蛋白核桃脆饼
材料:
蛋白36克,核桃36克,糖粉18克,低粉18克
做法:
1.核桃需要先用150度10分钟烤香,用手捏成薏仁大小的碎粒。
2.蛋白加糖打到接近干性,筛进低粉,把核桃碎也倒进去,一并拌匀。
3.舀在烤盘上,稍留出空隙即可,不会膨胀。
4.先用150度烤25分钟,然后改120度续烤30分钟。
小诀窍
烤盘要垫点东西,或者油布,或者硅胶垫,懒洗的话有硅涂层的parchment paper可以,普通油纸会粘住撕不下来的。舀上去一坨坨的比较厚,怕烤不透,原食谱说用勺子背沾水压一压,想少洗一把勺子的话就用手按住烤盘里的油布,把烤盘在台面上使劲敲几下,面糊稍震平一点也凑合了。
蛋白核桃脆饼
材料:
蛋白36克,核桃36克,糖粉18克,低粉18克
做法:
1.核桃需要先用150度10分钟烤香,用手捏成薏仁大小的碎粒。
2.蛋白加糖打到接近干性,筛进低粉,把核桃碎也倒进去,一并拌匀。
3.舀在烤盘上,稍留出空隙即可,不会膨胀。
4.先用150度烤25分钟,然后改120度续烤30分钟。
小诀窍
烤盘要垫点东西,或者油布,或者硅胶垫,懒洗的话有硅涂层的parchment paper可以,普通油纸会粘住撕不下来的。舀上去一坨坨的比较厚,怕烤不透,原食谱说用勺子背沾水压一压,想少洗一把勺子的话就用手按住烤盘里的油布,把烤盘在台面上使劲敲几下,面糊稍震平一点也凑合了。
胡萝卜美国加州核桃脆饼
材料:
鳄梨冻奶糕配料:,鳄梨7个,水50克,新鲜蛋白125克,可口酸橙汁适量,食用盐适量,细白砂糖187克,胡萝卜美国加州核桃脆饼配料:,美国加州核桃糖浆3盎司,白糖7盎司,葡萄糖7盎司,盐10克,美国加州核桃10克,意大利式椰子胡萝卜小方饺配料:,白糖375克,蛋白7个,椰子奶2听14盎司(禁止摇动),椰子奶油1听,骨胶7片,胡萝卜1个,白糖400克,水600毫升,酸橙汁适量
做法:
1.[ 鳄梨冻奶糕制作步骤]:用搅拌器将蛋白打成糊状,同时将白糖和水加温到摄氏123度。
2.热糖水慢慢加入搅拌过的蛋白里,然后快速搅拌直到冷却。
3.加入糊状的鳄梨后调味。灌入弹性模子,进行密封冷冻。
4.[胡萝卜美国加州核桃脆饼制作步骤]:将白糖烘烤至淡焦状,再与美国加州核桃糖浆、美国加州核桃和盐一起均匀搅拌,在烘板上冷却。
5.根据需求,在烤箱内熔化脆饼,并用擀面杖将其擀平。为显得装饰精美、质地优良,将其拉成细长条状。
6.[意大利式椰子胡萝卜小方饺制作步骤]:从椰子奶中取出果浆,去除水分;从椰子奶油中取出硬物,放入搅拌器内搅拌呈光滑均匀的糊状,按先前的方法加入蛋白和白糖水,一起加温使其成为硬球状。
7.加入浸泡过的骨胶,再加入椰子果酱,涂于半个锅底,待其冷却后,切成2厘米的片状。
8.用切片机将胡萝卜竖着切成2.5x4.5厘米的方块,放在糖浆里慢慢煮至柔软并呈现半透明状。加入酸橙汁后冷却。把胡萝卜条交叉摆放,在中间放入椰子块,然后包裹起来。
营养核桃脆饼
材料:
低筋面粉150克 核桃(干)50克 泡打粉2克 食盐白糖水适量 黄油30克
做法:
1、烤箱150度预热,核桃提前烤5分钟切小粒;黄油切块室温软化,加入盐和白糖充分搅拌均匀
2、低筋面粉加入泡打粉过筛,将面粉倒入黄油中,再加入水,倒入核桃,揉成面团,放入保鲜袋中,醒30分钟,烤箱175度预热,中层,将擀平的面团放入,烤20分钟左右取出,切块即可
核桃脆饼
材料:
核桃50克烤好,低粉150克,泡打粉2克,盐0.5克,白糖40克,水62克,黄油30克
做法:
1.黄油切块室温软化
2.加入盐,白糖
3.然后充分搅拌均匀
4.低筋面粉加入泡打粉过筛
5.然后将面粉倒入黄油中
6.再加入水
7.倒入核桃(核桃提前烤箱150度预热烤5分钟切小粒)
8.揉成面团
9.放入保鲜袋中,醒30分钟
10.烤箱175度预热,中层,将擀平的面团放入,烤20分钟左右
11.取出晾凉后切长条
12.然后再放入烤盘中,烤箱175度预热,烤10分钟左右,至硬
