川菜系列表
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红油老麻大抄手
材料:材料1:抄手皮做法:1、将材料2搅拌均匀成茸,用抄手皮包起馅心成“菱角”形,放在通风的地方备用。 2、将材料3中的调料加入碗内,加入面汤(骨汤)搅拌均匀。(面... [川菜系]
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红油辣椒
材料:辣椒面,蒜末,盐,油做法:1.将辣椒面、蒜末(较大的一瓣)、1小匙盐一起入耐热碗中待用 2.锅中入宽油(我喜欢辣椒和油的比例为1:6) 3.烧到五成熟后,舀... [川菜系]
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毛血旺
材料:材料1:,鸭血,黄豆芽,杏鲍菇,海带,牛百叶,黄喉,鸭掌,鸭肠,鸡肉,材料2:,色拉油,料酒,鸡精,酱,白糖,盐,泡椒,泡姜,辣豆瓣酱,干红辣椒,花椒,姜,蒜,青蒜,水淀粉做法:1.青蒜切寸段、姜蒜切小粒、... [川菜系]
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家常小拉皮儿
材料:鸡蛋,豆芽,芫荽,肉碎,胡萝卜,黑木耳,西红柿,火腿片,嫩西葫芦,老干妈油辣子,郫县豆瓣,芝麻油,蒜蓉,镇江香醋,生抽做法:1.鸡蛋打散,热锅少油铺成薄蛋饼切丝,配菜切丝备用;... [川菜系]
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东北满口香-扣肉
材料:五花肉,葱,姜,蜂蜜少许,大料(八角)做法:1.五花肉煮到8分熟,筷子扎透没有血水冒出就可以了,取出五花肉控干水,然后在肉皮上抹上一层蜂蜜; 2.锅里倒入少许油,把抹... [川菜系]
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荷叶糯米蒸排骨
材料:仔排骨,糯米,耗油,辣妹子,排骨酱,胡椒粉,十三香,色拉油,荷叶做法:1.将仔排骨斩成三公分,冲去血水 2.糯米泡发 3.排骨里放上耗油,辣妹子,排骨酱,胡椒... [川菜系]
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红油黄瓜
材料:黄瓜,辣椒末,芝麻,花生,盐,醋,糖,香叶,大料,小茴香做法:1.锅内加入油,放香叶,小茴香,花椒炸香后把这些都去掉,只留油。碗内放入辣椒末,芝麻和花生碎,把滚汤的热油浇入碗中把辣... [川菜系]
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虎年醉酒椒麻口水鸡翅
材料:鸡翅中,桂皮,大料,白糖,花椒,茴香,丁香,香叶,麻椒,盐,老抽,生抽,料酒,白酒,白芝麻,蒜姜米,泡椒,干辣椒,辣椒碎做法:1.1.鸡翅洗净,在鸡翅正反面划2刀。飞水后,锅中倒入清水,姜片,葱段,大... [川菜系]
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红油肚丝
材料:牛肚1份,姜1小块,葱4根,a.酱油250㏄,水1000㏄,糖3大匙,卤包1包,b.酱油膏3大匙,麻辣油5大匙做法:1.拿2根葱和姜分别拍松备用 2.取一汤锅,放入材料A、牛肚及作... [川菜系]
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夫妻肺片
材料:牛头皮150公克,牛舌150公克,牛肉150公克,油炸花生30公克,葱1根,红油30㏄,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,花椒粉1/4茶匙,卤汁50㏄做法:1.将牛头皮、牛肉汆烫洗净,牛舌放入滚水以小火... [川菜系]
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红油脆笋
材料:桂竹笋200克,虾米20克,干香菇2朵,A.高汤200CC,盐1/2茶匙,鸡粉1/2茶匙,糖1茶匙,B.辣椒油2大匙,香油1茶匙做法:1.将桂竹笋切成粗条状,放入滚水中汆烫至熟,再捞起沖冷水至凉... [川菜系]
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红油抄手便当
材料:绞肉4两,葱末1大匙,云吞皮10张,小豆干5块,凉粉条1/3杯,小黄瓜少许,1.红葱头2小匙,白胡椒粉1小匙,盐1小匙,糖1/2小匙,香油1小匙,2.酱油1/3大匙,糖1小匙,香油1小匙,3.盐1/2小匙,蒜泥1... [川菜系]
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川味棒棒鸡
材料:主料:鸡胸脯肉300克,鸡腿300克,做法:1.将鸡脯肉、鸡腿肉煮熟后撕去鸡皮、剔净鸡骨,捶松后撕成丝装盘,撒上葱白备用; 2.将芝麻酱、酱油、白糖、味精、花椒... [川菜系]
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钵钵鸡
材料:主料:公鸡700克,做法:1.土鸡宰杀清洗干净; 2.老姜洗净,用刀拍破; 3.大葱洗净,葱青叶挽成结,葱白切成马耳朵形; 4.锅置中火上,烧水至沸... [川菜系]
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口水鸡
材料:主料:乌皮土仔公鸡1000克,花椒油10克,白糖10克,芝麻酱10克,姜蒜汁30克,麻油30克,葱花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,红酱油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。做... [川菜系]
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山城棒棒鸡
材料:主料:嫩公鸡一只(约1000克)做法:1、鸡宰杀去毛,除去内脏,洗净,入沸水锅中煮一刻钟; 2、掺入半瓢冷水。待水再次煮开时,将鸡翻面再煮约10分钟,再掺入半瓢冷水... [川菜系]
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鱼香肉丝
材料:主料:猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花,姜末各少许。做... [川菜系]
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白玉红油豆腐
材料:主料:北豆腐40克,鲜香菇20克,豌豆50克,蘑菇(鲜蘑)50克,做法:1.将豆腐切成小方丁,焯水后捞出,用冷水漂凉待用; 2.水发香菇去根改刀切成小丁; 3.蘑... [川菜系]
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夫妻肺片
材料:牛肉,牛杂,老卤,花椒,肉桂做法:1、牛肉、牛杂洗净,焯透,放入锅内,加上老卤和花椒、肉桂、八角香料包,烧开后用慢火煮约两小时。 2、将煮烂的牛肉、牛杂切成... [川菜系]
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川味水煮肉片
材料:主料:里脊肉,郫县豆瓣酱,小白菜,蛋清,淀粉,辣椒,花椒,葱,姜,蒜,蒜苗做法:1、买里脊肉300克。 2、切薄片。 3、用蛋清、淀粉浆一下肉片。... [川菜系]