双色蛋糕卷
材料:
全蛋5个,砂糖90克,色拉油70克,水70克,香草精数滴,低筋面粉90克,盐2克,白醋几滴,可可粉2大勺,水1大勺
做法:
1.蛋黄蛋白分开备用;
2.制作蛋黄糊:水+油、香草精搅打均匀,加入过筛的低筋面粉拌匀,再分两次加入蛋黄搅拌均匀;(做好的蛋黄糊用布盖上,防止变干)
3.制作蛋白霜:蛋白加白醋、盐打至起粗泡,分次加入细砂糖打至中性发泡;
4.混合:取1/3蛋白霜加入蛋黄糊拌匀,再倒回剩余的蛋白霜中切拌均匀;
5.可可粉+水先混合均匀,加入1大团原味面糊拌匀,再倒入一半量的面糊混合成可可面糊;
6.先把原味面糊装入裱花袋,在铺了油纸的的烤盘上隔开一点距离挤出一条条,再将可可面糊装入挤在间隔中;
7.进烤箱前轻轻的磕一下,消除里面的空气,170-180度上下火20分钟左右;
8.蛋糕稍凉后卷起,晾凉后切片即可(冰箱冷藏后更易切);
双色蛋糕卷
材料:
全蛋3个,低筋面粉80克,细砂糖80克,牛奶50毫升,植物油60毫升,盐0.25小匙,可可粉1大匙,果酱适量
做法:
1.全蛋分开蛋清,蛋黄;
2.蛋黄加入20克细砂糖,用打蛋器打至浓稠,颜色有些变浅,植物油分3次加入,搅打均匀再加入下一次,随后把牛奶一次性加入,搅拌均匀
3.低粉和盐过筛加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌匀
4.剩余的细砂糖分3次加入蛋白中,用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡,取1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀,在反倒入2/3的蛋白糊中,充分拌匀成蛋糕糊
5.蛋糕糊分成两等分, (目测分量差不多就好了); 其中一分蛋糕糊取出一杯到另外的容器里,将一大勺可可粉过筛加入,拌匀成可可糊,再反倒入原来的容器中拌匀成可可的蛋糕糊; 两种颜色的蛋糕糊分别装入大裱花袋
6.烤盘底部垫油纸,先将可可色蛋糕糊在烤盘上间隔挤上斜条纹,有剩余的先放一边,再将黄色的蛋糕糊挤到可可条纹的间隔里,余下的蛋糕糊就慢慢重复挤到相对应的颜色和范围内,蛋糕糊挤好,端起烤盘在桌面上磕几下,将表面磕平,也可以去除内部大个气泡
7.烤箱预热175度,烤箱中层25分钟,出炉,不用倒扣也可以,稍微凉2,3分钟,用塑料刮板在烤盘周围划拉一圈,将蛋糕脱模
8.蛋糕表皮这一面朝上,将蛋糕铺在油纸上, 4/5左右的面积抹上适量果酱,用擀面杖辅助,将蛋糕卷起,用油纸包好固定几分钟,待定型后切段即可
小诀窍
今天看到一家蛋糕房的师傅也是这样用圆棍子帮助卷蛋糕的,不过用的是一根空心的白色管子,有点象水管哈~
双色蛋糕卷
材料:
全蛋5个,砂糖90克,色拉油70克,水70克,香草精数滴,低筋面粉90克,盐2克,白醋几滴,可可粉2大勺,水1大勺
做法:
1.蛋黄蛋白分开备用;
2.制作蛋黄糊:水+油、香草精搅打均匀,加入过筛的低筋面粉拌匀,再分两次加入蛋黄搅拌均匀;(做好的蛋黄糊用布盖上,防止变干)
