私房秘制香锅牛排
材料:
牛排1000g,芹菜1棵,青蒜苗1棵,大蒜6头,红菜椒1个,姜1块,干辣椒8个,八角1枚,草果1个,桂皮1小片,香叶2片,沙姜1粒,小茴香鸡粒,生抽30ml,老抽10ml,料酒15ml,白糖5g,盐少许
做法:
1.将牛排洗干净后,放入水中汆烫2分钟后捞出
2.芹菜和蒜苗洗净去根后切成5cm长的段,红菜椒切菱形片、大蒜去皮、姜拍破
3.把牛排放入压力锅中,放入姜块、干辣椒、八角、草果、桂皮、香叶、山奈、小茴香、生抽、料酒和盐,加入足量的清水没过牛排表面即可,盖上锅盖,大火烧开后转中火煮20分钟
4.待压力锅降温排气后打开锅盖,将牛排和香料捞出
5.炒锅倒入适量油,油温后放入大蒜瓣煸香
6.将牛排倒入锅中,炒干一些
7.放入老抽和白糖翻炒均匀
8.加入红菜椒、芹菜和蒜苗翻炒片刻
9.加少许盐调味即可出锅
私房秘制香锅牛排
材料:
牛排1000g,芹菜1棵,青蒜苗1棵,大蒜6头,红菜椒1个,姜1块,干辣椒8个,八角1枚,草果1个,桂皮1小片,香叶2片,沙姜1粒,小茴香鸡粒,生抽30ml,老抽10ml,料酒15ml,白糖5g,盐少许
做法:
1.将牛排洗干净后,放入水中汆烫2分钟后捞出
2.芹菜和蒜苗洗净去根后切成5cm长的段,红菜椒切菱形片、大蒜去皮、姜拍破
3.把牛排放入压力锅中,放入姜块、干辣椒、八角、草果、桂皮、香叶、山奈、小茴香、生抽、料酒和盐,加入足量的清水没过牛排表面即可,盖上锅盖,大火烧开后转中火煮20分钟
4.待压力锅降温排气后打开锅盖,将牛排和香料捞出
5.炒锅倒入适量油,油温后放入大蒜瓣煸香
6.将牛排倒入锅中,炒干一些
7.放入老抽和白糖翻炒均匀
8.加入红菜椒、芹菜和蒜苗翻炒片刻
9.加少许盐调味即可出锅
141【私房秘制香锅牛排】
材料:
牛排1000g,芹菜1棵,青蒜苗1棵,大蒜6头,红菜椒1个,姜1块,干辣椒8个,八角1枚,草果1个,桂皮1小片,香叶2片,沙姜1粒,小茴香鸡粒,生抽30ml,老抽10ml,料酒15ml,白糖5g,盐少许
做法:
1.将牛排洗干净后,放入水中汆烫2分钟后捞出
2.芹菜和蒜苗洗净去根后切成5cm长的段,红菜椒切菱形片、大蒜去皮、姜拍破
3.把牛排放入压力锅中,放入姜块、干辣椒、八角、草果、桂皮、香叶、山奈、小茴香、生抽、料酒和盐,加入足量的清水没过牛排表面即可,盖上锅盖,大火烧开后转中火煮20分钟
4.待压力锅降温排气后打开锅盖,将牛排和香料捞出
5.炒锅倒入适量油,油温后放入大蒜瓣煸香
6.将牛排倒入锅中,炒干一些
7.放入老抽和白糖翻炒均匀
8.加入红菜椒、芹菜和蒜苗翻炒片刻
9.加少许盐调味即可出锅
私房秘制酱汁牛肉丝
材料:
牛肉(牛紫盖肉)500克,陈皮1块,山楂1个,葱段2个,姜片适量,料酒小匙,胡椒粉适量
做法:
1.锅内倒入冷水,把牛肉洗净后,整块放入冷水中,加入上面所有的材料;
2.开火煮,水开后转小火,煮40分钟(九分熟)即可;
3.牛肉要充分凉透后再撕,这样更易撕的精细,拌酱时也容易入味。
小诀窍
1.炖煮牛肉时加山楂,肉质鲜嫩易烂,口感更好。 2.冷水一次加满,盖过牛肉即可。 3.牛肉要充分凉透后再撕,这样更易撕的精细,拌酱时也容易入味。
私房秘制酱汁牛肉丝
材料:
牛肉(牛紫盖肉)500克,陈皮1块,山楂1个,葱段2个,姜片适量,料酒小匙,胡椒粉适量
做法:
1.锅内倒入冷水,把牛肉洗净后,整块放入冷水中,加入上面所有的材料;
2.开火煮,水开后转小火,煮40分钟(九分熟)即可;
3.牛肉要充分凉透后再撕,这样更易撕的精细,拌酱时也容易入味。
小诀窍
