素焖豆角
材料:
豆角200克(架豆角、油豆角、扁豆等均可),植物油10克,精盐l克,酱油5克,蒜、姜各2克。
做法:
将豆角洗净切成约3厘米长的段。锅内烧热油后,放入葱、姜末爆出香味,放入豆角煸炒,豆角变色后加入酱油、精盐、少量温水,盖上锅盖焖熟,放入蒜片即成。
素焖豆角
材料:
豆角200克(架豆角、油豆角、扁豆等均可),植物油10克,精盐l克,酱油5克,蒜、姜各2克。
做法:
将豆角洗净切成约3厘米长的段。锅内烧热油后,放入葱、姜末爆出香味,放入豆角煸炒,豆角变色后加入酱油、精盐、少量温水,盖上锅盖焖熟,放入蒜片即成。
素焖豆腐
材料:
豆腐,黄瓜,香蒜沫,豆瓣酱,小红辣椒,香葱,香油
做法:
1.豆腐一块切丁,黄瓜一根切丁。
2.炒锅放油,油热后炒香蒜沫、豆瓣酱以及小红辣椒,放少许高汤煮开后,把豆腐放进去小火焖一回会儿,然后放黄瓜丁再焖,出锅前撒少许香葱碎,加点儿香油调味。
豆角素焖面
材料:
(一人份)
做法:
1.四季豆掐去头尾洗净,掰成一寸长的段,葱切碎,蒜切末;
2.炒锅注入适量油,稍热时放葱花爆香,接着放四季豆,调入适量盐,煸炒至翠绿色;
3.加大约两小碗水,调入生抽,面条散开铺在上面,煮沸后,盖上盖,转中小火,煮至汤汁将尽,此时可以尝一下咸淡,决定是否需要再放盐,最后放蒜末和香油拌匀即可。
小诀窍
1.加水不宜太少,面条会吸很多水分;
2.喜欢吃肉的可以在爆香小葱后先炒肉丝再炒四季豆,炒四季豆时放盐可以快速把四季豆煸软;
3.最后放蒜末很重要,焖面会更有味道。
红焖豆角
材料:
豆角250克,猪瘦肉150克。调料油750克(约耗50克),酱油1大匙,味精各1/3小勺,葱片、姜末、蒜片各少许,淀粉适量。
做法:
1、豆角去筋洗净,抹刀切段;猪瘦肉切薄片。
2、炒锅上火烧热,加适量油,见成热时,下入豆角,炸至半熟倒入漏勺;原锅留少许底油,用葱、姜蒜炝锅,放入肉片煸炒至变色,再放入豆角,加酱油、精盐、添汤,盖上盘子,微火焖至熟烂,转旺火,加入味精,用水淀粉勾芡,出锅装盘即可。
材料替换
原料用莴笋替换豆角,称红焖莴笋。
口味变化
调味料中增加东北大酱,称为酱焖百角。
红焖豆角
材料:
豆角250克,猪瘦肉150克。油750克(约耗50克),酱油1大匙,味精各1/3小勺,葱片、姜末、蒜片各少许,淀粉适量。
做法:
1、豆角去筋洗净,抹刀切段;猪瘦肉切薄片。
2、炒锅上火烧热,加适量油,见七成热时,下入豆角,炸至半熟倒入漏勺;原锅留少许底油,用葱、姜、蒜炝锅,放入肉片煸炒至变色,再放入豆角,加酱油、精盐,添汤,盖上盘子,微火焖至熟烂,转旺火,加入味精,用水淀粉勾芡,出锅装盘即可。
小诀窍
先将豆角炸至半熟,再焖制效果较好。
油焖豆角
材料:
一斤扁豆角,一些辣椒可以根据自己的口味放,也可不放。然后是葱花、蒜和姜。
做法:
一、把肉放入锅中使用小火煎一下。 二、把豆角放入水中用水焯一下 三、焯完之后用大火炒一定要用大火来回翻炒后。 四 、把豆角和肉贩在一起翻炒。 五、放入葱花 和姜。
鱼肠焖豆角
材料:
鱼肠三付清干干净净、豆角一斤半、盐味糖
做法:
用油先把鱼肠煎熟,把豆角放下一起煮,豆角先用水焯熟
素焖扁豆
材料:
扁豆120克,食油、甜面酱、盐、蒜片、姜末各适量。
做法:
将扁豆撕去边筋,洗净切段。油锅烧热,放入扁豆略炒片刻,加入甜面酱、盐与适量清汤炒匀,用文火焖软,放入蒜片、姜末,用旺火快炒一下即成。
素焖面
材料:
豆芽500克,香菇30克,金针15克,姜芽3克,芹菜6克。
做法:
香菇水发切丝,金针水发切短,姜芽切丝,芹菜焯过切碎。素油适量,烧至六成热,葱、姜爆锅,入香菇,金针煸炒熟,加食盐、酱油适量,水250-300克,煮沸,入豆芽,再将面条500克匀铺在菜上,加盖焖熟透,淋上麻油,撒上芹菜末即可。也可稍加食醋。
木耳核桃焖豆腐
材料:
木耳5朵,核桃肉少许,豆腐3砖,鸡精适量,蚝油适量,干贝汁适量,冰糖适量
做法:
1.木耳用清水浸软后摘洗干净,然后剪成小朵。
2.核桃肉用清水浸片刻后去皮洗净。
3.将豆腐、木耳、核桃肉一齐放入小砂煲中,加入适量清水煮沸。
4.加入适量鸡精、蚝油、干贝汁、冰糖中火焖至汁收即可。