卤水四味
材料:
半瓶生抽,1茶匙盐,水适量,几汤匙料酒,红茶叶,陈皮,花椒,八角,香叶,小茴香籽,草果,桂皮,卤水2CUP,糖2-3茶匙(调味),老抽1CUP(调色),姜片,蒜头,辣椒碎或粉
做法:
1、鸭脚处理方法:将以上材料倒入大锅里烧开,再慢火熬30分钟左右,等材料出了味,可以放鸭脚了,不过,鸭脚在卤之前最好飞下水;慢火熬,卤鸭脚时,时不时应该翻动下大概30分钟左右,差不多了,不过,大家买的鸭脚也许大小、品种等不同,所以,时间只是给个参考,总之,你想软些就泡久些吧。
2、鸡胗:在卤鸭脚时可同时放鸡胗,鸡胗也是最好在卤之前飞下水,我们这里的鸡胗个头不大,等到捞起鸭脚后,捞上鸡胗,切片,浇点辣椒油。
3、卤豆腐:用较结实的那种豆腐,切块,放入卤水中,慢火熬15分钟左右,收火,让豆腐浸透一个小时左右,再升火烧开,捞起即可。
4、卤水蛋:以上两样搞好,就将煮好了的白水蛋敲破蛋壳,后来发现不够味和颜色,索性剥去壳再泡一段时间,就可以了。
卤水四味
材料:
半瓶生抽,1茶匙盐,水适量,几汤匙料酒,红茶叶,陈皮,花椒,八角,香叶,小茴香籽,草果,桂皮,卤水2CUP,糖2-3茶匙(调味),老抽1CUP(调色),姜片,蒜头,辣椒碎或粉
做法:
1、鸭脚处理方法:将以上材料倒入大锅里烧开,再慢火熬30分钟左右,等材料出了味,可以放鸭脚了,不过,鸭脚在卤之前最好飞下水;慢火熬,卤鸭脚时,时不时应该翻动下大概30分钟左右,差不多了,不过,大家买的鸭脚也许大小、品种等不同,所以,时间只是给个参考,总之,你想软些就泡久些吧。
2、鸡胗:在卤鸭脚时可同时放鸡胗,鸡胗也是最好在卤之前飞下水,我们这里的鸡胗个头不大,等到捞起鸭脚后,捞上鸡胗,切片,浇点辣椒油。
3、卤豆腐:用较结实的那种豆腐,切块,放入卤水中,慢火熬15分钟左右,收火,让豆腐浸透一个小时左右,再升火烧开,捞起即可。
4、卤水蛋:以上两样搞好,就将煮好了的白水蛋敲破蛋壳,后来发现不够味和颜色,索性剥去壳再泡一段时间,就可以了。
一鸡四味
材料:
鸡,沙姜
做法:
1.将鸡处理完了后,烧开水,将鸡放进锅里。
2.水开后文火泡上二十分钟就行了。这只鸡几斤重,用了一半做白切鸡,配上些沙姜做蘸料,好吃。
四味粥
材料:
玉米,红豆,薏米,枸杞,红糖
做法:
1.薏米,红豆洗干净,用水泡12小时
2.薏米,红豆放水煮开后,调中火煮一个小时左右,煮到红豆烂加入玉米粒煮十五分钟,再加进枸杞煮几分钟,最后加进红糖煮开即可
小诀窍
红糖开封后容易惹蚜虫,所以要扎好,尽快吃完,红糖容易蛀齿,吃完最好漱口
平底锅四味批萨
材料:
面粉,酵母,马苏里拉,肠,西红柿,批萨草,盐,糖,洋葱
做法:
1.1,和面做比萨片:面粉,黄油,糖,盐,温奶,酵母,鸡蛋,放到一起和成面团,揉到三光就行,盖上盖子醒一两个小时,我真的很急,不到一个小时就做了.做出来的皮还挺脆的呢.也不错呀.
2.2醒面的时候准备上面的料吧:只要你想吃的喜欢的就往上放吧,我是一个比萨做了四种口味的(自制香肠味的,烤肠味的,狮子头味的,还有黄瓜味的),菜就自己配呗,青椒,洋葱,青豆,玉米口蘑云云.
3.3西红柿洗净烫一下,把皮和蒂去掉,切碎,炒成番茄酱,可以加些胡椒粉,盐,糖,粘稠状就可以了取出备用吧.
