马蹄炖水鸭
材料:
马蹄100克,水鸭肉500克,冰糖30克。
做法:
1、将水鸭宰杀后去毛、内脏及爪、洗净,马蹄洗净、去皮、一切两半,冰糖制碎备用。
2、将鸭、马蹄放入锅内,加水3000毫开,放入冰糖,用武火烧沸,文火炖熬l小时即可。
马蹄炖水鸭
材料:
马蹄100克,水鸭肉500克,冰糖30克。
做法:
1、将水鸭宰杀后去毛、内脏及爪、洗净,马蹄洗净、去皮、一切两半,冰糖制碎备用。
2、将鸭、马蹄放入锅内,加水3000毫开,放入冰糖,用武火烧沸,文火炖熬l小时即可。
虫草陈皮炖水鸭
材料:
水鸭1只,虫草适量,陈皮适量
做法:
1.水鸭洗净,原只飞水去净血污,将虫草放入鸭肚子内,入炖盅,加水、加陈皮。
2.文火炖三小时放盐、鸡精调味即可。
淮山炖水鸭
材料:
主料:鸭1500克,猪蹄100克,辅料:山药(干)25克,枸杞子25克,调料:姜2克,黄酒15克,盐3克
做法:
1.鸭剖后放入滚开水中,高火3分钟,取出洗净;
2.猪爪放入滚开水中,高火3分钟,取出洗净;
3.鸭、猪爪、淮山、杞子、姜(切片)、绍酒放入器皿内,加滚开水3杯,中火40分钟,加入精盐即可。
虫草炖水鸭
材料:
水鸭1只约900g,虫草、青菜心、精盐、味精、姜、葱、高汤、绍酒各适量。
做法:
1、将鸭宰杀、煺毛,从腹部开膛,取出内脏,洗净备用;
2、青菜心焯水;虫草涨发好,洗净,放入鸭腹中,用牙签封好口;
2、沙锅上火,放入鸭、姜、葱、绍酒、高汤用大火烧沸,撇去浮沫,移小火炖制约4小时,待鸭烂入味后放入青菜心略煮,用精盐、味精调味即成。
操作要领
鸭子内脏要掏净,特别是内脊处的鸭肺。
水鸭加工时开口子要小,虫草放入鸭膛后封口要紧。
马鞭草炖水鸭
材料:
水鸭1500克,马鞭草30克,丹参9克,甘草5克,姜5克,葱5克,精盐适量。
做法:
将马鞭草洗净;丹参、甘草浸透切成片;将三味药装入药包内,扎紧口;水鸭宰杀后,去毛、内脏及爪;姜切片,葱切段。把水鸭放入沙锅内,加入姜、葱,把药包放入鸭腹内,加入精盐,注入清水1500毫升。把沙锅置旺火上烧沸,用文火炖煮1小时即成。吃肉喝汤。
虫草炖水鸭
材料:
水鸭一只,冬虫草10克。
做法:
水鸭去毛及内脏、洗净,将冬虫草10克放入水鸭腹腔内,用竹签缝好切口,整只放入炖盅中,加入清水适量,隔水炖3小时,食盐少许调味即可。
冬虫草炖水鸭
材料:
冬虫夏草10克~12克,水鸭一只。
做法:
将冬虫夏草10克~12克洗净,放入去毛、肠脏的水鸭腹内,以竹签封口,放炖盅内隔水炖熟,加盐等调料后,饮汤食鸭肉。
冬虫夏草炖水鸭
材料:
水鸭1只,冬虫夏草10~12克,食盐少许。
做法:
水鸭1只,去毛及内脏,将冬虫夏草10~12克洗净放入水鸭腹内,以竹签缝好切口,放炖盅内加水适量,隔水炖熟,用食盐调味,饮汤食鸭肉。
芪参炖水鸭
材料:
光水鸭(野鸭)1只,党参25克,黄芪25克,大枣5只,生姜10克,青葱25克,鲜汤500克,黄酒、精盐各适量。
做法:
水鸭用火烧去细毛,剖腹去内脏、洗净,于沸水中氽片刻,捞起洗去血污,切成大块。枣肉浸洗后拍碎。
2.鸭块置瓦钵,加上切成片的党参、黄芪,铺上大枣、姜片,加上鲜汤,撒上葱段,淋上黄酒,加盖上屉蒸2小时左右。
3.加上精盐,再蒸30分钟即成。
鱼胶炖水鸭
材料:
水鸭1只(约500克),鱼胶90克,淮山30克,圆肉30克。
做法:
水鸭宰净,去内脏,斩件;鱼胶用水浸开,切丝;淮山洗净浸l小时;圆肉洗净。把全部用料放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖3小时,调味供用。