紫桂乳鸽
材料:
活乳鸽4只（约100克），紫桂10克，黄瓜250克，鸡汤750克，精盐5克，绍酒25克，白糖100克，香醋50克，大料、花椒、葱、姜，香油适量。
做法:
(1)、将乳鸽宰杀，拔去毛后用微火烧去绒毛，剁去爪，从脊背部开膛，除去内脏，冲洗干净，放开水锅内烫一下捞出，抹上酱油。锅内放宽油，烧七成热时。把鸽子放入炸成金黄色时捞出待用；
(2)、炒勺内加50克猪油，烧热放葱段、姜片、绍酒、香醋、白糖、精盐、鸡汤、紫桂、花椒大料（用纱布包上），再把鸽子放入烧开锅后，盖上盖，移入慢火煨至熟烂，拣去葱段、姜片、花椒大料包，移入旺火收汁，淋入香油出勺，摆在盘中间，再将黄瓜切成佛手，摆在盘子边上即可用。
做菜肴食，隔日1次，可服食数剂。
紫桂乳鸽
材料:
活乳鸽4只（约100克），紫桂10克，黄瓜250克，鸡汤750克，精盐5克，绍酒25克，白糖100克，香醋50克，大料、花椒、葱、姜，香油适量。
做法:
(1)、将乳鸽宰杀，拔去毛后用微火烧去绒毛，剁去爪，从脊背部开膛，除去内脏，冲洗干净，放开水锅内烫一下捞出，抹上酱油。锅内放宽油，烧七成热时。把鸽子放入炸成金黄色时捞出待用；
(2)、炒勺内加50克猪油，烧热放葱段、姜片、绍酒、香醋、白糖、精盐、鸡汤、紫桂、花椒大料（用纱布包上），再把鸽子放入烧开锅后，盖上盖，移入慢火煨至熟烂，拣去葱段、姜片、花椒大料包，移入旺火收汁，淋入香油出勺，摆在盘中间，再将黄瓜切成佛手，摆在盘子边上即可用。
做菜肴食，隔日1次，可服食数剂。
紫桂焖鸽
材料:
活鸽子5只，紫桂10克，西红柿250克，生菜50克，香菇25克，冬笋50克。
做法:
将鸽子宰杀后，拔去毛，用微火烧去绒毛，剁去爪。从脊背开膛，除其内脏，冲洗干净后，分别下入开水锅中汆烫一下，捞出晾凉，分别抹上酱油，放在平盘上，将锅重新上火烧热，倒入植物油烧至五成热时，下入鸽子，炸至金黄色捞出待用。葱切段，姜切片。将香菇洗净，冬笋切滚刀块，下入开水锅中汆烫一下，捞出备用。紫桂用刀拍碎。将锅置于火上烧热，倒入猪油75克，下入葱段、姜片、紫桂、大料，稍煸后，烹入料酒、精盐、味精、酱油、白糖、鸡清汤，汤开后撇去浮沫，下入炸好的鸽子、香菇、冬笋，开锅后移至微火焖烤半小时，鸽子七成烂时，取出装入碗内，把香菇、冬笋也放入碗内，再将锅内汁液过漏勺倒入碗内，上屉蒸20分钟。将蒸透的鸽子下屉取出，蒸汤滗入锅内后，鸽子翻扣在圆盘中。锅上火烧开，用水淀粉勾芡，淋猪油25克均匀浇在鸽子上，再将西红柿洗净，消毒，切成佛手花型。生菜洗净消毒，分别镶在盘边即成。
佐餐食。
乳鸽青菜汤
材料:
鸽子一只，葱20克，姜20克，调料，盐少许
做法:
1，准备一只鸽子，去掉内脏
2，葱姜洗净后，姜用刀拍成片，葱卷成卷
3，鸽子放入一个容量比较大的锅中
4，加入适量的水，葱姜，一个半小时即可。最后放些青菜，食用时加些盐。
小诀窍
1，鸽子是非常的有营养，所以希望大家能够经常多喝些鸽子汤。
2，我用的锅具是酷菲思不锈钢锅容量很大，不管是煮鸽子汤还是鸡汤，都是非常能够胜任，每个家庭中应该具备一个这样的锅哦。因为喝汤是我们的传统美德嘛。多煮一些汤，即美容又营养。
乳鸽汤
材料:
鸽子一只，葱10克，姜10克，鹌鹑蛋10个，笋100克，当归，参须，黄芪少许，盐5克
做法:
1，准备材料，鸽子杀好后去掉屁股洗净，葱洗净，姜洗净切片备用
2，鹌鹑蛋煮熟后，去掉外壳，笋洗净后切片
3，取一只沙锅，将鸽子和葱姜放入，当归，参须，黄芪少许放入，加入适量的水，
4，煮至水开后，将表面的浮沫去掉
5，鸽子汤煮至9成熟时，倒入准备好的，鹌鹑蛋和笋片
6，笋片熟后，倒入适量的盐调味即可.
