芝麻带鱼
材料:
姜末、葱花、盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒、辣椒油、植物油。
做法:
1、带鱼洗净,斩棱形块,加料酒、姜末、葱花腌渍入味;芝麻入干净锅,用小火炒香备用。
2、炒锅内倒入植物油烧至七八成热,下带鱼块炸至金黄捞出,沥油备用。
3、锅内留底油,炒香姜末、葱花,加水煮沸,熬出味后,下带鱼块,用盐、味精、胡椒粉、白糖调味,用中火收汁,加入辣椒油,起锅撒上芝麻即可。
芝麻带鱼煎
材料:
带鱼2条,姜适量,酱油2小匙,料酒2小匙,糖1小匙,盐半小匙,油3勺
做法:
1.带鱼剞一字花刀,切10公分长段。姜捣碎,加盐、料酒、酱油搅匀,腌渍15分钟
2.锅烤热后用新鲜生姜切开的端面擦一遍,放入油至六成热
3.带鱼入锅,注意哦,这时候带鱼很容易粘锅的,你也别想用铲子翻,带鱼会碎的一塌糊涂...所以秘诀就是:要前前后后左左右右来回摇锅
4.摇啊摇
5.待煎到一面鱼皮干结后,再翻身炸另一面煎至二面金黄后洒芝麻
6.关火,码盘,这样 你就有色泽金黄,外脆里嫩,形状完美,清鲜适口的带鱼煎好吃了~ HOHOHO
小诀窍
1 新鲜带鱼为银灰色,且有光泽。不要买带黄色的带鱼 不新鲜 2 锅烤热后用新鲜生姜切开的端面擦一遍,或向油内投入少量食盐 3 油锅一定要烧至冒烟,不热的油一定会粘锅 4 鱼水要尽量漓干,水多入锅易油易爆炸 5 煎鱼过程中锅铲不能贴着鱼,贴着着部分鱼会粘掉皮
芝麻带鱼
材料:
带鱼800克,芝麻75克,鸡蛋1个,料酒、精盐、酱油、醋、味精、白糖、葱段、姜片、番茄酱、淀粉、花生油、面粉各适量。
做法:
(l)、带鱼去头、尾尖和内脏,洗净,去骨,切成4厘米的长条,用料酒、酱油、味精、葱段、姜片腌渍片刻,再拍上面粉;鸡蛋打散,加淀粉调咸蛋糊。
(2)、锅内放花生油,烧至七成热,将腌渍拍粉的鱼条在蛋糊中拖过,再滚上芝麻,逐条下油锅中炸透,捞出码盘中。锅内留底油烧热,下番茄酱、盐、白糖、醋熬成味汁,盛在小碗内,随鱼条上桌即成。
(3)、鱼酥香,鲜美,开胃适口。
(4)、芝麻要去杂质,淘洗干净,沥干水分,晾干。滚芝麻时要均匀,粘牢固,以免炸时芝麻脱落。
芝麻带鱼
材料:
姜末、葱花、盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒、辣椒油、植物油。
做法:
1、带鱼洗净,斩棱形块,加料酒、姜末、葱花腌渍入味;芝麻入干净锅,用小火炒香备用。
2、炒锅内倒入植物油烧至七八成热,下带鱼块炸至金黄捞出,沥油备用。
3、锅内留底油,炒香姜末、葱花,加水煮沸,熬出味后,下带鱼块,用盐、味精、胡椒粉、白糖调味,用中火收汁,加入辣椒油,起锅撒上芝麻即可。
花生芝麻酱和黑芝麻酱
材料:
芝麻,花生,白芝麻
做法:
1.把芝麻和花生分别小火炒香.花生稍放凉后搓掉外皮吹净.
2.然后放进杯子打碎成粉.这时可以停下让机子凉一会再继续.
3.再打时你会看到芝麻粉开始变湿.继续.慢慢就会出油很大一瓶粉成了一点点的芝麻麻酱.花生酱也同样做法.
4.加点炒香的白芝麻会更香.吃过后你会怀疑外面卖的怎么那么结实不是很香.肯定不是纯花生酱,有添加啥的.做好的酱用密封瓶装好放冰箱保存.
