腊肉炒山蕨
材料:
山蕨，腊肉，青红椒，蒜，姜，料酒1汤匙，糖适量，盐适量，味精适量
做法:
1.用手把山蕨的老根部和茎叶端掐去，只取中间直干，再折成寸短段；
2.青红椒切丝，腊肉切丝，姜蒜剁成末；
3.先在锅中烧开水，山蕨入沸水焯下，捞出沥干水；
4.热锅倒油烧至6成热，先下腊肉炒香，接着下姜蒜末炒香（把腊肉用锅产移到锅一边）；
5.倒下山蕨翻炒一会，放料酒、糖、盐调味翻炒匀；
6.最后下青红椒丝，撒味精炒匀，即可装盘。
小诀窍
蕨菜享有“山珍之王”美誉，是一种长寿保健和防癌食物。 腊肉在江西家常炒菜中主要起调味增鲜作用。
腊肉炒山蕨
材料:
山蕨，腊肉，青红椒，蒜，姜，料酒1汤匙，糖适量，盐适量，味精适量
做法:
1.用手把山蕨的老根部和茎叶端掐去，只取中间直干，再折成寸短段；
2.青红椒切丝，腊肉切丝，姜蒜剁成末；
3.先在锅中烧开水，山蕨入沸水焯下，捞出沥干水；
4.热锅倒油烧至6成热，先下腊肉炒香，接着下姜蒜末炒香（把腊肉用锅产移到锅一边）；
5.倒下山蕨翻炒一会，放料酒、糖、盐调味翻炒匀；
6.最后下青红椒丝，撒味精炒匀，即可装盘。
小诀窍
蕨菜享有“山珍之王”美誉，是一种长寿保健和防癌食物。 腊肉在江西家常炒菜中主要起调味增鲜作用。
拌山蕨菜
材料:
主料：蕨菜400克，粉条200克，
做法:
1. 将山蕨菜洗净后用开水烫两次（不要烫烂了）；
2. 蕨菜放入冷水中反复浸泡；
3. 香菜择洗干净，切段；
4. 葱、姜、蒜洗净，分别切末备用；
5. 将泡好的山蕨菜切成寸段，和泡发煮好的粉条一起放入盆中；
6. 放入香油、葱、姜、蒜末、辣椒油、盐、味精和香菜拌匀即可。
婆婆山蕨粉
材料:
九寨沟产蕨根粉250克，小青、红朝天椒各10克，纯净水500克。调料盐5克，味精5克，白醋10克，泡野山椒5克，葱花2克。
做法:
1、将蕨根粉先用凉水泡约2小时，锅放水置大火上，烧沸后下入泡过的蕨根粉，待水再次沸起、蕨根粉变软后捞出待用。
2、青、红朝天椒切成小圈备用。
3、用纯净水加入盐、味精、白醋、朝天椒圈、泡野山椒、葱花调成味汁后放入山蕨粉即可。
口味
小诀窍
特点
咸鲜酸辣，粉皮筋道，回味无穷。
创新点
此菜选用纯天然绿色蕨根粉，加上野生的青朝天椒，口味生辣，与传统干辣椒的辣味不同。
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蕨根粉
蕨菜被称为“山菜之王”，是蕨类蕨科植物――蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，多为盐渍或干品，又名龙头菜、拳头菜、如意菜。新鲜的蕨菜上披白色茸毛、鲜嫩肥厚，可于沸水中焯几分钟，换清水浸泡片刻，炒食或凉拌均可。蕨根含35%-40%淀粉，所提取的淀粉称为“蕨根粉”，有一定滋补作用，可制粉皮、粉条。
肉炒山药
材料:
山药，猪肉，料酒，淀粉，盐，葱，姜，蒜，辣椒
做法:
1. 山药切片（戴手套，因为山药会让手痒）
2. 肉切片，料酒，淀粉，盐腌好
3. 热锅下肉片，七分熟时盛出
4. 放入葱姜蒜辣椒，放入山药略炒
5. 山药将熟时放入肉片，放盐起锅
鸡肉炒山药
材料:
鸡胸2块
做法:
1、鸡胸洗净，切成片，加入淀粉、料酒、胡椒粉和生抽拌匀，腌10分钟。
2、山药去皮洗净，切片。
3、鸡肉用滚水汆汤，然后捞出备用。
4、热锅里放入油，等油热后，放葱姜蒜爆香，放入鸡肉翻炒。
5、然后放入山药翻炒，加适量水和盐，盖上盖焖2分钟，或直到山药熟为止。
羊肉炒山药
材料:
羊肉，西洋参，山药，姜，大葱，花椒，料酒，盐，鸡精
做法:
1.羊肉洗净剁成块，生姜切片，大葱切段，花椒一小把用茶包袋装好，再准备一小把西洋参
2.羊肉入锅，水没过羊肉，倒些料酒，开火煮滚后，转小火继续煮5分钟（注意整个焯水过程不要盖盖子）
3.焯好水的羊肉捞出，用流动的水冲洗干净，沥干水份
4.干净的锅中放两小勺油烧热，放入姜片葱段煸香后，倒入焯过水的羊肉煸炒出香味。倒入一些料酒炒匀
5.加足量冷水入锅，煮开后撇去浮沫，放入花椒包和西洋参盖上盖子同煮开后，转小火炖一个小时
6.铁棍山药去皮切成滚刀块，放入汤中再小火炖15分钟，开盖加盐和少量鸡精，再炖10分钟即可
腊肉炒面
材料:
挂面，青蒜炒腊肉，酱油，青蒜一根
做法:
1、锅中水烧开，放入挂面，煮至8成熟，捞出过凉水
2、将面条从凉水中捞出，控干水分，倒一点油，拌匀
3、锅中倒一点油热后，倒入剩菜翻炒，彻底加热
4、倒入煮好的面条
6、用筷子把面条拨散，和锅中的菜一起炒匀
7、加少许酱油，倒入青蒜段炒匀即可
小诀窍
1、炒面里的面条筋道一些更好吃，千万别煮过头了
2、面条过完凉水拌些油，可以防粘连
3、炒面里加一些酱油，颜色会更诱食欲。腊肉酱油都有咸味，就不用再放盐了
4、最后加一根新鲜的青蒜，味道更好
湖南腊肉炒三鲜
材料:
胡萝卜，湖南腊肉，芹菜，木耳
做法:
1.所有材料切片
2.先把胡萝卜、木耳、芹菜炒到五分熟，盛起
3.再把湖南腊肉爆香和胡萝卜、木耳、芹菜一起炒熟。
腊肉炒大蒜+卤水牛肉
材料:
五香粉，花椒，八角，小茴香，草果，桂皮，陈皮
做法:
1.牛肉焯水，拿出洗净；
2.将调料（五香粉、花椒、八角、小茴香、草果、桂皮、陈皮）放在咖啡滤纸，用订书机订住。
3.起锅放菜油，六七成热时放姜片，葱段爆香，放水，再放入料洒（我放了几滴白兰地和两茶匙左右绍酒），放入料包，让水滚起，放入牛肉，让水没过牛肉。
4.准备佐料：炒好花生，碾碎，炒好芝麻，切碎蒜头、葱、香菜，吃时放些花生碎、芝麻在牛肉上面，伴上葱丝。再将葱蒜花生碎拌匀，淋入热油，再放生抽，浇上几滴红椒油，点蘸牛肉，唔，香到晕啊。
腊肉炒竹笋
材料:
腊肉，竹笋，辣椒，蒜苗，姜，料酒，盐
做法:
1.将腊肉汆水切片。
2.竹笋汆水切片。
3.准备好姜、蒜。
4.起油锅，爆香姜蒜，下腊肉煸炒，然后再加竹笋。
5.加料酒、适量的盐调味就好了。