烧鲷鱼
材料:
材料2人份：鲷鱼140克，盐五分之一小匙，胡椒少量，玉蕈30克，胡萝卜20克，大葱20克，荷兰豆20克，红辣椒少量，高汤四分之三杯，酱油一又三分之二小匙，料酒1小匙，淀粉三分之二小匙。
做法:
①将鲷鱼去骨，撒上盐和胡椒粉，放在烧烤网上，两面烧成2-3分熟。
②将玉蕈搓成一根根细条。
③将胡萝卜切成3mm厚的花状，大葱斜切成1cm长。
④撕去荷兰豆茎，放在沸水中煮后，斜切成两半。
⑤将红辣椒切成细块。
⑥在锅中放入高汤、玉蕈、胡萝卜、大葱、红辣椒，煮至变软，倒入酱油和料酒，再稍煮一下后放入荷兰豆，加入三分之二小匙淀粉搅拌，再倒入1中即可。
烧鲷鱼
材料:
材料2人份：鲷鱼140克，盐五分之一小匙，胡椒少量，玉蕈30克，胡萝卜20克，大葱20克，荷兰豆20克，红辣椒少量，高汤四分之三杯，酱油一又三分之二小匙，料酒1小匙，淀粉三分之二小匙。
做法:
①将鲷鱼去骨，撒上盐和胡椒粉，放在烧烤网上，两面烧成2-3分熟。
②将玉蕈搓成一根根细条。
③将胡萝卜切成3mm厚的花状，大葱斜切成1cm长。
④撕去荷兰豆茎，放在沸水中煮后，斜切成两半。
⑤将红辣椒切成细块。
⑥在锅中放入高汤、玉蕈、胡萝卜、大葱、红辣椒，煮至变软，倒入酱油和料酒，再稍煮一下后放入荷兰豆，加入三分之二小匙淀粉搅拌，再倒入1中即可。
照烧鲷鱼片
材料:
鲷鱼片4片，韩风照烧酱300克
做法:
1.将鲷鱼片吸干水份，放入100克韩风烤肉酱腌1小时。
2.将作法1腌好的鲷鱼片放上网架，不断翻面涂酱，以小火烤约10分钟即可。
形状完美的红烧鲷鱼
材料:
两条新鲜的鲷鱼，全麦面粉一杯， 加白胡椒粉1/4茶匙、盐一茶匙
做法:
1. 两条新鲜的鲷鱼 - 其他鱼当然也可以，平时俺常用的是鳟鱼（trout），收拾干净后再两侧斜割两三刀。用盐里外撒点、抹匀。
2. 取一个盘子，放入全麦面粉一杯， 加白胡椒粉1/4茶匙、盐一茶匙混合均匀。
3. 用厨房纸巾将鱼里外的水分蘸干，然后在2中的面粉中将整条鱼滚上面粉，然后将多余的面粉抖掉。
4. 6瓣蒜切片，一小块姜切丝，两根葱切段。取一个小碗，加入1茶匙老抽、1茶匙糖、半茶匙醋、半茶匙料酒，2大匙生抽，1杯水，搅拌均匀 - 个人口味不同应适当调整。
5. 不粘锅加热，放入两大匙油，将鱼轻轻滴放入锅中，不要急着翻动，3-5分钟后，用锅铲小心的将鱼翻个身。再煎3-5分钟。
6，将煎好的鱼向锅两边拨拨，使锅中间底部露出。将切好的蒜片姜丝葱段倒在锅中间，稍炒；将鱼轻轻拨回锅中间，迅速将碗中调好的汁倒入锅中，马上盖上盖。转中小火烧10-15分钟，中间可以翻面一次，或用勺将汁舀起浇到鱼身上。
7. 将鱼小心盛出。
8. 用一大匙淀粉2大匙水调匀，倒入锅中搅拌收汁，浇到鱼身上，上桌。
姜丝鲷鱼汤
材料:
鲷鱼一条，嫩姜丝少许，菇菌一盒，豆苗五两，鱼骨高汤两杯，酒一汤匙，盐一茶匙，胡椒粉少许
做法:
1、红鲷鱼起肉，切成薄片；菇菌切除根部相连的部分后洗净；豆苗洗净备用。
2、将鱼片及嫩姜丝放入鱼骨高汤内，加酒煮滚后，改小火煮五分钟。
3、加入菇菌后用盐调味，最后加入豆苗略煮后熄火，加胡椒粉即成。
小诀窍
红鲷鱼肉质弹牙，但不能太早就与盐同煮，否则鱼肉会变得韧口
