莴苣猪肉粥
材料:
莴苣30克,猪肉150克,粳米50克,味精5克,精盐2克,酱油3克,香油10克。
做法:
(1)、莴苣去杂,用清水洗净,切成细丝;粳米淘洗干净。
(2)、猪肉洗净,切成末,放入碗内,加少许酱油、精盐腌渍10—l5分钟,待用。
(3)、锅置火上,加适量清水,放入粳米煮沸,加入莴苣丝、猪肉末,政文火煮至米烂汁粘时,放入精盐、味精、香油,搅匀,稍煮片刻即可食用。
(4)、鲜香,味美。
莴苣猪肉粥
材料:
莴苣30克,猪肉150克,粳米50克,味精5克,精盐2克,酱油3克,香油10克。
做法:
(1)、莴苣去杂,用清水洗净,切成细丝;粳米淘洗干净。
(2)、猪肉洗净,切成末,放入碗内,加少许酱油、精盐腌渍10—l5分钟,待用。
(3)、锅置火上,加适量清水,放入粳米煮沸,加入莴苣丝、猪肉末,政文火煮至米烂汁粘时,放入精盐、味精、香油,搅匀,稍煮片刻即可食用。
(4)、鲜香,味美。
香港粥之鸡肉粥或瘦肉粥或鱼肉粥
材料:
【粥料】:
做法:
【汤底 】:
1、用一些鸡骨/或猪骨 + 1茶匙压破的胡椒粒 + 2000ml水, 煮滚后转小火煮15分钟后,放进2粒洗干净的市售咸鸭蛋或(click here)自家腌制的咸鸭蛋, 再慢火煮5分钟, 然后 放进焖烧锅焖1小时, 顺便焖熟咸蛋。如果你家没有焖烧锅, 就大火滚15分钟后转小火继续熬45分钟, 最后的20分钟才放洗干净的咸鸭蛋下去焖煮。
2、或用自家制作鸡肉丸/猪肉丸时留下来的高汤。
3、如果您是做瘦肉粥, 可以用一支猪肋排骨, 斩成小块来滚制汤底, 煮软的肋排是很可口的。
4、也可把起了鱼肉, 剩下的鱼骨及鱼皮, 加一些姜片及一棵葱熬汤。 也可以先把鱼骨及皮先油炸才来熬汤, 下米前先把汤上的一层油瓢掉。
5、最后, 如果你懒惰熬汤底, 就直接用3000~4000ml的清水来煮粥吧! 因为煮好的每碗粥上桌前有加颗鸡蛋, 粥也应该够香甜的了。 (有的人会加鸡精块做汤底, 我不鼓励, 但也不反对!)
【煮法】:
1、捞起咸蛋, 去壳切成咸蛋碎备用(不喜欢咸蛋者就不用放), 喜爱皮蛋者可以加皮蛋碎。
2、把汤底过滤,倒进大砂锅, 再加入2000ml水煮开(水量依自己喜欢的浓稀度作出调整,粥煮好没马上吃的话会越来越浓稠)。如果是用猪肋排块熬汤, 把排骨捡出来再放回粥内。
3、加入1块冰糖, 或1大匙的小冰糖块, 2茶匙盐(盐依口味增减)。
4、水煮开后,倒入已经结冰的米粒, 大火滚5~8分钟至米熟透后熄火焖15分钟让米粒开花。(如果是煮早餐赶时间,可以省略这熄火焖的步骤, 直接大火煮10分钟。汤底早一晚用焖烧锅焖好,肉料早一晚在冰箱内腌好)。PS:如果不是用事先结冰好的米, 先把米放进煮滚的汤底内滚20分钟至开米粒开花, 然后熄火焖15分钟。(粥一定要加盖焖15分钟后再继续开火煮, 煮出来的粥底才会软绵, 如果喜欢更黏细的口感, 可以用半杯的糯米取代半杯的白米下去熬煮粥底)
5、再次开火煮滚粥底5分钟,千万记得要不时搅拌锅底部, 以免粥底烧焦。 放入腌好的瘦肉/鸡肉丝/鱼肉片滚约2分钟熄火。
