农家腐竹红烧肉
材料:
腐竹,无花肉,姜片,酱油,咭汁,冰糖
做法:
1.将腐竹用剪刀,剪成一样大小的块,泡在水中.见软再用.
2.无花肉带皮切丁,生姜切片.
3.支起油锅,见热,把姜片倒入锅中爆香.
4.倒入无花肉炒至变色,倒入酱油,咭汁,加一碗的冷水,大火烧开,关小火,炖20分钟左右.(可用筷子试戳烂即可)
5.开大火,加小把冰糖,收些汁,再倒入腐竹,烧至腐竹入味,即可.
小诀窍
腐竹是用一种叫芦萁的草,嗮干以后当燃料,再烧豆浆,豆浆滚后,产生的豆皮,挑起来后,晾起来,干了就是腐竹了. 最好吃的腐竹,恐怕还不止在做法上有区别,更重要的是制作环境的选择.那就是树木成林,空气新鲜的地方. 而三明恰恰是这样的气候,和这样的环境.好吃的腐竹产自那里也不足为奇了. 腐竹的营养,又是很多东西,所不能比拟的吧.可烧食,可做汤,还可凉拌.在这里也无需多说了...
农家腐竹红烧肉
材料:
腐竹,无花肉,姜片,酱油,咭汁,冰糖
做法:
1.将腐竹用剪刀,剪成一样大小的块,泡在水中.见软再用.
2.无花肉带皮切丁,生姜切片.
3.支起油锅,见热,把姜片倒入锅中爆香.
4.倒入无花肉炒至变色,倒入酱油,咭汁,加一碗的冷水,大火烧开,关小火,炖20分钟左右.(可用筷子试戳烂即可)
5.开大火,加小把冰糖,收些汁,再倒入腐竹,烧至腐竹入味,即可.
小诀窍
腐竹是用一种叫芦萁的草,嗮干以后当燃料,再烧豆浆,豆浆滚后,产生的豆皮,挑起来后,晾起来,干了就是腐竹了. 最好吃的腐竹,恐怕还不止在做法上有区别,更重要的是制作环境的选择.那就是树木成林,空气新鲜的地方. 而三明恰恰是这样的气候,和这样的环境.好吃的腐竹产自那里也不足为奇了. 腐竹的营养,又是很多东西,所不能比拟的吧.可烧食,可做汤,还可凉拌.在这里也无需多说了...
新竹红糟妈红糟鸡肉饭
材料:
大鸡腿2只,葱段30公克,酒1杯,盐少许
做法:
1.将鸡腿、葱段、酒一同放入滚水中再次煮滚,转小火续煮10∼15分钟,将鸡腿捞起,等稍微降温时抹上少许酒、盐,待凉时剖成两半。
2.将所有腌料混匀,加入作法1的鸡腿浸泡,冷藏腌渍约2天入味后,即可将切块食用。
客家腐皮卷
材料:
豆腐皮1块,绞猪肉600g,虾米1小把,鸡蛋1个,蒜米末2汤匙,大蒜末1汤匙,盐适量,鸡粉适量,大薯粉2汤匙(喜欢海鲜的可以加绞虾肉)
做法:
1、将虾米,蒜米和大蒜剁碎,加进绞猪肉里,打进一个鸡蛋,拌均匀。
2、准备大薯粉水,作沾粘之用。
3、摊开豆腐皮,摆上拌匀的绞猪肉,卷成条状,抹上大薯粉水封口。
4、热油锅,油最好能盖过腐皮卷,炸起来颜色才会均匀。
5、用中火炸至金黄色。
6、腐皮卷切片盛盘就可以享用了。
湖南红烧肉做法,湖南红烧肉好好吃
材料:
红烧肉是很受欢迎的家常菜,要想做好,需要掌握一定的技巧,煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻,具体的做法,我们根据步骤一步步学吧
做法:
.五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿,葱姜改刀切小
2.把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水份
3.锅烧热后倒入植物油(约60毫升),调成中火,放入冰糖
4.慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了
5.马上把焯好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后,倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀,加入适量的水没过五花肉,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖1个小时左右
6.肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐
7.转大火将汁全部收干关火即可
小诀窍
烹饪技巧
1、五花肉尽量选择肥瘦均匀,能看到5层的肉(3层肥,2层瘦)品质比较好;
2、炒糖色要用中火炒,小火,太慢,大火,容易失败;
3、煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻。
腐竹炒葫芦瓜(瓠瓜)---腐竹大全私房菜
