香菜爆鸡丝
材料:
鸡脯肉300克,香菜100克,葱段、生姜、盐、味精、黄酒、清汤、芝麻油各适量。
做法:
1、鸡脯肉用温水洗净,切作细丝,上浆后用;香菜洗净,去叶,取净梗,切作3厘米左右长的段。
2、炒锅放火上,烧热后加菜油,烧至七成熟,下鸡丝划散划透,起锅沥净油。
3、原锅留少许油,烧热后下葱段、生姜丝,煸炒出香味,倒入香菜梗,稍炒后,再加鸡肉丝合炒,烹入黄酒、清汤,加盐、味精,翻炒均匀,淋上芝麻油即成。
香菜爆鸡丝
材料:
鸡脯肉300克,香菜100克,葱段、生姜、盐、味精、黄酒、清汤、芝麻油各适量。
做法:
1、鸡脯肉用温水洗净,切作细丝,上浆后用;香菜洗净,去叶,取净梗,切作3厘米左右长的段。
2、炒锅放火上,烧热后加菜油,烧至七成熟,下鸡丝划散划透,起锅沥净油。
3、原锅留少许油,烧热后下葱段、生姜丝,煸炒出香味,倒入香菜梗,稍炒后,再加鸡肉丝合炒,烹入黄酒、清汤,加盐、味精,翻炒均匀,淋上芝麻油即成。
掐菜爆腰丝
材料:
绿豆芽,猪腰子,青尖椒,盐,料酒,醋,胡椒粉,味精
做法:
1.猪腰子切细丝,绿豆芽掐去头尾,青尖椒切丝
2.腰丝先放沸水中焯一下
3.再放温油中快速滑油
4.盐、料酒、醋(一滴)、胡椒粉、味精、高汤、淀粉兑成调料汁
5.青椒丝、掐菜炒至断生,放入腰丝,倒入调料汁
6.快速翻炒均匀,ok
泡菜爆河虾
材料:
主料:河虾,
做法:
1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁,坐锅点火倒入油,待油热后放入河虾炸酥捞出;
2、锅中留底油,下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒,加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味,放入河虾爆炒入味出锅即可。
芹菜爆鳝丝
材料:
黄鳝150克,芹菜100克,青椒100克,调料适量。
做法:
黄鳝剖腹、剔骨、去内脏、切丝;芹菜、青椒洗净切丝。待油锅烧热后将鳝丝下锅炒散取出;将芹菜及调料下锅炒出香味,把鳝丝等倒入锅中炒匀。
韭菜爆炒蛋包
材料:
鸡蛋包,韭菜 青椒,干红辣椒,胡萝卜,盐,鸡精
做法:
1、鸡蛋包几段;
2、爆锅后先炒红辣椒,变黑后,加蛋包、胡萝卜;
3、再加青椒、韭菜,加盐、鸡精调味,出锅。
豉椒酸菜爆肥肠
材料:
猪大肠,酸菜,豆豉,红萝卜,草菇,葱段,姜,八角,辣椒,胡椒粒,老抽,蒜,盐,糖,味精,盐粒,高汤,料酒,生粉
做法:
1、将猪肠头翻出内壁,清除多余的肥脂肪与污物后,用盐粒大力来回揉搓,再用清水漂洗干净,然后放入生粉水中浸泡再置冰箱过夜让去掉粘液与臊腥味。
2、起沸水一锅放些姜、酒、八角、胡椒粒、老抽大火滚后,放入己清洗干净的肥猪肠进去焖大约三十分钟至柔软,再把猪肥肠拿出切斜片备用。
3、袋装的酸菜倒出洗凈备用,豆豉用温水微洗过再弄碎备用,红萝卜去皮再切片过水备用,草菇洗凈过水备用。
4、热油锅,放两大匙油热后大火爆香蒜片,下豆豉炒香后再放猪大肠爆炒,料酒走锅边续而下些老抽、盐、糖与味精调味拌匀,再盛出备用。
5、再热油锅,放两大匙油热后大火爆香蒜片,放酸菜、红萝卜、草菇、葱段大火快炒,再下辣椒、盐、糖与味精调味,下一点高汤微焖大滚后,下生粉水勾薄茨。