4.4面醒好了取一部分赶成圆饼状,锅内加少许黄油化开或是橄榄油,实在不行就用植物油,然后把饼皮放到锅里,用手按一下成型,要中间薄,外边厚的那种盖上盖醒一会.对了,用叉子在上面扎小眼,这是必做的一项.
5.5醒好后把番茄酱倒在饼皮中间,再加些芝士(这一部我忘了,做出来的就会有些脱馅,下次一定要加上试试),然后再一层层的铺上材料,我是做了四种口味的,分成四份就换着样的放吧.现在看上去就挺有样了呢.再撒些比萨草.
6.6电磁炉小火,我用的300瓦的加热,感觉火有点小,我又升到500了.加热了得有二十分钟吧,上面的料差不多都受热均匀了也熟差不多了,这时就可以把马苏里拉撒年去了.然后再盖上盖加油到融化.
四味虾
材料:
草虾300公克,姜片2片,米酒1大匙,热开水1/2杯,四色调味酱适量
做法:
1.草虾挑去泥肠,剪去鬚脚后洗净,用剪刀从虾背剪开,再用姜片、米酒浸泡约10分钟后取出,放入碗中备用。
2.电锅外锅加1/2杯热开水,按下开关,盖上锅盖,待蒸气冒出后,才掀盖将作法1的虾子连碗移入电锅中,蒸5分钟取出,食用前再依个人喜好沾取四色调味酱即可。
四味冰
材料:
水果糖50公克,木瓜丝50公克,芒果青50公克,李咸50公克,剉冰1碗,糖水适量
做法:
1、将剉冰放入容器内后,加入水果糖、木瓜丝、芒果青、李咸;
2、最后浇淋上适量的糖水即可。
二十四味茶
材料:
鱼腥草5公克,桑叶3公克,菊花4公克,芦根4公克,金银花4公克,竹叶4公克,薄荷2公克,茅根5公克,玉竹4公克,罗汉果1个,生姜10公克,苋子3公克,茯苓3公克,香薷3公克,枯梗3公克,荷叶2公克,淡豆豉2公克,紫苏3公克,葛根3公克,槐花3公克,蒲公英3公克,橘皮4公克,藿香2公克,白芷3公克,水5000㏄
做法:
1.取一干净锅盆,将材料放入盆中用冷水(份量外)泡洗两次后,沥干水份备用。
2.于作法1的材料中加入冷水(份量外),泡约20分钟,让材料充份软化后沥干水份备用。
3.取一陶壶,将作法2的材料放入壶中。
4.再于作法3中倒入水5000㏄后,将陶壶置于炉上煮。
5.待作法4沸腾后,转小火续煮约30分钟后,过滤即可。
四味虾
材料:
草虾300公克,姜片2片,米酒1大匙,热开水1/2杯,四色调味酱适量
做法:
1.草虾挑去泥肠,剪去须脚后洗净,用剪刀从虾背剪开,再用姜片、米酒浸泡约10分钟后取出,放入碗中备用。
2.电锅外锅加1/2杯热开水,按下开关,盖上锅盖,待蒸气冒出后,才掀盖将作法1的虾子连碗移入电锅中,蒸5分钟取出,食用前再依个人喜好沾取四色调味酱即可。
四味鲍鱼
材料:
听装鲍鱼500克。粉皮250克,黄果或青笋75克。椒盐25克,侄味汁30克,芥末25克,芝麻酱30克(或姜汁25克,蒜泥25克,椒油15克)
做法:
1、鲍鱼取出,入锅煮至刚熟捞出,片成薄片。
2、粉皮煮熟后修成大小相仿的片。
3、黄果或青笋雕刻成任意的花型。
4、先将粉皮铺在盘底,上铺鲍鱼片,周围用雕成花型的黄果或青笋点缀,配上椒麻、怪味、芥末、麻酱四种味碟即成。
小诀窍
近年来,此菜所配味碟又增加了红油味、姜汁味、蒜泥味、鱼香味四种。即所配味碟已随食客需求,可灵活调整。
四味荞包
材料:
主料:荞面1千克。
做法:
1、将荞面、猪油、白糖、泡打粉加水调成面团,静置发酵。至发起时放案板上充分揉匀。
2、将玫瑰糖、洗沙、麻仁各20份荞面团揉匀出条下剂子80个,将剂子按扁,分别包人一种馅心,装入模具上笼蒸10-15分钟,取出脱模装盘,用樱桃点缀即可。