京葱爆鸡翅尖
材料:
鸡翅尖250克,大葱1根,辣椒1个,蒜适量,生抽适量,糖适量
做法:
1.起油锅,爆香蒜头,中火下鸡翅尖煸炒3分钟。
2.加入大葱、辣椒一起炒香。
3.加适量的水,加生抽、糖稍微焖1分钟。
4.香喷喷的京葱爆鸡翅尖出过了, 女儿基本把它扫光,问啥时又做,呵呵。
京葱爆鸡翅尖
材料:
鸡翅尖250克,大葱1根,辣椒1个,蒜适量,生抽适量,糖适量
做法:
1.起油锅,爆香蒜头,中火下鸡翅尖煸炒3分钟。
2.加入大葱、辣椒一起炒香。
3.加适量的水,加生抽、糖稍微焖1分钟。
4.香喷喷的京葱爆鸡翅尖出过了, 女儿基本把它扫光,问啥时又做,呵呵。
京葱煮鸡翅
材料:
主料:鸡翅500克,辅料:大葱100克,调料:姜5克,酱油20克,味精5克,植物油10克,白砂糖10克,红葡萄酒25克,料酒50克
做法:
1.将鸡翅洗净,拔去细毛,斩去翅尖,再将每只翅膀切成两段;
2.京葱(大葱)去头,切成长丝;
3.炒锅置旺火上,下植物油烧热后放入鸡翅膀,煸炒至断生、皮呈黄色时倒入漏勺;
4.炒锅留少量底油烧热,先入京葱煸炒成金黄色后,再将鸡翅回锅,加入料酒、酱油、白糖、姜片、清水,烧沸后撇去浮沫;
5.加盖,用微火煮至鸡翅肉将离骨时挑去姜片,加入味精、葡萄酒烧沸即成。
葱爆鸡块
材料:
主料:鸡1斤4两(约800克),辅料:葱3条,姜1块,沙律油布汤匙
做法:
1)鸡起肉切件;
2)葱切3厘米长段,姜拍裂,切片;
3)调味料混匀;
4)烧热沙律油2汤匙,大火爆香葱段,散出香味时取出;
5)加沙律油2汤匙,炒姜片,下鸡肉大火爆炒,至变色时加入调味料,中火盖文20分钟;
6)至汁将干时,加葱段,迅速炒合,熄火。
大头葱爆鸡胗
材料:
鸡胗半碗、大头葱2大条(可用红头葱或红葱头代替)。
做法:
一、准备工作
1. 鸡胗加盐用手稍抓去腥,再洗净切成花。加盐、花椒粉、胡椒粉、点点糖、料酒、麻油腌好。
2. 将蒜头切片,姜切成丝或茸(另碗,忘了拍),将小部分葱白切成丝。
3. 将葱头象切洋葱似的切成块,葱叶切成段。
二、上锅操作
1. 锅热放油,倒入姜葱蒜爆香,加鸡胗;
2. 迅速翻炒至熟,盛起备用;
3. 另起锅加少许油,倒入葱头,点入精盐爆至五至六成熟;
4. 倒入鸡胗,翻炒几下,撒少许胡椒粉,加少许料酒,还是觉得有腥臊味,再加了1汤匙56°老二(二锅头),腥臊味骤然退去,
5. 再滴上几滴麻油,倒入葱叶,兜匀即可上碟。
蒜香鸡翅尖
材料:
翅尖,青红椒块,蒜蓉豆豉酱,盐,鸡精,料酒,姜,糖,水淀粉
做法:
1.翅尖洗净后放入碗中,用料酒、生姜片、盐、鸡精腌制30分钟。
2.锅入油烧热,倒入翅尖煸炒至变色。
3.加料酒,蒜蓉酱、少许盐、鸡精,加入青红椒块一起翻炒,倒少许水加盖烧开。
4.最后水淀粉勾芡。
酱鸡翅尖
材料:
鸡翅膀尖500克。调料红色老卤500克,精盐适量,料酒10克,姜片5克。五香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、香叶、丁香各少许)。
