冬瓜清炖鹌鹑
材料:
鹌鹑400克,冬瓜200克,葱姜10克,花椒10粒,精盐、味精、料酒各适量,高汤400克,米醋少许。
做法:
将宰杀好的鹌鹑剁去爪尖、嘴尖,从脊骨处一剖为二,入开水锅烫去血污;冬瓜切成核桃大小的块;葱姜用刀面断拍松。勺内加高汤、盐、料酒、葱姜块、花椒、鹌鹑,先用旺火烧开,改用小火,保持汤锅微沸,炖至五成熟时,加冬瓜块、米醋同煮至熟烂,加入味精,拣出葱、姜、花椒即成。
鹌鹑要现杀取料,保持汤清味鲜。
冬瓜清炖鹌鹑
材料:
鹌鹑400克,冬瓜200克,葱姜10克,花椒10粒,精盐、味精、料酒各适量,高汤400克,米醋少许。
做法:
将宰杀好的鹌鹑剁去爪尖、嘴尖,从脊骨处一剖为二,入开水锅烫去血污;冬瓜切成核桃大小的块;葱姜用刀面断拍松。勺内加高汤、盐、料酒、葱姜块、花椒、鹌鹑,先用旺火烧开,改用小火,保持汤锅微沸,炖至五成熟时,加冬瓜块、米醋同煮至熟烂,加入味精,拣出葱、姜、花椒即成。
鹌鹑要现杀取料,保持汤清味鲜。
青木瓜清炖牛肉
材料:
牛小排1斤,青木瓜1颗,牛高汤3500公克,老姜片60公克,红枣12颗,白胡椒粒8粒,盐少许
做法:
1.青木瓜去皮去子洗净切成块状;牛小排汆烫后切块备用。取一汤锅倒入过滤出的牛高汤于锅内。
2.放入老姜片于作法1中,将汤汁滚开后再转中火续煮约30分钟。
3.再放入白胡椒粒。
4.放入红枣。
5.放入青木瓜块。
6.待作法5的汤汁滚开后,再放入牛小排,并以大火滚开后再转小火续煮30∼40分钟后加盐调味。
7.再捞除浮油即可。
南瓜清炖牛肉
材料:
精牛肉250克,南瓜500克,葱、姜、盐、味精各适量。
做法:
将牛肉洗净切块加葱姜,加水三大碗,清炖至八成熟;南瓜去皮切块,加入牛肉汤中同炖,至熟烂,加食盐、味精适量即可。本病二、三期均可服用,每隔二或三天可服用1次。
冬瓜炖鹌鹑
材料:
冬瓜350克,鹌鹑450克,鲜汤400克,花椒10粒,大葱10克,生姜10克,精盐、黄酒、味精、食醋各适量。
做法:
①将宰杀好的鹌鹑剁去爪尖、嘴尖,从脊骨处一剖为二,入沸水锅中烫去血污。
②将冬瓜切成小块,生姜、大葱用刀面拍松。
③将锅置火上,放入鹌鹑、鲜汤、精盐、花椒、大葱、生姜、黄酒,用武火烧沸后再改用文火保持汤锅微沸,炖至五成熟时再加入冬瓜块、食醋,同煮至熟烂,去掉葱、姜、花椒,加入味精调味即成。
乌鸡西瓜清补汤
材料:
乌鸡,盐,料酒,油少许,酱油少许,西瓜,汤料,水两碗
做法:
1、加盐、料酒、少许油、少许酱油将鸡肉腌上十分钟。
2、在腌鸡肉的同时,将西瓜边切成齿状,嗯,比小南瓜好切多了。
3、用水洗净清补凉的汤料。
4、将鸡肉和汤料一起倒入西瓜盅,加两碗水,没过鸡肉为准。
5、蒸锅水开后,入蒸锅蒸一个小时即可。
小诀窍
1、也可以用一般的土鸡肉。
2、清水凉汤料可以买整包的,可以自己配,最简单的配料是红枣、桂圆、干淮山、干百合、薏米、枸杞适量。
3、蒸锅里的水要充足,不要中途加水。
4、西瓜经过一小时蒸煮后,会变软,蒸之前要在西瓜底下垫一只盘子,这样就容易把西瓜盅从蒸锅里取出。
水萝卜炖鹌鹑
材料:
鹌鹑5只,水萝卜1把,葱,姜,党参,黄芪,当归,花椒,盐
做法:
1.锅上火注入清水,把小鹌鹑进去,开锅后撇去血沫把葱 姜 党参 黄芪 当归 花椒放入小火炖上二十分钟左右。
2.水萝卜切片,萝卜缨子切碎,炒锅上火放入清油把炒一下水萝卜稍炒一下(鹌鹑基本上没有什么油)然后把煮好的汤倒入开锅后把萝卜缨子撒入开锅后装盆即成。
元肉炖鹌鹑蛋
材料:
红枣25g,桂圆肉10g,鹌鹑蛋12只,冰糖适量
做法:
1、红枣洗净,去纵向切开用小刀挖核,桂圆肉洗净备用。
2、小火加热煮锅中的水至90℃,放入鹌鹑蛋用微火煮10分钟,取出过冷水捞出,去壳备用。
3、将鹌鹑蛋、红枣、桂圆肉装入炖盅,加入开水和适量冰糖,加盖隔水炖45分钟即可。
小诀窍
隔水炖的方法:所谓隔水炖就是将材料和水一起放入炖盅,盖好盖子或用纸蒙好后,再整盅放入蒸锅中用大火蒸制。
川贝枇杷叶炖鹌鹑
材料:
用川贝枇杷煲水、煲汤是化痰止咳的良方。现在天冷干燥,容易感冒,而且咳嗽不断手尾长,煲点川贝枇杷喝就最合适不过了。虽然现在不是枇杷果上市的时节,但用枇杷叶(干、鲜都可)代替,一样有清肺胃热、降气化痰之效。干枇杷叶:10克南、北杏:10克鹌鹑:两只元肉:10克川贝:12克姜:2片水:5碗
做法:
1.将川贝、枇杷叶、南北杏和元肉洗净;
2.洗净宰好的鹌鹑,斩大件;
3.煮沸清水,倒入炖盅,放入所有材料,隔水先武火煮20分钟,再转小火炖两小时,下盐调味即可食用。
功效:
止咳补气、润肺清热、补而不腻。
党参山药炖鹌鹑
材料:
鹌鹑2只,党参15克,淮山药30克,生姜2片,料酒、食盐、味精各适量。
做法:
将鹌鹑宰杀,去毛及内脏后洗净。党参、淮山药洗净,将全部材料放入同一沙锅内。沙锅内加入适量清水、料酒、生姜,先用旺火煮沸,改用文火炖,至肉烂调味即成。饮汤吃肉,佐餐服用。注意事项:上为一日量。早、晚各吃一次,宜连服7~10天。专家叮咛:有外感及实邪者忌服;急、慢性肝炎湿热蕴结,有黄疸者不宜服用。
人参炖鹌鹑蛋
材料:
鹌鹑蛋6个,人参3克,精盐适量。
做法:
人参切成薄片。将鹌鹑蛋入滚水锅中煮熟,剥去壳,放入碗内,加入人参、盐等,上笼蒸15分钟即成。