奶油双龙虾
材料:
龙虾,奶油1小块,蒜茸,盐,胡椒粉,糖,味精
做法:
1、龙虾洗涤干净,斩件,落少许生粉,大火油炸成金黄。
2、起油锅,放奶油炸香,放碎大蒜、龙虾炒香,加盐、糖、味精,大火快炒,上碟 。
奶油双龙虾
材料:
龙虾,奶油1小块,蒜茸,盐,胡椒粉,糖,味精
做法:
1、龙虾洗涤干净,斩件,落少许生粉,大火油炸成金黄。
2、起油锅,放奶油炸香,放碎大蒜、龙虾炒香,加盐、糖、味精,大火快炒,上碟 。
双龙鱼翅
材料:
用料主料:水发牙拣翅100g。配料:龙池鲫鱼1条200g,南京地产小龙虾3只1OOg,香菜2g。调料:葱25g,姜片15g,色拉油75g,姜汁15g,料酒25g,精盐2g,味精1g,鸡粉2g,胡椒粉0.3g,二汤100g。
做法:
(1)水发牙拣翅加姜汁15g焯水,盛入码斗,加二汤100g,鸡粉2g上笼蒸20分钟;
(2)锅烧热过油,放色拉油75g,煎鲫鱼,龙虾,喷料酒25g,加葱25g,姜片15g,加热水400g,加盖大火烧10分钟,得龙汤200g;
(3)龙汤200g加鱼翅,精盐2g,味精1g,撒胡椒粉尝口,盛入热汤碗里,面上放香菜即可。
操作要求
鱼翅要先处理,使其有底味。
龙汤即烧即用,不用存放,久存有腥气。
双龙拜寿
材料:
龙虾胶100克,鱼翅50克,金瓜200克,调料适量
做法:
1、将虾胶挤成丝状的虾面,金瓜打成汁。
2、把鱼翅、虾面放入盛器中,金瓜汁调好味,浇在鱼翅、虾面上即成。
创新说明
虾面加入南瓜汁和鱼翅,色泽分明,龙虾肉、鱼翅、金瓜汁口味极好地融为一体。
小诀窍
特点
营养丰富、均衡,寓意吉祥。
田浩杉(北京)
双龙戏珠
材料:
白鳝鱼1000克,南瓜300克,糖醋汁、西柠汁各100克,盐、蛋黄、油、淀粉、吉士粉、鹰粟粉各适量
做法:
1、将白鳝鱼治净、去骨,在两侧斜刀剞上花纹,用盐腌渍后加蛋黄、吉士粉,拍鹰粟粉,入七成热油中炸至浅黄色,捞出沥油。
2、南瓜雕刻成龙头、龙爪和龙尾的形状,与炸好的鳝鱼拼摆成龙形,装盘,分别淋糖醋汁、西柠汁即成。
创新说明
利用鳝鱼的形体特征,整鱼去骨后处理成龙形,使民族象征和饮食文化融为一体。
小诀窍
特点
外酥内嫩,甜酸适口,柠香浓郁,造型生动。
周淮信(海南)
双龙戏珠
材料:
水发海参300克,水发鱿鱼300克,鹌鹑蛋15只,料酒、精盐、酱油、味精、白糖、葱末、姜末、蒜末、胡椒粉、湿淀粉、鸡油、猪油、高汤各适量。
做法:
(1)、将海参洗净,片成大片,下开水锅氽一下,捞出沥去水;鱿鱼洗净,打上麦穗花刀,切成6厘米长、4厘米宽的块,下开水锅氽一下,捞出沥去水;鹌鹑蛋用清水煮熟,去壳。
(2)、锅内放猪油烧热,下葱、姜煸香,烹入料酒、酱油,对入高汤,加盐、白糖、胡椒粉、味精烧开,去葱、姜,撇去浮沫,下海参,用中火烧片刻。另取锅放猪油,烧至七八成热,下鱿鱼,炸至卷起,捞起沥去油。
(3)、小碗内放高汤、盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉,调成味汁。
(4)、原锅内放猪油烧热,下葱、姜、蒜稍煸,下鱿鱼,倒入调好的汁,翻炒几下,淋入鸡油,出锅装在盘的另一边,再将烧好的海参用湿淀粉勾芡,淋入鸡油,出锅装在盘的另一边。
(5)、将鹌鹑蛋用高汤、盐、味精烧开,用湿淀粉勾荧,淋入鸡油,出锅装在盘的中间即成。
(6)、造型美观,口味鲜美。
奶油双软面包
材料:
中种面糰:184公克,高筋面粉307公克,新鲜酵母12公克,主面糰:77公克,砂糖12公克,水58公克,奶油12公克
做法:
1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
2.将作法1面糰滚圆,移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.除奶油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中,并加入撕成小块的作法2中种面糰,一起搅拌至成糰后再加入奶油,继续搅拌至面糰光亮不粘手,拉开有筋度的完成阶段(可加一点沙拉油较容易取出)。
4.作法3分割成每个约55公克的面糰,分别滚圆后盖上塑胶袋,静置松弛约10分钟。
5.将作法4在次滚圆后,用筷子由中间压下成两个半圆,移入发酵箱,以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟取出,面糰表面撒上一些高筋面粉,入炉烤焙,以上火170℃,下火180℃,烘焙约12分钟即可。
奶油双色花
材料:
主料:西兰花400克,菜花400克,
做法:
1.菜花、西兰花分别洗净,切小朵,放入开水中氽烫捞出,沥干水分;
2.锅中放入适量的油,将菜花、西兰花炒熟,排在盘中;
3.再向锅中倒入15克的油,加入面粉,用慢火炒到微黄,慢慢加入鲜奶,拌匀;
4.最后,加入调味料(盐3克、胡椒粉2克)、胡萝卜丁拌匀,淋在菜花上就可了。
白灼龙虾与龙虾汤面
材料:
龙虾,面条,瘦肉,姜,葱,香菜,盐,鸡精
做法:
1.将龙虾洗刷干净。
2.入锅煮熟。
3.煮熟的龙虾。
4.将虾去壳,虾壳虾头加上肉片重新入锅熬汤。
5.将面条用开水煮透,捞起过冷水。
6.汤熬好后,将虾壳虾头捞起,下面条、葱段、香菜段、盐、鸡精调味即可。
7.可以吃了。
芝士焗龙虾&蒜蓉蒸龙虾
材料:
龙虾,蒜蓉,芝士
做法:
蒜蓉蒸龙虾:大概蒸20--25分钟就Ok啦。(简单方便,好味)
鲜香苑秘制麻辣小龙虾麻辣龙虾做法
材料:
用料准备(各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准):
做法:
(1)取锅烧热,下入色拉油至六成热,将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出。洋葱切小块,生姜、蒜子拍松切碎。
(2)另起锅,放入约250克色拉油烧熟,放入生姜、蒜子、洋葱,炒香后加入十三香麻辣酱小火炒至见红油,加入龙虾、水和十三香粉(水的用量以没过龙虾为准)小火烧15分钟放入青辣椒,倒入啤酒,再烧5分钟,至汤汁略浓即可出锅装盆.淋少量香油,撒白芝麻粒.放香菜上桌。