材料:
1.材料:
做法:
1.将葫芦瓜(瓠瓜)切成扇形片
2.倒入两勺亦舒堂火麻油,调成小火,将弄成4厘米长的腐竹放进锅里煎,直到腐竹两面都有膨胀即可出锅,一次可能只能煎个6-7片,循环将所有腐竹都煎完,如果油不够的情况,适时补加一勺油。
3.煎好的腐竹成品
4.倒入5勺火麻油,将拍碎的蒜米到进去,大火爆香翻炒5下
5.倒入葫芦瓜(瓠瓜),翻炒几分钟,直至葫芦瓜(瓠瓜)6成熟。
6.再倒入煎好的腐竹,翻炒均匀,调制中火,盖上盖子焖5-6分钟左右。
7.放盐翻炒下,出锅。
小诀窍
如果不想吃那么热气的腐竹,可以不选用煎,改成提前将腐竹泡好,到后面的时候放进去即可,但是最好是选用煎,这样吃起来更好吃,怕热气也可以选用火麻油,这样做起来也没那么上火。
腐竹烧肉
材料:
主料:腐竹300克,猪肋条肉(五花肉)300克,
做法:
1.将五花肉切成2厘米见方,1厘米厚的块,放入盆内加酱油腌2分钟;
2.葱切小段;
3.姜切片;
4.腐竹放入盆内,加入凉水泡5小时,使之发透,切成小段待用;
5.锅上火,倒油烧至九成热,放入五花肉块炸成红色捞出;
6.锅留底油,上火烧热,加入葱段、干辣椒粒、料酒爆香;
7.下五花肉块,清水(以漫过肉为度),调入酱油、精盐、姜片;
8.待开锅后,转微火焖至八成熟;
9.加入腐竹同烧入味,勾芡即成。
腐竹烧肉的做法
材料:
美食原料:
做法:
腐竹烧肉的作法:
1、将猪肉洗净切片;腐竹用水浸泡发好,切成段。
2、葱切段;姜切片;辣椒切段。
3、锅内倒油烧热,炒香姜片,放入肉片翻炒。
4、待炒至肉片变色后,加料酒、酱油继续翻炒。
5、然后加水(水没过肉即可),调入酱油、盐,放辣椒、腐竹、葱段一起焖烧一会即可。
小诀窍
美味贴士:
腐竹为豆腐浆制成,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、维生素等,营养丰富,又比较清淡。
腐竹烧肉丸
材料:
撒尿牛丸10个,上好腐竹4根,青椒1个,盐,生抽,花椒,干辣椒,冰糖,八角,姜、蒜各少许
做法:
1、腐竹泡软,切小断,青椒切丝待用。
2、热锅,放入适量食用油和姜、蒜、花椒、干辣椒爆香,完成后要把他们挑出来,免得影响美观。
3、放入撒尿牛丸过一下油,小火,以便更有嚼劲。
4、倒入适量温水,放入少许冰糖,一个八角,适量生抽和少许盐煮至牛肉丸完全熟透,途中可加入青椒丝,当中可以用筷子蘸些汤汁试尝,不断调味。
5、等牛肉完全熟透,可倒掉多余的水,(留下的水覆盖牛肉丸三分之一处就可。以)然后倒入腐竹继续烧一会,如果味淡的话还可再加入一些生抽,冰糖或盐,待腐竹烧好就可出锅装盘了。
农家红烧鸡
材料:
肉鸡,洋葱,圆番茄,西芹,黄油,橄榄油,盐,胡椒粉,Italian Parsley。
做法:
1. 肉鸡半只,在几处大关节处分开,改成较大的块。
2. 半个洋葱(书中其实并未指明洋葱的品种,我用了不那么重口味的sweet onion),
切成细丝。三个中等大小的圆番茄,去皮,对切开,去掉籽籽不要,再改成小块。西芹
杆子一根,切半厘米左右宽的条。胡萝卜一个,纵向对半分,再改刀成也约半厘米宽的
小块。
3. 一口耐热铸铁锅里放1大勺(15毫升)无盐黄油,一个半大勺(22.5毫升)的橄榄油
,开中火加热。黄油这儿不能少,我试过单用橄榄油,煎不成外酥里嫩的鸡。待黄油融
化,把鸡块放进锅里,有皮的一面朝下,中火煎。这时候暂时不要用铲子翻动,待鸡皮
变焦黄色,翻面继续煎另外一面,并放进洋葱,中间可以用铲子翻几下,保证鸡肉每一
面都煎焦黄色。(这过程大约要15分钟)
4. 放入其他蔬菜,翻炒一下
5. 加入1/2cup(约120毫升)干白葡萄酒,或者清水,盖上锅子转到最小火力焖上45分钟
6. 鸡肉彻底酥了,撒粗盐、黑胡椒粉调味,最后撒上一点儿切碎的Italian Parsley.
姜香红烧农家鸡
材料:
农家鸡一只(约1250克左右), 猪肉100克,生姜50克, 辣椒三只,葱断适量.
做法:
1.鸡洗净切成小块,喷撒一点黄酒、胡椒粉拌匀腌制10分钟备用. 猪肉100克,生姜50克切片备用.
2.锅内放入适量的底油,开大火,加入生姜片翻炒,要达到生姜片煸香.
3.猪肉片炒香,加入鸡块继续炒香,加入辣椒,加入适量的黄酒,加入清水,水量要刚好超过鸡块,盖上锅盖烧煮.
4.煮开约3分钟加入适量的酱油、白糖继续盖上锅盖烧煮.
5.等到鸡嫩熟熟基本收干汤汁加入葱断和味精拌匀即可出锅食用.