麻辣茄汁鱼
材料:
黑鱼1条，蛋清适量，料酒，干辣椒适量，葱适量，花椒适量，蕃茄酱适量，姜、适量，蒜适量
做法:
1.将鱼收拾干净，切块。
2.锅内放少许油，鱼块两面蘸蛋清，放到锅里稍微煎一下，倒一些料酒去腥，煎的时间不要太长，否则肉会老，稍稍变色即盛出控油。
3.干净锅里倒水，放入干辣椒、花椒、葱姜蒜。
4.水开倒入蕃茄酱煮几分钟，再放入煎好的鱼块，用小火煮七八分钟。
5.放少许盐关火即可（我家不吃味精和鸡精，也很少勾芡）。
小诀窍
干辣椒、花椒、蕃茄酱根据个人口味决定放多少。我们喜欢用鱼汤泡饭吃，所以放的水比较多，如果不喜欢汤太多就少放些水，但煮几分钟后鱼块要翻身以便入味。
麻辣茄汁鱼
材料:
黑鱼1条，蛋清适量，料酒，干辣椒适量，葱适量，花椒适量，蕃茄酱适量，姜、适量，蒜适量
做法:
1.将鱼收拾干净，切块。
2.锅内放少许油，鱼块两面蘸蛋清，放到锅里稍微煎一下，倒一些料酒去腥，煎的时间不要太长，否则肉会老，稍稍变色即盛出控油。
3.干净锅里倒水，放入干辣椒、花椒、葱姜蒜。
4.水开倒入蕃茄酱煮几分钟，再放入煎好的鱼块，用小火煮七八分钟。
5.放少许盐关火即可（我家不吃味精和鸡精，也很少勾芡）。
小诀窍
干辣椒、花椒、蕃茄酱根据个人口味决定放多少。我们喜欢用鱼汤泡饭吃，所以放的水比较多，如果不喜欢汤太多就少放些水，但煮几分钟后鱼块要翻身以便入味。
酸辣茄汁土豆饼
材料:
土豆1个，面粉3勺，鸡蛋1个，洋葱粒少许，蒜蓉辣椒酱1勺，胡椒分少许，番茄酱4勺
做法:
1、土豆饼：把土豆刨成细丝，放进水中洗去多余淀粉，用一干净的大腕放进面粉和鸡蛋做成面糊(可稍加水)放进土豆丝拌好。
2、热锅，放油，把土豆饼浆放入锅中煎至一面金黄，再翻转煎另一面。待土豆饼熟透(大概每边煎4分钟左右)即可装盘。
3、茄汁：将蒜蓉辣椒酱、胡椒粉、番茄酱和开水少许用小碗混合，把洋葱粒放进锅里爆香，再倒入混合好的酱料，煮至适当稠度即可。
麻辣茄饺
材料:
长嫩茄子250克，猪肉馅100克。，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。，碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱，姜末各3克，汤75克。
做法:
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
小诀窍
切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
麻辣茄饺
材料:
主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
做法:
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
小诀窍
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
香味麻辣茄子
材料:
牛肉末、茄子2、小青椒2、菌菇1
做法:
1、茄子切滚刀，葱切断，蒜切末，姜切片，小米椒切末 ，
2、锅里放油，5成热，放入条状茄子，炸微黄捞出 加入少量椒盐
