菜葱炒黑白双耳
材料:
葱、黑白双耳
做法:
1)把黑白木耳干用温水泡开,泡大,然后冲洗干净;
2)挑几根尚好的青葱洗干净后切段;
3)起油锅,到八成热时加入切好的葱白爆香;
4)然后加入黑白木耳翻炒;
5)最后加少许醋,盐,和糖调味。
菜葱炒黑白双耳
材料:
葱、黑白双耳
做法:
1)把黑白木耳干用温水泡开,泡大,然后冲洗干净;
2)挑几根尚好的青葱洗干净后切段;
3)起油锅,到八成热时加入切好的葱白爆香;
4)然后加入黑白木耳翻炒;
5)最后加少许醋,盐,和糖调味。
黑白双耳
材料:
肉糜200克,虾米20克,黑木耳10克,白木耳10克,料酒,精盐,生粉,鸡精,蛋液,葱花
做法:
1.虾米用料酒浸软后切末。
2.黑木耳、白木耳泡软切细丝。
3.将肉糜加盐、料酒、鸡精、生粉搅拌上劲。
4.将虾米、肉糜混合搅拌后滚上蛋液分别沾上黑白木耳丝。
5.蒸锅放水,水滚后蒸8分钟左右即可上桌。
黑白双耳
材料:
干木耳30g,干银耳30g,红菜椒1/2个,青菜椒1/2个,鸡蛋1枚,蒜茸1茶匙5g,盐1/3茶匙2g,油1茶匙5ml,生抽4茶匙20ml,香油1茶匙5ml,香菜1棵
做法:
1、将干木耳和干银耳放入盆中,再倒入足量的清水,要完全浸没过木耳及银耳,浸泡至完全发起,约30分钟。
2、红菜椒和青菜椒洗净去籽,切成5cm长的细丝。香菜洗净,切碎。鸡蛋磕入碗中,再调入盐,搅打成鸡蛋液。
3、把发起的木耳及银耳用清水反复清洗数次去除杂质,再掰去木耳和银耳的根底,撕成小片,放入沸水中汆烫30秒,然后取出用冷水充分冲凉待用。
4、中火烧热平底锅中的油,待烧热后转小火,将鸡蛋液倒入锅中,并快速转动锅面,使蛋液在受热凝固前流动成一个完整的圆饼。
5、待蛋液完全凝固后,将蛋饼倒扣在案板上,稍稍放凉后将蛋饼叠起,再切成0.5cm粗的细丝。
6、最后在盘中放入木耳、银耳、红菜椒丝、青菜椒丝和鸡蛋丝,调入生抽、蒜茸、香油和香菜搅拌均匀即可。
小诀窍
1、在选购干银耳时,应选择颜色淡黄、形状完整的,颜色过于洁白的干银耳虽然好看,但有被硫磺过度加工的可能,对身体健康不利。
2、上好的干木耳,泡发后应该非常有弹性,并且颜色纯黑,单朵不能太大,其中以东北地区出产的木耳最为有名。
炝黑白双耳
材料:
银耳10克,木耳15克,精盐、味精、白糖、胡椒粉、麻油等各适量。
做法:
银耳、木耳去杂质,清水浸泡24小时至完全张开,洗净;将银耳、木耳用开水烫一下,立即放入冷开水中,冷却后取出,沥干水分备用;将银耳、木耳装入盘中,加入精盐、味精、白糖、胡椒粉、麻油等,搅拌均匀装盘,即可食用。
凉拌黑白双耳
材料:
食材:黑木耳、银耳、红椒干1个、蒜1瓣
做法:
1、黑木耳、银耳分别洗净,泡发后用手摘成小朵,
2、将黑木耳、银耳倒入沸水中煮1-2分钟,捞起过冰水并沥干水分;
3、干红椒切丝,蒜切成碎末,一起放入热油锅中快速爆香,关火;
4、黑白木耳装碗中,加上盐、糖、鸡精,和少许生抽、醋、并浇上爆香的油,拌匀即可。
5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳。
蒜茸黑白双耳
材料:
双耳,
做法:
1、将干木耳和干银耳放入盆中,再倒入足量的清水,要完全浸没过木耳及银耳,浸泡至完全发起,可泡一晚上。选干银耳时,应选择颜色淡黄、形状完整的,颜色过于洁白的干银耳其实并不好。
2、把发起的木耳及银耳用清水反复清洗数次去除杂质后,撕成小片,放入沸水中汆烫,然后取出用冷水充分过一下沥干待用,准备波油呛香。
