黄,白,紫,汤圆会。
材料:
南瓜,紫薯,糯米面
做法:
南瓜熟,紫薯熟,
与糯米面和好
包任意一种馅子
下锅煮,最后放一勺红糖。
吃。
黄,白,紫,汤圆会。
材料:
南瓜,紫薯,糯米面
做法:
南瓜熟,紫薯熟,
与糯米面和好
包任意一种馅子
下锅煮,最后放一勺红糖。
吃。
广式月饼(莲蓉,紫薯等)--今年中秋的月饼风潮
材料:
转化糖浆:
做法:
***熬制转化糖浆,需要用不锈钢锅或者搪瓷锅,因为会加柠檬汁,酸性的会腐蚀铁铝等金属锅,所以,不可以用铁锅或者铝锅等不耐腐蚀的锅。我用的是搪瓷锅。
***配方中的量,大概可以出500g糖浆,做50g的月饼,出60块没问题。
1.称好的糖,水,放入锅中,稍微搅拌几下,让糖和水稍微溶合,之后都不要再搅拌。中火烧开至沸腾
2.一次性加入柠檬汁,烧至沸腾后,转小火,慢慢熬煮。
3.熬煮过程中,必然会有飞溅出来的糖水滴沾到锅壁上,为了防止糖水滴变成结晶的糖,需要用毛刷蘸水在锅壁上刷一圈,让水流将糖水滴带入锅中。这个过程,基本上持续整个熬煮的过程,虽然不用一直刷,但是隔2分钟左右,就需要刷一下,不然等糖结晶后再刷就晚了。
4.熬煮40分钟~1个小时(各家火力不一样,锅不一样,熬煮时间也不是一定的),看糖浆的颜色,已经是很漂亮通透的有点深的琥珀色,就可以了。(我用的白色搪瓷锅,所以糖浆在锅里要比在瓶子里颜色淡,熬煮的时候也要注意这一点哈)。比较成功的转化糖浆,稠度会比蜂蜜更稠一些,但是依然有很好的流动性,如果流动性不好,很硬的话,则需要加水再熬煮了。
5.稍凉之后,倒入可以密封的瓶子中,常温保存即可。
成功的转化糖浆,放置再长时间也不会有糖的结晶出现。如果出现结晶,可以加少量柠檬汁再熬煮。
1.白扁豆用冷水泡一天后,白色的厚外皮可以很容易的撕下来,都撕下来后,将白扁豆仁放入电压力锅,加少量水,煮至软烂。我用的电压力锅上的“煮粥”按钮,显示的时间是上压后16分钟,可以参考下。
2.煮好后的豆子,放入锅中,一次性加入白糖,小火不停的翻炒(火力大小,可以参考下图)。
3.翻炒的过程分多次少量的加入黄油和玉米油,每次都需要等加入的油完全吸收再加下一次。
4.豆子糊由糊状一点点变稠,并慢慢的开始不粘锅,很容易的从锅底翻起,再到有点硬度,翻起比较费劲,用手指按一下,可以出现坑,并且不黏手,就可以了。
5.炒好的白豆沙,分成2份,一份加入10g抹茶粉,另一份加入10g可可粉,即成抹茶馅和巧克力馅的主要原料。
用保鲜袋装好,放入冰箱冷藏保存。
1.准备一个无油无水的容器,并将所有配料准备好。
2.在容器内,倒入转化糖浆
3.再倒入玉米油和枧水,用打蛋器搅拌均匀,至看不见明显的油颗粒。
#幸福团圆季#广式月饼(莲蓉,紫薯等)--今年中秋的月饼风潮
4.筛入面粉
5.用刮刀切拌,按压均匀,至完全无干粉。盖保鲜膜后,放入冷藏至少1个小时。
刚和好的面团,非常黏,冷藏后操作就基本不会粘了。
#幸福团圆季#广式月饼(莲蓉,紫薯等)--今年中秋的月饼风潮
6.面团冷藏好后,先准备馅料。将莲蓉馅与蔓越莓碎混合揉好,分成35g一个的圆形馅料,15个
7.饼皮面团分成14g一个,15个。
8.手上沾少许干粉,将饼皮在案板上压扁,放到手中,包入馅料。包的时候注意手法,用手按压皮比较厚的部位,一点一点往上赶,同时,用大拇指往下轻按馅料
