玫瑰腐乳小排
材料:
玫瑰腐乳3块,腐乳汁4大勺,排骨350克,姜3-4片,茴香1颗,干辣椒一粒,花椒8粒,油、料酒、生抽、老抽、盐、糖适量
做法:
1. 排骨切小块,洗净焯一遍去血水,取出沥干。
2. 腐乳与腐乳汁混合搅匀。
3. 锅内热油,七成热时入排骨翻炒,等到排骨表面均匀裹上油,表面略呈焦黄色时入料酒,略翻炒,再入腐乳,翻炒均匀。
4. 锅内倒入热水,深度为快要没过排骨。入姜片、茴香、干辣椒、花椒,再入生抽、老抽适量。大火烧开后转小火焖煮1个小时左右。
5. 待排骨煮到肉质软嫩,加适量盐(生抽和乳腐都是咸的,盐可少加甚至不加)、糖,大火收汁,装出即可食用。
玫瑰腐乳小排
材料:
玫瑰腐乳3块,腐乳汁4大勺,排骨350克,姜3-4片,茴香1颗,干辣椒一粒,花椒8粒,油、料酒、生抽、老抽、盐、糖适量
做法:
1. 排骨切小块,洗净焯一遍去血水,取出沥干。
2. 腐乳与腐乳汁混合搅匀。
3. 锅内热油,七成热时入排骨翻炒,等到排骨表面均匀裹上油,表面略呈焦黄色时入料酒,略翻炒,再入腐乳,翻炒均匀。
4. 锅内倒入热水,深度为快要没过排骨。入姜片、茴香、干辣椒、花椒,再入生抽、老抽适量。大火烧开后转小火焖煮1个小时左右。
5. 待排骨煮到肉质软嫩,加适量盐(生抽和乳腐都是咸的,盐可少加甚至不加)、糖,大火收汁,装出即可食用。
玫瑰腐乳肉
材料:
五花肉,咸亨玫瑰腐乳,冰糖,老姜,老抽
做法:
准备
1、冰糖如果是整颗的,用刀背拍碎。
2、五花肉洗净沥干水,切小块,老姜切片。
3、取适量腐乳,带汤汁。
4、锅中倒入油,晃一下,均匀到整个锅子,将油倒出来。
5、将切好五花肉放入锅中小火翻炒,将肥肉的油逼出来。
6、表面微微有点焦了,将肉盛出来,油留在锅子里。
7、锅中再添少许油,将碎冰糖放入。
8、中火不停开始翻炒。
9、冰糖没有彻底化开之前,放入五花肉,老姜片,继续伴炒。
10、肉上糖色。
11、放老抽1/3汤匙,尽量少一点,多了颜色就不腐乳了哈~~也可以干脆不放!
12、放入腐乳块,多带点腐乳汁,碾碎,整个炒匀。
13、加清水,没过肉。
14、大火煮开,转中火煮至水耗去一半,再转小火炖至熟烂入味。
15、最后,转大火伴炒收汁,将汤汁均匀的覆盖在肉表面!!好了!!
小诀窍
1、肉不用焯,直接生肉。
2、先炒五花肉,将肥肉的油逼出来,不管可以去油腻、肉腥味,肉有点焦焦的,会更香~~
3、酱油一定是少少的,不然多了,酱油色太浓了就,你也可以干脆不放~~盐我是没放,如果你嫌不够咸,可以在第12步放点盐。
玫瑰腐乳粉蒸肉
材料:
主料:五香米粉1/2碗,五花肉350克(参考分量:两人份),调料:姜粉少许,椒盐粉少许,细砂糖少许,玫瑰腐乳汁2勺
做法:
米粉的制作:
主料:大米2小碗
配料:八角(大料)3-4枚、烧烤粉适量(烤肉粉也可以)、黑芝麻适量
步骤:
大米淘洗干净,沥干水分(免淘米就更方便啦)
热锅小火,倒入大米、八角(稍微掰碎)不停翻炒至出香味,加入烧烤料和黑芝麻继续翻炒至大米金黄色具明显香味即可。
将炒好的料全部放进食品搅拌机,高速研磨成有部分粗粒即可。
晾凉备用,一次用不完的米粉可以存于干燥的密封罐置于冰箱冷藏保存。
粉蒸肉的制作:
将五花肉切成连皮的片状,大约为6-8mm,不要太厚就可以了。
加入姜粉、椒盐粉、白糖、腐乳汁,用手抓捏肉片使米粉粘裹均匀并入味,静止片刻。
坐锅加入足量的水,烧开后,将腌制好的肉连米粉一起扣在盘子里,隔水,大火蒸30-40分钟即成。
撒上葱花,开吃!
小诀窍
米粉配料可以根据自己口味酌情增减,开创属于自己的粉蒸肉吧,用牛肉、肋排也是不错的选择哦!
不加腐乳汁就是五香的,加干辣椒<炒大米时就加入,之后一起研磨>就是香辣的啰
玫瑰腐乳酱鸡翅
材料:
鸡翅,葱姜蒜,八角,香菇,豆瓣酱,玫瑰腐乳2块儿,酱油,糖,料酒,水淀粉
做法:
1、将鸡翅洗净后焯水去掉血沫。
2、八角爆香。
3、放入葱姜蒜,放入糖、料酒和豆瓣酱炒熟。
4、放入香菇翻炒,倒入适量酱油炒熟。
5、放入焯好的鸡翅翻炒,放入适量开水,水要没过鸡翅。
6、煮开后放入碾好的玫瑰腐乳酱,盖盖烧10分钟。
7、之前的豆瓣酱和腐乳都是咸的,所以这一步适量放少许的盐,倒入水淀粉大火收汁,即可出锅。
小诀窍
豆瓣酱香气浓郁,玫瑰腐乳又是天然的染色剂,滋味更有层次感,运用这两种调味料作出的鸡翅保证您喜欢!