1.炖煮牛肉时加山楂,肉质鲜嫩易烂,口感更好。 2.冷水一次加满,盖过牛肉即可。 3.牛肉要充分凉透后再撕,这样更易撕的精细,拌酱时也容易入味。
私房秘制功夫汤“肚包羊”
材料:
羊肚1个,食盐1/2茶匙,白醋1茶匙,玉米粉1勺50克,花椒适量10粒,生姜1片,白酒1汤匙
做法:
1.羊肚1个放在冷水盆里,使水面没过羊肚表面,放入1/2茶匙食盐
2.倒入1茶匙白醋,浸泡10分钟
3.用手反复搓洗羊肚表面,去除表面的粘液
4.用手把羊肚撑开,翻出里面,同样用手反复搓洗,洗去表面的粘液
5.羊肚洗好后把盆里的水倒掉
6.准备好玉米粉
7.在羊肚表面撒一层干燥的玉米粉,如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反复搓洗几次
8.用流水把玉米粉冲洗干净
9.这样羊肚就处理好了
10.羊肚放在锅里,加入足量的冷水没过羊肚表面,放入生姜片和花椒粒
11.锅里淋入1汤匙白酒,开火焯煮至水开
12.捞出羊肚,用冷水冲洗干净表面的浮沫
13.羊肉粉切成小块放在盘子里,放入生姜片和花椒粒,加入食盐1/2茶匙、撒入适量白胡椒粉,用手抓匀腌制10分钟
14.腌好的羊肉块放在羊肚里
15.用针线把羊肚的口缝好,使羊肉包裹在羊肚里
16.往羊肚表面撒入1/2茶匙食盐
17.撒适量白胡椒粉
18.用手把食盐和白胡椒粉均匀地涂满羊肚的表面
19.羊肚放在电压力锅内胆里,加入足量冷水没过羊肚表面,放入生姜片和花椒粒
20.放入红枣、当归、黄芪和何首乌
21.盖好锅盖,通电按“肉类键”“保压键20分钟”,开始煲制,待电压力锅停止工作,打开锅盖,加入少许食盐提味,撒入适量枸杞即可
私房秘制酱牛肉
材料:
【酱牛肉】:牛腱子肉600g,海盐一大勺,八角2个,桂皮2片,香叶3片,干辣椒3个,花椒1小勺,芫荽籽1/2小勺,小茴香1/2小勺,整粒混合胡椒1小勺,陈皮1小勺,丁香3粒,小豆蔻2个,肉豆蔻1个,大酱2大勺,生抽7大勺,料酒5大勺,老抽1大勺,冰糖50g,姜1小块,葱3根,清水2L
做法:
1、把牛腱切成横截面6、7公分的大块,将1大勺海盐均匀地抹在牛腱上,放冰箱内腌渍过夜。
2、把香料用茶包袋包起来,在炖锅里放入2L清水,再放入香料袋。
3、倒入生抽、料酒、老抽、冰糖和大酱煮开。
4、腌好的牛肉冷水下锅汆水,捞出后投入煮开的卤水中。
5、打掉浮沫,放入葱段和拍破的姜块,加适量盐,煮开后转小火炖煮约40分钟。
6、煮到牛腱子肉可以用叉子插入,但还能感觉比较费力时就停下,把锅子离火,让牛肉浸泡在卤水中直至完全冷却。
7、把黄瓜去皮切丝,辣椒切圈,香菜切碎,蒜头压成蒜蓉。
8、从卤水锅里取出2大勺来,与香醋、生抽、糖、白胡椒粉、香油和蒜蓉拌匀成味汁。
9、泡好的牛腱逆纹切成薄片,铺在黄瓜丝上。
10、撒上香菜和辣椒圈,浇上味汁即可上桌。
小诀窍
1、腌制牛腱最好用粗海盐,用细盐的话用量要减半。
2、牛腱不要卤的时间太久,40分钟足矣,入味主要靠浸泡。
3、牛腱要泡到完全冷却后再切片,最好在冰箱内冰一会儿再切才能切得薄而整齐。
4、用过的卤水用细纱布过滤,冷冻保存。每次使用时,都要新添加香料和调料。
5、卤过几次肉菜后再卤素菜,味道更好。
炒辣椒的私房秘籍——辣椒炒肉
材料:
辣椒、猪肉、甜面酱、生抽、淀粉、盐、橄榄油、蒜、姜
做法:
腌肉
1、猪肉切丝。
2、放入橄榄油,抓匀。
3、倒入生抽,抓入其中。
4、放入甜面酱,略腌渍。
5、放入少许淀粉,抓匀即可。
辣椒处理:
如果是非常辣的辣椒,提前处理下,可以适当减轻辣味,更适合不嗜辣的你哦!
