自制李子酱
材料:
李子4磅
做法:
1. 李子4磅,洗净去核,切碎;
2. 倒锅里加半杯水,搅拌煮开后关火,盖盖子焖5分钟;
3. 倒入pectin一包57g, 搅匀再次煮开后,加糖6杯,搅拌,煮开;
4. 离火后继续搅拌5分钟,倒入消毒过的瓶子中,拧紧盖子,倒扣冷却。
自制李子酱
材料:
李子4磅
做法:
1. 李子4磅,洗净去核,切碎;
2. 倒锅里加半杯水,搅拌煮开后关火,盖盖子焖5分钟;
3. 倒入pectin一包57g, 搅匀再次煮开后,加糖6杯,搅拌,煮开;
4. 离火后继续搅拌5分钟,倒入消毒过的瓶子中,拧紧盖子,倒扣冷却。
酸甜李子酱
材料:
李子500g,砂糖500g,鲜柠檬1/2个
做法:
1、将李子清洗干净,对开,挖去李子核。
2、将李子和砂糖按照一层李子,一层砂糖的比例码放于锅中。
3、盖好保鲜膜,放入冰箱,腌制6小时左右。
4、腌好的李子放在火上,挤入柠檬汁,小火慢慢熬煮直到粘稠收汁,变成红红的李子酱,离火晾凉,装瓶即可。
小诀窍
1、品种:几乎所有多汁的果实品种都可以来制作果酱,比如苹果、桑葚、柠檬、橙子等,只有你想不到,没有做不出来的。
2、搅拌:果酱在熬煮的过程中因为加入了大量的糖,因此极容易粘锅,因此要不停地搅拌。
3、腌制:果酱在制作过程中几乎不用加入水分,因为在腌制过程中,果汁会大量渗出,因此果酱熬制的过程主要是水分蒸发糖分聚集的过程。果酱在熬制过程中都会渗出大量的白色泡沫,如果你不喜欢可以把它们都捞出来,但是不要丢弃,可以用来冲水喝,很好喝的。
4、瓶子:盛放果酱的瓶子一定要经过消毒才能使用,可以将你要装果酱的瓶子用开水烫煮5分钟,捞出,晾干,之后用来装果酱,注意千万不要在瓶子中还有水的时候就把果酱放进去。装瓶之后即刻放入冰箱冷藏室保存,可以保鲜一周左右。
李子酱猪肉拌辣菜
材料:
绿叶包心菜,如皱叶甘蓝700克,大红辣椒1根,大蒜2瓣,上等李子酱3汤匙,酱油11/2汤匙,多香果末1/2茶匙,辣椒粉1/2茶匙,猪排4块,每块约175克,苹果醋2汤匙,盐、黑胡椒适量,橄榄油3汤匙
做法:
1.烤炉预热至高温。包心菜对切,切除中心硬块,菜叶稍切,洗净后用滤锅沥干。
2.辣椒洗净对切,去籽切末。大蒜去皮略切,待用。
3.李子酱、酱油放入煎锅,以小火加热。加多香果末及辣椒粉。如需要,可用筛子过滤酱汁。
4.猪排摆放在烤架上,每面烤5—7分钟。烧烤时用李子酱调料涂抹猪排两面。
5.苹果醋、3汤匙水、适量的盐、胡椒等拌匀。
6.橄榄油倒入大煮锅烧热。加入辣椒及大蒜煎30-40秒。加入包心菜拌炒。
7.倒入稀释苹果醋,加盖煮4分钟,然后揭开锅盖,转旺火,继续煮至汁液收干。
8.辣味包心菜盛入餐盘中,放上李子酱猪排,即可上桌。
甜点时光♫李子酱
材料:
李子500g,砂糖500g,鲜柠檬1/2个
做法:
将李子清洗干净,对开,挖去李子核。
将李子和砂糖按照一层李子,一层砂糖的比例码放于锅中。
盖好保鲜膜,放入冰箱,腌制6小时左右。
腌好的李子放在火上,挤入柠檬汁,小火慢慢熬煮直到粘稠收汁,变成红红的李子酱,离火晾凉,装瓶即可。
