美味鹌鹑茸
材料:
鹌鹑肉60克,水发香菇10克,火腿10克,冬笋10克,青豆5克,鸡蛋清1个。
做法:
鹌鹑宰杀后去毛及内脏,洗净取肉,加入少量猪油,剁成细茸,放入碗中,加蛋清搅拌。再入食盐、鸡蛋汤、湿淀粉调匀。锅内放油,烧至6~7成熟时,逐渐放入鹌鹑茸,滑熘成片形捞起。原锅留少量猪油,置火上,加入葱、姜末、水发香菇、冬笋及火腿煸炒一下,加清汤,调好味,等汁烧开,将滑好的鹌鹑片倒入锅内略加煨炒,加入湿淀粉勾芡,再加味精,淋上麻油即成。本款味美色佳,可单食或佐餐食之。注意事项:上为一人一日量,可分两餐服用。可长期服之。专家叮咛:男女老少凡体质虚弱、食欲不振者均可服用;痧痘后、产后不宜多服香菇。
美味鹌鹑茸
材料:
鹌鹑肉60克,水发香菇10克,火腿10克,冬笋10克,青豆5克,鸡蛋清1个。
做法:
鹌鹑宰杀后去毛及内脏,洗净取肉,加入少量猪油,剁成细茸,放入碗中,加蛋清搅拌。再入食盐、鸡蛋汤、湿淀粉调匀。锅内放油,烧至6~7成熟时,逐渐放入鹌鹑茸,滑熘成片形捞起。原锅留少量猪油,置火上,加入葱、姜末、水发香菇、冬笋及火腿煸炒一下,加清汤,调好味,等汁烧开,将滑好的鹌鹑片倒入锅内略加煨炒,加入湿淀粉勾芡,再加味精,淋上麻油即成。本款味美色佳,可单食或佐餐食之。注意事项:上为一人一日量,可分两餐服用。可长期服之。专家叮咛:男女老少凡体质虚弱、食欲不振者均可服用;痧痘后、产后不宜多服香菇。
黄芪美味鹌鹑
材料:
黄芪10克,鹌鹑2只,生姜2片,葱白1节,胡椒粉1克,精盐2克,清汤250克。
做法:
将鹌鹑宰杀后沥净血,除去毛及内脏,斩去爪,冲洗干净,入沸水中汆约1分钟,捞出待用。黄芪用湿布擦净,切成薄片,装入鹌鹑腹内,将其放在蒸碗内,放入生姜、葱白,到入清汤,用湿绵纸封口,上蒸笼蒸约30分钟。先取出鹌鹑,滗出汁,加精盐、胡椒粉调好味,再将鹌鹑放入汤碗内,倒入原汁即成。
风味鹌鹑蛋
材料:
鹌鹑蛋25个(数量自己定)、红糖和老抽其比例基本1:1左右,偏甜偏咸口味根据自己喜好调整,香叶3片,八角1粒,桂皮1小块,小茴香数粒
做法:
1.将鹌鹑蛋洗净煮熟后剝皮待用。
2.将上述所有的材料放入锅中煮开一会儿,适量加些水,放入剝好皮的鹌鹑蛋一起煮入味,待看到汁液浓缩,鹌鹑蛋上色红亮红亮的即可关火。
红烧肉卤鹌鹑蛋
材料:
五花肉,鹌鹑蛋
做法:
步骤1:五花肉切块入冷水中,水开焯烫2分钟,捞起冲洗干净;炒锅里放油烧至七成热,下葱段姜片煸香,然后下五花肉煸炒3分钟这样出油
步骤2:烹入料酒去腥,调入生抽翻炒匀,加适量清水没过肉表面,加适量盐和一小勺糖烧开后转小火慢炖30分钟
步骤3:然后加入买来的鹌鹑蛋;我这里买的是菜场现成剥壳的鹌鹑蛋(如果自己买生的鹌鹑蛋回来,鹌鹑蛋事先放入锅里加冷水烧开,转中火开盖煮5分钟入冷水过凉剥壳)。烧开后继续盖上锅盖小火慢炖20分钟,让鹌鹑蛋慢慢吸收肉汁,最后撒点葱花即可
雪耳花菜鹌鹑蛋
材料:
西兰花150克,干银耳15克,鹌鹑蛋6-8个,水淀粉适量,盐适量
做法:
1、干银耳用水泡发,西兰花掰成小朵洗净,西兰花梗切成片,鹌鹑蛋煮熟去壳
2、锅中烧开水,将西兰花放入焯半分钟捞出,过一遍凉水;泡发的银耳去根、洗净后撕成小朵
3、锅热后倒油,下少许葱姜碎爆香,倒入银耳,略加一点点水翻炒
4、随后倒入西兰花翻炒
5、倒入鹌鹑蛋炒匀
6、调入盐,倒入水淀粉,炒匀至汤汁收浓即可
玉竹沙参煲鹌鹑
材料:
沙参,玉竹,蜜枣,鹌鹑2只,猪展肉2两
做法:
1.将鹌鹑宰好切件,飞水后与其他材料一同入锅。
2.烧开后文火慢煮2小时,调味即可。
苦瓜鹌鹑汤
材料:
鹌鹑2只,瘦肉100克,苦瓜1个,竹芋适量,黄豆适量,盐,鸡精
做法:
1.将鹌鹑汆水,与苦瓜、竹芋、黄豆、猪肉入锅文火同煮了两小时,加盐和鸡精调味。
2.味道清爽甘香,稍微带点苦,炎炎夏日此汤正好。
鹌鹑蛋豆腐
材料:
鹌鹑蛋6只,豆腐2砖,蚝油适量,干贝汁适量,生粉适量
做法:
1.将豆腐1分为3切开,然后用瓜勺在中间挖个小圆洞。
2.铁板上放少量油,烧热后将豆腐平放在铁板上。
3.将鹌鹑蛋打在豆腐的小洞中。
4.小火煎至鹌鹑蛋稍微凝固时,小心将豆腐翻面继续煎。不时翻动豆腐直至豆腐两面金黄即可上碟。
5.用蚝油、干贝汁、做成芡汁淋在豆腐上即可。
盐焗鹌鹑蛋
材料:
鹌鹑蛋20个,粗盐1包
做法:
1.将粗盐炒热。
2.盛起部分粗盐,将锅内剩下的粗盐尽量铺平。
3.均匀的将鹌鹑蛋放在粗盐上。
4.将之前盛起的粗盐覆盖在鹌鹑蛋上。
5.小火煮15分钟即可。煮太久的话鹌鹑蛋会爆开。
双椰响螺鹌鹑汤
材料:
鹌鹑2只,椰子1个,海底椰,响螺肉,莲子炎,鸡精
做法:
1.将椰子去壳切大块。
2.其他材料洗净、一起入锅文火煮2小时,用适量的盐、鸡精调味就好了,大家试试。