粉丝,豆干
材料:
粉丝,豆腐干,枸杞
做法:
粉丝和枸杞一起烫好
爆锅炒豆腐干,2分钟后,放入粉丝,枸杞,翻炒2分钟,调味。
吃吧。
粉丝,豆干
材料:
粉丝,豆腐干,枸杞
做法:
粉丝和枸杞一起烫好
爆锅炒豆腐干,2分钟后,放入粉丝,枸杞,翻炒2分钟,调味。
吃吧。
正宗鱼香肉丝,不用买料
材料:
料酒 鸡精 淀粉 蛋清 里脊肉 盐 葱 姜 小蒜
做法:
把里脊肉切成丝,加入 盐料酒 鸡精 淀粉 蛋清,葱姜蒜要多放。把泡椒炒出油,用 盐 醋 糖
桂花炒粉丝&海味煮粉丝
材料:
粉丝菜一直是大众的至爱,四季不断。尤其到了冬天,粉丝更是煮妇们厨房里的得力主角,成了餐桌上的抢口菜,颇得家人青睐。无论是炒、焖还是打火锅,看着宛如美女玉臂般的粉丝缠绵着,就让人食欲大开。本期,我们请来胜华楼酒家的行政总厨杨何辉,为我们介绍两道
做法:
桂花炒粉丝
主料:粉丝400克,鸡蛋2个,绿豆芽100克
配料:芫茜、肉丝、油、盐、糖、酱油
做法:
1、粉丝泡好备用;
2、芽菜去头、去根,放少许盐下镬炒五成熟;
3、煲过汤的瘦肉用手撕成丝,拉油备用;
4、将蛋打均匀,用不粘镬快速翻炒,使之成为桂花状;
5、将泡好的粉丝放入桂花蛋中,爆炒2分钟;
6、放少许盐、糖、酱油;
7、加入芫茜、绿豆芽;
8、盛碟后,将拉过油的瘦肉盖面即可。
特色:
色泽缤纷,软糯香口,回味缠绵。
要领:
1、浸泡粉丝要适度,让粉丝外软,内稍硬;
2、炒桂花蛋时,一定要用猛火快速翻炒,如果太慢炒出来的鸡蛋会成块状;3、根据个人喜好(香糯硬软),在炒粉丝时,可适当加水。
海味煮粉丝
主料:粉丝300克、土鱿鱼150克、虾米100克、冬菇2个、丝瓜少许
配料:盐、油、蚝油、糖
做法:
1、粉丝泡好备用;
2、土鱿鱼、冬菇以及丝瓜切丝待用;
2、开镬下油,爆炒土鱿鱼片,加入虾米一起微炒;
3、放入蚝油、糖、盐,再加少许水;
4、小火焖制3分钟,让海味煲出鲜味;
5、往汤水里放入粉丝、冬菇丝、丝瓜丝;
6、汤水被粉丝充分吸收后,即可上碟。
特色:
海鲜味清香,余味悠长。
要领:
粉丝本身基本无味,这倒有点像大名鼎鼎的鱼翅,因此,凡有粉丝参加菜肴,做料氛围一定要浓、要足。“海味煮粉丝”更要注重将土鱿鱼和虾米的味道逼出来。
韭香豆干
材料:
猪腿肉180克,五香豆干3块,韭苗120克,大蒜2颗,姜3片,腌肉料:料酒1大匙,生抽1大匙,沙拉油1茶匙,炒菜料:食盐1/2茶匙,砂糖1/2茶匙
做法:
准备工作:
1.猪肉,韭苗,豆干,红椒,姜分别切细丝,蒜头切片
2.将猪肉,姜丝,用料酒1大匙,生抽1大匙,沙拉油1茶匙腌制15分钟。
做法:
1.锅内放少许油,冷油放入大蒜片爆至出香味
2.放入豆干丝,慢火煸炒至表面变金黄色。
3.投入韭苗段,红椒丝,盐1/2茶匙,砂糖1/2茶匙
4.快速翻炒约1分钟,盛出备用。
5.锅内再放入一匙油,放入腌好的肉丝,姜丝。
