蚕豆炒酸菜
材料:
新鲜蚕豆，酸菜，蒜末，新鲜红椒
做法:
1.蚕豆剥出豆肉，撒少许盐腌一下；
2.坐锅烧油先下蒜末炝出香味，随后倒入蚕豆大火煸炒，接着下酸菜一起翻炒，喷少许水焖一下；
3.最后加红椒翻炒入味，撒鸡精拌匀就ＯＫ了！
小诀窍
1、蚕豆腌盐会很容易入味。 2、蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。 ３、蚕豆一定要熟食。
蚕豆炒酸菜
材料:
新鲜蚕豆，酸菜，蒜末，新鲜红椒
做法:
1.蚕豆剥出豆肉，撒少许盐腌一下；
2.坐锅烧油先下蒜末炝出香味，随后倒入蚕豆大火煸炒，接着下酸菜一起翻炒，喷少许水焖一下；
3.最后加红椒翻炒入味，撒鸡精拌匀就ＯＫ了！
小诀窍
1、蚕豆腌盐会很容易入味。 2、蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。 ３、蚕豆一定要熟食。
炒酸菜
材料:
酸菜300克，姜20克，辣椒2根，糖2大匙
做法:
1.酸菜洗净切丝；姜及辣椒切细备用。
2.热锅，放入少许油，以小火爆香辣椒及姜。放入作法1的酸菜及细糖，以中火翻炒约3分钟至水分完全收干即可。
辣炒酸菜
材料:
酸菜300公克，姜20公克，红辣椒30公克，细砂糖2大匙
做法:
1.酸菜洗净切丝；姜、红辣椒洗净切碎，备用。
2.热锅，倒入少许沙拉油，以小火爆香作法的红辣椒碎和姜碎，加入作法1酸菜丝和细砂糖，以中火翻炒约3分钟至水份完全收干即可。
炒酸菜
材料:
酸菜心1颗，辣椒1条，砂糖1大匙
做法:
1.将酸菜心切丁，泡水1小时去掉咸味备用。
2.起油锅，将辣椒爆香，加入酸菜用小火拌炒，然后加入砂糖拌匀即可。
炒酸菜心
材料:
酸菜心300g，辣椒20g，姜20g，沙拉油3大匙，糖2大匙
做法:
1.酸菜心洗净后切丝、沥干；姜切细丝；辣椒切细备用。
2.热油锅，先以小火爆香作法1的姜丝及辣椒丝，再放入作法1的酸菜丝及砂糖，转大火。
3.待作法2的锅内糖溶化出水后，即可关小火慢炒，至水分收干即可撘配烤肉饭食用
炒酸菜
材料:
酸菜300公克，蒜头2个，辣椒1条，细砂糖少许，香油少许
做法:
1.酸菜洗净沥干水分后切细末；蒜头、辣椒切末，备用。
2.起一锅，加入2大匙油烧热后，将作法1的蒜末、辣椒末一起爆香，再放入作法1的酸菜及细砂糖一起拌炒入味。
3.最后加入少许香油，即完成。
辣炒酸菜
材料:
A.酸菜600公克，沙拉油1大匙，猪油2大匙，B.姜末10公克，蒜末10公克，辣椒末10公克，朝天椒末15公克，盐少许，细砂糖1/2小匙，鸡粉1/2小匙，米酒1小匙，乌醋1/2小匙，香油1小匙
做法:
1.酸菜洗净挤干切细，备用。
2.取一平底锅烧热，干锅放入作法1的酸菜末炒干水份取出。
3.再热锅，加入猪油和沙拉油烧热，放入材料B爆香，再放入作法2的酸菜末和所有调味料拌炒均匀即可。
炒酸菜
材料:
客家酸菜1斤，包心酸菜1/2斤，蒜头100公克，辣椒2支，砂糖少许，油少许
做法:
1.客家酸菜和包心白菜略沖洗沥干，切碎末备用。
2.蒜头、辣椒切碎备用。
3.取锅，放入作法1、2和剩余的材料，混合拌炒至香味溢出即可。
炒酸菜
材料:
酸菜心150公克，辣椒1支，蒜头3颗，糖1小匙
做法:
1.酸菜心洗净，切成细丁，浸泡冷水3分钟，沥干备用。
2.辣椒、蒜头切末，备用。
3.热锅，倒入适量的油，放入作法2的材料爆香，再加入作法1的酸菜丁及所有调味料炒匀即可。
肉丝炒酸菜
材料:
猪瘦肉150克，酸菜300克。猪油2大匙，花椒油、酱油各1大匙，精盐1／3小勺，味精1／4小勺，鸡粉1小勺，葱、姜丝少许，淀粉适量。
做法:
1、将猪肉切成丝；酸菜去根洗净，先顺帮片成薄片，再顶切切成细丝，放温水中浸泡20分钟，捞出挤净水分备用。
2、炒锅上火烧热，加适量底油，用葱、姜丝炝锅，放入肉丝煸炒至变色，再放入酸菜丝煸炒透，下入酱油、精盐、味精、鸡粉，添适量汤，翻炒至熟，用水淀粉勾芡，淋花椒油，出锅装盘即可。
小诀窍
特点
咸酸醇香，具有浓郁的地方风味特色。
大师叮咛
酱油不宜过多，否则影响色泽。