炒辣椒:
1、锅子烧热,倒油。
2、放入姜丝、蒜末,煸炒出香味。
3、放入腌好的猪肉丝,煸炒至变色。
4、放入处理好的辣椒。
5、放入盐,煸炒。
6、出锅装盘即可。
小诀窍
1、辣椒种子去掉;焯水;冲水,都可以适当减轻辣味,适合不是很嗜辣的人!
2、猪肉提前腌渍,口感更加细腻软嫩,更加入味。
3、喜欢软嫩口感的,可以适当延长辣椒进锅的时间,可以添加少许的清水。如果不是,就放入略煸炒即可。
砂道 香锅牛蛙
材料:
主料:牛蛙3斤
做法:
公司网址:www.sdzg168.com
电话:023-68928987
王栏树香锅牛杂,方便菜,宴席预制菜
材料:
产品原料:精选优质的牛肠、牛肚、牛舌、牛心等
做法:
1、将王栏树香锅牛杂预制菜自然解冻后拆包待用;
2、将小米椒放入油锅内煸香,放入牛杂大火煸炒;
3、高汤煨透,再依次放入调料,收干汤汁即可。
小诀窍
产品特点:香味十足,回味无穷
烹制要领:烹饪时加入少许陈醋去腥味
康宁私房菜:麻辣香锅
材料:
主料:藕,竹笋,土豆,平菇,红,黄,绿辣椒,豆芽,豆干,鲜虾,螃蟹,文蛤,香菜,配料:葱,姜,蒜,香菜,干辣椒,花椒,四川麻辣烫调料,郫县豆瓣酱,老干妈牛肉辣酱,啤酒,盐,白糖,鸡精,醋,香油
做法:
1、切:切好原料摆盘:葱切成段、姜切成片、蒜切成两半、藕切成片、竹笋切成段、土豆切成片、辣椒切成三角、、豆干切成片、螃蟹、鲜虾、文蛤、平菇、竹笋、豆芽
2、焯:先后将平菇、竹笋、藕、土豆、豆芽、红、黄、绿辣椒、依此排列顺序放入烧开的水的透明锅里焯成8成熟
3、炒:锅中入油,烧至七成热,下入大量干辣椒、花椒粒。辣椒变紫后,再下入葱、姜、蒜,爆香。再下麻辣烫调料、郫县豆瓣酱、老干妈牛肉辣酱,熬开麻辣烫调料后,将鲜虾放入煸炒,待虾完全变红后,将焯好的藕、竹笋、土豆、平菇、辣椒、、豆芽、和豆干、午餐肉一起下锅,并放入啤酒、盐、白糖、鸡精,继续翻炒。等菜都炒熟了、颜色均匀了,再放入醋和香油,翻炒几下,出锅盛入盘中,最后放上几片香菜。
小诀窍
有了能够耐500°C温差的晶彩透明锅,做菜可以变得非常简单。用Chicagocutlery专业切菜刀把所有食材都切好准备完毕后,就可将装了水的晶彩透明锅直接放在炉灶上烧,等水开了便放入平菇、藕、豆芽等蔬菜。不用担心晶彩透明锅会像普通玻璃那般因热胀冷缩而破裂,它可是用一种不怕冷热温差的玻璃材质所铸造的,即使在粗心空烧状态也不会有安全的顾忌哦!
接下来,你可以在同一个锅子里煸炒鲜虾,加上之前的蔬菜,用晶彩透明锅继续翻炒。透过晶彩透明锅,你可以轻易地看到锅内菜肴的烹饪程度,让做菜变得有趣的同时,还可以随时检视火候并及时调整。明火加热,干烧不破的晶彩透明锅里加入了这么多的食材,不用等上桌,烹饪过程也是一种享受,让你大饱眼福。
混合各种调味品后,一锅飘散着诱人香味的麻辣香锅就做成啦!晶彩透明锅无毛细孔的玻璃材质,使得在烹饪过后无论锅里锅外都能保持得一样干净。而它本身强大的烹饪功能和漂亮的琥珀色外观,就变成你厨房里的一件“上得厅堂,下得厨房”的烹饪利器,保温又美观,省去了换餐具的麻烦,省时又省力。让家人亲友们,为你的手艺赞叹吧!