6.慢火煸炒至表面变金黄色。
7.最后把倒入韭苗,豆干混合,再炒约2分钟即可。
熏肉洋葱炒豆干
材料:
洋葱1个,豆干100克,熏肉200克,青椒50克,蒜2-4瓣,料酒1小匙,生抽1小匙,胡椒粉适量,盐6克,鸡精1小匙
做法:
1.洋葱切丝、豆干切片。
2.熏肉切薄片。
3.炒锅烧热,放入熏肉煸炒出油脂。
4.放入青椒、蒜末炒香,接着放进洋葱翻炒出香味。
5.放进豆干翻炒,加料酒、生抽、胡椒粉、盐调味,出锅前放鸡精。
孜然辣椒炒豆干
材料:
豆干4片,红辣椒3支,青辣椒3支,盐三分之一小匙,孜然0.5小匙,植物油1大匙
做法:
1.豆干洗净切丁;
2.青,红辣椒洗净,切辣椒圈;
3.开火,锅内放1大勺植物油,待油热,将辣椒圈放入翻炒1,2分钟左右;
4.将豆干放入锅内,翻炒均匀,加入盐,翻炒3分钟左右,加入孜然,翻炒均匀,即可出锅。
杂炒豆干
材料:
苦瓜0.25个,青瓜半根,豆干4块,灯笼椒半个,蒜末适量,干贝汁适量
做法:
1.苦瓜洗净后去囊切丝;青瓜洗净切片;豆干洗净切丝;灯笼椒洗净切丝。
2.锅内放少量油,烧热后加入蒜末,爆香后加入豆干。
3.炒香后加入苦瓜、青瓜和灯笼椒。
4.加入适量干贝汁及清水,盖上锅盖锅2分钟即可。
煮马桥豆干
材料:
马桥豆腐4块,青蒜,料酒,老抽,糖,盐,鸡精
做法:
1.马桥豆腐切成斜刀片(* 鉴别正宗的马桥豆腐,香味很浓,而且切面是白色的),青蒜洗净切段。
2.油锅热后先煸炒豆腐,注意用铲背翻炒,不要炒碎。
3.然后倒少量料酒、老抽,加水、糖煮开。
4.放入青蒜、加盐、鸡精,加盖小火煮透。
如意菜炒豆干
材料:
蕨菜1个,香豆腐干1片,小葱1片,香菜适量,橄榄油1大匙,盐适量,香油适量
做法:
1.蕨菜在沸水中焯一下,切成小段。
2.豆腐干切成小丁。橄榄油加热后,放豆腐干和蕨菜,炒4-5分钟,加盐,快出锅前放葱、香菜和香油。
小诀窍
烹饪前在沸水中焯一下比较好,可以去掉土腥味。
香葱豆干烧带鱼
材料:
带鱼,洋葱,辣椒,豆腐干子,蒜瓣,红辣椒,青葱,香菜,花生少许,花椒,面粉,盐,糖,鸡精,香油
做法:
1.我们需要事先处理好带鱼,挂面粉炸炸
2.洋葱、辣椒切丝,豆腐干子切小块~蒜瓣、红辣椒、青葱、香菜、花生少许
3..花椒、蒜瓣爆锅放入洋葱、放入带鱼、豆腐炒炒
4.放入青椒假如少许水,放入盐、糖盖上盖子大火烧一下。翻炒~关火加入鸡精、香油~呈盘
5.锅子里面加入少许油放入青葱丝、香菜、红辣椒、花生米快炒倒到鱼上就可以了。
小诀窍
我好困,想睡觉~昨天迷迷糊糊的进到自己屋里,准备睡觉~打算关上窗子(它位于的墙面有个坡度)我一头撞到墙上,满眼金星差点摔倒地上,额头隐隐感觉有点破皮,到现在还很疼~看样得吃点猪脑补补,不过我对这个东西有怨念... 逮捕令终于要出新作了,挖嘎嘎,多年心愿终于有动静了~藤岛康介大作中我最喜欢的就是这个~呵呵~