3.制作蛋白霜:蛋白加白醋、盐打至起粗泡,分次加入细砂糖打至中性发泡;
4.混合:取1/3蛋白霜加入蛋黄糊拌匀,再倒回剩余的蛋白霜中切拌均匀;
5.可可粉+水先混合均匀,加入1大团原味面糊拌匀,再倒入一半量的面糊混合成可可面糊;
6.先把原味面糊装入裱花袋,在铺了油纸的的烤盘上隔开一点距离挤出一条条,再将可可面糊装入挤在间隔中;
7.进烤箱前轻轻的磕一下,消除里面的空气,170-180度上下火20分钟左右;
8.蛋糕稍凉后卷起,晾凉后切片即可(冰箱冷藏后更易切);
烫面双色蛋糕卷
材料:
低筋面粉80g,玉米油55ml,可可粉5g,鸡蛋4个,白砂糖65g,橙汁75ml,几滴白醋,草莓果酱
做法:
1.橙汁和玉米油混合,小火加热,边加热边搅拌,加热到大约65度
2.筛进已经过筛两次的低筋面粉
3.稍加搅拌,只要看不见干粉即可
4.加入蛋黄
5.很容易就搅拌成均匀顺滑的面糊,盖上保鲜膜放在旁边备用
6.蛋白中,加入几滴白醋,低速打至鱼眼泡,加入1/3的白砂糖
7.按下变速键,高速打发
8.打至起粗泡,再加入1/3的白砂糖
9.中速打发
10.打至出现纹路,加入最后的1/3白砂糖
11.打发至湿性发泡,拉起打蛋头,可以拉出小弯勾即可
12.取1/3的蛋白糊到蛋黄糊中,用橡皮刮刀切拌均匀,不要划圈搅拌
13.加入第二次的1/3蛋白糊,同样轻快地切拌、翻拌均匀,不要划圈搅拌
14.把翻拌均匀的蛋黄糊全部倒回剩下的1/3蛋白糊中,同样手法,切拌均匀
15.取2汤匙面糊与可可粉混合,拌至没有颗粒
16.面糊分成两份,其中一份加入可可糊,翻拌均匀
17.预热烤箱170度,把两种面糊分别装进裱花袋里
18.在铺了油纸的烤盘上间隔地挤出原味面糊
19.在原味面糊的间隙中,挤上可可面糊
20.剩下的原味面糊挤到烤盘的四周
21.把烤盘在桌上用力振几下,振出大气泡;放进预热好的烤箱里,中上层,170度,上下火,20分钟(各人的烤箱温度有差异,请根据自家烤箱脾气稍做调整),蛋糕出炉后,倒扣在烤网上,趁热撕开油纸
22.稍放凉以后,反扣在干净的保鲜膜上,涂上一次薄薄的草莓果酱
23.用擀面杖卷住保鲜膜往后卷,顺势向前卷起蛋糕
24.卷好的蛋糕卷放至凉透再切件
蒸香蕉双色蛋糕
材料:
香蕉泥:压烂的香蕉200g,香草香精2滴,苏打粉1茶匙
做法:
1、蛋和糖打发至提起搅拌器蛋液缓慢滴下为止,筛入面粉和发粉,轻轻搅拌。
2、加入香蕉泥和油拌匀后,倒入抹了油的长形蛋糕模中,大火蒸20分钟。
3、将上层的蛋和糖打发后,筛入面粉和奶水拌匀。
4、倒入已蒸好的香蕉层上,再蒸15分钟即成。
孔府双色蛋
材料:
鸡蛋1枚,马蹄2个,海米若干,番茄沙司,白糖,盐,姜酒
做法:
1.先将马蹄去皮剁碎,海米也泡软剁碎。
2.将蛋清、蛋黄分别打在两个碗里,蛋清中调入马蹄末,搅匀。
3.锅里放底油,将海米加姜酒爆香,晾凉后加入蛋黄中,搅匀。
4.分别将马蹄蛋清液和海米蛋黄液煎成白色和黄色两个蛋饼。
5.锅里放少许水,倒入番茄沙司,融化后,加少许白糖和盐调味,做成酱汁。
6.将蛋饼切片,摆好,淋上酱汁。
