红油蒜蓉豇豆
材料:
豇豆,姜,蒜末,红油辣子,醋
做法:
1、豇豆用淘米水或盐水泡1-2小时 (消农药);
2、煮好豇豆后等比例切成段装盘(我用的手掰,再煮,自家吃就没那么将就装盘效果);
3、淋上醋、红油辣子、放上姜、蒜末。完成啦~可口的一道夏季菜品哦,简单又好吃。
红油蒜蓉豇豆
材料:
豇豆,姜,蒜末,红油辣子,醋
做法:
1、豇豆用淘米水或盐水泡1-2小时 (消农药);
2、煮好豇豆后等比例切成段装盘(我用的手掰,再煮,自家吃就没那么将就装盘效果);
3、淋上醋、红油辣子、放上姜、蒜末。完成啦~可口的一道夏季菜品哦,简单又好吃。
蒜蓉豇豆
材料:
豇豆 200克 蒜末 少许 盐、鸡精 适量
做法:
豇豆洗净,切4-5cm上的段儿备用。图2烧开水把豇豆焯一下(一般方法过油炒,这里用热水焯为了减少爆炒的时间,既可以不把屋子搞得油烟,更重要的是保留豇豆的营养成分)。接下来如图3把油锅加热放油,豇豆放入翻炒,加盐,一点点糖,不断翻炒,最后放蒜末、鸡精。出锅装盘。
红油蒜泥白肉
材料:
材料:五花肉、黄瓜。
做法:
1、锅里放水、几片姜,一汤匙料酒,烧开后放入五花肉煮熟,取出泡在冰水里凉透。
2、锅里放油,放花椒粒、干红辣椒碎、红辣椒粉,小火熬煮至油呈鲜红色。
过滤(红油)
3、将五花肉切薄片,黄瓜也刨长片,用肉片包着黄瓜片摆好盘。
4、大蒜捣成泥
5、蒜泥、红油、酱油、麻油、一点点白糖调成味汁,淋在肉片上。
五花肉虽然带肥,但这种吃法却肥而不腻,再搭配黄瓜一道吃,更是鲜美爽口。
红油蒜泥鸡
材料:
原料:带皮鸡大腿12块
做法:
1、鸡大腿剔骨,踔水;
2、放入卤汤中,与卤汤一起烧开,关火,焖约10-15分钟,取出放凉切片;
3、蒜切末,与酱油、麻油、红油、盐拌匀,淋在鸡肉上即可。
红油蒜泥白肉
材料:
材料:五花肉、黄瓜。
做法:
1、锅里放水、几片姜,一汤匙料酒,烧开后放入五花肉煮熟,取出泡在冰水里凉透。
2、锅里放油,放花椒粒、干红辣椒碎、红辣椒粉,小火熬煮至油呈鲜红色。
3、将五花肉切薄片,黄瓜也刨长片,用肉片包着黄瓜片摆好盘。
4、大蒜捣成泥
5、蒜泥、红油、酱油、麻油、一点点白糖调成味汁,淋在肉片上。
五花肉虽然带肥,但这种吃法却肥而不腻,再搭配黄瓜一道吃,更是鲜美爽口。
芥末红油蒜香肉
材料:
【原材料】:五花肉150克、黄瓜1/2根。
做法:
【五花肉的处理过程】:
1.锅内放入足量冷水,放入洗净的五花肉,水面以没过五花肉为宜(慧心贴心提示一:五花肉带皮煮且凉水下锅,热水下锅时肉遇热水蛋白质瞬间凝固,阻止肉的成熟,从而而影响口感)。
2.放入生姜1片、八角1个、花椒1小撮。