3.在双耳中洒入盐和几滴芝麻油,蒜用压蒜器压出汁来滴入双耳中。在锅里入油, 把花椒粒和辣椒干烧热后, 浇到双耳上, 只把油浇上即可,花椒粒和辣椒干可撇掉。
4.拌均后装盘, 清脆韧道。夏天放冰箱拿出来再吃更爽口。
凉拌黑白双耳
材料:
主料:泡发的木耳、银耳各100克 ,黄瓜1条
做法:
1、将泡好的双耳洗净摘成小朵放入开水中煮5分钟左右捞出沥净水分。
2、黄瓜去皮洗净切成丝,香葱切小粒、小辣椒切成小圈,蒜切碎。
3、将双耳、黄瓜丝、香葱粒放入干净的盆中,调入鲜味汁、香醋、盐少许拌匀
4、炒锅中倒入芝麻香油和花椒爆香。
5、将拌好的双耳盛入盘中放上蒜碎和辣椒圈,最后淋上爆香的花椒和香油即可。
小诀窍
1、黑木耳和银耳要提前泡发,否则口感不够润滑。
2、黄瓜丝要切得细一些,与木耳腻滑的口感才够搭配。
3、辣椒不用放太多,有些微辣,使菜的味道比较出味即可。放太多会影响保健功效。
黑白双色巧克力慕斯蛋糕
材料:
蛋糕:8寸圆模一个,可可粉,黄油,糖,鸡,香精,巧克力,泡打粉,盐。
做法:
双重巧克力蛋糕:
1.半杯沸水冲入1/4杯可可粉中,whisk至无粉粒。
2.半条黄油,软化后加70克糖打发,加入一个鸡蛋,半小勺香精充分搅匀。
3.微波炉融化1oz的巧克力,稍稍凉之后加入上述的黄油蛋液中搅拌均匀。
4.95克中筋粉加半小勺小苏打,1/8小勺泡打粉,1/8小勺盐拌匀。加三分之一入蛋糊拌
匀。然后加一半的可可糊拌匀,如此交替拌入剩余的1/3粉类,一半可可糊,还有1/3粉
类。
5.入模,350F烤20-25分钟,至牙签测试不带出面糊即可。烤好的蛋糕脱模晾凉,表面削平。
说明:
1. 微波炉融化巧克力的时候,容器中一定不能有水,会影响巧克力的质地。热
的时候,可以每20-30秒哪出来检查一下,然后搅拌一下,这样处理的巧克力酱会比较
顺滑
2. 巧克力我用的是semisweet的巧克力豆,如果是用巧克力块,先切碎会比较好
。如果用bittersweet的巧克力,可以适当增加糖的分量。如果没有巧克力也没关系,
可以省略,然后面粉的用量减少到80克左右。
3. 我用的是8寸活底模,所以烤盘没有处理,如果是用固底模,模具需要涂油抹
粉做防粘处理。
接下来做慕斯馅儿
黑巧克力慕斯:semisweet巧克力140克,牛奶45克,吉利丁粉半包(3.5克),水少许
。whipping cream 230克
白巧克力慕斯:白巧克力140克,其他同上
做法:
1. 小碗中加入大概1小勺的水,撒上吉利丁粉。
2. 与此同时,微波炉加热牛奶至起泡 (要盯着点儿哦,起泡了之后很快就会沸腾,然
后溢出来的)把吉利丁粉(这个时候可能结了小块)倒进热牛奶,搅拌至完全溶解。(
吉利丁粉不可以直接接触高温,会影响质地,就是不能直接放微波炉或者灶台上加热啦
~)
3. 巧克力用微波炉加热至融化,加入吉利丁牛奶溶液,搅拌至顺滑
4. 鲜奶油打6分发(变成比较浓稠的糊状,倾斜搅拌盆的话,能缓缓流动,提起打蛋器
的头,有软软弯弯的尖角)千万不要打发过头,慕斯的口感会非常粗糙。
5. 倒入巧克力溶液,搅拌均匀
6. 慕斯圈中放入蛋糕片,浇上巧克力慕斯,抹平,放冰箱冷藏。
7. 同样的方法做白巧克力慕斯,做好之后浇到黑巧克力慕斯上,然后冷藏至少4小时让
慕斯凝固。
8. 脱模,顶上筛点可可粉就好。
说明:
1. 以上的蛋糕,我觉得甜度刚好。不爱吃甜食的,可以考虑用bittersweet甚至更
苦的巧克力来做黑巧克力慕斯的部分。吃口特别甜的,可以考虑在whipping cream里在