6、马上在碗内打个新鲜鸡蛋, 把滚烫的粥覆盖鸡蛋,再慢慢搅拌均匀。(一家人没有没马上一起吃, 就先别熄火,在大汤腕内打4颗蛋, 舀入一些热粥, 搅拌均匀后, 再倒入锅内整锅粥搅拌均匀才熄火。别把蛋直接打入粥锅内, 怕会结成鸡蛋块) 注意:粥放凉后没重新煮滚, 千万不能再加蛋了。要加蛋的粥一定要是刚熄火,滚烫的。
7、最后依喜好排放加入别的调味料如: 姜丝, 葱花, 莞茜, 蒜头油, 麻油, 胡椒粉, 咸蛋碎,皮蛋碎,鲍鱼片(奢侈版),猪肚片,或任何你喜爱的佐料,还有炸大肠,油条,炸米粉碎(减肥就别加这3味了)
注意: 一定要用大锅, 水不要超过半锅, 这样大火煮粥时, 水才不会滚泻出来。 我用的是8Litre的大砂锅。
欢迎到我家厨房看看:
http://mommykhoo.blogspot.com/2011/10/blog-post_08.html
茭白猪肉粥
材料:
主料:粳米100克,茭白100克,干香菇25克,瘦猪肉50克,
做法:
1.先将茭白洗净,切细丝;
2.香菇水发,切末;
3.猪瘦肉切细末备用;
4.将猪油下锅,猪肉末炒散;
5.加入茭白、香菇、精盐、味精炒入味,盛入碗中备用;
6.将粳米淘洗干净,加水1000毫升,先用旺火烧开;
7.再转用文火熬煮成稀粥;
8.加入炒好的猪肉、香菇、茭白,搅匀,稍煮片刻。
小诀窍
健康提示:
此粥具有清热解毒,除烦止渴,通利二便,催乳的作用。
食物相克:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”
清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
皮蛋生菜猪肉粥
材料:
熟的剩米饭400克,猪肉150克,生菜4棵,切丝,皮蛋1只,切成4份,淀粉50克,油1勺,料酒2勺,酱油半勺,糖半勺,盐少许,葱2根
做法:
1.猪肉切成条,然后加入淀粉、料酒、酱油和糖腌一下。
2.将米饭倒入高压锅里,加水,水的高度要至少是米饭的1倍,煮大概20分钟,米饭变成粥之后,加入猪肉,大火煮3分钟,加入皮蛋,再煮一下之后熄火,放生菜丝搅匀,撒盐即成。
紫菜猪肉粥
材料:
紫菜50克,粳米100克,精盐、猪肉末、清水各适量。
做法:
将紫菜洗净,粳米淘洗干净。取锅放入清水、粳米,煮至粥将成时,加入紫菜、猪肉末、精盐,再略煮即成。
猪肉粥
材料:
猪里脊肉60克,粳米100克。
做法:
猪里脊肉切片,先将猪肉用素油、葱、姜煸炒,再与粳米、食盐、川椒、麻油共煮粥。外感风寒未愈者慎用。
苋菜苡米猪肉粥
材料:
马齿苋30克,苡米30克,猪瘦肉60克,粳米60克。
做法:
常法共煮粥,稍加调味食用。
枸杞猪肉粥
材料:
枸杞子20克,猪瘦肉30克,小米60克。
做法:
常法煮粥,加盐少许调味。日1-2次。
乌贼骨陈皮猪肉粥
材料:
乌贼骨12克,陈皮6克,粳米适量。
做法:
共煮稀粥,加入猪瘦肉片l00克再煮,待肉熟后放入食盐少许调味,去乌贼骨、陈皮,食粥和肉。每日1剂。
参枣猪肉粥
材料:
人参、红枣各10g,山药、瘦猪肉各50g,小米100g。
做法:
(1)、将瘦肉切片,取山药、瘦肉片各50g,红枣、人参各10g,小米100g。
(2)、将瘦肉切片,与山药、红枣、小米同煮成粥。
(3)、另将人参切片,水煎20min,将人参水兑入粥中即可食用。1/d。