草莓烛台巧克力
材料:
白巧克力300克,草莓奶油炼乳15克,草莓干50克
做法:
1.隔水加热白色巧克力,不断搅拌,直到融化。
2.融化后的巧克力液倒入烛台磨具中。
3.倒置巧克力模30秒到一分钟,让巧克力液留出来,做中空巧克力模。
4.放平冷却,放入冰箱比较快。
5.巧克力蜡台出模。
6.在鲜奶油中加入草莓炼乳。
7.不断搅拌到奶油起发,加入黄油。
8.加入草莓干。
9.装入1号挤花袋和花嘴。
10.在每个巧克力烛台中顺时针旋转挤上花,做点点缀。
草莓烛台巧克力
材料:
白巧克力300克,草莓奶油炼乳15克,草莓干50克
做法:
1.隔水加热白色巧克力,不断搅拌,直到融化。
2.融化后的巧克力液倒入烛台磨具中。
3.倒置巧克力模30秒到一分钟,让巧克力液留出来,做中空巧克力模。
4.放平冷却,放入冰箱比较快。
5.巧克力蜡台出模。
6.在鲜奶油中加入草莓炼乳。
7.不断搅拌到奶油起发,加入黄油。
8.加入草莓干。
9.装入1号挤花袋和花嘴。
10.在每个巧克力烛台中顺时针旋转挤上花,做点点缀。
香浓巧克力粒巧克力蛋糕
材料:
半甜巧克力颗粒350克,速溶咖啡粉2汤匙,净化水5汤匙,黄油120克,人造奶油120克,特细白砂糖400克,大鸡蛋6个,蛋黄和蛋白分开放,通用面粉140克,糖粉适量,装饰蛋糕用
做法:
1.将烤箱预热至180 ℃。
2.将巧克力颗粒,咖啡粉和水放进微波炉安全的碗中。把碗放进微波炉加热, 直到巧克力颗粒几乎熔化。取出,搅匀。放一旁冷却待用。
3.把黄油和人造奶油一起放进大盆里,用搅拌器把它们搅至光滑和蓬松后开始加细白糖,边加边搅,直到加完,充分混合。
4.逐步把蛋黄一个一个的加入糖油混合物里,边加边搅拌。加完后再把面粉逐渐加入,边加边慢慢搅拌。将凉冷的巧克力浆加到混合物里,使劲搅拌均匀。
5.用一个中等大小的盆子装蛋白液,用搅拌器高速搅打,直到形成稳定的白色泡沫。
6.把蛋白泡沫分成三次,慢慢加入巧克力混合糊里,轻轻搅匀。
7.取一个直径 23 厘米的可移动蛋糕盘,用刷子把内壁底部轻上一层油。用锡纸把外部盘底完全包起来,防止面糊流出。
8.把混合面糊倒入蛋糕盘里。把烤盘放进烤箱里烤1小时或用小刀插入 蛋糕中心约1.5厘米深,拿出来没有蛋糕屑粘在刀上就可以拿出烤箱了。请注意此蛋糕质地非常浓密厚重,所以顶部可能在烘烤时裂缝。
9.让蛋糕在烤盘里放10分钟以固形。然后把蛋糕烤盘取掉,让蛋糕彻底冷却,可能需要2-3个小时。
10.最后把糖粉撒在蛋糕表面装点即可享用。
草莓巧克力
材料:
大草莓10颗,牛奶巧克力47克,白巧克力1块
做法:
1.首先要选十几个颜色好看,外形规整的大草莓,用纸巾擦干净,别用水洗;
2.牛奶巧克力掰成小块,放在容器中,隔热水,慢慢搅拌融化;
3.用一根牙签插着一个草莓在融化的巧克力液中转一圈,取出,轻轻放在油纸上,晾凉;
4.小块白巧克力掰成小碎,直接放在裱花袋里,隔热水使融化;
5.等草莓表面的巧克力层凝固后,裱花袋尖端剪一小口,小心地在巧克力层上写字。
抹茶巧克力红豆草莓大福
材料:
糯米粉500克,鲜奶500ml,糖100克,油二大匙,水,草莓12个,玉米淀粉,抹茶粉,黑巧克力,红豆沙
做法:
1.鲜奶100克和糖100克混合稍加热成(A).
2.将黑巧克力隔水加热融成热泥.
3.将(A)加入糯米粉中,并混合其他400克鲜奶搅拌均匀.
