什锦凉拌
材料:
紫甘蓝半个,胡萝卜1根,黄瓜半根,核桃仁适量,橄榄油适量,盐少许,蜂蜜1小勺,柠檬汁少许,胡椒粉少许
做法:
1、把蔬菜切成细丝,核桃仁压碎,拌在一起。
2、调入橄榄油、盐、蜂蜜、柠檬汁和胡椒粉,腌一会儿就可以吃了。
小诀窍
一般橄榄油和柠檬汁的比例是3:1,盐和胡椒粉一点点即可。
什锦凉拌蛋饼丝
材料:
冷冻葱油饼2张,蛋2颗,茭白笋1支,黑木耳2朵,红萝卜1/3条,芹菜2支,金针菇适量,鲜虾仁100公克,鲔鱼50公克,香菜少许,盐1/3大匙,糖1/3大匙,黑胡椒1小匙,香油1/2大匙
做法:
1.冷冻饼皮用中火煎约5分钟至熟后,取出切成长条片状。
2.蛋打散,以中小火煎约2分钟至熟,再取出切成丝状备用。
3.茭白笋、黑木耳、红萝卜洗净后切成丝状;芹菜与金针菇洗净后切成丝状;虾仁去肠泥,再将上述材料放入沸水中稍微汆烫后,取出沥干水份备用。
4.将鲔鱼、作法1、2、3的全部材料混合搅拌后即可,食用前可再加入少许香菜搭配。
什锦凉拌
材料:
紫甘蓝半个,胡萝卜1根,黄瓜半根,核桃仁适量,橄榄油适量,盐少许,蜂蜜1小勺,柠檬汁少许,胡椒粉少许
做法:
把蔬菜切成细丝,核桃仁压碎,拌在一起,调入橄榄油、盐、蜂蜜、柠檬汁和胡椒粉,腌一会儿就可以吃了。一般橄榄油和柠檬汁的比例是3:1,盐和胡椒粉一点点即可。
泰式什锦凉拌
材料:
花枝100公克,鲜虾100公克,青木瓜50公克,西洋芹50公克,红甜椒1/4个,去皮无油花生50公克,鱼露酸辣酱适量
做法:
1.花枝与鲜虾洗净烫熟,花枝切成丝状;鲜虾去壳后也切成丝状备用。
2.青木瓜削皮后与西洋芹一起切成丝状泡入冰开水中备用。
3.红甜椒切成丝状;去皮无油花生打碎成细颗粒备用。
4.将所有材料与鱼露酸辣酱混合搅拌均匀,再放入沙拉盘内即可。
什锦凉拌
材料:
紫甘蓝半个,胡萝卜1根,黄瓜半根,核桃仁适量,橄榄油适量,盐少许,蜂蜜1小勺,柠檬汁少许,胡椒粉少许
做法:
1、把蔬菜切成细丝,核桃仁压碎,拌在一起。
2、调入橄榄油、盐、蜂蜜、柠檬汁和胡椒粉,腌一会儿就可以吃了。
小诀窍
一般橄榄油和柠檬汁的比例是3:1,盐和胡椒粉一点点即可。
什锦凉拌
材料:
银耳适量腐竹适量黄瓜适量花生米适量甘蓝适量黑芝麻适量花椒 适量辣椒 适量盐 适量鸡精 适量
做法:
1. 银耳提前泡发好。
2. 腐竹提前泡发好。
3. 黄瓜切片。
4. 准备好煮好的花生米。
5. 银耳撕成小朵,腐竹切段,甘蓝切块。
6. 把银耳 腐竹 甘蓝焯水,冲凉 控干。
7. 焯好的食材放进码好盘的黄瓜片上,撒上黑芝麻,加入盐 鸡精。
8. 锅中放入少量油,爆香花椒 辣椒后捞出,把热油泼在放好料的菜上,搅拌均匀即可。
什锦凉拌莲藕
材料:
嫩藕,花椒,干红辣椒,白醋,盐,鸡精,白糖,食用油
做法:
1.取一大碗,放半碗清水,滴入少许白醋
2.藕洗净去皮,切成1cm大小小丁,马上放入步骤1的白醋水中浸泡几分钟后捞出沥干。把干红辣椒剪成小段备用
3.烧热油锅,放花椒转小火炒出香味儿后,捞出花椒弃之
4.再放干辣椒稍稍煸一会儿
5.放入藕丁转大火快速煸炒