3、锅中放入姜片，蒜蓉，葱花，小红干椒，花椒炒30秒，加入豆瓣炒30秒，闻到香味儿后，加入肉末炒至变色
4、再加入茄子，小青椒,小菌菇，放调料少许盐，胡椒粉，孜然粉，酱油，醋越少，香油，耗油，用勺子翻炒
5、此道菜谱少量加入孜然粉 起鲜味作用
6、牛肉末炒前先加淀粉少量酒和牛排调味料拌匀
麻辣茄鱼
材料:
主料：茄子
做法:
1、茄子去蒂洗净沥水，对剖切鱼鳞形状，先加盐拌匀后再加干淀粉拌匀。
2、锅内烧热加油，放入茄鱼炸熟透，捞出茄鱼沥油。
3、锅内留底油，加豆瓣酱炒匀出香味，再加茄鱼翻炒后加鸡精再用水淀粉勾芡。
4、放入辣椒油、香油、胡椒粉略炒后出锅时加葱花。
茄汁鱼片
材料:
蕃茄1个，鲷鱼肉300公克，甜豆50公克，葱段1支，姜片2片，A.糖1大匙，盐1/2小匙，B.酒1大匙，盐1/2小匙，太白粉1大匙，C.蕃茄酱2大匙，白醋1大匙，水3大匙
做法:
1.蕃茄洗净，去蒂切块后放入果汁机中，加入调味料A搅打成蕃茄汁，倒出备用。
2.鲷鱼肉洗净切片，放入大碗中加入调味料B拌匀腌渍约10分钟，放入热油锅中略烫至半熟后捞出沥干油分。
3.甜豆洗净，撕除老筋后放入滚水中汆烫，烫至变翠绿色后捞出沥干水分。
4.热锅倒入2大匙油烧热，放入葱段及姜片，中火爆香后捞出，再倒入调味料C及作法1的蕃茄汁，继续以中火煮开后加入作法2的鲷鱼片及作法3的甜豆煮至入味即成。
柠檬茄汁鱼
材料:
黄鱼1尾，盐少许，蕃茄1颗，香菜梗5根，辣椒酱1大匙，橄榄油1大匙，柠檬1/2颗
做法:
1.黄鱼洗净、擦干，洒上少许盐，放入已预热的烤箱中，以200℃上火加旋风功能，烤约15分钟至两面呈焦黄色。
2.蕃茄切小丁、香菜梗切细末，再与辣椒酱、橄榄油充分拌匀，即为塔可酱备用。
3.取出作法1的黄鱼，淋上作法2的塔可酱，最后再配上切片的柠檬即可。
茄汁鱼片
材料:
鲷鱼片250公克，洋葱片30公克，红甜椒片30公克，黄甜椒片30公克，蒜末10公克，姜末5公克，蛋黄1/2颗，地瓜粉适量，盐1小匙，细砂糖1/2小匙，蕃茄酱2大匙，白醋1/2小匙，米酒少许，水50cc，酱油1/2小匙，细砂糖少许，米酒1小匙，太白粉水少许
做法:
1.鲷鱼片洗净切小片，加入所有腌料拌匀腌渍约15分钟，加入蛋黄抓匀，依序取出鲷鱼片沾上地瓜粉备用。
2.热油锅，以中火加热至油温约150℃，放入作法1的鲷鱼片炸熟后捞出沥干油脂；于油锅中再放入洋葱片、红甜椒片、黄甜椒片过油，捞出沥干油脂备用。
3.热锅，倒入1大匙沙拉油烧热，以中火爆香蒜末和姜末，加入蕃茄酱炒至香味四溢，再加入其余调味料煮至滚沸后以少许太白粉水（份量外）勾芡，加入作法2的鲷鱼片、洋葱片、红甜椒片以及黄甜椒片拌匀（或淋上）即可。
茄汁鱼片
材料:
鲷鱼600公克，青椒1个，洋葱1/2个，凤梨片100公克，姜末10公克，葱末10公克，蕃茄酱4大匙，白醋1大匙，酱油1大匙，糖1大匙，香油1大匙，太白粉1大匙，盐1/2大匙，酒2大匙，太白粉1大匙，蛋白1个
做法:
1.鲷鱼切片，先用调味料2抓拌均匀，再放入烧热的油锅中，稍微过一下油，捞起后沥干油分备用。
2.青椒、洋葱分别切片备用。
3.锅中放入2大匙油烧热，先爆香姜末、葱末、洋葱片，再加入调味料1及1/2杯水，煮滚后加入青椒片、凤梨片、鱼片，用大火煮至浓稠状，再用太白粉水勾芡，最后淋上适量的香油即可。