姜汁双色蛋
材料:
松花蛋2个,煮鸡蛋一个,青椒,香菜,蒜,姜,醋,生抽,香油,水
做法:
1.松花蛋2个,煮鸡蛋一个,分别切牙,盘子底放了点嫩青椒丝,香菜段,把双色蛋放好,拍点蒜、姜用醋、生抽、香油、一点水调开倒上去,撒了点香葱末就OK了,味道还可以。
双色蛋
材料:
鸡蛋4枚,白砂糖20g,温水60ml,软化的黄油适量
做法:
1、将鸡蛋蛋白、蛋黄分开各打入碗里。
2、在蛋黄里放入白砂糖(10g)搅匀,再加入温水搅打散且不能起泡。
3、蛋白加入剩余白砂糖拌匀,备用。
4、在模具里面均匀地涂抹上软化黄油,将搅打好的蛋白舀在模具里,至五分满。
5、放入沸水锅中蒸约1分钟至凝固,再将搅好的蛋黄舀在模具中,至模具装满,盖上保鲜膜,转小火蒸制成熟,取出脱模即可。
双色蛋蜜汁
材料:
配方:柳橙汁1盎司,百香果汁1/2盎司,柠檬汁1/3盎司,凤梨汁1/4盎司,鲜牛奶3盎司,蛋黄1个,龙眼蜜1/4盎司,红石榴汁1/2盎司,冰块1杯
做法:
1、将柳橙汁、百香果汁、柠檬汁、凤梨汁、鲜牛奶、蛋黄、龙眼蜜倒入摇酒器内,加满冰块,盖紧盖子,用力摇晃30秒后开盖,倒入果汁杯。
2、酒吧长匙插入果汁杯,将红石榴汁沿长匙缓缓送入杯底。杯边缀上装饰物。
双色蛋饼
材料:
鸡蛋2个,菠菜4颗,面粉,淀粉
做法:
1、鸡蛋将蛋清与蛋黄分离,各入一个碗中。
2、菠菜烫一下,切成段,加少量水,用料理机打成泥。
3、黄色蛋饼:蛋黄打散,加少量盐、半汤匙淀粉打匀。锅烧热,小火,刷油,将调好蛋液倒入,摇动锅,使蛋饼均匀。若上面凝固就不用再翻面煎(锅不要烧的太热,以免蛋饼糊掉)。
4、翠绿蛋饼:蛋清打散,加入半碗面粉,(依个人口味加盐)与菠菜泥和在一起。锅烧热,小火,刷油,将和好的稀面倒入用锅铲刮成饼。(我分三次摊了三张饼,大家看自个情况)
5、绿色蛋饼切成叶子状铺在盘底。
6、黄色蛋饼切成条,将饼条卷成玫瑰花型。先顺着卷,然后饼条向后翻折,继续卷。
7、最后将花摆在叶子上即可。
双色蛋卷
材料:
主料:鸡蛋3个,红萝卜1根,肉馅100克
做法:
1、在肉馅中加入盐、胡椒、生粉、生抽和姜末,顺着一个方向搅拌上劲。
2、再加入搽好的红萝卜末,沿着同一方向搅拌均匀。
3、在鸡蛋中加入适量生粉、盐,搅拌均匀备用。
4、将锅烧热,加入适量的油,将蛋液倒入后,转动锅。
5、待蛋液完全凝固后,将蛋皮拿出放在案板上摊凉。
6、将准备好的红萝卜肉馅平铺在蛋皮上。
7、将蛋皮卷起,再在外面包上一层保鲜膜,用牙签扎上几个小孔。
8、烧锅水,水开后将蛋卷放入,蒸上十分钟拿出来放凉。
9、将蛋卷切成片,摆成喜欢的造型即可。
小诀窍
1、蛋卷以肉馅为主,加入些红萝卜不仅颜色漂亮,而且营养更丰富。
2、蛋液中加入适量生粉,更利于定型。
3、煎蛋皮时要先将锅加热,再加入油,油要少量,将油倒入锅中后转动锅,让锅的底部均匀的沾满油后,将多余的油倒出即可。
4、蛋皮包裹馅料卷起来后,再用保鲜膜或纱布包着蒸,更容易定型,但一定要注意用保鲜膜时要在上面扎些小孔。
5、水开后大火将蛋卷蒸上十分钟,拿出来放凉后再切。