猴头菜心
材料:
水发猴头菇100克，青菜心500克，鲜汤300克，胡椒粉，干淀粉，湿淀粉，精盐，黄酒，生姜末，味精，植物油各适量。
做法:
将猴头菇剪去根，洗净，放入沸水中略焯，捞出，挤干水分，顺毛批切成大片。青菜心用清水洗净，入沸水中焯熟，捞出，放入冷水中过凉，切成10厘米长的段。在碗内放干淀粉，适量清水搅成糊，将猴头菇片逐一放入糊内上浆，入沸水锅中焯透，捞出，放入凉水中过凉，捞出，仍整理成原来猴头菇的形状，放入碗内。炒锅上大火，放油烧热，下生姜末炸香，放鲜汤，味精，精盐，黄酒，胡椒粉调味，烧沸后将汤倒入盛有猴头菇的碗内，上笼用大火蒸约30分钟，取出，滗出汤汁，扣入盘内，揭去碗。原炒锅复上大火，倒入蒸猴头菇的原汁，放入青菜心烧沸，用湿淀粉勾芡，出锅将青菜心装在猴头菇蘑的周围，然后浇鲜汤汁即成。
猴头菜心
材料:
猴头蘑（水发）35克，油菜心100克，香油5克，玉米粉8克，味精1克，盐3克，汤100克。
做法:
1、将猴头蘑片成薄片，在汤内出一下水。菜心洗净，根部破刀。
2、将猴头蘑片在蛋清、淀粉糊中蘸匀，然后在开水中焯熟取出。
3、将菜心在开水中焯一下。
4、锅上火加入汤，下入菜心及猴头蘑，加盐、味精，调好味后烧至汤开。
5、勾芡，加香油出锅即成。
小诀窍
特点
绿白相间，咸鲜清淡。
猴头菜心
材料:
水发猴头菇100克，青菜心500克，鲜汤300克，胡椒粉，干淀粉，湿淀粉，精盐，黄酒，生姜末，味精，植物油各适量。
做法:
将猴头菇剪去根，洗净，放入沸水中略焯，捞出，挤干水分，顺毛批切成大片。青菜心用清水洗净，入沸水中焯熟，捞出，放入冷水中过凉，切成10厘米长的段。在碗内放干淀粉，适量清水搅成糊，将猴头菇片逐一放入糊内上浆，入沸水锅中焯透，捞出，放入凉水中过凉，捞出，仍整理成原来猴头菇的形状，放入碗内。炒锅上大火，放油烧热，下生姜末炸香，放鲜汤，味精，精盐，黄酒，胡椒粉调味，烧沸后将汤倒入盛有猴头菇的碗内，上笼用大火蒸约30分钟，取出，滗出汤汁，扣入盘内，揭去碗。原炒锅复上大火，倒入蒸猴头菇的原汁，放入青菜心烧沸，用湿淀粉勾芡，出锅将青菜心装在猴头菇蘑的周围，然后浇鲜汤汁即成。
猴头菇菜心
材料:
猴头菇100克，青菜心500克，鲜汤300毫升，胡椒粉、干淀粉、精盐、黄酒、姜末、味精、植物油、湿淀粉各适量。
做法:
将水发猴头菇剪去根，洗净，放入沸水中略焯，捞出，沥净水分，顺毛切成大片；青菜心用清水洗净，入沸水中焯熟，捞出，放入冷水中过凉，切成10厘米长的段；在碗内放干淀粉、清水适量搅成糊，将猴头菇片逐一放放入糊内上浆，入沸水锅中焯透，捞出，放入凉开水中过凉，捞出，仍整理成原来猴头菇的形状，放入碗内。
炒锅上大火，放植物油烧热，下姜末炸香，放鲜汤、味精、精盐、黄酒、胡椒粉调味，烧沸后将汤倒入盛有猴头菇的碗内，上笼用大火蒸约30分钟，取出，滗出汤汁，扣入盘内，揭去碗。
原炒锅复上大火，倒入燕猴头菇的原汁，放入青菜心烧沸，用湿淀粉勾芡，出锅将青菜心段装在猴头菇片的周围，然后浇上鲜汤汁即成。
头菜蒸猪肉
材料:
五花猪肉200克，头菜100克（去皮切丝后的重量）姜丝10克，猪肉腌料A：生抽1大匙，料酒1大匙，砂糖1/2茶匙，玉米淀粉2茶匙，油1茶匙腌肉
