菊花爆鸡丝
材料:
鸡脯肉300克，菊花30克，火腿丝25克，豌豆25克，蛋清两个，水淀粉40克，精盐适量，味精少许，料酒少许，姜末少许。
做法:
从菊花中挑出外形整齐的花瓣10克，用井水稍泡一下捞出，留作炒菜时加入。其它20克按水煮提取菊花浓缩汁20毫升。将鸡脯肉去掉白筋，片成薄片，加入蛋清，水淀粉，用手抓匀浆好。将锅置火上，加入植物油。待油稍热时，将鸡丝下锅，用筷子搅开，连油一同倒出。随将姜末下锅，下入配料，加入调料，清汤及菊花浓缩汁，汁沸时下入鸡丝及洗净的菊花瓣，翻两个身，盛在盘内即成。
佐餐食之。
菊花爆鸡丝
材料:
鸡脯肉300克，菊花30克，火腿丝25克，豌豆25克，蛋清两个，水淀粉40克，精盐适量，味精少许，料酒少许，姜末少许。
做法:
从菊花中挑出外形整齐的花瓣10克，用井水稍泡一下捞出，留作炒菜时加入。其它20克按水煮提取菊花浓缩汁20毫升。将鸡脯肉去掉白筋，片成薄片，加入蛋清，水淀粉，用手抓匀浆好。将锅置火上，加入植物油。待油稍热时，将鸡丝下锅，用筷子搅开，连油一同倒出。随将姜末下锅，下入配料，加入调料，清汤及菊花浓缩汁，汁沸时下入鸡丝及洗净的菊花瓣，翻两个身，盛在盘内即成。
佐餐食之。
香草西兰花爆烧肉
材料:
丁香罗勒，蚝油，紫罗勒，烧肉一条，西兰花一个，蒜，砂糖，盐，油
做法:
1.烧肉切块，西兰花切好下锅灼煮至稍软泡冷水晾干备用，蒜切碎。
2.蒜和部分罗勒爆香油锅，下烧肉爆炒片刻后倒入西兰花一起翻炒。
3.倒入少许蚝油，砂糖把西兰花和烧肉翻炒均匀。
4.临上锅撒剩下的罗勒叶子翻炒均匀即可。
西兰花爆炒鸡心
材料:
鸡心，西兰花，盐，鸡精
做法:
1、鸡心去掉白色的肥油，西兰花开水烫一下，水里加点盐。
2、先炒鸡心，加水稍微炖一会。
3、然后加西兰花、盐、鸡精，出锅。
蒜爆鸡丝鱼卷
材料:
蒜茸10克，草鱼中段肉2000克，鸡脯肉50克，香菇15克，大葱25克，生姜15克，鸡蛋清1个，精制植物油250克（实耗50克），干淀粉40克，精盐3克，黄酒10克，味精1克，胡椒粉1克，湿淀粉15克，麻油适量。
做法:
将草鱼肉切成4厘米、2厘米宽的夹刀薄片。鸡脯肉切成细丝，加入适量精盐、黄酒、味精、湿淀粉拌匀。香菇切成丝。葱、生姜各取半切成丝，其余葱切葱花，生姜切末。鱼皮朝上，置于盘内，根据鱼片数量将鸡丝、香菇、葱丝、生姜丝分成相应的等份，横置鱼皮上，将鱼片卷紧，接缝处用蛋粉糊封口，手上沾适量干淀粉，将鱼片轻轻搓紧，置盘中待用。将精盐、黄酒、味精和适量鱼汤同置碗中，兑成调味汁。炒锅上火，放植物油烧至六成热，投入鱼卷，使鱼卷自然散开，待其浸熟时沥油。原锅内留底油适量，投入葱花、生姜末、蒜茸煸香，随即倒入调味汁，待浓稠时，浇入适量热油将汁烘起，投入鱼卷，翻裹均匀，再撒入胡椒粉，淋上麻油，拌匀，装盘即成。
香菜爆鸡丝
材料:
鸡脯肉300克，香菜100克，葱段、生姜、盐、味精、黄酒、清汤、芝麻油各适量。
做法:
1、鸡脯肉用温水洗净，切作细丝，上浆后用；香菜洗净，去叶，取净梗，切作3厘米左右长的段。
2、炒锅放火上，烧热后加菜油，烧至七成熟，下鸡丝划散划透，起锅沥净油。
3、原锅留少许油，烧热后下葱段、生姜丝，煸炒出香味，倒入香菜梗，稍炒后，再加鸡肉丝合炒，烹入黄酒、清汤，加盐、味精，翻炒均匀，淋上芝麻油即成。
菊花鸡丝