#幸福团圆季#广式月饼(莲蓉,紫薯等)--今年中秋的月饼风潮
9.最后收口的时候,拇指和食指慢慢合拢,一点点按饼皮至合并,即可。
10.案板上撒干粉,包好的月饼收口朝下放到干粉上,稍微将月饼球瘦瘦身,使其身形修长,更容易放入模具而不会刮坏。
11.无油无水的月饼模,撒入干粉,晃一圈,倒出多余干粉,将月饼球装入,稍用力压2下,放到烤盘上,脱模。
**烤盘可以铺油布,也可以铺锡纸。铺锡纸,顶部花纹上色更好。
12.月饼都压好后,放入预热的烤箱中层,烤5分钟,取出,用毛刷刷一层薄薄的蛋黄液,刷的时候,蛋黄液不宜多,以免花纹不清晰。如果怕上色浅,可以刷两遍。刷好后,重新放入烤箱,烤15分钟左右,如果15分钟后,顶部花纹颜色依然很浅,可以单独开上火烤1分钟,需要盯着,以免烤焦。
#幸福团圆季#广式月饼(莲蓉,紫薯等)--今年中秋的月饼风潮
刚考出来的月饼,颜色有点发白(这时候的月饼也可以吃,饼皮有点硬脆,也算别有一番滋味吧#幸福团圆季#广式月饼(莲蓉,紫薯等)--今年中秋的月饼风潮),稍放一会就会慢慢变深,装入密封比较好的盒子中,等待彻底回油,至少需要一天时间,放置3天后更好吃。
下图是刚烤好1个小时后,装入盒中的样子
#幸福团圆季#广式月饼(莲蓉,紫薯等)--今年中秋的月饼风潮
#幸福团圆季#广式月饼(莲蓉,紫薯等)--今年中秋的月饼风潮
第二天又做了紫薯馅,还有抹茶和巧克力的没拍
我个人比较喜欢紫薯馅,放了黄油的紫薯,非常好吃。
但是紫薯本身保质期短,要尽快吃完呢。
西式简餐(牛排配意面,汤)
材料:
牛排:牛肉片(厚约一厘米),黑胡椒,洋葱,红酒,盐
做法:
牛排:
1.将牛肉片洗净,用擀面杖或柱状物体拍松,两面划上十字花刀
2.洋葱切条
3.牛肉加盐,红酒,黑胡椒和洋葱条一起腌制入味
4.开火,锅中放适量油,烧热后转小火,放入牛排,煎1~2分钟后再翻面煎同等时间
小诀窍
牛排:
1.挑选牛肉时可以跟摊主说要做牛排,让他给你挑,挑完后再切好
2.牛肉腌制时间尽量长一些,去腥味,我腌了一下午,但是做好后有酒味
3.腌牛排不要放太多盐,因为后边的酱汁也要放盐的
4.一定要用小火煎牛排,什么油都行,大火不容易控制牛排的成熟度。
5.边煎牛排边用筷子戳,不要太硬,要有弹性。
6.牛排厚一些煎的时间就长一些,薄就见时间短一些
团圆饺子,白菜豆腐保平安
材料:
白菜半斤,豆腐2两,豆皮2两,油条(面筋)1两
做法:
1.白菜,豆腐,豆皮,面筋切末
2.白菜下水略煮
3.将各种馅料加植物油,香油,盐,姜拌匀
4.杆饺子皮,将馅料包起即可。
小诀窍
可以在馅料中加一些酱豆腐,馅料会发红,很适合过年吃。
永结同心,白头到老
材料:
雀巢醇品咖啡一勺,奶油,肉桂粉,榛仁夹心巧克力棒两根,自己做的手工黑巧克力
做法:
1、冲一杯雀巢醇品咖啡
2、奶油打发,用抹刀抹到咖啡上,让两根巧克力棒依偎在一起,挤少量奶油在巧克力棒顶端。
3、黑巧克力隔水融化,倒入心型模子,凉后脱模,放在巧克力棒前方
4、洒上肉桂粉
小诀窍
咖啡不要加奶末和糖,因为有奶油和巧克力,已经很甜了,下苦上甜就好象生活一般,苦乐自知,享受生活才能白头到老。家里没有可可粉了,只好用肉桂粉代替。个人认为用微苦的可可粉口味会更好...