做法:
1、将鸡翅膀尖用温水浸泡,刮洗干净。
2、锅内放清水1000克,放入翅尖加热烧沸,焯烫2分钟捞出,投净。
3、锅内放入老卤和适量清水,加精盐、味精、料酒、葱、姜和香料包,烧沸调好口味,放入翅尖酱约2~3分钟即可。
材料替换
翅尖可用翅中、翅根替换,称为酱凤翅、酱翅根。
口味变化
调料中的红色老卤改用香糟卤,称为香糟鸡翅。
小炒鸡翅尖
材料:
鸡翅尖400克、青椒3个、浏阳豆鼓30克、陴县豆瓣10克、李锦记蒸鱼鼓油10克、料酒10克、老抽1小勺、盐1小勺、油50克
做法:
1.鸡翅尖解冻、洗净、滤干水分;
2.鸡翅尖剁成小块、豆鼓置于碗中备用;
3.青椒切成和鸡翅差不多大小的片状;
4.净锅入油烧至八成热,下入鸡翅煎至两面变黄;
5.下入豆鼓;
6.下入豆瓣、蒸鱼鼓油、料酒、老抽、盐炒匀,然后倒入快没过鸡翅的清水,炒匀后盖上锅盖,大火烧沸后转小火;
7.收至水分八成干时,开盖;
8.下入青椒翻炒均匀,再收干水分即可。
香煸鸡翅尖
材料:
鸡翅尖
做法:
一、将翅尖的反面用刀划一道痕,好让它入味;
二、葱白部分切碎,大料用石舂杵碎,姜、蒜切碎;
三、将做法二的材料倒入将翅尖的碗,再加少许生抽、胡椒粉、花椒粉、料酒,用手拌均匀;
四、锅放少量油,开慢火,先放剁椒和豆瓣酱,煸出香味和颜色,
五、再升至中火,倒入姜茸蒜茸和葱粒,爆至出香味,再倒入鸡翅尖,不断翻炒,加少许料酒(提香去腥)、糖(提鲜)、生抽(底味),爆至翅尖干水入味,打几滴包尾油,兜匀上锅。
瑞士汁鸡翅尖
材料:
鸡翅尖0.5磅、瑞士汁1瓶,姜8-10片,葱3棵。
做法:
山寨瑞士汁材料:
生抽 150ml
老抽 60-80ml(是为着色和使酱汁不太咸,老抽本身是不太咸的)
冰糖 4-5大块(忘称重量,做汁后不够甜度可再加)
高汤 若干(如果试味后觉得太咸,可加适量的高汤)
花椒 2朵
陈皮 3-4片
玉桂皮 2-3条(两节手指长左右一条,不必太多)
甘草 3片
姜3-5片
山寨瑞士汁操作:
将山寨瑞士汁材料和高汤(或清水)放在锅里,煮至花椒、玉桂皮等出味,慢火熬着,熬至材料出味,边熬边闻出浓的香味。
操作步骤:
一、锅烧开水,加1棵葱切成段及4-5片姜放入开水中,再倒入翅尖,沸腾一小会起浮沫时捞起冲净;
二、另起锅放瑞士汁,大火烧开,放入焯过水的翅尖,4-5片姜和1棵葱(切成段),转慢火煮至翅尖上色,将汁盛起,冷却放冰箱,可留下次用,在锅中留小半碗汁左右;
三、转中火收汁至汁稠,装碟,然后撒上葱花(用1棵葱切的葱花,不喜欢可不放或少放)
糟鸡翅尖
材料:
鸡翅尖 糟卤 红泡椒 姜 料酒
做法:
1:鸡翅尖切去指甲洗干净放点料酒
2:锅里放水烧开
3:放进鸡翅尖和姜大火烧开改小火 15分钟后关火静放冷却
4:把冷却后的鸡翅尖捞出放进冷藏盒子中 倒上糟卤没过鸡翅尖 喜欢吃辣的可以放点泡椒进去