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农家麻辣山鲜

时间:2021-01-17  2021-01-17  家常菜  手机阅读
农家麻辣山鲜做法
   材料:
   小竹笋200克,水发木耳150克,水发香菇100克,鲜红辣椒25克,干红辣椒5个,郫县豆瓣1汤匙,蒜5-6瓣,姜末1茶匙,花椒20来颗,八角2个,盐适量,糖1汤匙,味精少许
  
   做法:
  

  1.将竹笋斜切薄片,木耳稍微切碎,香菇切细条,鲜红辣椒切细节,干红辣椒去籽剪成节,郫县豆瓣剁茸,蒜切薄片。

  2.炒锅中放入5-6汤匙菜油,慢慢加热,加热过程中放入鲜红辣椒、干红辣椒、豆瓣酱、蒜片、姜末、花椒和八角,慢慢翻动至油变热。

  3.加入笋片、木耳和香菇一起用中火翻炒7-10分钟至水分变干只剩下红油。

  4.根据豆瓣酱的咸度加入适量的盐,约1汤匙糖和少许味精,翻炒均匀出锅。

  5.出锅后马上吃的味道不是最好,放入玻璃容器密封,至少存放过夜后让菜都被油浸泡过以后吃味道更佳。


  

农家麻辣山鲜

农家麻辣山鲜做法
   材料:
   小竹笋200克,水发木耳150克,水发香菇100克,鲜红辣椒25克,干红辣椒5个,郫县豆瓣1汤匙,蒜5-6瓣,姜末1茶匙,花椒20来颗,八角2个,盐适量,糖1汤匙,味精少许
  
   做法:
  

  1.将竹笋斜切薄片,木耳稍微切碎,香菇切细条,鲜红辣椒切细节,干红辣椒去籽剪成节,郫县豆瓣剁茸,蒜切薄片。

  2.炒锅中放入5-6汤匙菜油,慢慢加热,加热过程中放入鲜红辣椒、干红辣椒、豆瓣酱、蒜片、姜末、花椒和八角,慢慢翻动至油变热。

  3.加入笋片、木耳和香菇一起用中火翻炒7-10分钟至水分变干只剩下红油。

  4.根据豆瓣酱的咸度加入适量的盐,约1汤匙糖和少许味精,翻炒均匀出锅。

  5.出锅后马上吃的味道不是最好,放入玻璃容器密封,至少存放过夜后让菜都被油浸泡过以后吃味道更佳。


  


自家麻辣烫

自家麻辣烫做法
   材料:
   番茄,鱼丸,肉丸,脆肠,蟹棒,海带,粉丝,土豆片,生菜,油麦菜,香菜,小青菜,高汤,蒜汁,芝麻酱,小辣椒,花椒,油
  
   做法:
  

  1.锅内放油,小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃,然后将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁,放入高汤一碗,小火煮开。

  2.放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带慢慢煮,煮出香味后,放粉丝、泡好的土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜等,煮熟后关火,加蒜汁、调好的芝麻酱。


  


自家麻辣烫的做法

自家麻辣烫的做法做法
   材料:
   番茄,鱼丸,肉丸,脆肠,蟹棒,海带,粉丝,土豆片,生菜,油麦菜,香菜,小青菜,高汤,蒜汁,芝麻酱,小辣椒,花椒,油
  
   做法:
  

  1.锅内放油,小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃,然后将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁,放入高汤一碗,小火煮开。

  2.放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带慢慢煮,煮出香味后,放粉丝、泡好的土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜等,煮熟后关火,加蒜汁、调好的芝麻酱。


  


商山鲜

商山鲜做法
   材料:
   桃仁
  
   做法:
  

  图片上面有做法和步骤


  


客家麻糬

客家麻糬做法
   材料:
   圆糯米600g,沙拉油少许,花生粉适量,砂糖适量,手扒鸡手套1双
  
   做法:
  

  1. 将糯米洗净,浸泡约3小时,用磨米机磨成米浆,倒入粿袋,封口绑紧。

  2. 用重物压干水分,直至变成粿粹为止。若压干时间过长,必须放进冰箱冷藏压干。

  3. 将粿粹倒出,用手搓成粉状。

  4. 取出其中约1/7的粿粹,放入滚水中煮至浮起。

  5. 将煮熟的粿粹与其余的粿粹用搅拌机一起拌揉,先用低速搅拌,拌至光滑不黏手且Q。搅拌完之后,再用手揉匀麻糬皮。

  6. 花生粉和糖混合成花生糖粉,其中一部分与沙拉油拌匀成糰,当作内馅。

  7. 带上手套,将麻糬皮分小块压平,包入花生馅。

  8. 将7.挤成丸子状,均匀沾上花生糖粉即可食用。


  