维也纳虾桥,龙利鱼,白菌龙皇汁
材料:
做法:
花生汤圆 黑芝麻汤圆改进版
材料:
原料,面团材料,糯米粉100克,开水50克,花生馅材料,花生50克,糖30克,猪油40克
做法:
做法
1,糯米粉加入开水揉成团
2,面团不会怎么成团,因为这时你要取一小团面团放入开水中煮开再放回面团中
3,这时,你就可以轻松的揉成面团了
4,花生炒香
5,去皮,用搅拌机搅拌成花生粉
6,将猪油加白糖放在一个小碗中
7,用微波炉加热,再搅拌至白糖溶化,
8,加入花生粉
9,搅拌好后,放入冰箱冷冻10分钟至硬。
10,面团分成相等的大小
11,包入花生馅
12,揉成汤圆坯子
13,锅中放水烧开
14,下入汤圆,至汤圆浮起就熟了。
小诀窍
飞雪有话说
1,这里白糖先溶化,这样煮好后,吃起来不会全是白糖粒。
2,同样的方法适合黑芝麻,白芝麻和其他果仁。
3,祝大家元宵节快乐!!
自制菜汤圆馅 汤圆
材料:
主料:汤圆面
做法:
菜汤圆馅前的原材料准备:
1、卤豆腐干冲洗干净后切细末。
2、生姜、葱洗净切细末。
3、盐菜切细末。
4、腊猪肉、鲜猪肉洗净后切细末。
5、锅中烧热加油放盐少许,先放少量鲜猪肉末和腊猪肉末炒散。再加姜末、卤豆腐干、盐菜少许继续炒熟出锅装盘,冷却后加入葱末拌匀(汤圆馅)。
菜汤圆前的准备:
将糯米与大米混合适量用清水侵泡1、2天后,淘洗干净捞起沥水,用小水磨磨细装入布袋内,悬空吊浆,制成湿面粉晒干(汤圆面)。
做菜汤圆:
1、汤圆面用适量的清水揉和面团,用左手持好面团,右手拇指中间不停地旋转面团,其他四指配合拇指旋转成窝窝头,加入汤圆馅封口搓一搓(菜汤圆)。
2、锅内加水烧开后投放菜汤圆,火不宜过旺慢慢煮,一个一个汤圆浮上水面就出锅。
黑芝麻汤圆
材料:
面团,糯米粉250克,开水120克,黑芝麻100克,白糖60克,猪油少许
做法:
1,黑芝麻洗净,去掉杂质
2,用平底锅炒熟,一般闻着香味就可以了。黑芝麻比白芝麻难炒,白芝麻是颜色变黄了就可以了,黑芝麻是去掉外皮用手一捏再一闻香了,就可以了。
3,然后再把黑芝麻用搅拌机搅拌成粉末,这里注意,因为黑芝麻有油,所以要放上白糖一起搅拌,这样才容易搅拌成粉末。
4,然后把搅拌好的黑芝麻粉加上少许猪油
小麦草汤圆
材料:
糯米粉160克,生粉40克,小麦草汁180克,黄油20克,黑芝麻核桃馅200克
做法:
1、除馅料之外的所有原料拌匀。
2、进微波炉中火2分钟。
3、然后揉成光滑的面团。
4、取20克左右的面团,包入10克的馅,滚圆成球。
5、烧沸水后,开盖煮汤圆,全部浮起来再煮5分钟就好了。