小诀窍
品种:几乎所有多汁的果实品种都可以来制作果酱,比如苹果、桑葚、柠檬、橙子等,只有你想不到,没有做不出来的。
搅拌:果酱在熬煮的过程中因为加入了大量的糖,因此极容易粘锅,因此要不停地搅拌。
腌制:果酱在制作过程中几乎不用加入水分,因为在腌制过程中,果汁会大量渗出,因此果酱熬制的过程主要是水分蒸发糖分聚集的过程。果酱在熬制过程中都会渗出大量的白色泡沫,如果你不喜欢可以把它们都捞出来,但是不要丢弃,可以用来冲水喝,很好喝的。
瓶子:盛放果酱的瓶子一定要经过消毒才能使用,可以将你要装果酱的瓶子用开水烫煮5分钟,捞出,晾干,之后用来装果酱,注意千万不要在瓶子中还有水的时候就把果酱放进去。装瓶之后即刻放入冰箱冷藏室保存,可以保鲜一周左右。
蔓越莓李子酱重乳酪蛋糕
材料:
奶油奶酪250克,低粉1大勺,蔓越莓干50克,新西兰李子果酱适量,淡奶油100克,白砂糖80克,蛋黄2个,酸奶1/4杯(55克),柠檬(刮蓉)半个,香草精1/4小勺,白兰地1/4杯,面包渣适量
做法:
1.蛋糕体:奶油奶酪250克,白砂糖60克,蛋黄2个,酸奶1/4杯(55克),柠檬半个(刮蓉),香草精1/4小勺,低粉1大勺,蔓越莓干50克,白兰地1/4杯,面包渣适量
2.表面装饰:新西兰李子果酱适量,淡奶油100克,白砂糖20克左右
3.寸圆模一个:黄油软化,涂在模具底部。活底模具包上锡纸
4.撒上一层面包渣,晃动一下模具没有多余的面包渣散落即可,放入冰箱冷藏备用
5.奶油奶酪室温软化或者微波炉低火加温至软化。加入白砂糖打至顺滑
6.分次加入蛋黄,每次打匀后再加入下一个
7.刮少许柠檬皮蓉,如果没有可以省略
8.加入一大勺低粉拌匀
9.蔓越莓+白兰地浸泡,最好可以提前浸泡,隔夜更好
10.在乳酪糊中加入香草精拌匀
11.放入酸奶拌匀,有酸奶油的话更好
12.把浸泡好的蔓越莓和白兰地一起倒入乳酪糊中拌匀
13.取出冰箱冷藏好的模具,倒入乳酪糊,震荡数下
14.烤箱预热170度,烤盘加入热水,放入装有乳酪糊的圆模。放在烤箱的中下层,烤约1小时左右
15.烤好后的乳酪立刻取出,放凉后入冰箱冷藏一晚。这个是烤好后的饼底,基本是隐形的,看不出有饼底
16.第二天做装饰,用的是新西兰的李子果酱,把果酱铺在乳酪蛋糕中间凹陷的部位
17.淡奶油从冰箱取出,容器使用之前冷藏。淡奶油加白砂糖打发至可以裱花的状态
18.加入一大勺李子酱调色,一定待淡奶油打发的满意的状态后再加入果酱哈
19.装上喜欢的花嘴,我用的是菊花嘴,装饰蛋糕
20.最后在挤花的间隙处点缀蔓越莓果粒即可
自制桔子酱
材料:
桔子1个、白糖(根据自己喜)。
做法:
1、把桔子肉扒出来,放道杯子里,
2、加入白糖,
3、用铁勺弄碎,把水倒出来,
李子果香鸡
材料:
笨鸡3000克,李子1000克,洋葱400克,土豆200克,姜5片,黄酒40克,八瓣1/2个,盐10克
做法:
1、鸡用淘米水浸泡半小时,这样处理鸡肉又嫩又没异味。
2、再将整鸡汆烫去血水,控干水分装入汤锅。
3、加入切好的洋葱、土豆块。
