黄白豆腐
材料:
蒸好的豆腐200克,嫩豆腐200克,葱姜末10克,精盐、味精、料酒各适量,植物油150克,清汤50克。
做法:
先将嫩豆腐切成1厘米大小的方丁,入沸水锅煮制去水,捞出沥净水分;蒸好的豆腐切成1厘米见方的丁。炒勺内加植物油,烧至七成热时,下入蒸好的豆腐丁,炸至金黄色捞出;勺内另留少量油,烧热后加葱姜末炒出香味,加清汤、料酒、精盐和嫩豆腐稍煨入味,加入炸制的豆腐、味精翻勺稍煨即可。
选用炸豆腐要用老豆腐,易上色泽;要注意油温火候适中。
黄白豆腐
材料:
蒸好的豆腐200克,嫩豆腐200克,葱姜末10克,精盐、味精、料酒各适量,植物油150克,清汤50克。
做法:
先将嫩豆腐切成1厘米大小的方丁,入沸水锅煮制去水,捞出沥净水分;蒸好的豆腐切成1厘米见方的丁。炒勺内加植物油,烧至七成热时,下入蒸好的豆腐丁,炸至金黄色捞出;勺内另留少量油,烧热后加葱姜末炒出香味,加清汤、料酒、精盐和嫩豆腐稍煨入味,加入炸制的豆腐、味精翻勺稍煨即可。
选用炸豆腐要用老豆腐,易上色泽;要注意油温火候适中。
黄白菜炒肉
材料:
梅头肉一块,酱油 ,盐,油,姜片,黄白菜一棵
做法:
1.梅头肉肥瘦分开切成片,瘦肉用适量的盐、油、酱油搅拌后腌制10分钟备用。
2.黄白菜洗干净后切散。
3.中小火把带皮的肥肉下锅慢慢煎出油,大火放入姜片,加适量的油,倒入瘦肉滑炒几下,变色后倒出锅备用。
小诀窍
小知识:梅头即猪后肩至腰部的肉,夹一点脂肪,肉质嫩滑。适合做小炒、馅料、叉烧。 一道简单易做且成本低的家常菜,不需要太多的调料,卖相也很一般,但是非常可口,连菜汁拌饭也是一流啊。
蟹黄白菜
材料:
主料:大白菜700克,
做法:
1.将大白菜去掉五六层外帮,取菜心长的20厘米为佳,用刀纵劈成四瓣,洗净;
2.将白菜下开水锅一滚即出,过凉后,置于30℃~35℃的温汤中浸煨两小时;
3.炒勺加葱油,用小火煸蟹黄,加少许盐,待油清色黄红,出香味时,盛入碗中备用;
4.将白菜心置汤勺中,加350毫升煨菜清汤,上火烧开,加入精盐3克后,用小火煨3至5分钟;
5.然后,用筷子将其摆入特制的淡绿色白菜盘中,呈白菜形;
6.汤勺加蟹黄油少许,上火沏入清汤100毫升,加精盐、味精各少许,搅入绿豆淀粉4克,成“米汤芡”淋在白菜上;
7.再用炒勺将蟹黄油汁煸热后,覆于菜上即成。
蛋黄白莲茸月饼
材料:
面粉、糖胶、碱水、花生油
做法:
1.将面粉、糖胶、碱水与花生油混合、揉匀。
2.把揉好的面粉团切成小块,各揉成小圆团,中间挖出凹陷处,包入白莲茸和蛋黄,封口后放入月饼模具。
3.将月饼模具放进烤炉,大约烤十五分钟即可出炉。
Tips:● 在烤制月饼的过程中,在月饼即将上色的时候,应把烤炉的温度降低或喷少量水,以确保月饼的颜色。
● 提供两款其他馅料的月饼:
第一款, 红酒蔓越莓酥。原料为:面粉30克、酥油10克、红酒30克、莲茸20克、草莓10克。