4.将面团放入碗中,放入蒸锅(电饭锅)蒸约25分钟至熟(外锅一杯半的水)*跳起后不马上掀开,再多闷20分钟左右.蒸熟的面团外表要涂上色拉油才不会表面变硬.
5.取红豆沙包裹一颗草莓,然后在巧克力泥中均匀滚过,就成巧克力红豆沙草莓球.放凉备用.(没巧克力可省此步也行)
6.用勺子挖一份煮好糯米面团(大福皮)包上后滚上一层玉米粉后上撒抹茶粉即可.
小诀窍
每份大福放在装了淀粉的碟子里,稍微蘸一层淀粉以免粘手,或取一块保鲜膜,把面团放上面,把一边的保鲜膜折盖在面团上,用擀面棍擀扁也可以.不然真的好粘手!
草莓白巧克力慕斯蛋糕
材料:
直径15cm圆模一个,海绵蛋糕,蛋黄2个,蛋白2个,细砂糖60g,低筋面粉60g,糖粉适量,草莓果冻,草莓75g,冷冻木莓泥15g,细砂糖25g,水25g,玉米粉1/2小匙,吉利丁4g,白巧克力慕斯,蛋黄1个,牛奶100g,香草豆荚2cm,吉利丁6g,朗姆酒1小匙,白巧克力50g,蛋白1个(实际使用半个),细砂糖15g(实用8g),动物性鲜奶油100g
做法:
程序:做草莓果冻→冷冻→做海绵蛋糕→做白巧克力慕斯→组合→冷藏凝固→脱模装饰
一、草莓果冻制作:
1.直径12cm圆形慕斯圈底下包好保鲜膜备用
2.吉利丁片用冰水泡软,挤干水份备用
3.草莓切成4片,跟其它材料放到小锅里,煮沸关火,大概需2~3分钟
4.放入吉利丁片,搅拌到融化
5.挑出形状较好的草莓片平铺在底层,用小勺舀出些汁水做成约1cm高度的果冻层,放入冻箱冷冻至凝固,剩下的备用。
冷冻木莓泥我是淘宝上买来的,放在里面即能丰富口感也能增添颜色,如果不放可能颜色没这么红。
还有种简单的方法:直接够买红色的果冻粉,按说明制成果冻液,用新鲜草莓铺底,倒入果冻液制成果冻层。
慕斯圈我只有直径10cm的,只能用这个了。
二、海绵蛋糕制作
分蛋海绵蛋糕,分别烤出直径15和直径12厘米圆形蛋糕各一片、装饰用饼干适量
三、白巧克力慕斯制作
准备:吉利丁片用冰水泡软,挤干水份备用
1.做英式蛋奶糊
a.蛋黄打散,充份搅拌。
b.牛奶+香草籽和豆荚,中火煮到微沸。
c.取走豆荚后,先倒入少量在蛋黄糊中拌匀后,再分数次倒入拌匀(不要一次倒入,会将蛋黄烫熟的)。
d.倒回锅里加热,不停搅拌,直到蛋奶糊的温度升到80度的桌布状态(煮好的蛋奶糊用手指划过会留下一条划痕。)
2.离火后加入泡软的吉利丁片搅拌溶化
3.隔水融化白巧克力,分次加入英式蛋奶糊中,加入朗姆酒拌匀,隔冰水降至室温。
4.鲜奶油打到7分发
5.蛋白+细砂糖放在隔水加热的锅上,边加热边打发,加热至蛋白约80度,打发至9分发即可(因为半个蛋白比较难操作,所以我使用了一个蛋白,最后取一半量)
6.将打发的鲜奶油加入冷却的蛋奶糊中拌匀,再加入打发的蛋白,拌匀即成白巧克力慕斯糊
小诀窍
四、组合
1.15cm慕斯圈底下包好保鲜膜
2.取出凝固的果冻层,放在底层(好看的那一面朝下)
3.1/3白巧克力慕斯糊倒入模具里抹平
4.放上12cm的海绵蛋糕片轻压
5.再取1/3白巧克力慕斯糊倒入抹平
6.将剩余的草莓果冻平放在慕斯层上(如果已经凝固,稍稍加热变软即可使用)
7.倒入剩下的白巧克力慕斯抹平
8.盖上15cm的海绵蛋糕片,轻轻压实(可用平的烤模底压在上面),冷藏至凝固。
9.凝固后反转蛋糕脱模,表面淋上透明果胶,周围粘上装饰。
巧克力cheese草莓蛋糕
材料:
方子:(6寸),奶油奶酪:250克,糖:100克,黑巧克力:40克(如果用的巧克力较甜,糖量要减少),鸡蛋:2个,鲜奶油:150克,玉米淀粉:10克
做法:
1)奶酪放软,加糖打均.
