豆沙太阳花
材料:
熟的黄豆粉50克、玉米粉50克、自发面粉300克、牛奶、酵母粉、豆沙、调和油。
做法:
1、把三种粉混合,放酵母粉,用牛奶调和面粉,揉成面团,发酵30分钟。
2、把面团揉成光滑,分成几个大剂子,再把剂子揉成大汤圆状,把豆沙包在里面。用擀面棒擀成小圆饼,两面少刷点油。
3、再把饼用刀划成八块,(中间的部分不划),不要划断了,再把每一块侧立起来,就形成了花。
4、放上蒸锅再发酵20分钟,就可以蒸了,蒸个10多分钟即可,灭火后5分钟再接锅盖,就可以了。
豆沙太阳花
材料:
熟的黄豆粉50克、玉米粉50克、自发面粉300克、牛奶、酵母粉、豆沙、调和油。
做法:
1、把三种粉混合,放酵母粉,用牛奶调和面粉,揉成面团,发酵30分钟。
2、把面团揉成光滑,分成几个大剂子,再把剂子揉成大汤圆状,把豆沙包在里面。用擀面棒擀成小圆饼,两面少刷点油。
3、再把饼用刀划成八块,(中间的部分不划),不要划断了,再把每一块侧立起来,就形成了花。
4、放上蒸锅再发酵20分钟,就可以蒸了,蒸个10多分钟即可,灭火后5分钟再接锅盖,就可以了。
太阳花面包
材料:
高粉200G,糖30G,盐3g,黄油30G,奶粉5G,鸡蛋31g,水110ml,酵母3g
做法:
1.后油法将面团揉至扩展阶段,开始第一次发酵;
2.一次发酵结束后,先将面团分成两个大的,然后将其中一个再分割成12份,松弛10分钟;
3.先将大的排气摆在烤盘中央,然后将12个小的,其中6个做成卷式,剩余6个做成叶子式;
4.然后每隔一个摆围一周,开始第二次发酵;
5.二次发酵结束后,摆上眼睛,鼻子,划上嘴巴,刷蛋液;
6.烤箱220度预热,下层10-15分钟即可。
红豆太阳花面包
材料:
高粉250g,水170ml,奶粉15g,黄油20g,糖25g,盐一点点,鸡蛋15g,酵母一小勺
做法:
1.把面团材料放入面包机揉至扩展状态并发酵到两倍大
2.取出面团揉圆排气,平均分成7分,滚圆,盖上保鲜膜醒20分钟
3.面团按扁包入豆沙,放几颗蜜豆
4.包好,收口朝下
5.寸圆模刷一层融化的黄油
6.面团包好馅料之后如图放进模具
7.放到温暖潮湿的地方进行二次发酵
8.发酵好之后表面刷一层蛋液
9.装饰白芝麻
10.烤箱预热170度,25分钟
彩椒圈太阳花煎蛋
材料:
红彩椒1个
做法:
1、将彩椒洗净后去蒂切成厚度约0.5CM的彩椒圈。
2、平底锅加热,倒入少量食用油抹匀锅底,彩椒圈入锅。
3、将鸡蛋分别打入彩椒圈中,中小火单面煎制。
4、待鸡蛋稍稍凝固,撒适量盐、黑胡椒调味;鸡蛋煎至蛋黄变熟即可关火,随个人喜好搭配酱油或番茄酱食用。
太阳花柠檬塔
材料:
高筋面粉 低筋面粉 鸡蛋 杏仁粉 柠檬 柠檬汁 糖粉
做法:
1. 将制作好的塔皮面团擀成0.2厘米厚
2. 放入模具中整形,去除多余的面团,塔皮表面扎小孔,冷藏30分钟后,表面压重物,烤箱预热180度烤10分钟后取出重物再烤5分钟,晾凉后脱模
3.制作柠檬馅, 鸡蛋黄加细砂糖搅拌均匀
4. 筛入低筋面粉拌匀,清水、糖混合煮至稍沸后慢慢倒入,边倒边搅拌
5. 过滤,倒回锅中小火煮至浓稠后熄火,加入软化的黄油混合搅拌均匀
6. 加入泡软并沥干水分的吉利丁片快速搅拌混合均匀,最后加入柠檬汁混合均匀,倒入塔中冷藏至凝固
7. 制作巧克力甘纳许,黑巧克力切碎,淡奶油加细砂糖煮沸后倒入,混合至融解,最后加入软化黄油混合均匀即可
8. 放入裱花袋中,稍晾凉后挤在凝固好的柠檬馅中间。冰箱冷藏, 制作柠檬奶油酱,鸡蛋液、细砂糖、柠檬汁混合搅拌均匀
