远志人参炒石斑鱼片
材料:
远志25克,人参10克,枸杞20克,石斑鱼1尾(500克),料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,素油35克。
做法:
1、将远志用100克清水煮沸25分钟,停火,过滤,留药液,备用。
2、将人参浸透,切薄片;枸杞洗净;石斑鱼去骨,洗净,切薄片;姜切片,葱切段。
3、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜、葱、石斑鱼片、料酒、远志药液、人参片、枸杞、盐、鸡精炒熟即成。
远志人参炒石斑鱼片
材料:
远志25克,人参10克,枸杞20克,石斑鱼1尾(500克),料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,素油35克。
做法:
1、将远志用100克清水煮沸25分钟,停火,过滤,留药液,备用。
2、将人参浸透,切薄片;枸杞洗净;石斑鱼去骨,洗净,切薄片;姜切片,葱切段。
3、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜、葱、石斑鱼片、料酒、远志药液、人参片、枸杞、盐、鸡精炒熟即成。
桂圆人参炒石斑鱼
材料:
桂圆肉25克,人参15克,石斑鱼1尾(500克),料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,素油35克。
做法:
1、将桂圆肉洗净;人参浸透,切3厘米见方的薄片;石斑鱼去骨,洗净,切3厘米见方的薄片;姜切片,葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜葱爆香,随即下入鱼片、料酒、桂圆肉、人参片、盐、鸡精炒熟即成。
人参核桃炒石斑鱼片
材料:
人参10克,核桃仁25克,西芹100克,石斑鱼500克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,素油35克。
做法:
1、将石斑鱼宰杀后,去鳞、鳃、肠杂及鱼骨,洗净,切3厘米见方的薄片;姜切片,葱切段;人参浸透,切薄片;核桃仁用素油炸香;西芹洗净,切3厘米见方的薄片。
2、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜葱爆香,随即下入石斑鱼片、料酒炒变色,再加入西芹、人参、核桃仁、盐、鸡精炒熟即成。
远志枸杞炒石斑鱼
材料:
远志20克,石斑鱼1尾(500克),枸杞20克,西芹100克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,素油35克。
做法:
1、将远志用100克清水煮沸25分钟,停火,过滤,留药液,备用。
2、将石斑鱼宰杀后去鳞、鳃、肠杂及鱼骨,切3厘米见方的鱼片;枸杞洗净,去果柄、杂质;西芹切3厘米见方的薄片;姜切片,葱切段。
3、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜葱爆香,加入石斑鱼片、料酒、远志药液、西芹、枸杞、盐、鸡精炒熟即成。
炒石斑鱼片
材料:
石斑鱼500克,姜,蒜,胡椒粉,料酒,生抽,白糖,玉米淀粉
做法:
1、石斑鱼切片。
2、加入盐和姜丝拌匀(盐不能太多,否则会太咸,最后还要加生抽)
3、加入生粉,再倒入少量食用油拌匀。
4、放置在冰箱冷藏15-30分钟。
5、蒜拍碎,切成蒜蓉,倒入小饭碗。
6、在蒜蓉里加入适量生抽和少量白糖调匀。
7、锅里的油烧热了,倒入煎片煸香,倒入鱼片。
8、先不要翻炒,等到成型了,再翻动。
9、等到变色、成型了,倒入蒜蓉生抽汁。
10、等到汁变为透明色,就可以出锅了。
小诀窍
1、一定要成型了才能翻动,否则鱼都炒碎了。
2、怕鱼粘锅,就用不粘锅炒。
3、或者普通锅,要多放油,但是这样不太健康。
桂圆枸杞炒石斑鱼
材料:
桂圆肉25克,枸杞20克,西芹50克,石斑鱼1尾(500克),料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,素油35克。
做法:
1、将桂圆肉、枸杞去杂质,洗净;西芹洗净,切3厘米见方的薄片;石斑鱼宰杀后去鳞、鳃、肠杂及鱼骨,洗净,切3厘米见方的片;姜切片,葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜葱爆香,随即下入鱼片、料酒、西芹、桂圆肉、枸杞、盐、鸡精炒熟即成。
远志党参炒墨鱼
材料:
远志20克,党参30克,鲜墨鱼300克,西芹100克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,素油35克。
做法:
1、将远志用100克清水煮沸25分钟,停火,过滤,留药液,备用。
2、将党参浸透,切3厘米长的段;鲜墨鱼洗净,切2厘米宽、4厘米长的块;西芹洗净,切3厘米见方的薄片;姜切片,葱切段。
3、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜葱爆香,随即加入鲜墨鱼片、西芹、料酒、党参、远志药液、盐、鸡精炒熟即成。
远志党参炒鲜虾仁
材料:
远志25克,党参20克,枸杞20克,莴苣100克,鲜虾仁300克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,素油35克。
做法:
1、将远志用100克清水煮沸25分钟,停火,过滤,留药液,备用;党参浸透,切3厘米长的段;枸杞去果柄、杂质,洗净;莴苣去皮,切成3厘米见方的片;虾仁洗净;姜切片,葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜葱爆香,随即下入虾仁、料酒、远志药液、党参、枸杞、莴苣、盐、鸡精炒熟即成。
清蒸石斑鱼
材料:
石斑鱼1尾,葱4根,姜30克,红辣椒1根,
做法:
1.石斑洗净后从鱼背鳍与鱼头处到鱼尾纵切一刀深至龙骨,将切口处向下置于蒸盘上(鱼身下横垫一根筷子以利蒸气穿透)。
2.将2根葱洗净、切段拍破、10克姜去皮、切片,铺在鱼身上,淋上米酒,移入电锅,外锅加入2杯水,煮至开关跳起(或入蒸笼大火蒸15分钟至熟),取出装盘,葱姜及蒸鱼水弃置不用。
3.另2根葱及姜、红辣椒切细丝铺在鱼身上,烧热50㏄油淋至葱姜上。
4.将调味料A煮开后淋上作法3即可。
泡菜煨石斑鱼
材料:
珍珠石斑鱼1尾,韩式泡菜200公克,葱2根,辣椒1根,姜20公克,米酒2大匙,蚝油2大匙,冰糖2大匙,水1杯,香油1/2大匙,香菜适量
做法:
1.葱洗净切段;辣椒洗净切段;姜洗净切片;珍珠石斑鱼洗净,在鱼身上划2斜刀,力道需至鱼骨处,但不能切断备用。
2.在中华锅中倒入约1/2锅的油量,烧热,放入作法1的石斑鱼以大火炸约8分钟,捞起并将油沥干备用。
3.热油锅,先放入葱段、辣椒段及姜片爆香,再放入作法2的石斑鱼、韩式泡菜及调味料A大火烧干后即可起锅,滴上香油,洒上香菜即可。