椰蓉核桃脆饼
材料:
中筋面粉150克,椰蓉100克,核桃100克,鸡蛋2个,黄糖60克,玉米油50克,泡打粉1小匙
做法:
1.鸡蛋打散后,加入糖,把鸡蛋打发到湿性发泡
2.加入玉米油搅拌均匀,筛进面粉,加入椰蓉粉,用刮刀切拌均匀后加入核桃搅拌匀
3.将2倒入整形,170度烤25分钟左右
4.取出稍微放凉后,用刀切成1厘米的厚片,切口朝上摆在烤盘上,150度烤30-35分钟
核桃脆饼
材料:
饼皮:低粉150克,无盐黄油70克,蛋黄1个,糖粉20克,盐1小撮,冰水15-20克
做法:
1、无盐黄油中糖粉分次加入,打发。
2、入蛋黄打匀。
3、分三次入低粉,搓松散后入塑料袋擀平,入平盘,冷藏松弛15分钟。
4、擀成2MM厚的皮,塔模倒扣,沿模具裁椭圆。
5、模具撒少许面粉,铺好皮。
6、馅料中的黄油融化,入砂糖,打匀。
7、入蛋,盐,柠檬皮,用打蛋器混合。
8、入低粉混合。
9、核桃仁切碎,等份入模,入液8-9分满。
10、烤箱提前预热,180度20分钟,冷却后筛糖粉。
核桃脆饼
材料:
核桃8-10个,面粉300克,盐、花椒粉、植物油
做法:
1、核桃去皮取仁,在电饼铛内焙熟。
2、稍晾后装入保鲜袋内,擀压成细末。
3、取面粉,放入核桃末、花椒粉、盐,和成软硬适中的面团。也可以先和好面团,再将核桃末和调料揉进去。
4、面团揪成小剂子,擀成薄薄的面饼。
5、电饼铛加热后,刷一层油,放入面饼,烙熟。
6、出锅后可以趁热卷起来,切成段装盘,也可以就那样吃。
核桃蛋白脆饼
材料:
鸡蛋(只取蛋清,约50克)2只,核桃仁40克,糖粉(原方25克)15克,低筋面粉20克
做法:
1.原料图;
2.核桃用勺子压碎(不过不用太碎,否则象我做的看不太出核桃,没有质感了);
3.用微波炉加热,使核桃仁发出香味(原方是用烤箱烘烤);
4.两只鸡蛋分离出蛋清,务必不要使蛋黄落入蛋清液中,不利于之后的蛋白打发;
5.蛋白稍微打发起细泡后加入一半糖粉后继续打发;
6.再加剩下糖粉,打发至9分(但师傅说,我此次的打发应该是不够9分的,唉,第一次,情有可原了。)
7.将核桃仁,低粉倒入打发的蛋白中拌匀;
8.分成小堆,铺在油纸上(入蛋挞模的那些不太好);
9.烤箱预热,上下火,150度25分钟后,继续120度20分钟,再用余温焖10分钟;
10.出炉。
小诀窍
自我批评&小结: 1,蛋白打发挺关键的,我第一次学习,做得不是太好; 2,该饼干以脆为风味,因此蛋白糊摊在油纸上,尽量薄为佳,而我放入挞模里更是不宜,中间厚,口感既不象饼干又不象蛋糕。:( 开始惊叹这么个小饼干怎么要烤这么久,师傅答曰低温慢烤才能增加脆度。真是有道理。师傅就是厉害。看来这饼干无论从原料还是处理方式来看,都是极其健康的。 3,直接用油纸铺还是很沾底,或许先涂些油会好些?或者油布?(俺木有油布哩)这个问题解决好,我一定会常做它的。
蛋白脆饼
材料:
糖粉240公克,杏仁粉120公克,蛋白120公克,杏仁角50公克
做法:
1.将120公克的糖粉和杏仁粉一起过筛备用。
2.蛋白先稍微打发后,分次加入过筛后的120公克糖粉中,一起搅打至硬性发泡。
3.把作法1的材料分次加入在作法2的材料中轻轻拌匀,即为面煳。
4.将挤花袋套上平口花嘴,再将作法3的面煳装入,并略施力气将面煳挤在铺有烤盘布的烤盘上,呈现出圆形状,并放置于烤箱上层以170℃烤约20分钟即可。
指形蛋白脆饼
材料:
低筋面粉50克,黄油45克,糖粉30克,蛋白一个
做法:
1.软化的黄油加入糖粉
2.用电动打蛋器打至发白,分几次加入蛋白
3.完全打好的样子
4.再加入过筛后的面粉
5.搅拌均匀,不要出筋(意思就是不要搅拌太光滑了)
6.裱花嘴放入裱花袋,裱花袋放入小杯子中,再将面糊倒入裱花袋中(听着还顺口吧)
7.我用的是圆口花嘴,直径0.7厘米
8.挤成5厘米的长条,中间最好有5厘米的空档。因为烤时会向旁边铺开。烤箱180度,预热,中层15-20分钟左右