材料:
鸡脯肉300克，新鲜白菊花、水发香菇各50克，鸡蛋清1个，精盐、白糖各4克，味精0.5克，干淀粉10克，湿淀粉10克，鸡汤50克，芝麻油10克，猪油350克。
做法:
1、将白菊花摘下花瓣，放入容器内加清水浸泡约1小时。鸡脯肉、水发香菇分别切成丝。
2、鸡肉丝用精盐1克，鸡蛋清，干淀粉拌匀上浆，下入四成热猪油中滑散至熟倒入漏勺。
3、炒锅内留油30克，下入香菇丝略炒，加入汤及余下调料炒开，下入白菊花炒匀，用湿淀粉勾芡。
4、下入鸡丝翻匀，淋芝麻油，装盘即成。
小诀窍
特点
鸡丝滑嫩，菊花清香，咸甜适口，是芜湖传统名菜。
操作提示
刀工及上浆要匀。菊花下锅要快速翻炒出锅。
菊花鸡丝
材料:
鸡胸肉、盐、胡椒、淀粉、菊花、葱段、姜丝、味精
做法:
1. 鸡胸肉入沸水中煮至六成熟，捞出冲凉，然后撕成细丝，最后用盐、胡椒、淀粉码味待用。
2. 菊花撕成小瓣，用盐水稍泡。
3. 锅上火入油将鸡丝滑油。
4. 锅留底油爆香葱段、姜丝，倒入鸡丝烹料酒，调入味精炒匀，勾芡，撒上菊花即可。
烹饪心得：鸡丝码味时可加入少量的蛋清效果更佳。菊花食用前需先用盐水洗净，但不可浸泡太久，以免破坏菊花的组织结构和营养风味。
小诀窍
特点：菊花有野菊和家菊之分，家菊清肝明目，野菊祛毒散火。
菊花煲鸡丝
材料:
菊花30克，鸡脯肉300克，火腿肉丝25克，鸡蛋清，湿淀粉，植物油，黄酒，精盐，味精，麻油各适量。
做法:
将菊花洗净，选出外形完整的花瓣10克，用沸水稍泡片刻，捞出备用。余下的菊花放入沙锅，加水浓煎20分钟，过滤取菊花汁浓缩至50克。将鸡脯肉除去白筋，洗净，剖片后切成细丝，用鸡蛋清，湿淀粉调成糊抓匀上浆。炒锅上火，放油烧至六成热，放入鸡脯丝，火腿肉丝划开，加黄酒后再翻炒片刻，加适量水，倒入菊花汁，改用小火同煲30分钟，待鸡丝，火腿肉丝熟烂时，加菊花瓣，精盐，味精，麻油，拌和均匀即成。
宫爆鸡丁
材料:
鸡丁，花生米，豆瓣酱
做法:
步骤1：取嫩鸡胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、、湿淀粉拌匀。这个鸡肉丁是大厨先准备好的，就用不到我再次操作了。花生米同样是事先炸好的，比我炸的好多了，感觉很脆
步骤2：炒锅上火，放底油，烧热，先放花椒，炸出香味后捞去花椒，放入鸡丁炒散，放入豆瓣酱迅速炒成棕红色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入调味芡汁（把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁）
步骤3：汁沸腾时放入花生米，翻炒片刻，加些葱花就好了
酱爆鸡丁
材料:
鸡胸肉300克，黄瓜1根，甜面酱20克，干黄酱15克，大蒜数瓣，白糖少量，清水20ML，料酒，淀粉，香油适量
做法:
1、将鸡胸肉去除白膜冼净，切成小丁，倒入料酒和淀粉搅匀；黄瓜切成同样大小的丁，大蒜切片
2、甜面酱、干黄酱、白糖、清水倒入碗中，搅拌均匀成酱汁
3、锅烧热后倒入少量油，先下蒜片爆香，再倒入鸡丁翻炒两分钟
4、炒至鸡丁变色，倒入调好的酱汁，不断翻炒，使鸡丁全部沾满酱汁
5、最后倒入黄瓜丁，翻炒均匀后即关火，最后点入几滴香油即可
小诀窍
甜面酱和干黄酱都有咸度，所以无需再加盐