麻婆茄子饭
材料:
原料：肉末，茄子（茄子切小段），葱姜蒜（切末），花椒，米饭
做法:
1. 锅内热油，加入茄子炸制（茄子变得稍软即可）。
2. 捞出茄子沥去油。
3. 锅内热少许油，加入葱姜蒜末爆香。
4. 加入肉末略翻炒。
5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。
6. 加入适量花雕酒。
7. 加入少许生抽。
8. 加入少许糖。
9. 加入适量水，煮开。
10. 加入炸好的茄子，翻匀后略煮一会儿。
11. 加入少许水淀粉勾芡即可。
12. 取一个干净的小锅，加入少许芝麻油烧热。
13. 加入花椒爆香后关火。
14. 碗内盛入米饭，铺上茄子肉末，将少许花椒芝麻油淋在表面，吃时拌匀即可。
小诀窍
1、加了郫县豆瓣酱和生抽，咸味已足够，无需再加盐。
2、茄子也可以不炸，直接炖煮也可；炸过的口感更软糯些。
3、花椒芝麻油能使味道更香，建议不要省略。
麻婆茄子饭
材料:
原料：肉末，茄子（茄子切小段），葱姜蒜（切末），花椒，米饭
做法:
1. 锅内热油，加入茄子炸制（茄子变得稍软即可）。
2. 捞出茄子沥去油。
3. 锅内热少许油，加入葱姜蒜末爆香。
4. 加入肉末略翻炒。
5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。
6. 加入适量花雕酒。
7. 加入少许生抽。
8. 加入少许糖。
9. 加入适量水，煮开。
10. 加入炸好的茄子，翻匀后略煮一会儿。
11. 加入少许水淀粉勾芡即可。
12. 取一个干净的小锅，加入少许芝麻油烧热。
13. 加入花椒爆香后关火。
14. 碗内盛入米饭，铺上茄子肉末，将少许花椒芝麻油淋在表面，吃时拌匀即可。
小诀窍
1、加了郫县豆瓣酱和生抽，咸味已足够，无需再加盐。
2、茄子也可以不炸，直接炖煮也可；炸过的口感更软糯些。
3、花椒芝麻油能使味道更香，建议不要省略。
麻婆茄子丼
材料:
茄子150公克，绞肉50公克，葱适量，姜适量，蒜头适量，红辣椒适量，辣豆瓣酱1/2大匙，米酒1大匙，酱油1大匙，糖1/2大匙，太白粉1大匙，水2大匙，香油1大匙，花椒粒少许
做法:
1.茄子切成2公分长度左右的圆段，葱、姜、蒜头、红辣椒都切末备用。
2.将茄子放入油锅中，用大火炸约1分钟，取出后沥干油份备用。太白粉、水调匀成太白粉水备用。
3.烧热锅子，加入1大匙油，先爆香葱、姜、蒜头、辣椒末，再放入绞肉、辣豆瓣酱，拌炒至香气溢出时，再依序加入米酒、酱油、糖及1杯水煮滚。
4.加入炸好的茄子，煮约3分钟，再用太白粉水勾芡后熄火。准备一人份的白饭，放入大碗中，再把煮好的麻婆茄子倒在白饭上。
5.烧热锅子，加入1大匙香油，爆香少许的花椒粒，再淋在麻婆茄子上即完成。
麻婆茄子盖饭
材料:
茄子、肉馅、葱、姜、蒜、豆瓣酱
做法:
1、茄子切适当大小，葱、姜、蒜、红辣椒切末备用。
2、将茄子放入油锅中，用大火炸软，取出沥干油分备用。生粉、水调成生粉水备用。
3、烧热锅后放入油，爆香葱、姜、蒜、辣椒末，再放入肉馅划散。
4、再加入豆瓣酱翻炒至香，加料酒、白糖和炸好的茄子。
5、加入适量清水，煮3分钟加入生粉水勾芡，滴少许香油即可。
瘦身麻婆茄子
材料:
茄子2个，郫县豆瓣酱15g，小葱2棵，姜1小块，大蒜2瓣，料酒15ml，生抽10ml，辣椒油5ml，花椒油5ml，白糖3g，油适量
做法:
1.茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，可以很好的减少茄子的吸油量