6.边炒藕丁边加入少许清水一起炒,炒至藕丁变的有些透明,放点白醋、少量盐和白糖、再加点鸡精出锅,装盘撒些葱花即可
什锦凉面
材料:
主料:碱水面
做法:
1、碱水面过沸水,捞起,用少量植物油掸开,摊凉。
2、所有的配料切丝,鸡蛋摊成蛋皮切丝,香菇切丝后过油,海带和豆芽菜要过沸水后备用。
3、按照个人的口味,将佐料和配菜添加到面条里面,拌好,开吃~~~
小诀窍
1、掸碱水面的时候火候的控制非常重要,面条不能煮的太熟,水一开就马上捞起。
2、掸面的时候手要快,否则面条容易黏在一起。
3、选择细的碱水面,因为容易熟,而且在凉拌的时候口感非常好。
永和园什锦凉粉
材料:
绿豆淀粉100克,水600克调味料虾皮3克,辣酱油1大匙,醋1小匙,蒜汁1小匙(约5克),老鸭汤1大匙,味精5克,盐适量,香油1小匙
做法:
1、绿豆淀粉以1比6的比例加水放在火上煮,一定要不停的搅拌至沸腾,倒入盛器放凉后即成凉粉。
2、凉粉切片,盛入碗中过冰水使其更凉爽,口感有韧性。
3、除虾皮、香油外,将调味料在一小碗中调和后,浇入凉粉的碗中,最后撤虾皮、香油调味即可。
4、香菜、黄瓜、金针菇、菠菜等蔬菜,都可以与凉粉搭配拌食。
食神美味经
虾皮若能用热油爆香再加入,口味会更好。建议滴几滴辣椒油或芝麻酱。
还可尝试一下蚝油。
加1小匙腐乳汁会更加别具风情。
白孔雀-滇味什锦凉米线
材料:
米线(或濑粉),红白罗卜,韭菜,黑白木耳,莴笋,番茄,黄瓜(可选),绿豆芽,鸡蛋皮,卤鸡蛋或鸽蛋.生姜,青葱,香菜.云南酸腌菜(可选).
做法:
1,由于在美国没有新鲜米线可用,就选了香港五酆行出品的濑粉,大锅水开后煮15-20分钟到米粉软,捞出漂凉水后再泡两个小时以上.因为刚煮出的米粉太软,没筋度,泡凉水能使米粉稍微膨胀一些也增加些筋度.到用之前用开水再烫一道,出来的质感刚刚好,就像家乡新鲜的米线一般~~
2,红白罗卜,莴笋,黄瓜,摊好的鸡蛋皮和烫过的黑白木耳切丝.韭菜开水烫过切寸段,番茄歇切片,卤鸡蛋或鸽蛋也切片.生姜剁碎加点水成姜汁,葱白切末加点水成葱汁.香菜切碎留几片叶片做尾翎装饰.切好的红白罗卜和莴笋黄瓜,黑白木耳丝分别先用盐,米醋,糖稍腌,出水后略挤一下,成酸甜略咸味,和鸡蛋皮, 豆芽,韭菜,酸腌菜等铺在盘底.
3,烫过滤干水的米线拌入鸡枞油或芝麻油防粘增香.放十寸大盘子里摆成孔雀身体形状,和孔雀头配合,要有一定弧度,做成孔雀回头的自然形态.旁边用黑木耳丝,鸡蛋皮丝,红白罗卜丝和韭菜丝做成鸟巢,中间窝一个卤鸽蛋.可惜我只找得到鸡蛋,就只有用卤鸡蛋到代替了.有点大:)
靠近孔雀尾巴的地方用番茄片加卤蛋片和香菜叶装饰成尾翎.简单易做,造型美观的海外版白孔雀-素版什锦凉米线就基本成型了.
4,上桌时另配一碗调味汁水,浇上拌匀后即可食用.吃起来香甜麻辣酸味俱全,味道十分鲜美爽口.是宴席上一道亮眼美味的开胃凉菜.
东北什锦凉菜
材料:
黄瓜 金针菇 土豆切成丝 香菜 胡萝卜 菠菜 豆芽 干豆腐切丝 粉丝 葱姜蒜沫 香油 糖 醋 盐 鸡精 五香粉 辣椒炸成辣椒油
做法:
1把金针菇 土豆丝 菠菜 豆芽 粉丝 菠菜都焯一下
2把材料的所有东西都放里面,拌拌拌.....(自己尝一下口味)
3放入香菜。完事