3.开大火熬煮15分钟,关火,让肉在原汤锅中焖制20分钟(慧心贴心提示二:五花肉不要长时间煮到肉熟,长时间煮制肉的口感会变老;煮大概15分钟关火,让锅里的温度慢慢渗透进入肉中,使肉成熟,这样煮好的五花肉肉质鲜嫩,肉的焖制时间随肉块的大小做适当调整)。
4.煮到肉可以用筷子轻松穿过。
5.把肉捞出放在冰水中浸泡,使肉降温(慧心贴心提示三:煮熟的肉用冰水浸泡,可以使肉质更紧密,同时,也加快肉的冷却速度,有利于切出厚薄均匀的肉片)。
6.过凉的肉切成薄片备用。
【芥末红油蒜泥汁的调制过程】:
1.大蒜2瓣放小碗中,加入少量食盐,用擀面杖捣压成蒜泥(慧心贴心提示四:蒜瓣不要用刀切,一定要捣烂成泥,捣蒜瓣时加少量食盐,可以防止捣制过程蒜瓣飞溅,更有利于把蒜的味道成分逼出,使蒜香更浓郁)。
2.加入1汤匙酱油。
3.接着放入1汤匙蚝油。
4.再放入2汤匙老陈醋。
5.挤入适量芥末。
6.加入1汤匙辣椒红油,1汤匙凉白开,搅拌均匀成调味汁。
【五花肉的摆盘与凉拌过程】:
1.黄瓜半个洗净,用削皮刀沿着黄瓜的长度削成薄片。
2.削好的黄瓜片对折成带有弧度的黄瓜卷。
3.黄瓜卷摆放在盘子四周做围边。
4.切好的五花肉片。
5.调好的芥末蒜泥红油汁。
6.调好的味汁淋在五花肉上即可。
牛油蒜蓉蟹
材料:
蟹(兩隻),蒜蓉(13杯),蔥蓉(一茶匙),牛油(半安士),生粉(一湯匙)
做法:
1.蟹處好,沖淨,瀝乾,斬件後灑下少許鹽拌勻
2.蒜頭剁碎,蔥切碎。
3.燒六湯匙油,蟹件隔淨水分,灑下生粉,輕輕拌勻。放下中猛火油內,泡煎至轉紅色,反轉再煮片刻。
4.將蟹件取出,剩兩湯匙油,爆香蒜蓉,加牛油炒香,蟹件回鑊,加獻汁與蒜蓉兜勻。
5.灑下蔥蓉即可上碟。
蚝油蒜蓉生菜
材料:
生菜1斤;,蚝油2汤匙;,蒜头3粒;,生油1汤匙。
做法:
1、生菜洗干净后,用盐水泡半小时(去除农药);
2、蒜头剁成蒜蓉;
3、烧开水,放进生菜烫至变青绿,捞起,沥去水分;
4、热油锅,放进蒜蓉爆香,加进蚝油翻炒几下;
5、生菜装好碟,把爆香的蒜蓉蚝油淋上菜面;
6、吃的时候,用筷子拌匀。
小诀窍
生菜很容易熟,开水下菜,大概3分钟就可以
黄油蒜蓉虾
材料:
黄油250克,芥末酱2汤匙,半个柠檬的汁,蒜2头,捣碎,新鲜香芹半把,切碎,中等大小鲜虾1公斤,去壳保留虾尾,抽去背部黑线
做法:
1.烤箱预热到摄氏230度。
2.在小平底锅里用中火加热混合的黄油、芥末、柠檬汁、蒜和香芹。一旦黄油完全溶化就关火。
3.将虾摆放在浅的烤盘里,把热好的黄油酱料淋在虾上。
4.放进预热好的烤箱里烤12-15分钟,或烤到虾呈粉红色并不再透明即可。
牛油蒜蓉蒸高麗菜
材料:
半個紫椰菜,無鹽牛油適量, 蒜蓉適量, 鹽及糖適量
做法:
先將調味料調勻, 放入鍋內爆香,
將椰菜放入炒勻, 下碟,
水滾后, 隔水蒸約 5分鐘, 焗 2 分鐘便可上桌食用