滑熘鸡片青豆
材料:
鸡脯肉75克,青豆20克,胡萝卜25克,黄豆10克,葱2克,植物油200克(实耗10克),芝麻油2克,精盐1克,味精0.5克,湿淀粉3克,鸡蛋清1个。
做法:
鸡脯肉用刀背拍松、切成薄片,用鸡蛋清、湿淀粉抓匀上浆备用。黄豆水发好后用高压锅压熟。胡萝卜切丁。青豆煮熟。炒锅放油,六成热时放入鸡片滑散,捞出控油;余油把胡萝卜丁炒熟,捞出;留少量底油,葱、姜炝锅,放少许水后把全部材料倒入锅中翻炒,加精盐、味精,勾米汤芡,放少量芝麻油即可。
滑熘鸡片青豆
材料:
鸡脯肉75克,青豆20克,胡萝卜25克,黄豆10克,葱2克,植物油200克(实耗10克),芝麻油2克,精盐1克,味精0.5克,湿淀粉3克,鸡蛋清1个。
做法:
鸡脯肉用刀背拍松、切成薄片,用鸡蛋清、湿淀粉抓匀上浆备用。黄豆水发好后用高压锅压熟。胡萝卜切丁。青豆煮熟。炒锅放油,六成热时放入鸡片滑散,捞出控油;余油把胡萝卜丁炒熟,捞出;留少量底油,葱、姜炝锅,放少许水后把全部材料倒入锅中翻炒,加精盐、味精,勾米汤芡,放少量芝麻油即可。
滑熘鸡片
材料:
主料:鸡胸肉,黄瓜,鲜花菇,调料:葱,姜,鸡汤,团粉,盐,蛋清,料酒,糖,清汤
做法:
a。鸡胸肉去筋,清水漂洗沥干后,平摊在菜板上,用刀背捶捶,切片
b。葱切末,姜切片入锅加少量水,煮成姜水,晾凉
鸡片入碗,加姜水,鸡汤,团粉,盐,葱末,码味5分钟
蛋清磕入一个盘子里,打出泡,倒入码味的鸡片,拌匀
c。鲜花菇切片,黄瓜切片,放置一边待用
d。热锅温油,油5成热时,将鸡片入锅滑开,滑透倒入漏勺
2、料酒+盐+糖+清汤+团粉,调成芡汁
3、热锅温油,下葱姜鲜花菇片,将熟时下黄瓜片煸炒,倒芡汁下鸡片,翻身出锅
滑熘鸡片
材料:
主料:鸡肉500克,黄瓜1根,葫萝卜1根,,(可根据个人口味加少量香菇或木耳,颜色会更好看),配料:油,料酒,淀料,香油,葱,姜,盐
做法:
1、将鸡肉切成薄片,加入料酒、淀粉抓匀,备用。
2、葫萝卜、黄瓜切成菱形片,葱、姜切成细丝,备用。
3、锅中放入油(没过鸡片),倒入炜好的鸡片滑一下,捞出备用。
4、锅中留少许底油,将葫萝卜放入锅中翻炒,待葫萝卜变色后加入约半小碗水,盖上锅盖。
5、待水开后,加入葱丝、姜丝,让葱丝、姜丝在锅中停留片刻,待释放出香味后,放入鸡片翻炒,最后加入黄瓜片,香油,盐调味既可。
小诀窍
1、要使鸡片不沾锅,炒锅一定加热后,倒入凉油,再放鸡片,所谓:热锅凉油。
2、黄瓜一定要最后放,保留黄瓜的清香与青脆。先放的话黄瓜会很快变软,口感不好,清香的味道也没有了。
茭白鸡片青红椒
材料:
茭白150克,青红椒各1个,鸡片100克、油、盐、料酒、葱姜、鸡精适量。
做法:
1、鸡肉切片用盐、酱油、料酒、淀粉腌10分钟。
2、茭白、青红椒洗净切片。
3、起锅热油爆香葱姜,煸炒鸡片片刻。
4、放茭白和少许水焖煮2分钟。
5、放青红椒炒匀,加盐和鸡精调味即可。
嫩姜熘鸡片
材料:
嫩母鸡肉400克,嫩姜75克,水发香菇25克,鸡蛋1个,鲜汤50克,水淀粉50克,葱10克,味精少许,盐适量,芝麻油少许,熟猪油1000克(约耗100克)。
做法:
1.将鸡肉斜片成约1寸长、4分宽、1分厚的薄片。用蛋清搅匀,再加水淀粉35克及少许盐,放入鸡片抓匀。嫩姜切薄片。葱切段。香菇去蒂切片。
2.炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至五成热时下鸡片走油,用筷子划散,至八成熟倒入漏勺沥油。
3.炒锅内重新放油75克,烧至八成热时先下姜片、香菇、盐煸炒,再下鸡片合炒,放入葱段、味精、鲜汤烧开,用水淀粉勾芡,淋芝麻油起锅即成。
肉片青骨菜
材料:
青骨菜,猪肉,淀粉,糖,盐,鸡粉,蒜,料酒
做法:
1、青骨菜洗净,切大段儿备用;蒜切蒜蓉或者蒜瓣。
2、猪肉切片,放淀粉、少盐、料酒抓匀腌制。
3、烧滚水,向滚水中滴几滴油,放入青骨菜焯熟,盛出,沥干水分。
4、准备小碗,加盐、鸡粉、少许糖调匀,加水淀粉,调匀。
5、热锅下油,爆香蒜瓣(蒜蓉),下肉片略翻炒(可加点老抽上色),下青骨菜快速翻炒,转中火加入步骤(4)调好的调料水,拌匀收汁,盛出即可。
香干鱼片青椒
材料:
鱼片300克,香干100克,青红椒各1个,木耳少许,姜葱、油、盐、淀粉、胡椒粉、鸡精适量。
做法:
1、鱼肉用斜刀切成薄片,用料酒、淀粉、胡椒粉、盐腌制20分钟。
2、香干切条,青椒切片,木耳洗净待用。
3、起锅放油滑炒鱼片,变色盛出。
4、余油放姜葱爆香,放青椒、木耳煸炒片刻。
5、放鱼片炒匀,放盐和鸡精调味即可。
茭白鱼片青椒
材料:
茭白150克,青椒1个,鱼片100克、油、盐、料酒、葱姜、鸡精适量。
做法:
1、茭白、青椒洗净切片。
2、鱼洗净斜刀削鱼片,用料酒、胡椒粉、盐、淀粉拌匀腌20分钟。
3、起锅热油煸炒鱼片变色盛出。
4、锅里余油爆香葱姜,放茭白和2汤勺焖煮2分钟。
5、放鱼片、青椒、盐和鸡精收汤即可。
醋熘鸡
材料:
鸡胸肉,冬笋,泡辣椒,姜,蒜,鸡蛋清1个,淀粉,红醋,料酒,盐,糖
做法:
1.在鸡肉上面刻上十字花刀,再斜切成块。冬笋切成略小于鸡块。鸡块加料酒,盐拌均匀。
2.加蛋清,最后加入淀粉拌均匀。
3.碗内放料酒,汤,味精,酱油,红醋放入淀粉调均匀。
4.笋块过一下水捞出备用。
5.鸡块用热油滑散,放入笋片滑一下,断生后倒入漏勺内。
6.炒锅内留底油,泡辣椒切碎爆香,下入鸡块,笋块进行翻炒,倒入芡汁,淋明油即可。
蒜苔熘鸡丝
材料:
主料:鸡胸脯肉250克,
做法:
1.将鸡铺肉去皮后切成长约8厘米、粗0.2厘米的丝;
2.以清水浸漂透去血水,沥干水分,放入精盐、蛋清豆粉(蛋清25克加豆粉25克)拌匀;
3.蒜苔切在成3米的段;
4.将精盐、胡椒粉、味精、水豆粉10克(豆粉5克加水)、鲜汤调成咸鲜味汁;
5.将炒锅置旺火上,烧油至四成油温时,放入鸡丝均匀拨散至其表面色发白;
6.放入蒜苔加热翠绿色时,滗去余油;锅中留少许油,将味汁调匀倒入锅中,待收汁亮油后,起锅装盘即成。