手工客家麻糬

手工客家麻糬做法
   材料:
   預備食材
  
   做法:
  

  step1、糯米粉先過篩,取一乾淨容器將全部材料混合攪拌。

  step2、放入蒸鍋中大火蒸30分鐘。

  step3、塑膠袋裡倒入1大匙沙拉油,糯米糰趁熱取出放置塑膠袋裡,按壓搓揉糯米糰至光滑有彈性〈可在盆內操作〉。※麻糬塗上一層油可避免表層硬化

  step4、花生粉 / 黑芝麻粉加入適量砂糖拌勻〈甜度視個人喜好斟酌〉。

  step5、糯米糰分割成小塊,均勻沾裹花生糖粉/黑芝麻糖粉即可食用。

  ※建議一次不要做太多,吃多少做多少較為新鮮,做好之麻糬需儘早食用完畢。


  


私家麻香鸡

私家麻香鸡做法
   材料:
   鸡腿3个,芦笋4-5根,料酒,蚝油,香油,白胡椒粉,盐,糖,葱花,淀粉,鱼露,辣椒末,蒜泥末,鸡粉
  
   做法:
  

  1、鸡腿去骨,用刀背拍一下,放蚝油2调羹、料酒2调羹、香油1调羹、白胡椒粉适量、盐少许、淀粉2调羹,腌制30分钟。

  2、坐锅热油,将腌好的鸡腿煎至两面金黄。

  3、倒出剩余的油,放鱼露1调羹、糖1调羹、辣椒末、蒜末、鸡粉,加点水慢慢煨一会。

  4、待剩一点汤汁的时候捞起鸡腿肉趁热切块。

  5、然后放在焯了水的芦笋上面,淋上剩余的汤汁即可享用,肉质嫩滑,麻香鲜辣!


  


鲜香苑秘制麻辣小龙虾麻辣龙虾做法

鲜香苑秘制麻辣小龙虾麻辣龙虾做法做法
   材料:
   用料准备(各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准):
  
   做法:
  

  (1)取锅烧热,下入色拉油至六成热,将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出。洋葱切小块,生姜、蒜子拍松切碎。

  (2)另起锅,放入约250克色拉油烧熟,放入生姜、蒜子、洋葱,炒香后加入十三香麻辣酱小火炒至见红油,加入龙虾、水和十三香粉(水的用量以没过龙虾为准)小火烧15分钟放入青辣椒,倒入啤酒,再烧5分钟,至汤汁略浓即可出锅装盆.淋少量香油,撒白芝麻粒.放香菜上桌。


  


农家小炒肉

农家小炒肉做法
   材料:
   瘦猪肉150g,带皮五花肉100g,尖椒4根,大蒜8瓣,盐6g,鸡精6g,黄酒5ml,老抽5ml,生粉适量
  
   做法:
  

  1、将所有原料清洗干净, 沥干水分,备用。

  2、将瘦肉切片,拌入盐(2g)、鸡精(2g)、黄酒(5ml)、老抽(2ml)、生粉,抓匀,腌制5 分钟左右。

  3、带皮的五花肉切片、大蒜切蒜片,尖椒洗净,从中间横向片成两半,斜切成长条状,备用。

  4、冷锅放油,大火烧热锅中油,待油温达到6 成,放入带皮的五花肉片,反复煸炒,待五花肉中的肥油一部分被 煸出,五花肉片变成金黄色。

  5、五花肉不出锅,即刻倒入切好的尖椒片和蒜片,放入盐(4g)、鸡精(4g),继续翻炒两三分钟。

  6、最后放入腌好的瘦肉片,略炒半分钟, 点一些老抽(3ml), 出锅装盘即可。


  


农家小豆腐

农家小豆腐做法
   材料:
   热豆腐,青红辣椒,韭菜,香菜,调料:盐,生抽,味精,香油
  
   做法:
  

  1、青红椒、韭菜、香菜洗净沥干水分;

  2、热豆腐切块,摆盘;

  3、青红椒、韭菜和香菜分别切碎;

  4、在切碎的蔬菜中添加适量香油拌匀,然后添加盐、生抽和味精搅拌均匀;

  5、把拌好的剁椒韭菜连同汤汁浇在切好的热豆腐上即可。

小诀窍

  1、如果用的不是热豆腐,需要把豆腐提前在开水中焯一下;

  2、辣椒和韭菜最好切成细碎而不是乱刀剁,剁出来的辣椒容易出水,韭菜容易变味;

  3、拌菜时先拌入香油是为了让油更好地锁住蔬菜的水分;

  4、这凉拌菜要现切现拌并且马上食用,否则大量的水分析出,菜的鲜味和口感都会大打折扣。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a92814.html

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