形状完美的红烧鲷鱼

　　 材料:
　　 两条新鲜的鲷鱼，全麦面粉一杯， 加白胡椒粉1/4茶匙、盐一茶匙
　　
　　 做法:
　　

　　1. 两条新鲜的鲷鱼 - 其他鱼当然也可以，平时俺常用的是鳟鱼（trout），收拾干净后再两侧斜割两三刀。用盐里外撒点、抹匀。

　　2. 取一个盘子，放入全麦面粉一杯， 加白胡椒粉1/4茶匙、盐一茶匙混合均匀。

　　3. 用厨房纸巾将鱼里外的水分蘸干，然后在2中的面粉中将整条鱼滚上面粉，然后将多余的面粉抖掉。

　　4. 6瓣蒜切片，一小块姜切丝，两根葱切段。取一个小碗，加入1茶匙老抽、1茶匙糖、半茶匙醋、半茶匙料酒，2大匙生抽，1杯水，搅拌均匀 - 个人口味不同应适当调整。

　　5. 不粘锅加热，放入两大匙油，将鱼轻轻滴放入锅中，不要急着翻动，3-5分钟后，用锅铲小心的将鱼翻个身。再煎3-5分钟。

　　6，将煎好的鱼向锅两边拨拨，使锅中间底部露出。将切好的蒜片姜丝葱段倒在锅中间，稍炒；将鱼轻轻拨回锅中间，迅速将碗中调好的汁倒入锅中，马上盖上盖。转中小火烧10-15分钟，中间可以翻面一次，或用勺将汁舀起浇到鱼身上。

　　7. 将鱼小心盛出。

　　8. 用一大匙淀粉2大匙水调匀，倒入锅中搅拌收汁，浇到鱼身上，上桌。

　　

形状完美的红烧鲷鱼

　　 材料:
　　 两条新鲜的鲷鱼，全麦面粉一杯， 加白胡椒粉1/4茶匙、盐一茶匙
　　
　　 做法:
　　

　　1. 两条新鲜的鲷鱼 - 其他鱼当然也可以，平时俺常用的是鳟鱼（trout），收拾干净后再两侧斜割两三刀。用盐里外撒点、抹匀。

　　2. 取一个盘子，放入全麦面粉一杯， 加白胡椒粉1/4茶匙、盐一茶匙混合均匀。

　　3. 用厨房纸巾将鱼里外的水分蘸干，然后在2中的面粉中将整条鱼滚上面粉，然后将多余的面粉抖掉。

　　4. 6瓣蒜切片，一小块姜切丝，两根葱切段。取一个小碗，加入1茶匙老抽、1茶匙糖、半茶匙醋、半茶匙料酒，2大匙生抽，1杯水，搅拌均匀 - 个人口味不同应适当调整。

　　5. 不粘锅加热，放入两大匙油，将鱼轻轻滴放入锅中，不要急着翻动，3-5分钟后，用锅铲小心的将鱼翻个身。再煎3-5分钟。

　　6，将煎好的鱼向锅两边拨拨，使锅中间底部露出。将切好的蒜片姜丝葱段倒在锅中间，稍炒；将鱼轻轻拨回锅中间，迅速将碗中调好的汁倒入锅中，马上盖上盖。转中小火烧10-15分钟，中间可以翻面一次，或用勺将汁舀起浇到鱼身上。

　　7. 将鱼小心盛出。

　　8. 用一大匙淀粉2大匙水调匀，倒入锅中搅拌收汁，浇到鱼身上，上桌。

　　

照烧鲷鱼片

　　 材料:
　　 鲷鱼片4片，韩风照烧酱300克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将鲷鱼片吸干水份，放入100克韩风烤肉酱腌1小时。

　　2.将作法1腌好的鲷鱼片放上网架，不断翻面涂酱，以小火烤约10分钟即可。

　　

烧鲷鱼

　　 材料:
　　 材料2人份：鲷鱼140克，盐五分之一小匙，胡椒少量，玉蕈30克，胡萝卜20克，大葱20克，荷兰豆20克，红辣椒少量，高汤四分之三杯，酱油一又三分之二小匙，料酒1小匙，淀粉三分之二小匙。
　　
　　 做法:
　　