玫瑰腐乳鲍鱼酥
材料:
油酥:高粉 玉米油
做法:
制作(按顺序):
1、核桃汆水去皮微熟,花生微熟去皮,用料理机打碎成蓉,芝麻酱用盐和水调好;
2、和油酥面:面粉和油揉匀;
3、和水油皮面:将前6种材料揉成面团,加入油揉匀,醒发涨到2-3倍;
3、用水油皮面包上油酥,擀成薄片,涂上玫瑰腐乳,再撒上花生核桃蓉;
一种做法是三折,用圆切模切出圆形,中间划一刀,用手拽成椭圆形;
另一种做法是用刀划成一厘米左右的条,卷成栯圆形;
4、不需醒发,入烤箱,150度,20分钟。因为其中的脂肪较多容易糊,所以温度要低些。
玫瑰腐乳粉蒸排骨
材料:
排骨,玫瑰腐乳,料酒、酱油,芋头/藕/土豆,干米粉,芋头
做法:
排骨(最好有点肥的)加玫瑰腐乳若干块,淋入腐乳汁,加料酒、酱油,将排骨腌制1-2小时。芋头/藕/土豆切块,抹些盐。腌制好的排骨加入蒸肉用干米粉粒(没有家庭自磨的,买的也凑合啦),搅拌均匀,使排骨表面均匀地覆盖一层米粉。碗底垫芋头块,上面铺排骨,铺些姜片和葱结。上锅大火蒸开,中火一个小时。起锅后弃去姜葱,洒上葱花
玫瑰腐乳烤馒头
材料:
面粉,水,砂糖,酵母,玫瑰豆腐乳
做法:
1、中筋面粉250克、水130克、砂糖20克和酵母3克混合揉成光滑面团。
2、面团用保鲜膜覆盖,室温发酵至2倍大。
3、面团分割成6个小面团,放在蒸锅上松弛20分钟,中大火蒸10分钟。过5分钟再开盖。
4、把馒头切开两半,抹上玫瑰豆腐乳,烤箱中层200度10分钟即可。
全麦南乳小饼
材料:
全麦粉 280克,黄油(室温) 200克,泡打粉 1小匙,糖粉(或细白糖) 65克,清水 70克,盐 0.5小匙,五香粉 1小匙,玫瑰腐乳(或红腐乳) 20克,牛至粉(或鸡精) 少许
做法:
1.黄油与糖粉打发至泛白,加入清水、盐、五香粉、腐乳、牛至粉、2大匙全麦粉搅拌均匀。
2.其余全麦粉与泡打粉混合过筛,分3-4次加入黄油材料中,用弹性铲一面由底部往上捞起面粉,一面用刀切的方式将面粉混合至看不到粉末的状态。
3.将面团装入裱花袋中以2厘米间隔挤到烤盘上,或压合成长方条用保鲜膜包严放入冷冻室30分钟冰硬后,取出切薄片,放到烤盘上。
4.放入烤箱中层烤15-20分钟,至颜色呈金黄色即可,关火再以余温烘5分钟。
5.取出连烤盘放置1分钟,铲至架上放凉之后用密闭容器收藏。
小诀窍
天热的情况下,做好形状后连烤盘放入冷藏室冰20分钟再烤,以免饼干流滩。
椒盐小排椒盐小排
材料:
1. 小排500克 (小排我只在我们这边的Super Walmart见过,叫Rib Tips。 其他店原来还可以叫肉铺的工作人员给切小点,后来大家都不干了。Super Walmart 也不是每次都有,所以我看见了就多买两盒。)
做法:
1.小排用椒盐,胡椒面,姜末给腌上半小时以上。
2.加入淀粉,让每块排骨都裹上薄薄的淀粉,然后加入鸡蛋拌匀。这步以让排骨裹上薄薄的一层面糊为准,面糊太厚还不好吃呢。
3.锅里下油,把排骨炸得表面金黄,捞出。
7.锅里留少量的油,下花椒,炸成棕色。
8.下大蒜,炒香。
9.加青椒和很少的盐,翻炒几下到青椒快断生。
4.下排骨,喷上料酒。
5.等料酒快没了时,下糖翻炒到汁干。
6.最后可加点葱节,起锅开吃。
注:这小排不是用小火烧或者烤出来的,所以有点练牙劲哈。不适合还没长牙的小朋友和牙不好的老人。
腐乳蜜汁小排
材料:
肋排半斤(记得买的时候让卖家帮忙剁小噢,要不回家可真是束手无策啊),腐乳汁1份(大约2调羹),白糖,味精,姜片3块
做法:
1、起油锅,油少许,7成热时放入姜片和排骨翻炒至变色。
2、加入腐乳汁,加入两小碗清水。
3、大火烧开,放入三小勺白糖,拌匀,换小火炖30分钟。
4、开着锅盖将菜汁收浓,起锅前加入少许味精即可。
小诀窍
别烧糊了就可以咯,呵呵。