2.葱花洗净切碎，大蒜切碎，姜切末
3.热锅放少许油
4.油热后放入控干水分的茄子
5.用小火慢煎，至茄子微软后盛出
6.锅中倒入少许油，放入蒜末和姜末爆香
7.下郫县豆瓣酱煸炒出红油
8.将茄子放入翻炒均匀
9.加入料酒，白糖、生抽
10.倒入少许清水焖煮一会儿入味，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，茄子出油，出锅时撒上葱花即可
麻婆茄子
材料:
食材：茄子，素牛肉
做法:
1． 生姜刨皮，切成末待用。
2． 泡椒去籽，然后剁成末。
3． 郫县豆瓣酱剁成末。
4． 茄子刨皮，切成方粒。
5． 素牛肉剁成末。
6． 起锅，锅中倒入精制油，待油温升至6成左右，放入茄子滑油，15秒左右捞起。
7． 起锅，锅中加水，待水沸时，将茄子放入焯水，倒出沥干水分。
8． 另起锅，锅中倒入少许精制油，放入姜末煸香，放入素牛肉末、郫县豆瓣酱、泡椒煸透，加少许老抽、白糖、蘑菇精，倒入茄子粒轻轻拌匀，加少许水烧一下，勾一点点薄芡，撒少许花椒粉即可。
彩椒&茄子米腸 &茄子饭
材料:
新鮮彩椒 和茄子
做法:
1所有馅料放在容器内搅匀备用
2铁锅内加点少许植物油加热+馅料翻炒几下（我们家的传统这样下来的馅料更香）
3馅料灌在备好的彩椒和茄子内，最后用彩椒蒂盖上彩椒闷出来的彩椒米肠更香啦
4剩下的馅料+切好的茄子条焖饭，这时一定不能用高压功能。必须是普通功能。這樣做出来的茄子饭就非常香喷喷的啦
茄子饭
材料:
茄子1条，绞肉3大匙，白米1杯，水1杯，酱油1大匙，糖1/2大匙，盐1小匙，香油1/3大匙，葱末1/2大匙，蒜末1/2大匙，辣椒末1/3大匙
做法:
1.)将茄子去蒂洗净，切成滚刀小片状，浸泡在水中，要煮时再捞起沥干水分备用。
2.)将米洗净，沥干水分，再加入1杯水浸泡20分钟，最后加入茄子片、绞肉末及调味料1稍微拌一下，放入电锅中蒸熟。
3.)开关跳起后，先不要打开锅盖，让茄子饭焖20分钟左右，打开后，加入调味料2，再用饭匙由下往上搅拌均匀即可食用。
双味茄子饭
材料:
紫茄子1条、西红柿半个、鸡蛋1个
做法:
1、准备工作：茄子去皮切丁。西红柿切丁，鸡蛋将蛋清蛋白分开。
2、先做酱茄丁：锅中放油烧热，将一半的茄子丁入入翻炒，至表面变色稍变软，加入甜面酱或豆瓣酱，继续翻炒，陆续加入适量糖、五香粉，添入半小碗水，燉至收汤。关火。
3、西红柿烧茄子：蛋黄打散，将剩的茄丁加入拌匀。锅中加油，放入茄丁快速翻炒，至茄丁呈金黄色，放入西红柿丁，加入适量盐和少量糖（依个人口味添加）继续翻炒，至西红柿变软。关火。
4、造型：盘中辅生菜叶，将剩的蛋白摊成饼，切条拧成花型（方法在以前双色蛋饼中有制作方法）。将米饭和茄子分别装入。因为我的餐一般都是做给孩子的早饭，所以量都比较小，大家可以依个人食量增加哈。
腊肉栗子饭
材料:
白米2杯，腊肉200公克，栗子160公克，姜末5公克，水2杯，红葱油2大匙，盐1/2小匙
做法:
1.栗子洗净浸泡在冷水中约4小时至膨胀，捞出沥干水份备用。
2.腊肉切小片备用。
3.白米洗净沥干水份，放入电子锅中加入水、姜末以及和所有调味料，舖上作法1栗子和作法2腊肉片，按下煮饭键煮至熟。
4.待作法3煮熟后打开电子锅拌匀即可。
明太子饭糰
材料:
A.红色鳕鱼卵2条，新鲜紫苏叶4片，B.白饭适量，海苔2片
做法:
1.取2片新鲜紫苏叶包裹上1条红色鳕鱼卵，成内馅备用。
2.将作法1的内馅包入白饭中捏紧成饭糰，再裹上海苔，食用时可对切成两半即可，此材料份量可包成2份