　　①将鲷鱼去骨，撒上盐和胡椒粉，放在烧烤网上，两面烧成2-3分熟。

　　②将玉蕈搓成一根根细条。

　　③将胡萝卜切成3mm厚的花状，大葱斜切成1cm长。

　　④撕去荷兰豆茎，放在沸水中煮后，斜切成两半。

　　⑤将红辣椒切成细块。

　　⑥在锅中放入高汤、玉蕈、胡萝卜、大葱、红辣椒，煮至变软，倒入酱油和料酒，再稍煮一下后放入荷兰豆，加入三分之二小匙淀粉搅拌，再倒入1中即可。

　　

完美的月饼

　　 材料:
　　 糖浆50克，低根粉80克，花生油25克，枧水1克，绿豆蓉40克，咸蛋适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.糖浆， 枧水， 花生油同一方向搅拌后， 加入低根粉再搅， 松驰15-30分钟后搓成面团.

　　2.把面团分成6份.

　　3.把切碎的咸蛋黄放入绿豆蓉中.

　　4.饼皮放入馅料后放入模内定型.

　　5.放入烤盘后， 等一会才焗

　　6.用180度焗. 过桯为30分钟， 分三次进行： 第一次焗5分钟后， 把烤盘取出喷此水在饼面. 大慨再焗10分钟后， 见饼面干后， 拿出来扫上蛋汁继续放入炉内焗. 焗后两日后才食最好.

　　

接近完美的咖啡戚风

　　 材料:
　　 蛋黄糊：，低粉110克，玉米油80克，牛奶75克，蛋黄5个，盐一点点，咖啡粉15克，蛋白糊：，蛋白5个，糖120克，玉米淀粉10克，白醋几滴
　　
　　 做法:
　　

　　1.蛋白中加几滴白醋，糖与玉米淀粉混和后，分三次加入蛋白中，将蛋白打至硬性

　　2.牛奶与咖啡粉稍稍加热，使之充分溶解成咖啡液，放凉备用。玉米油、蛋黄与咖啡液用打蛋器打至乳化

　　3.筛入低粉与盐，用打蛋器快速打匀即可

　　4.用蛋抽沿着同一方向慢慢搅拌打发好的蛋白几下，使之浓缩

　　5.将三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中，切拌均匀，再加入三分之一拌匀，然后将拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白糊中，快速轻柔的拌匀

　　6.将拌好的蛋糕糊倒入模具中，在桌子上摔几下

　　7.烤箱预热，140度，底层，上下火，85分钟，出炉后摔几下立即倒扣至蛋糕凉透

　　8.脱模

　　9.做个蛋糕弹性试验：

小诀窍

　　TIPS： 1、我用的是雀巢纯咖啡粉，如使用三合一咖啡，请适当减少糖的用量 2、打好蛋白后，打蛋器不用洗，直接打蛋黄糊即可 3、加入少量的玉米淀粉，可以令打发好的蛋白性质更加稳定 4、橡皮刮刀不倒并不说明蛋白打发到足够硬的状态，以前我打发的蛋白也足以令橡皮刮刀站住，但成品塌陷，这次稍稍多打了一会儿，蛋白足够硬，成品也没塌陷 5、做好的戚风如能倒扣过夜，成品脱模会更加完美

　　

完美的寿司米饭

　　 材料:
　　 寿司米370克，水710毫升，米醋120毫升，植物油1汤匙，白糖4汤匙，盐1茶匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.在火上煮开后把火调小；盖上再煮约20分钟，或直至米变软及带粘性，水都被吸收了，饭即煮好了。将锅从火上移开。让饭凉冷，冷至不会烫手。搁一旁备用。

　　2.在一个小调料锅里，放入米醋、油、白糖和盐，用中火加热，直热到白糖溶解。让混合液冷却。然后将其搅入米饭里，拌匀。当你刚倒入混合液时，米饭看起来显得非常湿润。不断搅拌米饭，当米饭冷却后看起来就会是干的了。

　　

双色心形饼干（可以换其他形状，不过就比较难）

　　 材料:
　　 低筋面粉100g，可可粉5g（如果没有可以用巧克力数量按自己喜好），细砂糖40g,盐1/4小勺＝1.25ml，鸡蛋20g（一个鸡蛋），黄油40g，泡打粉1/4勺。
　　
　　 做法:
　　