6、再回锅炒香的猪肥肠,再拌匀,浇些明油即可盛碟出菜。
豉椒酸菜爆肥肠
材料:
猪肠,生粉,葱,姜,酒,八角,胡椒粒,草果,花椒,老抽,酸菜,豆豉,香油
做法:
1.将猪肠头翻出内壁清除多余脂肪与污物后,用盐粒大力来回揉搓,再用清水漂洗干净,重复5遍;然后放入生粉水中浸沉置冰箱过夜去粘液与臊腥味
2.起沸水加葱,姜,酒,八角,胡椒粒,草果,花椒,老抽大火滚后放清洗干净的肥猪肠进去小火焖三十分钟,把猪肥肠拿出切斜片备用
3.袋装的酸菜倒出洗凈备用,豆豉剁碎
4.热油锅,热油后大火爆香蒜片,下豆豉炒香后再放猪大肠爆炒,下料酒,老抽,盐,糖与鸡精调味拌匀盛出备用
5.再热油锅,爆香蒜片,放酸菜,胡萝卜片,草菇,葱段大火快炒,再下辣椒,盐,糖与味精调味,下一点高汤微焖大滚后下生粉水勾薄 茨,再回锅炒香的猪肥肠,淋少许香油
蒜爆鸡丝鱼卷
材料:
蒜茸10克,草鱼中段肉2000克,鸡脯肉50克,香菇15克,大葱25克,生姜15克,鸡蛋清1个,精制植物油250克(实耗50克),干淀粉40克,精盐3克,黄酒10克,味精1克,胡椒粉1克,湿淀粉15克,麻油适量。
做法:
将草鱼肉切成4厘米、2厘米宽的夹刀薄片。鸡脯肉切成细丝,加入适量精盐、黄酒、味精、湿淀粉拌匀。香菇切成丝。葱、生姜各取半切成丝,其余葱切葱花,生姜切末。鱼皮朝上,置于盘内,根据鱼片数量将鸡丝、香菇、葱丝、生姜丝分成相应的等份,横置鱼皮上,将鱼片卷紧,接缝处用蛋粉糊封口,手上沾适量干淀粉,将鱼片轻轻搓紧,置盘中待用。将精盐、黄酒、味精和适量鱼汤同置碗中,兑成调味汁。炒锅上火,放植物油烧至六成热,投入鱼卷,使鱼卷自然散开,待其浸熟时沥油。原锅内留底油适量,投入葱花、生姜末、蒜茸煸香,随即倒入调味汁,待浓稠时,浇入适量热油将汁烘起,投入鱼卷,翻裹均匀,再撒入胡椒粉,淋上麻油,拌匀,装盘即成。
菊花爆鸡丝
材料:
鸡脯肉300克,菊花30克,火腿丝25克,豌豆25克,蛋清两个,水淀粉40克,精盐适量,味精少许,料酒少许,姜末少许。
做法:
从菊花中挑出外形整齐的花瓣10克,用井水稍泡一下捞出,留作炒菜时加入。其它20克按水煮提取菊花浓缩汁20毫升。将鸡脯肉去掉白筋,片成薄片,加入蛋清,水淀粉,用手抓匀浆好。将锅置火上,加入植物油。待油稍热时,将鸡丝下锅,用筷子搅开,连油一同倒出。随将姜末下锅,下入配料,加入调料,清汤及菊花浓缩汁,汁沸时下入鸡丝及洗净的菊花瓣,翻两个身,盛在盘内即成。
佐餐食之。
宫爆鸡丁
材料:
鸡丁,花生米,豆瓣酱
做法:
步骤1:取嫩鸡胸肉,用刀把肉拍松,切成3毫米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的小块,加盐、、湿淀粉拌匀。这个鸡肉丁是大厨先准备好的,就用不到我再次操作了。花生米同样是事先炸好的,比我炸的好多了,感觉很脆
步骤2:炒锅上火,放底油,烧热,先放花椒,炸出香味后捞去花椒,放入鸡丁炒散,放入豆瓣酱迅速炒成棕红色,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、炒出香味,速倒入调味芡汁(把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁)
步骤3:汁沸腾时放入花生米,翻炒片刻,加些葱花就好了