烧面筋
材料:
水面筋(麻花式)250克,南荠(去皮)25克,水发玉兰片25克,水发莲子50克,白糖200克,甜面酱10克,桂花酱5克,糖色5克,湿淀粉100克,花椒油少许,花生油1000克(约耗50克)。
做法:
(1)、将水面筋用手撕成长3.3厘米的条,放入碗内,加甜面酱、湿淀粉拌匀。玉兰片切成象眼片,和南荠、白果、莲子一起用沸水汆过。
(2)、将炒勺放在旺火上,倒入花生油,烧至八成热时,把拌好的水面筋下入油内,炸至枣红色时捞出;炒勺内放入清水(250克)、糖色、白糖、桂花酱,用中火烧沸后移至微火上,再把玉兰片、莲子、白果、南荠和炸好的面筋一起倒入勺内,颠翻几下,煨㸆至汤汁浓稠时,淋上花椒油,盛入盘内即成。
要煨㸆至汤汁浓稠。
面筋食品之叉烧面筋块
材料:
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做法:
煮面筋
1. 把自然发酵好的http://www.xinshipu.com/%E8%87%AA%E5%88%B6%E9%9D%A2%E7%AD%8B-222743.htm团切成8条长型面筋块。
2. 把面筋条两头捉紧,两手各朝左右反方向拧转,然后把扭成麻花的面筋条打一或两次结成疙瘩(图1)。
3. 煮开半锅水,水量足以掩盖面筋疙瘩即可。下一些盐,把面筋投入煮滚, 转小火煮20至30分钟即可捞起, 稍微放凉后即可腌制。
腌法:
1. 把比较大的面筋块整理成大约两三支手指合拢大小体积的面筋块。
2. 把面筋块及全部腌制的材料在个塑料袋内或保鲜盒内拌匀(图2)。
3. 把塑料袋绑成真空状(图3),或把保鲜盒密封。用保鲜盒就得常翻转,确保面筋块腌的均匀。
4. 把塑料袋/包鲜盒收在冰箱里冷藏至少24小时。
烧法:
1. 在平底锅内烧热2汤匙的油。
2. 把腌好的面筋块排放在锅内慢火煎,不时翻面(图4)。
3. 确定把面筋块的每一面都煎至有一些焦焦的效果后,把腌汁全倒入煎锅内煮开。
4. 盖起煎锅,小火焖煮5分钟。
5. 把炉火加大, 煮至酱汁变浓稠收乾。
6. 熄火后把面筋块放凉后切成薄片,配上青瓜条或黄瓜片及酱汁,好吃!
小诀窍
相信制作图片及视频请参看: http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101q20b.html
香菇烧面筋
材料:
香菇,油面筋,上海白,笋罐头
做法:
1.香菇切成大片;笋切成大片;
2.炒锅下油,烧至六成热,先把冬菇、笋片、下锅翻炒,加酱油,料酒,糖,少量水,十三香粉,牛精一块,小顿一会出香味后。
3.炒后即下面筋,烧到卤汁稠浓即勾芡,起锅装盘即成。
4.油菜烫一下垫在盘底,占汁吃。
香菇白菜烧面筋泡
材料:
荸荠,肉馅,水发香菇,葱,姜末,生抽一点点,盐一点点,白胡椒粉一点点,白菜,油少许,干海米,高汤,浓汤宝1汤勺
做法:
1.首先是这回的馅调得很赞,最近正好有荸荠,弄几个,切碎碎的,和肉馅拌在一起,水发香菇泡发后也切成末末,和肉馅拌在一起,再放一些葱姜末。
2.调味很简单,一点点生抽、盐、白胡椒粉,充分搅拌至上劲。
3.然后给面筋泡戳一个洞,塞一些肉肉进去。新鲜香菇洗干净,切片。
4.我用的不是大~~~~个子白菜,假如和娃娃菜比,又比娃娃菜大,今年这种菜味道很甜美啊,吃了好几颗了。
5.一顿一颗都是没问题的。白菜的处理呢,切大块,小块一炖就没了。其实原先我切得可美,打扫照得美美的,结果同时弄俩锅在炒菜,这锅炖的时间长了,就啥也看不出来了。
6.热锅,放少许油,爆香一下干海米,然后炒香菇,香菇有一点点软的时候,加入高汤,没有高汤的话,最近发现家乐浓汤宝的老母鸡口味真的不错,男人说猪的有一种不自然的香甜味。
7.没有高汤的话呢,就加入白水,然后放一勺浓汤宝,然后等汤煮沸,放入白菜,先咕嘟一下,到白菜看上去都软了,就把面筋泡也放进锅里,塞肉的那边朝下,这样熟得快。
8.剩下的时间就是等面筋泡和里面的肉熟了,稍微再放些盐就可以了。
小诀窍
味道非常鲜甜啊,就连肉馅里放了荸荠也特别鲜美,好吃好吃,于是又买了些荸荠和肉馅,准备再战!