　　1）软化黄油，加入细砂糖和盐，用打蛋器打。

　　2）分两次加入打散的鸡蛋，继续用打蛋器打发，使蛋液和黄油吧完全混合。

　　3）低筋面风和泡打粉混合筛入黄油混合物中，搅拌均匀。

　　4）混合到差不多的时候，用手揉成柔软的面团。

　　5）将面团平均分成两分，一份备用，一份加入可可粉揉成巧克力面团（时间可能比较长）。

　　6）黄色的面风是原味，咖啡色的是巧克力味。

　　7）将两个原味面团夹在爆旋代之间，用擀面杖擀成0.3cm的面片。

　　8）摘掉上层的包选到有大号心形饼干膜，压出形状，在用小号心形饼干膜在大号心形上小心压出形状。

　　9）用同样的方法处理巧克力面团，压好后将小号的心形面片取出来对调两种口味的面片，以此类推。

　　10）对掉后，去掉边角料，放在烤盘上（没烤盘的同学用上面的方法），边角料可以再次使用至到用完等原味面片变成浅金黄色就行了。

　　⚠：如果面团做好后比较粘，可以放入冰箱冷藏片刻。

　　⚠：除了心形饼干膜，还可以使用其他饼干膜。

　　⚠：无论是对调口味还是把饼干移到烤盘上，都要很小心，如果面片变形了，可以用手将面团恢复原状。

　　

大快朵颐的红烧五花肉

　　 材料:
　　 五花肉350克，土豆一个半，花椒、桂皮、八角、香叶等，葱、姜，生抽2勺，冰糖
　　
　　 做法:
　　

　　1.五花肉切块，料酒、姜丝、花椒、生粉腌制15分钟。

　　2.锅内加油，烧至3分热，加冰糖翻炒，至融化且炒出糖色。

　　3.下五花肉翻炒上色。

　　4.加水，没过肉表。加葱、香叶、桂皮、八角、生抽，大火炖煮至沸腾。

　　5.转小火炖煮40分钟。持续加水，防止炖干。

　　6.加入土豆，小火炖15分钟。

　　7.大火收汁，装盘。

　　

妈妈的红烧鲤鱼

　　 材料:
　　 鲤鱼一条一斤半左右，蒜头两头，小辣椒几个，葱两根，姜片5-6片、
　　
　　 做法:
　　

　　1.步骤1：将杀好的鲤鱼控干水，适量花生油入锅烧热，把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色，将鱼装盘待用，

　　2.步骤2：把煎好的鱼再放进去，喷米醋出味，加一汤匙米酒和少量酱油，加两碗水，放入盐、姜、花椒、大料、小尖辣椒再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘，

　　3.步骤3：汤留在锅里，把切好的葱段放入锅里翻炒两下关火，将汤剂淋到鱼上。

　　

最传统最美味的红烧牛肉

　　 材料:
　　 牛腩1000克，葱半棵，姜1块，蒜1头，调料盒：花椒30粒，大料3个，香叶2片，桂皮2块，，老抽3小勺，生抽3小勺，甜面酱1袋，盐1小勺
　　
　　 做法:
　　

　　1.将牛腩切成大块，用清水洗净、沥干。

　　2.葱切3厘米段，姜拍破，蒜带皮洗净备用。

　　3.将牛腩放入高压锅，加入调料②、调料盒及葱、姜、蒜。

　　4.加冷水与牛腩同高煮沸后加盖上阀用高压锅压制，大火5分钟，改小火烧20分钟后关火。

　　5.待高压锅自行冷却后（不再加筏），打开，加入盐，并用大火煮沸3分钟后关火即可。

　　6.装入容器前，取出葱、姜、蒜及调料盒。

小诀窍

　　1、牛腩建议切大块，烹制后会缩小。 2、盐要最后放，因为盐是加碘的，加的是碘酸钾，碘酸钾受热不稳定，会分解，为了不让碘元素流失。 3、葱、姜、蒜及调料盒最后一定要取出，不然放置时间长了，调料味道会过重，影响牛肉的香味。

　　

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