(可将2者放入适用于电磁炉的器皿中以最小档慢慢加热搅拌至糖融化,注意一定要不停地搅拌)
2)加入蛋液打均.
3)加入鲜奶油打均.
4)加入溶化的巧克力打均.
(我是直接先融化巧克力,然后再按照从1的步骤开始逐步加入材料的,因为这样不会浪费巧克力,^__^)
5)筛入玉米淀粉拌均.
6)奶酪糊倒入涂油撒粉模具中,底层要铺油纸或锡纸.
7)烤箱预热,隔水蒸烤,150度烤60分钟,冷藏后脱模.
8)表面可用自己喜爱的水果或各种造型装饰一下(我用的是新鲜草莓和巧克力牛牛)
小诀窍
因为烤箱的牌子和型号不同,所以要根据材料的重量和烤箱的实际情况来衡量烤制的时间,但温度一定不能变,150度刚刚好。另外就是方子的配比十分重要,如果是第一次做,怕一次用这么多料做不成功的话,可以按照比例缩减材料,当然时间也要同时缩减啦~~试验成功的话,就放手去做吧,很香甜的味道。。。幸福~
巧克力草莓三明治
材料:
可颂面包1只,巧克力片,草莓,香蕉,薄荷片适量
做法:
1、将可颂面包横剖进;
2、夹进巧克片、草莓片、香蕉片,再用薄荷叶子点缀即可。超简单吧!
巧克力草莓汤圆
材料:
主料:糯米粉,牛奶
做法:
1、将橙汁与糯米粉调和,制成糯米面团,色微黄。
2、将面团均分,你看到的是八个汤圆的量,将巧克力放进面团,揉成团子,开始揉团子的时候,可以打火上锅添水了。
3、估计锅里的水已经烧开,请下入元宵,用勺子轻推两圈不要粘锅底。
4、片刻锅又翻滚了,此时,添一点凉水,把火关小,趁此你可以切两颗草莓,放入盘中,同时在盘中倒入牛奶,牛奶的量以能淹没元宵一半为好。
5、锅里的元宵漂起来了,就出锅装盘了。
小诀窍
你还可以在汤圆上撒一点黑芝麻。今天的馅用的是巧克力,既方便又可口,你可以试试看,如果你有大白兔奶糖,一块儿糖可以包两个,煮元宵的水没有营养,就不要喝了,牛奶比较好。另外你如果用黑米粥的汁和面,做出来的元宵那个黑色一定很迷人,色彩是可以创造的。
草莓巧克力
材料:
牛奶巧克力250g,牛奶200ml,新鲜带蒂的草莓10颗
做法:
1、把巧克力随意地切碎后放入一个容器中,取一只大一点的锅,加入适量的水,然后把装有巧克力的容器放入锅中隔水加热。
2、加热的过程中倒入牛奶,并轻轻地搅拌,直到巧克力完全融化成汁。
3、把容器从锅中取出来,待巧克力汁稍稍变温后,用夹子夹住草莓蒂在巧克力汁中蘸一下。
4、把蘸过巧克力汁的草莓放在盘中,等待巧克力汁完全凝固后就可以了。
草莓巧克力慕斯蛋糕
材料:
8寸原味戚风两片,苦甜巧克力300克,动物淡奶油400克,咖啡酒1大匙(这个我没有就没放)
做法:
1、300克淡奶油打到六分发备用。
2、200克巧克力加100克淡奶油隔水溶化拌均。
3、巧克力糊与打发淡奶油拌均。
4、一片戚风蛋糕垫底,抹上巧克力慕斯糊。(如果室内温度低,慕斯糊太稠,组装时按住慕斯圈边一起用力震几下,好让边缘的空隙也能填满。)
5、放上第二片戚风,再抹上最后的慕斯糊,表面用抹刀抹平,放冰箱冷藏。
6、蛋糕脱模后,进行表面装饰,中间放了些白巧克力筛了些糖粉。
小诀窍
看到表面上有一层化掉的白色液体了吗,是用了不防潮的糖粉所致,记得一定要用防潮的。
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