4、再加入李子、姜片和八瓣。
5、一次加足清水。
6、旺火煮到沸腾,烹入黄酒,开盖继续煮10分钟。
7、加盖转文火煲60分钟、加盐调味,醇美的李子果香鸡就可以了。
李子果酱
材料:
黑李子3个,红李子3个,糖,麦芽糖1大匙,吉利丁片
做法:
1.李子我用了黑李子3个,红李子3个,全部切成丁,放进锅中,放糖,糖的数量我没记,反正做的时候随时尝尝来增减,毕竟每个人的口味不同。
2.像我做这,有些人吃肯定酸,所以我都没敢给男人尝。再放一大勺的麦芽糖。
3.小火慢慢搅拌着煮,大概15分钟就可以了。
4.红李子帮助颜色好看,黑李子可以保留一些果肉,会更有口感。
5.再用一片半软化的吉利丁片放进去,搅拌均匀。
6.放凉之后就可以装瓶密封起来了。
小诀窍
我用李子酱做的慕斯,那种粉色很浪漫呢,我觉得很适合结婚用,我觉得比草莓的粉还来得好看。慕斯的照片下个星期吧,现在发怕被新娘看到,就不惊喜了,呵呵~~~
李子MUFFIN
材料:
李子3个,砂糖60克,面粉50克,玉米粉30克,黄油40克,果汁50克,鸡蛋1个,酵母粉5克
做法:
1.李子去皮。
2.去核,用搅拌机打成泥。
3.黄油融化成液体。
4.把打成泥的李子、黄油和上面其他所有材料混合。
5.把面糊舀到小油纸杯里。
6.烤箱预热180度,上下火,烤15分钟。
7.取出,撕下油纸,吃。吃的时候可以浇炼乳或者搭果酱吃。如果没有玉米粉可以用等量的面粉替代。
糖渍李子配脆皮烤鸭
材料:
鸭子0.5只,老抽20毫升,辣椒面10克,五香粉5克,葱4段,姜4片,白糖28克,黑胡椒5克,料酒20毫升,李子4个,清水100毫升,蜂蜜20毫升,白醋10毫升
做法:
1.先将鸭子洗净,稍稍晾干水分后,加入老抽、白糖、辣椒面、黑胡椒、五香粉、料酒,以及葱姜一起拌匀,腌制2小时,或者放入保鲜袋中,放入冰箱过夜味道更好;
2.鸭子腌制上色后,放置在阴凉的地方,自然晾干汁水,然后用蜂蜜和白醋混合均匀,做成脆皮水,用刷子均匀的涂抹在鸭子表皮,然后自然晾干,反复操作至少两遍;
3.李子洗净后切成两半,把核去除,然后在炒锅中加入水和白糖,用大火将糖水烧开,然后换成中小火,慢慢将糖水熬至出现大气泡,放入李子,转成小火,直到糖浆熬煮至浓稠,李子表面开始焦黄为止;
4.鸭子沥干脆皮水后,让在烤架上,底部垫上锡纸,然后放入烤箱,用220度的上下火烘烤约40分钟,然后换成180度上火,再烤10-15分钟,直到外皮金黄酥脆即可。
小诀窍
和鸭肉搭配最绝妙的是橙子,可以将橙汁放入鸭肉里一起腌制入味,也可以在最后搭配橙子食用。李子的搭配也是同样的道理,只是我选用的是青李,味道较酸,所以用了糖渍的办法,一方面比较好看,另一方面口感更加好; 这道菜我用了半只鸭子,前40分钟的烘烤是为了使鸭肉完全成熟,后10分钟的烘烤使鸭子表面酥脆,但是底部一定要垫上锡纸,否则烤盘上的油污会非常难清洗; 传统脆皮水的调制就是蜂蜜和白醋,比例大概是2份蜂蜜兑1份白醋,要注意的是,每一次的涂抹一定要在表皮彻底晾干后进行,特别要仔细涂抹鸭肉皱褶,鸭腿里侧等部位。