酱烧面筋
材料:
自制(或者市售也可以)水面筋500克,葱3根,大蒜5粒,豆瓣酱2大匙,黄糖(可以用白糖)1小匙
做法:
1.把水面筋切成小长条,中小火少许油,慢慢煎到外表松弛(就是有点起泡泡的感觉)待用。
2.把2匙豆瓣酱用半杯水化开备用。我用的这种韩国豆瓣酱不太咸,如果用的豆瓣酱本身很咸就要酌情减量。大蒜切片葱切葱花备用。
3.炒锅放1大匙素油,爆香蒜片后加入煎过的面筋略微翻炒,就加入豆瓣酱液,大火烧开后,加糖,转中火加盖焖到面筋入味,撒入葱花收汁即可。
笋菇烧面筋
材料:
主料:油面筋250克水发香菇75克,冬笋75克,葱,姜,油菜盐,酱油,白糖,胡椒粉,香油
做法:
1、将香菇、冬笋分别洗净切片,油菜切成段,葱姜切成末;
2、坐锅点火倒入油,待油温三成热时下葱、姜末炝锅后放入香菇、冬笋片炒匀,加适量高汤,再依次放入酱油、胡椒粉、白糖、盐调味,放入油面筋大火焖几分钟,放入油菜翻炒几下即可出锅。
红烧面筋
材料:
面筋泡150g,胡萝卜50g,鲜青豆2汤匙(30g),鲜小香菇5朵,葱末2茶匙(10g),酱油2茶匙(10ml),白砂糖1茶匙(5g),香油1茶匙(5ml),油2茶匙(10ml)
做法:
1、胡萝卜洗净,切成小薄片。小香菇洗净,去蒂,沥干水分。
2、锅中烧开水,先放入鲜青豆煮5分钟,捞出沥干。再将面筋泡放入开水锅中,加盖煮3分钟,面筋泡变软后捞出,用冷水冲洗去大部分的油脂,充分沥干。
3、大火先烧热干炒锅,再放入凉油,将葱末炒出香味后放香菇和胡萝卜片煸炒1分钟,调入酱油、白砂糖和少许热水,大火烧开。放入沥干的面筋泡,改中火炖煮10分钟。
4、待汤汁浓厚后,放入煮熟的青豆炒匀。改大火,汤汁基本收干后淋入香油即可。
小诀窍
1、面筋泡又叫油面筋,投入滚水锅之前可以在上面戳一个洞,面筋泡就更容易变软了。
2、用剩下的面筋泡应在阴凉通风处存放,如果温度过高或暴露在太阳直射下,很容易出蛤喇味,这是油炸类食品变质的迹象。
香菇烧面筋
材料:
水发香菇75克 水发玉兰片30克 面筋100克 香葱1棵 淀粉适量 食用油40克 香油1小匙 酱油1大匙 高汤8大匙 料酒2小匙 精盐1小匙 白糖大匙 味精小匙
做法:
1.将水发香菇剪去根蒂,洗净;水发玉兰片切成片;面筋切成两半;香葱洗净切末;
2.将食用油放入炒锅内烧热,放入香菇、玉兰片稍煸,加入料酒、酱油、精盐、白糖、味精、高汤、面筋;
3.烧开后,转小火烧约2 分钟,面筋变软后,转大火,用水淀粉勾芡,淋入香油,撒上葱花即成。
注意
色泽金黄,柔软鲜香。不要将面筋烧得过于软烂,否则口感不好。
冬菇烧面筋
材料:
主料:面筋100克,干冬菇、冬笋各5克。佐料:花生油9克,团粉10克,酱油10克。
做法:
面筋切块,冬笋切薄片,冬菇用开水泡洗后去蒂切成片。油锅烧热后先炒面筋,冬菇和冬笋,加入酱油,稍加温水,煮开后,倒入调好的团粉,烧开即成。
香菇烧面筋
材料:
水发香菇50克,油面筋150克,熟笋50克,绿莱叶50克,精盐、黄酒、味精、白糖、酱油、湿淀粉、植物油、鲜汤各适量。
做法:
油面筋切成块,笋切片。香菇洗净,一剖为二。绿叶菜洗净。炒锅上火,放油烧热,加入香菇、笋片、绿菜叶煸炒几分钟,加入鲜汤、面筋、黄酒、精盐、酱油、白糖、味精,烧至汤汁浓稠,用湿淀粉勾芡,起锅装盘即成。
烧面筋
材料:
水面筋(麻花式)250克,南荠(去皮)25克,水发玉兰片25克,水发莲子50克,白糖200克,甜面酱10克,桂花酱5克,糖色5克,湿淀粉100克,花椒油少许,花生油1000克(约耗50克)。
做法:
(1)、将水面筋用手撕成长3.3厘米的条,放入碗内,加甜面酱、湿淀粉拌匀。玉兰片切成象眼片,和南荠、白果、莲子一起用沸水汆过。
(2)、将炒勺放在旺火上,倒入花生油,烧至八成热时,把拌好的水面筋下入油内,炸至枣红色时捞出;炒勺内放入清水(250克)、糖色、白糖、桂花酱,用中火烧沸后移至微火上,再把玉兰片、莲子、白果、南荠和炸好的面筋一起倒入勺内,颠翻几下,煨㸆至汤汁浓稠时,淋上花椒油,盛入盘内即成。
要煨㸆至汤汁浓稠。