芝麻香(芝麻汤圆)
材料:
糯米粉 花生 芝麻 猪油(炼) 水 白砂糖
做法:
1、将黑芝麻和花生分别放入烤箱烤熟(懒人做法,不用炒),放凉后倒入料理机的干磨杯,加入砂糖,打成粉状(芝麻)。
2、加入猪油,搅拌均匀(如果觉得猪油太肥腻,可以换成色拉油,如果想达到流沙的效果,猪油多放一些),馅料分成15克一个,捏成团,放冰箱冷冻10分钟,冷冻后的芝麻馅有硬度,比较好包。
3、在糯米粉中一点点倒入温水,揉成光滑的面团。取出其中40克放入开水中煮熟,再和剩下的糯米团揉匀,将面团揉成长条,分成25克每个的小剂子,揉圆。
4、取一个剂子拍扁,捏成中间厚四边薄, 放入黑芝麻馅, 用手的虎口处收口、然后揉圆,一个汤圆就做好了。做多几个。
5、锅里放水,沸腾后下入汤圆,不断用大勺推动汤圆,以防粘锅底,大火煮开,转小火,等汤圆浮起来,变大变软即可捞出
小诀窍
水用温水效果更好。
空心大芝麻球制作原料麻球配方作空心芝麻球大麻球
材料:
专用糯米粉500g 白糖165g 水适量,猪油适量备用 脱皮芝麻不计。
做法:
将辅料与水混合充分搅拌均匀至粘稠状,然后加入白糖,充分加班均匀,水量需根据天气酌情有所增减。(本次操作加水415g)
二. 和面,加入糯米粉把面团充分和均匀,没有断层没有碎面,表面光滑即可
炸制 刚下锅是油温建议在120度到150度,最后炸制成型将要出锅时可走大火油温180度到200度一两分钟左右,可把里面的油份控出,出锅后放间长,口感更酥脆
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小诀窍
更详细的制作流程请参照
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糖醋带鱼
材料:
新鲜带鱼,香菇,鸡蛋,青豆,洋葱,番茄,姜,蒜,酱油,番茄酱,香油,香醋,淀粉,盐,糖
做法:
1、带鱼切段,放入酱油、淀粉、盐、半个全蛋液。
2、拌匀,腌10分钟。
3、番茄、香菇、洋葱切丁,姜、蒜切末。
4、将腌好带鱼炸至两面金黄,微微有点焦,捞起沥油。
5、锅里放少许炸带鱼的油,将葱姜爆香。
6、放入番茄丁,炒至出汁。
7、放入洋葱丁、香菇丁,1/3汤匙盐,略炒。
8、放一碗清水煮开。
9、放适量番茄酱和糖、香醋,煮开。
10、放少许淀粉拌匀。
11、倒入青豆,汤汁变稠即可关火。
将汤汁淋在炸好的带鱼上!
鲜美带鱼粥
材料:
新鲜的带鱼,粳米,糯米,姜,葱,葱,盐,料酒,胡椒粉,芝麻油
做法:
1、带鱼去内脏、鱼鳃,洗净,切快沥干(带鱼头就不放了,头尾留着红烧),粳米、糯米淘好,姜剁碎、葱切好。
2、米倒入电饭煲,加适量水,煮至有点稠的样子。
3、放入姜、适量盐、少许料酒、胡椒粉。
4、倒入带鱼,轻轻搅拌均匀,盖上继续煮开,等到带鱼熟了(因为带鱼很新鲜,肉质很嫩,很快就能熟的!),撒上葱花,淋上少许芝麻油~~~
一道鲜美无比的带鱼粥就完成了!!!
红烧带鱼
材料:
香菇,带鱼,调料:葱,姜,蒜,桂皮,干辣椒,八角,小茴香,香葱,盐,胡椒粉,绍酒,白糖,酱油,醋
做法:
1、带鱼洗净(带鱼去腥的关键:用钢丝球去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的)切段,香菇沏花,
2、带鱼用花椒、盐、绍酒、胡椒粉腌渍
3、带鱼不粘锅的关键锅烧再放油烧制6六成,再将带鱼放入,过是热的就不容易粘锅,最好不放淀粉,要不烧得时候就容易脱下来一层面衣,炸制两面金黄捞出,沥油待用
4锅留茶油煸香葱姜蒜,投入花椒大料、桂皮、干辣椒、小茴香放入桂皮烹入醋料酒,加少许开水放入香菇,改中火炖10分钟后加盐、胡椒粉、白糖调味。大火收汁装盘,撒红椒丝香菜末即可
红烧带鱼
材料:
带鱼,了就,红椒,葱,姜,蒜,八角,生抽,白糖,味精,水淀粉
做法:
1、带鱼洗净,取中段,用盐、料酒腌制20分钟;
2、把鱼段放通风处把表皮晾干;
3、起油锅,油热后,下入带鱼中火炸成金黄色,捞出控油;
4、锅内留底油,爆香红椒段、葱姜蒜和八角,下入炸好的鱼段;
5、烹入料酒和生抽、少量白糖,添加没过的水急火烧开后转中火炖制;
6、汤汁基本收干时,调入水淀粉,大火收汁,加味精出锅,撒上葱花香菜即可。