茴香花生仁
材料:
小茴香5克,花生仁250克,精盐6克。
做法:
茴香用文火炒至香,加水500毫升及花生仁、精盐,烧沸后改用小火再烧30分钟即成。
茴香花生仁
材料:
小茴香5克,花生仁250克,精盐6克。
做法:
茴香用文火炒至香,加水500毫升及花生仁、精盐,烧沸后改用小火再烧30分钟即成。
茴香花椒饮
材料:
八角茴香6克,花椒6克,红糖30克。
做法:
将八角茴香与花椒一起放入锅内,加入水400毫升,煎至250毫升,去渣留汁,加入红糖。
老醋花生仁
材料:
花生米200克,黄瓜0.5根,洋葱1小块,香葱1根,香菜1根,老陈醋2汤勺,生抽1汤勺,绵白糖5克,盐5克,色拉油少许
做法:
1.从超市买来的花生米,上面会有好多灰尘,要用清水洗一下,然后放在一边沥干水分。
2.黄瓜、洋葱洗净后切小丁;香葱和香菜洗净后切末。
3.取一个小碗,加入老陈醋、生抽、绵白糖、盐调和成味汁。
4.炒锅内倒入油,在油还是凉的时候倒入花生米,并用锅铲不停翻炒,以确保花生米均匀受热,待表皮稍稍变色,有香味出来就可以取出了,也可以通过声音判断,如果有叭叭响的声音就可以了,再炒下去很可能会变糊的,如果你还是觉得很难把握,可以用手取一粒花生米撮一下,皮和瓤能脱离,就说明花生米熟了。
5.将炒好的花生米取出,刚炸好的花生米是不脆的,晾凉后就会变得很脆了~
6.在晾凉的花生米中加入香葱末、香菜末、洋葱末、黄瓜丁,以及调好的味汁,搅拌均匀就可以吃了~
小诀窍
炸花生米时,千万不要把油烧热再下花生米,那样很难掌握火候,往往会使花生米外焦内生。 正确的方法是同时放油和花生米,冷锅拌匀,待油烧热后,花生米也炸好了,因为随着油温的逐渐升温,花生米受热均匀,酥脆一致,外观也会更加好看。
花生仁汤
材料:
花生仁300公克,白砂糖100公克,水2800㏄
做法:
1.检查花生仁状况,把破裂或有味道的挑出来。
2.用清水洗净花生仁,去除花生仁涩味。
3.花生仁先用冷水泡约1小时,以去除苦味、涩味以及软化外皮。
4.取一电锅内锅,放入沥干泡过的花生仁、400㏄的冷水,外锅放水400㏄,蒸约1小时至软烂。
5.作法4中,再加入2000㏄的冷水。
6.作法5中加入100公克的白砂糖,轻轻搅拌一下。
7.将作法6放入电锅中,继续蒸煮约2小时即可。
花生仁炖百合
材料:
花生仁80公克,干百合20公克,冰糖2大匙,水600㏄
做法:
1.花生仁泡水,放隔夜,取出沥干水分备用
2.百合泡水1小时变软,沥干水分备用。
3.将作法1、2的所有食材、冰糖和水,放入电子锅内锅,按下「煮饭」键,煮至开关跳起即可。
花生仁凤爪煲
材料:
主料:鸡爪700克,辅料:花生仁(生)75克,调料:色拉油100克,大葱10克,姜10克,白皮大蒜10克,蚝油5克,黄酒5克,酱油5克,白砂糖5克,玉米淀粉5克,盐2克,胡椒粉1克,味精1克
做法:
1.鸡爪收拾干净,放入热油中炸至色泽金黄捞出;
2.葱、姜、蒜洗净,切片;
3.花生仁用温水泡软;
4.锅中放10克色拉油,放入葱片、姜片、蒜片、蚝油炒香;
5.烹入黄酒、酱油,放入鸡爪、花生仁稍炒,添入800克开水,放入白糖、精盐、胡椒粉、味精,用小火烧开;
6.盛入煲锅,待鸡爪熟烂时,用水淀粉勾芡即可。
炸花生仁腰块
材料:
主料:猪腰400克。花生仁100克,生菜50克。葱10克,姜10克,盐2克,料酒10克,胡椒粉2克,味精1克,素油500克,香油15克,糖10克,白醋5克,椒盐10克,蛋清50克,豆粉25克。
做法:
猪腰去膜,平片成两片,去尽腰臊,洗净,用直刀剖交叉十字花纹后,改成约2.5厘米见方的块。花生仁用开水浸泡,去掉皮衣,剁成细粒。葱切短节,姜切片。生菜切成细丝,加白糖、白醋腌渍。蛋清加干豆粉调成稀糊。将腰块用、料酒、胡椒粉、味精、姜片、葱节拌匀,腌渍入味。去掉姜、葱,加蛋清豆粉上心。炒锅置旺火上,下素油烧热(约150℃),将上好浆的腰块,沾上花生仁粒入锅,炸至熟透呈黄色起锅,淋上香油,盛于盘的一端,另一端将用糖醋拌匀的生菜摆上,并配椒盐碟上桌。
雪耳花生仁汤
材料:
主料:雪耳15克,花生仁100克,蜜枣10粒,红枣10粒,洋薏米20克。
做法:
1、将雪耳浸开,洗净;花生仁热水浸过,去衣。
2、红枣去核;蜜枣洗净;洋薏米清水浸过。
3、将适量清水煲滚,放入花生、蜜枣、红枣同煲,待花生煲稔时,放雪耳、洋薏米同煲。
4、煲好后下盐调味,即可食用。
泡椒花生仁酱鲤鱼
材料:
鲜鲤鱼一条(重约750克)。调料泡椒花生仁酱150克,鸡蛋清2个,干淀粉20克,料酒5克,葱段10克,姜片5克,葱姜汁10克,盐3克,味精5克,八角2枚,花椒粒3克,化猪油25克,泡椒油20克,香油5克,香菜叶2克。
做法:
1、鲤鱼宰杀治净,将鱼的两侧肉剔下,坡刀片成0.5厘米厚的大片,漂洗干净,吸干水分,入料酒、盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆,再入化猪油腌渍5分钟。2、锅入清水烧开,入鱼的骨头架大火煮约10秒钟后捞出,控净水分放入盘中,入葱段、姜片、花椒、八角,再整齐地摆上鱼片,最后浇上泡椒花生仁酱汁,入蒸笼中火蒸约8分钟至刚熟取出。3、锅入泡椒油和香油烧至七成热,浇在蒸好的鱼上面,放上香菜叶即可。
小诀窍
特点
色泽素雅,鱼肉滑嫩,味道鲜美。
制作关键
鱼片上浆时,应用手抓匀并轻轻摔打,这样可使浆液充分浸入鱼肉内,也可防止浆液滑落。
糖枣花生仁
材料:
花生仁、大红枣、冰糖各50克。
做法:
将花生、红枣择洗净,与冰糖同放锅中,加水适量,武火烧开,改小火煨至花生仁熟烂即可。