绿豆糕
材料:
绿豆粉13公斤,白糖粉13公斤,炒糯米粉2公斤,面粉1公斤,菜油6公斤,猪油2公斤,食用黄色素适量。
做法:
(1)顶粉:绿豆粉3公斤,面粉1公斤,白糖粉3.2公斤,猪油2公斤,食用黄色素适量加适量凉开水和成湿粉状。
(2)底粉:绿豆粉10公斤,炒糯米粉2公斤,白糖粉9.8公斤,菜油6公斤,加适量凉开水和成湿粉状。
(3)把筛好的面粉撒在印模里,再把顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模里,用劲压紧刮平,倒入蒸屉,蒸熟即可。
麻油绿豆糕
材料:
10号饼模12只,绿豆粉1.25杯,糖粉(或绵白糖) 0.3杯,麻油 100克,低筋粉 2大匙
做法:
1.绿豆粉与低筋粉混合,过筛备用。
2.糖粉与麻油充分混合均匀,分4-5次加入豆粉搅拌均匀成糕粉。静置30分钟。
3.将糕粉再进行两次搅拌,至捏起成团、一搓就散的状态。
4.模具内洒绿豆粉,取糕粉填实,用刮板刮去多余糕粉,扣出即成绿豆糕坯。
5.盘子刷麻油,将糕坯间隔着排放在盘子上,相互不要挤碰。锅内煮开少量水,上汽后改中火,将装有糕坯的盘子上笼蒸制6、7分钟,至边缘发散,不粘手即可。
6.蒸好的绿豆糕晾凉后表面薄刷一层麻油,装入密闭的容器里保存。冷藏可存放一周。
小诀窍
1.绿豆粉生熟均可,用熟粉的话只需生粉蒸制时间的1/3即可。
2.这个糖量个人觉得比较可以接受,喜欢吃甜的人可增量至1/2杯,甚至更多。
3.如果不喜欢麻油味道的话,也可以将1/3的麻油量改用其他食用油。
绿豆糕
材料:
去皮绿豆200克,白糖100克,油10克,麦芽糖20克,红豆沙适量
做法:
1.绿豆浸泡一夜后蒸熟稍凉用搅拌机打成泥(没有的用勺子压.会比较粗),加糖再搅匀后取出放油和麦芽糖拌成团,分成20个左右包入豆沙.
2.用月饼模压实.做好后放入烧开水的蒸锅小火蒸4—5分钟(这一步是为了消毒,如果你认为足够卫生可以不蒸).
3.凉后放入冰箱冷藏.
小诀窍
馅料不要太多,否则很难包的.
绿豆糕
材料:
绿豆面250克,白绵糖100克,香油3克,温开水40克
做法:
1.绿豆面放入盘中,上锅蒸30分钟;
2.出锅后绿豆面会凝固在一起,趁热用勺子翻过来;
3.再用小勺或戴上食用手套碾碎;
4.将绿豆面过筛;
5.绿豆面放进盆里,中间挖个坑放入白糖;
6.倒入温开水把白糖化开,再滴上香油;
7.用筷子或戴食用手套从中间向外转圈搅拌成颗粒状;
8.戴上食用手套搓成细细的颗粒状;
9.将搓好的绿豆面过筛;
10.取绿豆面30克装入月饼模(小号月饼模),用手按平;
11.倒扣在面板上轻轻用力压实;
12.将压好的绿豆糕轻轻往下推,漂亮好吃的绿豆糕就做好了。
小诀窍
温馨提示: 1、水的用量很重要,想吃干一点的35克水,想吃湿一点的50克水,最底30克水,高多不要超过50克水; 2、做好的小点心,吃不完一定要存放有保鲜盒里封好保存; 3、绿豆面超市有卖的,做点心需要新鲜无杂质的绿豆面,千万不要买那种有杂质的,会影响口感的。
麻油绿豆糕
材料:
绿豆粉200克,糖80克,麻油120毫升
做法:
1.绿豆粉和糖粉混匀,倒入麻油,用手将其搓成松粉状,然后用筛子筛松即成糕粉。
2.模具内壁涂一层麻油,(我是用做月饼的模具做的),填入糕粉压实,翻身敲出,即成糕胚,放蒸碟上。
3.蒸锅预热(水烧开),放入蒸碟大火蒸7—8分钟,待糕边缘发松且不粘手即可关火,冷却后在糕表面刷一层麻油即成。吃起来绿豆味很浓很香,而且绝对不含色素,防腐剂,是原汁原味纯绿色产品,再加上自已做可以把握糖量及油量更健康。
小诀窍
这个做的绿豆糕,有几点要说明一哈子~ 1.麻油不能少放,不然会干干的`口感不好~ 2.糖亦不能少放,吃起来会不是很甜,绿豆糕嘛,当然还是稍微甜些,才好吃嘛~ 3.蒸的时间不能太长,不然表皮会结起来,不是那么的粉粉的感觉!