9. 小火边搅拌边加热至浓稠。过滤降温备用,与黄油混合,一直用电动打蛋器搅拌
10. 放入0.7厘米平口花嘴的裱花袋中,在塔上基础花瓣的形状。中间可以用巧克力米稍装饰即可
蛋黄餐包与向阳花
材料:
高筋粉2.5杯,白糖30克,精盐少许,牛奶250克,奶30克,酵母适量
做法:
1.面包机内依次倒入220克牛奶、白糖、精盐、面粉、酵母,选用发面团程序进行搅面,看情况再添加剩下的牛奶,搅成面团后加入奶油继续搅拌,等待自动发面。
2.面团发至两倍大,取出,分成等量剂子,排空气后再醒15分钟。
3.我做的很简单,如揉馒头一样做成圆形,放入铺上油纸的烤盘上送入烤箱进行二次发酵,注意烤箱最下层放入一碗热水。
4.温度80度,40分钟后取出面包胚,在其表面刷满蛋黄液(为的是上色漂亮)。
5.烤箱预热180度,中层,30分钟即可。
紫阳花
材料:
白豆沙150公克,洋菜粉2公克,水300㏄,细砂糖50公克,石榴汁适量,蓝柑橘果露适量
做法:
1.白豆沙分成每个25公克,搓圆后放入菊花型铝箔模型中备用。
2.锅中加入洋菜粉与水,加热拌煮至沸腾后转中小火,继续拌煮至洋菜粉完成溶化;加入细砂糖搅拌均匀至完全溶解即可熄火,再加入适量石榴汁与蓝柑橘果露,拌匀至呈现紫色状即可。
3.趁热取适量作法2倒入作法1之模型内约至1/3处备用。
4.将剩余作法2倒入方型蛋糕模型盘,置于室温下冷却凝固,取出切成每边约0.3公分的丁状后,用筷子将小丁块轻夹平均沾贴于作法3的白豆馅外,使其呈现出绣球花型后,再除去铝箔纸装盘即可。
太阳蒸蛋
材料:
松花蛋两个,咸鸭蛋两个,鸡蛋两个
做法:
1.把松花蛋,咸鸭蛋切小丁,鸡蛋蛋白和蛋黄分开
2.找一个小盆,铺上锡箔纸,纸上抹油,把切好的小丁倒入蛋白内搅匀,不用放盐,因为咸蛋本身就有味道,在蛋黄中加少许盐,搅匀。
3.上锅蒸10分钟,等蛋白凝固后,加入蛋黄液
4.将蒸好的太阳蛋倒在菜板上放凉,改刀切片后即可食用。
太阳肉
材料:
肉末,鸡蛋,葱,姜,干淀粉,盐,鸡精,五香粉,胡椒粉,蚝油,香油,酱油
做法:
1.葱姜切碎。将除鸡蛋以外的所有材料混在一起搅拌均匀,可适量加些清水。
2.拌好的馅。
3.盘底抹上些许色拉油,将拌好的肉馅倒进盘子里,挖两个小坑,将鸡蛋打入。
4.蒸锅加水烧开后,将其放入,中火蒸15分钟。
5.蒸好了。
太阳饼
材料:
油皮:,中筋面粉310克,糖粉30克,猪油80克,色拉油40克,水140克,酥皮:,低筋面粉200克,猪油85克,内馅:,糖粉135克,麦芽糖40克,黄油50克,盐1/2小匙,低筋面粉70克,水5克
做法:
1.制作油皮:面粉过筛后,依次加入糖粉、猪油、色拉油,拌匀,再分次加水,揉成团,松弛30分钟
2.制作酥皮:面粉过筛后,加入猪油,揉成团
3.将油皮分割成30克/个
4.将酥皮分割成15克/个
5.取一个小油皮,包入一个小酥皮,收口捏紧,松弛15分钟
6.将油酥皮按扁,翻面擀成牛舌状,卷起,松弛15分钟,再重复两遍
7.将内馅的原料除了水之外拌匀成团,再加水拌匀,分成15克/个
8.将每个油酥皮擀成圆片,包入一个内馅,收口捏紧朝下,整形成圆形,松弛10分钟后略压扁,再松弛20分钟;烤箱预热,160度,中层,上下火,30分钟
小诀窍
TIPS: 1、所有水的用量都不可一次加入,应逐次加入,根据面粉的吸水情况来决定具体用量,油皮、酥皮和内馅的软硬度接近耳垂 2、松弛过程十分必要,否则容易开裂