姜汁黄鳝饭
材料:
黄鳝肉100克,姜汁10毫升,花生油5克,食盐5克,粳米100克,
做法:
黄鳝杀好洗净切成段,放入碗中,调入花生油、姜汁、食盐。粳米洗净上屉蒸至水分将干,将黄鳝放于米饭表面,小火蒸20分钟即成。
姜汁黄鳝饭
材料:
主料:粳米150克,
做法:
1、鳝鱼去骨、内脏,切丝,放入碗内加姜汁、酱油、植物油拌匀;
2、粳米置盆内,加水上笼武火蒸约40分钟,
3、开笼,将黄鳝倒于饭面上,继续蒸20分钟,
4、最后,加上切碎的小葱,拌匀即可。
姜汁黄鳝饭
材料:
黄鳝肉100克,姜汁10毫升,花生油5克,食盐5克,粳米100克,
做法:
黄鳝杀好洗净切成段,放入碗中,调入花生油、姜汁、食盐。粳米洗净上屉蒸至水分将干,将黄鳝放于米饭表面,小火蒸20分钟即成。
台山黄鳝饭
材料:
主料:黄鳝1斤,姜末半斤,香菜末5克,葱白花30克,泰国香米4两,东北米3两,花生油30克
做法:
1、将活的鳝鱼放血后,整条与香米一起蒸熟。
2、将煮熟的黄鳝拆肉,放入热油锅和姜末一起炒爆香。
3、然后加入刚才和黄鳝一起煮好的香米饭,加调料炒香。
3、再将炒好的饭放入煲仔烧到微焦。
4、在饭上撒上适量香菜、葱白花即可。
台山特色黄鳝饭
材料:
泰国香米4两,台山晚造小农粘3两,黄鳝1斤,姜末半斤,新会陈皮丝10克,红枣丝5克,香菜末5克,葱白花30克,生抽适量,橄榄油30克
做法:
先将两种米洗净后泡20分钟后待用,再把活的鳝鱼放血后整条与香米一起蒸熟。
将煮熟的黄鳝拆肉,放入姜末,陈皮丝,红枣丝一起爆香。加入到刚才和黄鳝一起煮好的香米饭上面,并拌均匀.
拌好的饭再放火上小火煮1分钟至闻到饭微焦味即可。
在饭上撒上适量香菜、葱白花即可。
小诀窍
心得:在饭将煮到水将干时,开盖,沿沙锅的周边倒入2-3匙油,再盖上盖小火煮2分钟至闻到香味即停火,这样可以使饭味更香,还可以品尝到香脆的锅巴呢
台山黄鳝饭
材料:
黄鳝2.5量(去头,去内脏以后),泰国米+东北米=2两(1:2),姜末1两,红枣丝3个,陈皮丝2克,葱花,香菜末,料酒,生抽,麻油,花生油,盐,味精,还得准备个小砂锅
做法:
1、黄鳝洗净(粘液一定要洗干净,不然会腥)和米一起蒸熟。黄鳝会先熟,需要先取出来。
2、把黄鳝去骨,切成丝。
3、待米饭蒸熟以后,起油锅,用姜末把黄鳝爆香,加料酒,入陈皮、红枣、饭、生抽、香菜、葱花、盐、味精炒匀。
4、砂锅内抹上麻油,将炒好的饭放入其中,用小火煲出滋滋声,米饭四周微微焦香即可。最后撒上些葱花作装饰。
小诀窍
1、这是一人份的量,两个人吃的话有点少。
2、一般黄鳝和米饭的比例是1:1,姜和黄鳝的比例是1:2。
冬菇黄鳝饭
材料:
黄鳝60克,冬菇30克,粳米190克,生姜片3片,料酒、精盐各少许。
做法:
将黄鳝活宰,去肠杂,用精盐腌洗干净,放入沸水中拖去血水,切段,用生姜、料酒、盐等腌制;冬菇浸软,去蒂,切丝。把粳米洗净,放入锅内,加水适量,煮至粳米初熟,放入上料,文火煮至肉熟透即可。随量食用。
鲍汁黄瓜片
材料:
料酒,鲍鱼汁,水,生粉,油,麻油,姜,蒜,葱
做法:
1.黄瓜洗干净用刨刨成细片,用水泡着备用。
2.姜蒜葱切碎2-3大茶匙鲍鱼汁,加入小半碗水、1茶是料酒和适量的麻油以及生粉搅拌均匀备用。
3.黄瓜片晾干水,姜蒜爆香油锅,放黄瓜片用筷子炒(用锅铲怕弄碎)几下后倒入调配好的鲍鱼汁慢慢焖煮入味。
4.大概焖煮3-5分钟,汁水粘稠后即可熄火,撒上葱花装盘。
茄汁黄豆拌香肠薯泥
材料:
香肠2条,土豆1斤,黄豆100克,西红柿1个,鲍鱼汁适量,蚝油适量,盐适量,鸡粉适量,胡椒粉适量,茄汁适量
做法:
1.黄豆浸过夜;西红柿洗净后用搅拌机搅碎。
2.水开后加入黄豆、西红柿碎及适量茄汁大火煮沸后小火煮至黄豆淋。
3.土豆去皮洗净后切成小块,隔水蒸至酥烂。
4.用勺子将土豆压成泥状。
5.锅内加入少量清水煮沸后加入适量鲍鱼汁和蚝油搅匀后加入土豆泥。
6.搅拌均匀后再加入适量胡椒粉,然后盖上锅盖焖至汁快干即可上碟。
7.将煮淋的黄豆拌在土豆泥旁。
8.铁板放少量油,烧热后放入香肠煎熟后放在土豆泥上即可。
茄汁黄豆
材料:
西红柿1个,黄豆150克,茄汁适量
做法:
1.黄豆浸过夜;西红柿洗净后用搅拌机搅碎。
2.水开后加入黄豆、西红柿碎及适量茄汁大火煮沸后小火煮至黄豆淋即可。
茄汁黄豆
材料:
黄豆,西红柿,番茄沙司,白糖
做法:
1.干黄豆一把,冷水泡一夜,高压锅煮熟;
2.西红柿去皮,切碎;
3.把煮熟的黄豆和西红柿,添适量水一起煮,加点番茄沙司,口味更好,喜欢甜的可以加点白糖;
4.煮至汤汁浓稠即可。
小诀窍
拌米饭吃很好,西式的吃法是夹在全麦面包里吃,或者干脆就这么舀着吃,呵呵!!