豆素卷
材料:
油皮(腐竹)2张,鲜香菇,绿豆芽,冬笋,芹菜各80克,胡萝卜40克,植物油,精盐,白糖,酱油,淀粉,香菜各适量。
做法:
将油皮抹净摊开,用热布盖好,使其发软。香菇,冬笋,芹菜切成丝,用调味料煨5分钟。绿豆芽炒一下放好。将每张油皮切成两半,放入香菇,冬笋,芹菜,绿豆芽,卷成长条,用少许淀粉封住两端,再撒上淀粉,炸成金黄色。将炸好的油皮卷切成小段,在碟内排放好。可放上胡萝卜雕花,胡萝卜雕鱼及香菜作装饰。
豆素卷
材料:
油皮(腐竹)2张,鲜香菇,绿豆芽,冬笋,芹菜各80克,胡萝卜40克,植物油,精盐,白糖,酱油,淀粉,香菜各适量。
做法:
将油皮抹净摊开,用热布盖好,使其发软。香菇,冬笋,芹菜切成丝,用调味料煨5分钟。绿豆芽炒一下放好。将每张油皮切成两半,放入香菇,冬笋,芹菜,绿豆芽,卷成长条,用少许淀粉封住两端,再撒上淀粉,炸成金黄色。将炸好的油皮卷切成小段,在碟内排放好。可放上胡萝卜雕花,胡萝卜雕鱼及香菜作装饰。
鹰嘴豆素肉夹饼
材料:
罐装鹰嘴豆600克,洋葱1个,切块,干百里香1汤匙,或适量,现磨黑胡椒和盐适量,干面包糠75克,鸡蛋2个,打散,植物油4汤匙
做法:
1.分开一份份做,将鹰嘴豆放在搅拌机或食品加工器里搅拌成酱。加入洋葱,百里香,盐和胡椒,搅拌均匀。再加入面包糠和鸡蛋,搅拌均匀。
2.将鹰嘴豆混合物做成夹饼的形状。
3.用中火将油烧热,然后将夹饼放入,每边煎黄即可。
素卷
材料:
红肠丝,胡萝卜丝,芹菜丝,豆腐丝,蛋皮丝,笋丝,掐菜,香菇丝,鸡蛋,水,盐,橄榄油
做法:
1.把菜都焯下水(水里加入少许油和盐,这样蔬菜颜色会比较亮),沥干水分后。锅里加少许橄榄油,放入蔬菜,简单调味翻炒出锅。
2.锅里加少许橄榄油,放入蔬菜,简单调味翻炒出锅。
3.1个鸡蛋加1-2汤匙的水+1/4茶匙的盐(可以去除蛋的腥味)打匀。平底锅抹入薄薄的底油,要均匀,多余的油一定要擦掉,倒入蛋液。锅子可以稍微离开火一会把蛋液均匀分布在锅底,然后慢慢加热。等蛋皮表面开始出现凝结就可以关火。稍冷就可以把蛋皮揭下来。
4.锅子可以稍微离开火一会把蛋液均匀分布在锅底,然后慢慢加热。等蛋皮表面开始出现凝结就可以关火。稍冷就可以把蛋皮揭下来。
5.然后跟普通卷春饼的方式一样,把馅卷进蛋皮,要卷牢,然后切成小份就可以了。
妙手素卷
材料:
主料:豆皮一张,香菇,木耳,云耳,莲子,切丝。青红椒,香菇,云耳,木耳,莲子,加花生油,糖,味精,盐,鸡精,酱油,湿淀粉
做法:
1、豆皮一张,香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净,切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中,加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。
2、豆皮分四分,每分三张切开,把这些配料放在豆皮上,卷好,切掉多于部分,用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
椰菜素卷
材料:
主料:椰菜叶10片,冬菇2只,草菇,银芽,红萝卜各25克(约6钱半),木耳3克(约8分),五香豆腐乾1件,葱1条,姜10克(约2钱半)。
做法:
1茶匙,蚝油1汤匙,酒1茶匙,粟粉1平茶匙,水2汤匙调成芡汁待用。椰菜叶放碟上,加油及水各1汤匙,盐1/8茶匙,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮2分钟,取出留用,冬菇、木耳浸软切丝,草菇、豆腐乾和红萝卜均切丝,葱洗净切段,姜去皮,拍碎,把所有已切丝的材料、姜碎和芡汁拌匀,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,微波炉高火煮1分钟,把馅料分成10等份,每片菜叶,包上1份馅料,排在碟上,加1汤匙水,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮2分锺,即可供食。
鼎湖上素卷
材料:
发好北菇、鲜菇、蘑菇、雪耳、云耳、竹笙各50克,冬笋100克,芫荽25克,炸发好的腐皮12小件,姜葱各5克,精盐5克,味精5克,蚝油10克,靓素汤500克,深色酱油少许,花生油50克,绍酒10克,湿粉5克,白糖3克。
做法:
1、将北菇、鲜菇、蘑菇、雪耳、云耳、竹笙切成细粒,冬笋切成细丝,芫荽切成5毫米长的段。
2、烧镬落油放姜葱,烹酒放汤,分别将鲜菇、北菇、蘑菇、雪耳、竹笙、云耳、冬笋滚煨好。再起镬落油倒齐全部原料,调入五成味料,用湿粉打芡后盛于碟上,再放芫荽捞匀、制成熟馅。
3、将馅分盛于12件腐皮里,分别包成条状。
4、烧镬搪油,将上素卷的两面煎过,放在鲍鱼窝里。再起镬,烹酒,放汤于镬中,加入所有味料,用深色酱油调成金黄色,用湿粉打芡淋在上素卷面便成。