水莲沙炖蛋
材料:
水莲沙根或全草500克,鸭蛋7~8枚。
做法:
将上味切碎,放入砂锅内,加水4碗煮沸,再取已煮熟的鸭蛋,敲裂蛋壳,投入砂锅药汁中,文火炖5~6小时,分数次食之。
水莲沙炖蛋
材料:
水莲沙根或全草500克,鸭蛋7~8枚。
做法:
将上味切碎,放入砂锅内,加水4碗煮沸,再取已煮熟的鸭蛋,敲裂蛋壳,投入砂锅药汁中,文火炖5~6小时,分数次食之。
花莲沙其玛
材料:
1.高筋面粉350公克,蛋250公克,碳酸氢氨7公克,
做法:
(1)高筋面粉先过筛,再将材料1一起拌匀,再揉成光滑不黏手的面糰,静置松弛2小时左右。
(2)将松弛好的面糰以桿面棍桿薄(厚度约0.2∼0.3公分),切成细条状面条备用。
(3)热油锅至190℃左右,再放入作法2炸至金黄色,捞起放凉备用。
(4)制作糖浆:将材料2用小火煮至约112℃即可,再将作法3拌入刚煮好的糖浆中,拌匀后再置于30×40公分的不锈钢盘内,先整形压实再切块即可。
水莲炒肉丝
材料:
水莲300公克,肉丝200公克,鲜香菇2朵,胡萝卜20公克,蒜末15公克,辣椒末15公克,沙拉油2大匙,盐1/2小匙,鸡粉1/2小匙,米酒1大匙,盐1/4小匙,米酒1/2大匙,太白粉少许
做法:
1.水莲洗净沥干切段;鲜香菇洗净沥干切丝;胡萝卜切丝备用。
2.取一容器,放入肉丝及所有腌料搅拌均匀腌15分钟至入味备用。
3.热油锅,放入作法2的肉丝以大火过油,直到肉丝颜色变白时,起锅备用。
4.热锅,倒入沙拉油烧热,放入蒜末、辣椒末爆香后,先放入作法1的鲜香菇丝、胡萝卜丝以中火翻炒至香味溢出,再放入作法1的水莲大火快炒数下,最后放入作法3的肉丝及所有调味料拌炒入味即可。
香菇炒水莲
材料:
水莲250公克,鲜香菇3朵,辣椒10公克,姜10公克,葵花籽油2大匙,盐1/4小匙,高鲜味精少许
做法:
1.水莲洗净切段;鲜香菇、辣椒洗净切丝;姜洗净切末,备用。
2.热锅倒入葵花籽油,爆香作法1姜末,放入辣椒丝、香菇丝炒香。
3.于作法2锅中放入作法1水莲段拌炒均匀,加入所有调味料快炒至入味后,即可盛盘。
水莲炒肉丝
材料:
材料:水莲1把,猪肉4两,红萝卜1小块,
做法:
1.水莲洗干净后先切去头和尾端,再切成约3公分长的小段备用
2.猪肉切丝,红萝卜煮熟后切丝备用
3.取一个碗放入肉丝、酱油、胡椒粉和少许水拌匀后略微腌放,再加入少许油拌匀后,放入油锅中过油至变色,再起锅沥油备用
4.另起一锅,倒入1大匙油烧热,放入水莲、红萝卜丝、适量的水、盐和肉丝拌炒均匀即可完成
厨师叮咛:
*肉丝直接放入热油锅中过油容易结成一团,先加入少许冷油则可使肉丝形成保护层避免结团
出水莲蓬
材料:
莲子84粒,麦门冬20克,豆腐250克,牛肉30克,水发冬菇、冬笋各15克,菠菜叶25克,油菜叶25克,熟花生油30克,葱花、姜末、味精、盐各少许。
做法:
(1)、麦门冬去花心与莲子同煮至莲子熟烂。
(2)、冬菇、冬笋、牛肉剁末,放油锅中加葱、姜、味精、盐等煸炒,再放少量香油作馅。
(3)、将豆腐洗净用铜丝筛子滤后放入锅内加盐、味精适量。菠菜叶捣烂挤汁,将菠菜汁调入豆腐碗内。
(4)、将12个大酒杯擦洗干净,内壁抹满油放上半杯调好的豆腐,再放入调好的肉馅,再放入豆腐,然后每个杯中放煮熟的莲子7颗,使之成莲蓬状,上笼用水蒸7分钟。
(5)、油菜叶切细丝,过油炸后放在盘子上,上面摆放好蒸好的12个莲蓬,用胡萝卜刻鱼鸟,或花的造型,放于盘的四周。佐餐食。
南瓜炖蛋
材料:
小青南瓜0.5个,鸡蛋1个
做法:
1.南瓜洗净,切开,去籽。用一个小锅,放南瓜,加水到南瓜的一半高度。
2.煮到南瓜基本熟了,大约25分钟,再打一个鸡蛋到南瓜的中心,再煮4-5分钟或到蛋黄凝固到你最喜欢的软硬度就好了。
3.吃的时候不要把汤倒掉,可以直接喝,或是存起来做汤用。
小诀窍
1.吃的时候放点盐在鸡蛋上,或者当甜品的话,撒点蜂蜜也不错。
鸡内金炖蛋
材料:
鸡蛋1个,鸡内金5克,清水100毫升,盐适量,料酒适量
做法:
1.鸡蛋打散,和清水、盐、料酒混合;
2.锅里烧水,水开了以后入蒸锅蒸10分钟左右至熟。
荔枝炖蛋
材料:
荔枝20个,银耳1朵,鹌鹑蛋20个,冰糖5-6颗,纯水1000ML
做法:
1.荔枝剥壳去核,银耳用温水泡发,撕成小朵。
2.将清洗干净的银耳放进锅里,加荔枝,倒入水,放入冰糖,煮至粘稠。
3.将煮好的银耳倒入深口碗中,置于蒸锅上,敲入鹌鹑蛋,用小火炖半个小时,至蛋成熟后即可。 可适量放些枸杞配色。
鲫鱼炖蛋
材料:
河鲫鱼1块左右,油,鸡蛋3个,生姜水,盐,味精,料酒,葱段,蒸鱼豆豉油
做法:
1.一斤左右河鲫鱼一条洗净(鱼子不要)。
2.用油煎至两面金黄。
3.三个鸡蛋打匀,放入生姜水,盐,味精,料酒,葱段,蒸鱼豆豉油。
4.倒入煸好的鱼中隔水蒸15分钟即可。