怀石风味鲷鱼汤
材料:
赤鯮鱼1片，日式高汤5杯，菠菜少许，柠檬皮少许
做法:
(1)赤鯮鱼洗净后将鱼肉片下，鱼头及鱼骨的部份和高汤5杯用小火熬煮30分钟备用。
(2)取下的鱼肉用平底锅干烤至鱼肉熟，约需3分钟左右。
(3)柠檬皮切细丝状，菠菜用滚水稍微烫过后泡冷水沖凉后打单结。
(4)将烤好的鱼肉放在碗内，再放上菠菜结、柠檬皮，最后淋上热汤即可上桌食用。
鲷鱼籚笋捲
材料:
春捲皮2张，海苔1大片，鲷鱼1长条，红萝卜1长条，苜蓿芽1小把，紫色高丽菜丝适量，酥炸粉适量，美乃滋适量
做法:
1.将鲷鱼、芦笋、红萝卜川烫备用。
2.春捲皮舖平，上面舖上1/2片海苔片，并加入步骤1材料及苜蓿芽、紫色高丽菜丝。
3.接着挤上美乃滋，像捲糖果一样捲起。
4.步骤3沾上调好的酥炸粉面煳，下油锅炸至表面呈现金黄色后捞起沥干。
5.将步骤4对切，排在舖上美生菜的盘子上，再加些紫色高丽菜丝、绿色花椰菜装饰即可。
茄汁鲷鱼
材料:
鲷鱼1片，大蕃茄1颗，九层塔3片，辣椒末1大匙，酱料：1小匙，蕃茄酱2大匙，香油1/2小匙，酱油1小匙，糖1小匙，高汤1大匙，太白粉1小匙，米酒1大匙，盐1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，太白粉1小匙
做法:
1.将鲷鱼洗净切片，用所有腌料腌10分钟备用。
2.大蕃茄用刀在上方划十字，入烤箱烤2分钟后取出，去皮切小丁；所有酱料混合均匀备用。
3.烤箱预热至220℃，烤盘上铺锡箔纸，放入蕃茄丁后铺上鲷鱼片，淋入酱料，入烤箱烤约10分钟，期间需用筷子翻拌一下，使鲷鱼片均匀入味，取出后撒上九层塔、辣椒末即可。
雪蛤红枣鲷鱼汤
材料:
雪蛤10公克，鲷鱼80公克，盐1小匙，水600c.c，红枣6颗，姜片1片，牛奶2大匙，米酒2大匙
做法:
1.雪蛤以热水浸泡一夜至涨大后，用水清洗去除掉杂质及黏膜，再用清水漂洗1小时备用。
2.鲷鱼切片加入盐腌制数分钟备用。
3.取一汤锅，在锅中加入水后以大火煮开，加入雪蛤、鲷鱼片、红枣与姜片转小火煮20分钟，起锅前加入米酒、牛奶即可。
鲷鱼饭
材料:
蓬莱米480公克，鲷鱼1尾，姜丝15公克，水600cc，柴鱼素2公克，酒30cc，味醂30cc，盐2公克
做法:
1.蓬莱米洗净，放置于筛网中沥干，静置30∼60分钟备用。
2.鲷鱼去鱼鳞、内脏洗净后，于鱼身平均撒上少许的盐，放置10分钟，并以酒水洗净，以纸巾擦干，放入烤箱，以?℃烤至双面略微上色。
3.将作法1的.蓬莱米、姜丝、水、调味料放入电子锅中混合拌匀，并将作法2的鲷鱼放在米上，按下电子锅煮饭键，煮至按键跳起后，再焖煮10∼15分钟即可
碳烤真鲷鱼佐薄荷莓丁
材料:
鲷鱼肉1片，草莓3粒，凤梨1片，芦笋3支，红椒1/4颗，黄椒1/4颗，蜂蜜1大匙，柠檬汁1小匙，橄榄油1小匙，九层塔叶2片，茴香草2株
做法:
1.将鲷鱼肉碳烤至熟透或煎熟。
2.草莓及凤梨切小丁后，与切碎的九层塔拌匀，并调入蜂蜜、柠檬汁与橄榄油，成为草莓酱汁备用。
3.将芦笋、红椒、黄椒碳烤至熟或烫熟，排盘后放上作法1烤好的鲷鱼，淋上作法2的草莓酱汁，并以茴香草装饰即可。