豉香蒸钳鱼
材料:
调料:盐、胡椒粉、生抽、料酒、蚝油
做法:
1、将钳鱼剖洗干净,从背部下刀切成片,但保持肚子部分不要切断。
2、钳鱼放入瓷碟,放点一点盐、料酒几滴去腥揉匀、鱼肚子里也放点盐,腌渍20分钟。
3、豆豉冲洗下免过咸,切碎
4、把蒜磨细成蒜蓉,蒜味更浓
5、把碟里腌好的鱼里面腌水倒干些,豆豉、蒜蓉、姜拌匀,然后铺鱼身上,淋点花生油
6、生抽和蚝油拿小碗调均备用
7、放入沸水锅蒸10分钟,快好时候放点葱花。
8、最后浇上(6)即可。
豉香蒸钳鱼
材料:
调料:盐、胡椒粉、生抽、料酒、蚝油
做法:
1、将钳鱼剖洗干净,从背部下刀切成片,但保持肚子部分不要切断。
2、钳鱼放入瓷碟,放点一点盐、料酒几滴去腥揉匀、鱼肚子里也放点盐,腌渍20分钟。
3、豆豉冲洗下免过咸,切碎
4、把蒜磨细成蒜蓉,蒜味更浓
5、把碟里腌好的鱼里面腌水倒干些,豆豉、蒜蓉、姜拌匀,然后铺鱼身上,淋点花生油
6、生抽和蚝油拿小碗调均备用
7、放入沸水锅蒸10分钟,快好时候放点葱花。
8、最后浇上(6)即可。
豆豉香蒸辣五花
材料:
五花肉250g,豆豉1小勺,郫县豆瓣酱1大勺
做法:
1.五花肉切薄片
2.每一片五花肉用郫县豆瓣酱抹匀,码在保鲜盒里
3.将保鲜盒放入冰箱冷藏室,腌制一周左右
4.一周后,将五花肉取出装盘,撒上豆豉
5.锅中烧水,水开后将盘子放入蒸屉,大火蒸15分钟即可
豉香蒸鲮鱼
材料:
鲮鱼,蒜头豆豉,葱,芫茜,生油
做法:
1、挑了两条体态丰腴的鲮鱼让卖鱼起好肉。
2、将起出来的鲮鱼肉洗净切片。
3、蒜头豆豉捣烂铺在鱼身上,蒸熟放上葱和芫茜,淋上烧滚的生油即可。
榨菜钳鱼煲
材料:
烹制材料三人份
做法:
1、洗净宰杀好的钳鱼,切成2厘米厚的段,置于盘中。
2、榨菜丝用水清洗一下,沥干水份;蒜头剥去外皮,切成两半;青蒜去根洗净,切成段。
3、烧热3汤匙油,先放入蒜粒炒香,再放入钳鱼块,以小火慢煎至鱼肉变色。
4、倒入榨菜丝,与钳鱼块一同拌炒均匀。
5、注入1碗清水搅匀,加盖开大火煮沸,改中小火焖煮10分钟。
6、洒入青蒜段,加盖以小火续煮2分钟。
7、加入1/4汤匙白糖吊味,盛入煲仔内即成。
糯米五香蒸排骨
材料:
排骨,糯米,五香料,生抽,盐
做法:
1.糯米洗净,在清水中浸泡一个小时,然后沥干水份,拌上生抽和少量五香粉,拌均匀,使其入味。
2.排骨洗净,用干净纱布抹去表面水份,也拌上生抽,少量盐,以及五香粉(切记拌均匀),腌一个小时以上。
3.把腌好的排骨装入大碗底部,上层覆盖上拌好料的糯米,入蒸锅大火蒸一个小时,即可。
4.吃时把下层的排骨和上层的糯米翻转和匀,让糯米吃透排骨蒸出的汤汁,味道极其鲜美。
香蒸排骨
材料:
排骨,蒜头,沙茶调料,葱,白酒,糖,酱油
做法:
1.排骨洗净,加酱油
2.蒜头拍一下,下沙茶调料,一汤匙白酒,一小匙白糖
3.放入高压锅中蒸,上汽后关小火再煮10-15分钟,关火
4.可以开盖时洒上葱花就可以上桌了
蒜香蒸活虾
材料:
活虾500,蒜头适量,辣椒适量,葱适量,鸡精,盐,油,料酒适量
做法:
1.活虾洗净待用
2.把蒜头,辣椒,葱切成小小粒
3.把切好的蒜头,辣椒,葱洒到虾上面,加入料酒,油,洒上盐,鸡精。上炉蒸蒸20分钟即可
梅香蒸鱼片
材料:
鱼肚档300公克,冰梅酱60公克,水120cc,米酒1小匙,乌醋1大匙
做法:
1.鱼肚档放入腌料腌约30分钟去腥后取出,切成片。
2.将冰梅酱、水、米酒、乌醋一起调匀后备用。
3.将作法1的鱼片,整齐排于盘中,并淋上作法2调好的酱汁,放入蒸笼以大火蒸8分钟,即可取出完成。
芋香蒸糕
材料:
芋泥100公克,奶水30公克,橄榄油20公克,蛋黄1个,二砂糖75公克,低筋面粉75公克,中筋面粉35公克,发粉2公克,全蛋180公克,二砂糖50公克
做法:
1.芋泥、奶水、橄榄油、蛋黄与25公克二砂糖一同拌匀。
2.全蛋与50公克二砂糖一同搅拌至糖溶解。
3.低筋面粉、中筋面粉、发粉一同过筛,加入作法1、作法2一同拌匀。
4.作法3装入模型移入蒸笼,以中小火蒸约25分钟即可。
韭香蒸糕
材料:
全蛋240公克,二砂糖200公克,低筋面粉250公克,发粉3公克,盐2公克,奶水40公克,橄榄油35公克,装饰:适量,肉松适量
做法:
1.全蛋与二砂糖隔水加热至43℃,将蛋煳打至乳白色细泡沬状。
2.低筋面粉、发粉与盐一同过筛,加入作法1一同拌匀。
3.奶水与橄榄油拌匀后,与部分作法2面煳稍拌,再倒入剩余面煳一同拌匀。
4.将作法4装入模型中,于表面撒上肉松与切细的韭菜,移入蒸笼,以中小火蒸约45分钟即可。