做法:
01.买回来的头菜，用清水浸泡半小时，削去表皮，并切成细丝
02.五花猪肉，姜，头菜分别切成细丝。
03.猪肉条，加入姜丝及所有腌料A，腌制10分钟
04.腌制好后，再和头菜混合。
05.放入电饭锅蒸笼里，下面煮饭，上面蒸菜。饭好了，菜也好了。
06.如果是汽锅蒸，就水烧开后，放上蒸12-15分钟。
小诀窍
1.蒸头菜就是要油多，所以选肉用五花猪肉。如果用瘦肉蒸就要多放点植物油拌在里面。
2.没有头菜的用榨菜也可以，把榨菜先泡水十五分钟，再冲洗干净，否则会太咸。
3.我一开始还放了点虾米一起蒸，后来发现味道还不如不加的好，就免了。
香拌辣味大头菜
材料:
大头菜1个，熟芝麻1大匙，生抽适量，热油适量，食醋适量，食盐适量，剁椒适量
做法:
1.大头菜去皮，切细丝；撒上食盐，拌匀，腌制二十分钟；然后稍稍挤压，沥去多余的水份。
2.把生抽倒在炒锅里，烧热，变成熟抽，装在碗里；然后在碗中加入香油和少许食醋，拌匀。
3.把制好的调料淋在装大头菜的碗里，喜欢辣味的，再加入半匙辣椒碎，拿筷子拌均匀了，然后盛盘。
4.在最上面洒上炒熟的芝麻（黑白均可），即成。
头菜焖剥皮鱼
材料:
剥皮鱼1条，头菜1个，盐适量，姜适量，葱适量，鸡精适量
做法:
1.将鱼去皮切块。
2.头菜切丝。
3.起油锅，将鱼两面煎一下。
4.下头菜、姜、一点盐、清水稍焖一下。
5.鱼熟透后加点鸡精调味，上碟开饭。这菜好下饭。
大头菜蒸鲩鱼腩
材料:
鲩鱼腩1块，大头菜适量，姜片适量，葱末适量，盐适量，生油适量，熟油适量，生抽适量
做法:
1.鲩鱼腩洗净后晾干水分，然后抹上盐。
2.大头菜洗净后切丝。
3.将适量姜片放在碟上，然后将鱼腩放在上面，然后再将大头菜丝和姜片放在鱼腩上。
4.隔水蒸10分钟，然后倒去鱼水。
5.淋上香葱熟油和生抽即可。
头菜蒸仙骨鱼
材料:
仙骨大头鱼1条，头菜1个，姜适量，葱适量，生抽适量
做法:
1.将鱼去鳞开膛清洗干净。
2.鱼太大，将其切成两段装盘，铺上头菜丝，姜丝。
3.淋上些酱油，生油，水开后入锅蒸8分钟。
4.出锅了，好味道哦。
大头菜蒸肉饼
材料:
大头菜适量，半肥瘦猪肉400克，酱油适量，盐适量，料酒适量，鸡精适量，生粉适量
做法:
1.将猪肉及大头菜剁碎。亦可用搅拌机搅拌。
2.加入调味料搅匀后放置2个小时让肉饼充分入味。
3.蒸之前再加适量水搅拌，然后文火蒸6-7分钟即可。
鲜虾大头菜
材料:
大头菜，鲜虾，料酒，花生油，干花椒，干红辣椒，香油，盐，鸡精
做法:
1.大头菜包开洗干净控水晾干，鲜虾去壳去头，留最后一节虾尾巴，去虾线，刨开虾背一小节，这样遇热后虾子会变得好看，过下水。
2.铁锅加热，放入少量料酒干烧至挥发干净，然后放入适量花生油.油稍微热后，先放入干花椒炸出香味，待花椒香味出来后，放入切好的干红辣椒.爆香.注意火不要太大，否则易糊。
3.倒入大头菜，改大火，迅速翻炒，叶子开始变绿就放入虾子，继续翻炒，放少许香油，盐，鸡精，既可出锅。（ps如果大头菜比较多，可以分次放入，注意顺序，嫩叶子后放。）