加少许糖粉。
2. 慕斯圈脱模的时候,用热毛巾捂一会儿就可以了。我用的是做乳酪蛋糕的烤盘,直
接用刀在边上划一圈就可以。唯一遗憾的是因为蛋糕是竖着拿出来脱模滴,所以侧面不
是很美观。
黑白双色巧克力慕斯蛋糕
材料:
蛋糕:8寸圆模一个,可可粉,黄油,糖,鸡,香精,巧克力,泡打粉,盐。
做法:
双重巧克力蛋糕:
1.半杯沸水冲入1/4杯可可粉中,whisk至无粉粒。
2.半条黄油,软化后加70克糖打发,加入一个鸡蛋,半小勺香精充分搅匀。
3.微波炉融化1oz的巧克力,稍稍凉之后加入上述的黄油蛋液中搅拌均匀。
4.95克中筋粉加半小勺小苏打,1/8小勺泡打粉,1/8小勺盐拌匀。加三分之一入蛋糊拌
匀。然后加一半的可可糊拌匀,如此交替拌入剩余的1/3粉类,一半可可糊,还有1/3粉
类。
5.入模,350F烤20-25分钟,至牙签测试不带出面糊即可。烤好的蛋糕脱模晾凉,表面削平。
说明:
1. 微波炉融化巧克力的时候,容器中一定不能有水,会影响巧克力的质地。热
的时候,可以每20-30秒哪出来检查一下,然后搅拌一下,这样处理的巧克力酱会比较
顺滑
2. 巧克力我用的是semisweet的巧克力豆,如果是用巧克力块,先切碎会比较好
。如果用bittersweet的巧克力,可以适当增加糖的分量。如果没有巧克力也没关系,
可以省略,然后面粉的用量减少到80克左右。
3. 我用的是8寸活底模,所以烤盘没有处理,如果是用固底模,模具需要涂油抹
粉做防粘处理。
接下来做慕斯馅儿
黑巧克力慕斯:semisweet巧克力140克,牛奶45克,吉利丁粉半包(3.5克),水少许
。whipping cream 230克
白巧克力慕斯:白巧克力140克,其他同上
做法:
1. 小碗中加入大概1小勺的水,撒上吉利丁粉。
2. 与此同时,微波炉加热牛奶至起泡 (要盯着点儿哦,起泡了之后很快就会沸腾,然
后溢出来的)把吉利丁粉(这个时候可能结了小块)倒进热牛奶,搅拌至完全溶解。(
吉利丁粉不可以直接接触高温,会影响质地,就是不能直接放微波炉或者灶台上加热啦
~)
3. 巧克力用微波炉加热至融化,加入吉利丁牛奶溶液,搅拌至顺滑
4. 鲜奶油打6分发(变成比较浓稠的糊状,倾斜搅拌盆的话,能缓缓流动,提起打蛋器
的头,有软软弯弯的尖角)千万不要打发过头,慕斯的口感会非常粗糙。
5. 倒入巧克力溶液,搅拌均匀
6. 慕斯圈中放入蛋糕片,浇上巧克力慕斯,抹平,放冰箱冷藏。
7. 同样的方法做白巧克力慕斯,做好之后浇到黑巧克力慕斯上,然后冷藏至少4小时让
慕斯凝固。
8. 脱模,顶上筛点可可粉就好。
说明:
1. 以上的蛋糕,我觉得甜度刚好。不爱吃甜食的,可以考虑用bittersweet甚至更
苦的巧克力来做黑巧克力慕斯的部分。吃口特别甜的,可以考虑在whipping cream里在
加少许糖粉。
2. 慕斯圈脱模的时候,用热毛巾捂一会儿就可以了。我用的是做乳酪蛋糕的烤盘,直
接用刀在边上划一圈就可以。唯一遗憾的是因为蛋糕是竖着拿出来脱模滴,所以侧面不
是很美观。
黑白双色糕
材料:
糯米粉2杯,粘米粉1/2杯,糖1/2杯,水1杯,油少许,黑芝麻粉适量
做法:
1、将糯米粉,粘米粉,糖,水,油拌匀,揉成软面团(如油放得少,可适量加些水)。
2、将面团分成两块,其中一块加入黑芝麻粉揉匀,再将两块面团上蒸锅大火蒸15分钟取出。
3、将两块面团分别擀成大约1.5厘米厚的长方块,用刀切成数根长方条,每四条为一组,黑白错开,交叠在一起。
4、将叠好的糕条切块装盘即可。