红卤乳鸽
材料:
乳鸽1只，盐，酱油，葱段，姜片，花椒，大料，桂皮，香叶，料酒，辣椒
做法:
1.将买来的鸽子洗净，放入沸水锅中汆烫一下取出。
2.另取一个汤锅，注入适量清水，烧开后放入鸽子，加入所有调料，大火烧开，然后转小火，盖上锅盖炖制1个小时左右就可以了。这个做法很家常，也很简单，但是味道却很好，最近北京的天气还算比较凉爽，如果你家厨房的位置和通风良好的话，做这个菜并不会感觉很热，而且很省事，这个菜放凉了吃味道也很好。
小诀窍
可以在炖前将鸽子剁成小块，如果你觉得麻烦，整只炖就可以了，因为炖好的鸽子肉足够软烂，用手撕一下就可以了。
花旗参蒸乳鸽
材料:
乳鸽，油，盐，花旗参，红枣，枸杞
做法:
1.乳鸽冲洗干净，斩件，在盘中摆好，放油，盐。花旗参适量用水泡开，红枣撕开，加适量枸杞一起倒进放乳鸽的盘里，腌15分钟左右
2.放进蒸锅，大火烧开水后再蒸15分钟即可
清蒸乳鸽
材料:
乳鸽1只，党参1根，事先泡好的天麻1块，白莲数颗，瘦肉1小块，盐
做法:
1.请商贩将活的鸽子处理干净带回家，过开水里汆一下，使其圆溜溜的定型，再将瘦肉剁成糜，天麻切片，党参切段、白莲清洗干净；
2.将肉糜垫到炖盅底部，再铺上天麻、党参、白莲，然后放上乳鸽，加适量水，放入蒸锅里隔水蒸1.5小时；
3.往炖盅里调适量盐，继续蒸半小时即可。
小诀窍
1、增加一点药材能够让鸽子的营养更加完美的释放，材料也没有一定要用什么了，随意加一点就好，如果都不放也可以。 2、增加一小块瘦肉糜一起蒸，能够使这道炖品更加香气扑鼻，无敌诱惑哟！ 3、在湖南，隔水炖食物是叫做蒸。蒸的时候建议用有盖的炖盅，能够更好的保留食材的营养和鲜香味不流失。等鸽子基本蒸好后再放盐，鸽子肉才软烂鲜香口感不会柴，续蒸半小时足够入味。 4、鸽肉不但营养丰富，且还有一定的保健功效，能防治多种疾病，鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。
黑豆桂圆煲乳鸽
材料:
黑豆30公克，乳鸽1只，桂圆10公克，金华火腿10公克，姜片3片，陈皮3公克，高汤2500c.c，米酒3大匙，盐少许
做法:
1.将黑豆泡水备用；乳鸽清除掉内脏，过水川烫备用。
2.取一砂锅，在砂锅中加入所有的材料及米酒，以大火煮开后加锅盖转小火煮1.5小时，起锅前加入盐即可。
脆皮乳鸽
材料:
主料：肥嫩乳鸽（２只），桂皮（少许），甘草（少许），八角（少许），黄酒（３２５克），葱花（１６５克），姜（８０克），白酱油（８０克），鸡汤（２５００克），精盐（８０克），饴糖（少许），白醋（少许），丁香（４克）。
做法:
一、将乳鸽除去内脏洗净。另将各种香料放入鸡汤内，上锅烧约一小时，即成白卤水，再将乳鸽放入白卤水内，即停火，浸至一小时后取出．
二、用饴糖、白醋调成原糊，涂在乳鸽皮上，挂在风凉处吹三小时，等乳鸽皮吹干，即入生油锅炸至金黄色，便切块装盘，盘边加椒盐即好。色金黄，皮脆嫩，秋季最宜。
烧石岐乳鸽
材料:
主料：石岐乳鸽1只，400克，植物油60克，卤水，炸鸡水适量。
做法:
1.乳鸽净膛，飞水，在卤水中浸泡20分钟取出。
2.淋上炸鸡水，挂起风干。
3.热锅温油，炸至乳鸽皮脆即成。