绿豆糕
材料:
绿豆面300克,蜂蜜100克,色拉油30克,香油10克,糖玫瑰30克
做法:
1.先将绿豆面放入蒸锅内蒸25分钟,取出后放凉,用筛子把绿豆面筛出来,我觉得不要把绿豆面放凉,你的手能忍耐的温度就可以过筛了,要不面凉了以后就结成块,不方便过筛,面是热的比较松散容易过筛。然后把蜂蜜,色拉油,香油倒入面中拌匀,放置半小时以上,让绿豆面充分吸收油。
2.然后把剁碎的糖玫瑰放入绿豆面中揉搓松散,每50克拌好的面放入月饼模具内从后面用力压实,在从上面的把手上用力压实,推出。好看的绿豆糕就做好成了,原来这么简单,大出预料。
小诀窍
我准备的材料全是绿色环保的,绿豆面是老乡自己磨的,蜂蜜是我到养蜂场看着养蜂人亲自摇出来的,香油是我亲眼看着用炒熟的芝麻压榨出来的,糖玫瑰是我自己亲自做的。我把网上的方子略微改了一点,蜂蜜减了20克,色拉油减了30克,把绵白糖给删去了,这样甜度和含油量都低了点,对人体有好处。
熊仔绿豆糕试验版
材料:
绿豆,牛奶,糖,鱼胶粉
做法:
1.绿豆煮成溶,放入搅拌机打均。
2.加入牛奶和糖煮开,然后放入座融的鱼胶粉。
3.倒模,放入冰箱几个小时,待凝固。
绿豆糕
材料:
主料:绿豆面1500克,糯米粉250克,
做法:
1.将绿豆粉,糯米粉,白糖,素油擦拌后用密眼筛筛过,即成为糕的底层用粉。
2.以木制的印板,下面先铺一层底粉,中间夹进豆沙或枣泥,上面再铺一层糕粉,揿实,上笼蒸熟倒出即成。
清凉绿豆糕
材料:
绿豆100G-200G,冰糖20G-40G,水400G左右,琼脂15G
做法:
1、绿豆洗净之后,用无油的炒锅炒干水分,加入水,冰糖炖煮至软烂。
2、倒出约一半的绿豆汤,作为饮品保存。
3、剩下的绿豆汤倒入另一个碗里,放入剪碎的琼脂。
4、汤低绿豆入料理机打碎。
5、将加了琼脂的绿豆汤入锅内小火煮至琼脂化掉,加入打碎的绿豆沙同煮1分钟
倒入模具,冷藏成型,随吃随取。
小诀窍
炒干得绿豆煮出来的汤汁碧绿。
清凉绿豆糕
材料:
绿豆100G-200G,冰糖20G-40G,水400G左右,琼脂15G
做法:
绿豆洗净之后用无油的炒锅炒干水分
加入水,冰糖炖煮至软烂
倒出约一半的绿豆汤,作为饮品保存
剩下的绿豆汤倒入另一个碗里,放入剪碎的琼脂
汤底的绿豆入料理机打碎
将加了琼脂的绿豆汤入锅内小火煮至琼脂化掉
加入打碎的绿豆沙同煮1分钟
倒入模具,冷藏成型,随吃随取
小诀窍
炒干得绿豆煮出来的汤汁碧绿
海带绿豆糕
材料:
清水500克,白砂糖100克,果冻粉20克,去皮绿豆75克,青鸡冠草(一种海菜,分青、红、白三色,市场有售,每500克的售价在580元左右)50克。调料糖水(500克清水加100克白糖小火融化而成)1千克。
做法:
1、清水500克、白砂糖、果冻粉一起放入碗中,上笼大火蒸20分钟至融化,取出备用。
2、去皮绿豆入装有糖水的锅中小火煲30分钟,取出备用。
3、鸡冠草冲水后吸干水分;先将一部分的果冻粉糖水和煲好的绿豆合为一体,放在一方盒上,再把剩余的果冻粉糖水浇在方盒内,最后把吸干水分的鸡冠草放在这盒果冻粉糖水中凝固而成。
小诀窍
特点
色泽碧绿,晶莹剔透。