第二款, 全酥绿豆牛肉松。
原料为:面粉30克、酥油10克、绿豆15克、牛肉松20克。制作方法与上述相同。
蛤党阿黄白
材料:
蛤蟆油6克,党参9克,阿胶9克,黄芪、白术各9克。
做法:
炖服。
生地黄白术酒
材料:
生地黄40克,白术30克,枸杞子24克,五加皮20克,甘草12克,糯米600克,酒曲50克。
做法:
将前6味研碎,酒曲研末备用,药置沙锅中,加水煮至1000毫升,去渣,倒入容器中,待冷;将糯米洗净蒸熟,待冷后拌入酒曲末,与药汁拌匀,密封,置保温处,21日后药酒即熟,去糟渣即成。
不拘时服用,随量。
黄白双色汤丸
材料:
红豆,牛油,糖,糯米,姜糖水
做法:
1、红豆预先泡上半天然后加等量的水放电压锅里压30分钟。
2、解压后加适量的牛油、糖小火加热,边压边搅拌直至水干,摊凉后搓成丸子大小备用。
3、南瓜汤丸皮的做法:南瓜切成小块大火蒸熟,取出压成泥,拌入糯米粉和成软硬适中的面团,再分成剂子,剂子压平,包入豆沙陷做成汤丸。
4、做好的汤丸,放进烧开的水里用中火煮。注意煮的时候要不时小心搅拌以防粘底,煮直汤丸浮起后,再煮一分钟捞起加点姜糖水即可食用。
小诀窍
糯米的东西比较难消化,加进姜汁可以起到醒胃促进消化的作用。
红黄白绿
材料:
鸡蛋、青辣椒、红辣椒、香葱、色拉油。
做法:
1、鸡蛋打开,鸡蛋清倒出来,鸡蛋黄倒出来,分别加盐和少许白酒搅拌,分别单炒后,用刀剁碎。
2、青辣椒,红辣椒分别剁碎,色拉油热后加葱末炒出味加辣椒(单炒)。
3盘子中间打十字,将四种颜色的成菜码入。
奶黄白菜卷
材料:
鸡蛋,白菜,香菇,盐,白糖,胡萝卜,火腿肠.
做法:
1.鸡蛋一部分打散,下锅煎成蛋皮,切成丝备用.
2.香菇,胡萝卜,火腿肠切丁过水煮,加盐拌匀.
3.另将把白糖和鸡蛋混合.
4.将白菜烫软.
5.将奶黄糊和香菇等原料混合,包入白菜中卷紧.
6.上火蒸几分钟即可.
辣味红白豆腐
材料:
白豆腐一块,(猪)血豆腐一块,五花肉或肥膘(也可以换成瘦肉,依个人喜好而定)一小块,脾县豆瓣酱两大勺,冬菜(没有的可以不放),青菜叶(同样,也可以依个人喜好放或不放亦或放其它青菜类)三片,鸡精,黑胡椒粉,蒜瓣六粒,老姜一小块
做法:
1.两种豆腐分别切成1cm左右见方的丁,开水中煮2~3分钟捞出冲过凉水后,滤去水分(图为是已经氽过水的);肥肉切小块;姜切小粒;青菜叶切小块,蒜切粒。
2.肥肉片下锅小火炒至出油,肉片金黄。
3.下姜蒜、冬菜及豆瓣酱翻炒约2分钟左右。
4.待其香味四溢时,放入豆腐炒约3分钟,之后加清水或高汤,并加入鸡精及黑胡椒粉,大火至开锅后转中小火煮约10分钟,放入青菜叶稍炒片刻即可出锅。
小诀窍
个人认为,血豆腐吃浑不吃素,而且还要吃辣,味道一定要重。只有这样,做出来的血豆腐才不会腥。 另外,因为了大量的豆瓣酱及冬菜,二者盐份都很足。所以,在做这道菜的时候,就不必再放盐了,豆腐已经很入味了。