清蒸酱味汪刺鱼
材料:
汪刺鱼三条，豆板酱50克，适量辣椒、蒜头、葱花、盐、味精、胡椒粉、白糖、黄酒。
做法:
1．汪刺鱼洗净两面切花刀备用。
2．把以上的全部配料都放到汪刺鱼上，腌20分钟。
3．锅内放入适量的水，盖上锅盖。
4．开大火将锅煮沸，然后把汪刺鱼装到笼屉里隔水蒸15分钟即可。
清蒸酱味汪刺鱼
材料:
汪刺鱼三条，豆板酱50克，适量辣椒、蒜头、葱花、盐、味精、胡椒粉、白糖、黄酒。
做法:
1．汪刺鱼洗净两面切花刀备用。
2．把以上的全部配料都放到汪刺鱼上，腌20分钟。
3．锅内放入适量的水，盖上锅盖。
4．开大火将锅煮沸，然后把汪刺鱼装到笼屉里隔水蒸15分钟即可。
红烧汪刺鱼
材料:
汪刺鱼 一整条 植物油 大量 生姜 少许 料酒 一勺 酱油 少许 白糖 一勺 葱 少许
做法:
1.汪刺鱼买回家后宰杀清理干净，表面擦干水分;
2.热锅冷油后加入生姜片;
3.放入汪刺鱼煎到两面稍微金黄即可;
4.加入酱油和料酒;
5.加入小半碗水煮开;
6.加入半小勺白糖收汁后撒上香葱即可出锅。
小诀窍
1.汪刺鱼肉质鲜美，在煎鱼的时候不要放太多的油，更不要炸鱼，煎得太老，鱼肉反而会变老;
2.煮的时间更不能太久，料酒和酱油放入后加少量水，小半碗左右，因为鱼很快熟的，煮过头了会变老，不要超过十分钟;
3.红烧鱼最重要的就是上色，酱油少，颜色太淡会让人没有食欲，所以一定要浓油赤酱，这当中自然少不了上色的老抽，但老抽太多会让菜有点发苦，所以我们要加一点白糖调味，这就是好吃的红烧鱼的最大秘诀所在啊!
酸菜汪刺鱼蛤蜊汤
材料:
[食材]：汪刺鱼3条，蛤蜊半斤，酸菜1包，生姜，葱，香菜
做法:
1，汪刺鱼洗净擦干水份，两面抹少许盐腌制5分钟，擦干水份，放入油锅中两面煎至微微焦黄盛出备用；
2， 将酸菜泡椒切碎，生姜切片，葱切段，炒锅中留底油加热，炒香姜葱及酸菜,倒入适量开水，加入煎过的汪刺鱼和适量盐一起大火滚煮5分钟使汤色浓白；
3，快成熟前加入洗干净的蛤蜊，煮至壳张开，调入适量鸡粉，白胡椒粉，撒香菜碎即可。
小诀窍
选择市场上整包用来做酸菜鱼的酸菜比较方便，也有底味和泡椒，味道更好！
昂刺鱼汤
材料:
昂刺鱼4条，葱姜，料酒，盐，鸡精
做法:
1.鱼去内脏和鳃，剪去鱼肚上的硬刺，洗净后擦干。
2.锅入油先煸葱姜后下鱼两面煸透。
3.加料酒，水，关锅盖大火煮开。
4.之后加盐和鸡精调味，再闷煮一会。
荫瓜蒸酱
材料:
荫瓜酱140公克，米酒20㏄，酱油2大匙，细砂糖1大匙，姜末10公克，辣椒末5公克，泡发香菇丝40公克
做法:
将荫瓜酱切碎，加入其余材料混合拌匀，即为荫瓜蒸酱。
黄豆蒸酱
材料:
黄豆酱150公克，米酒2大匙，辣椒酱1大匙，细砂糖1大匙，姜末10公克
做法:
将所有材料混合均匀，即为黄豆蒸酱。
香糟蒸酱
材料:
A.蒜末20公克，姜末15公克，辣椒酱20公克，B.香糟50公克，绍兴酒1大匙，细砂糖1大匙，水50㏄，蚝油50公克
做法:
热锅，加入2大匙沙拉油（份量外）烧热，放入材料A略炒香，再加入材料B以小火炒匀，即为香糟蒸酱。
豆瓣蒸酱
材料:
辣豆瓣酱150公克，蒜末20公克，姜末10公克，酒酿50公克，细砂糖1大匙，水30㏄
做法:
将所有材料混合均匀，即为豆瓣蒸酱。
红麴蒸酱
材料:
红麴酱60公克，蒜头10公克，姜5公克，绍兴酒1大匙，盐1/4茶匙，细砂糖1茶匙
做法:
1、姜、蒜头切碎；
2、与红麴酱及所有调味料混合均匀，即为红麴蒸酱。
荔浦蒸酱骨
材料:
主料：猪仔排，荔浦香芋
做法:
1、香芋去皮切块，油炸8成熟备用。
2、仔排斩件用石粉、碱水、盐、生粉、水适量腌制1小时。
3、然后冲洗干净，晾干。
4、放盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡粉、生粉、生蒜茸、豆豉油、蒜茸油捞至起胶。
5、上菜时香芋垫底，码上排骨蒸熟即可。