胶东传统喜庆面点-抓果
材料:
面粉、鸡蛋、白糖、牛奶、花生油、酵母。
做法:
1、酵母用30度左右的温水稀释,静置3分钟;在放酵母的盆中加入鸡蛋、花生油、牛奶和白糖,混合后用筷子搅匀;
2、将面粉加入盆中,一边添加,一边搅拌,直至全部搅拌成絮状面块;然后揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在温暖处饧发;等到面团饧发至两倍大小的时候取出,反复揉匀到没有气泡;
3、将面团擀成均匀厚薄的面饼,分割菱形的面块,盖上布放在温暖处再次饧发。等饼胚饧发至两倍厚,用手掂起来有轻盈的感觉就可以下锅了;
4、平底锅内刷层薄油,开火,等锅烧至温热,用手试一下不烫手时,下入饼胚,盖上盖用小火烙制,一面金黄后,翻面,烙至两面金黄即可。
胶东传统喜庆面点-抓果
材料:
面粉、鸡蛋、白糖、牛奶、花生油、酵母。
做法:
1、酵母用30度左右的温水稀释,静置3分钟;在放酵母的盆中加入鸡蛋、花生油、牛奶和白糖,混合后用筷子搅匀;
2、将面粉加入盆中,一边添加,一边搅拌,直至全部搅拌成絮状面块;然后揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在温暖处饧发;等到面团饧发至两倍大小的时候取出,反复揉匀到没有气泡;
3、将面团擀成均匀厚薄的面饼,分割菱形的面块,盖上布放在温暖处再次饧发。等饼胚饧发至两倍厚,用手掂起来有轻盈的感觉就可以下锅了;
4、平底锅内刷层薄油,开火,等锅烧至温热,用手试一下不烫手时,下入饼胚,盖上盖用小火烙制,一面金黄后,翻面,烙至两面金黄即可。
山东抓果
材料:
主料:面粉、鸡蛋
做法:
1、酵母用少许温水稀释开。把稀释好的酵母倒入盆内。打入两个鸡蛋。
2、加入白糖。 倒入食用油。用打蛋器把所有材料充分打匀。
3、一点点的加入面粉,边加边用筷子搅拌。搅拌成面团。 用手将面团揉光滑,揉的过程中再加入适量干面粉,尽量将面团和的硬一些,容易成型。
4、盖上保鲜膜或者盖子,放在温暖处,饧发。 面团发至原来面团的一倍就可以了,上午和面,吃了个中午饭,就满满一盆了。 将饧发好的面团取出,排气,揉光滑。
5、炒熟的白芝麻放进去,与面团揉匀。将揉好的面团用擀面杖擀成面片,约0.5cm左右。 用刀将面片切成菱形块,饧发半小时(也可用模具刻出自己喜欢的造型)。
6、电饼铛接通电源,调为小火,饧发好的菱形块放上去。一面成型后,翻面,直至煎至两面金黄,口感酥脆即可。
小诀窍
依次把所有的抓果烙完,凉晾后会更加的香脆。如一次性吃不完,凉晾后用保鲜袋密封好保存,不易受潮。
喜庆头碗菜
材料:
主料:油发猪皮火腿,鸡丝,鹌鹑蛋,肉丸,鱼丸,鸡蛋,木耳,小青菜,河虾,虾茸盐,鸡粉,料酒,胡椒粉,香油
做法:
1、将猪皮切块和木耳、青菜一起过水焯一下取出,虾茸中加入盐、鸡粉拌匀,用蛋皮包成蛋饺备用;
2、坐锅点火倒油,下姜丝爆香,放入河虾、鸡丝、火腿翻炒,烹入料酒,加适量高汤,放入肉丸、鱼丸,烧开后放入肉皮、木耳、青菜、鹌鹑蛋,加盐、鸡粉、胡椒粉调味煮熟即可。
喜庆牛三宝
材料:
牛腱225克,牛筋225克,牛肚225克,生菜1颗,西兰花1个,辣椒1个,葱1支,姜10克,陈皮1克,桂皮0.2克,豆蔻0.3克,白芷0.2克,花椒1克,小茴香0.5克,八角1克,丁香0.2克,高良姜3克,甘草0.2克,白胡椒粒0.5克,冰糖2大匙,米酒2大匙,酱油1大匙,酱油膏1大匙,
做法:
1.将牛腱、牛筋、牛肚洗净,切为块状;放入滚水中烫煮5-6分钟,去除血渍泡沫,捞出冲洗干净
2.将生菜、西兰花洗净,沥干水分
3.将西兰花倒入滚水中烫煮1分钟捞出,沥干水分
4.将辣椒去蒂头,洗净,切片;葱去黄叶洗净,切段;姜去皮洗净,切片
5.将卤料全部洗净,装入卤包袋中,再把包袋口绑紧
6.将作法1的材料倒入锅中,加入卤包袋及清水(水量要掩盖过牛肉),再倒入辣椒、葱、姜
7.将调味料倒入作法6的锅中,盖上锅盖,以大火煮滚,再改小火焖煮1.5小时
8.将煮熟的牛腱、牛筋、牛肚捞出,排入盘中,最后再装饰即可
喜庆节日做的粉果----团
材料:
皮:糯米粉500克、开水350克
做法:
1、用开水烫熟糯米粉,稍凉后和成光滑的粉团。醒10分钟。
2、花生米炒熟,稍凉后去皮,用棍子擀碎,把糖加进去拌匀即成馅料。
3、团叶用清水洗干净后表面涂抹一层油在蒸笼里排放好。
4、粉团搓长条揪成50克左右擀成约1.5厘米厚的圆皮,把馅放皮早间再把口封好,造型如图,就成了团。
5、把团全部做好后在蒸笼里排放在团叶上。
6、大火烧开后中火蒸8至15分钟即可。视团的大小蒸的时间略有差异。
小诀窍
1、如果拿不准粉团的软硬度,最好是称量原料,这样出来的差异比较少。开水要煮沸直接倒到粉里,可以先称量好再煮开。
2、粉团不能和得太软,不然蒸出来会塌得一塌胡涂。
3、蒸也不能太大火,最好是中火而且用竹蒸笼蒸最好。
4、包制时粉团会有些粘手,沾点干粉就好了。
鸿运当头喜庆菜之剁椒鱼头
材料:
鱼头1个(胖头鱼的最好),剁辣椒适量,姜1小块,大葱适量,蒜适量,香葱适量。
做法:
第一步:准备食材。鱼头1个(胖头鱼的最好),剁辣椒适量,姜1小块,大葱适量,蒜适量,香葱适量。
第二步:将鱼头切成两半(我是让卖鱼的大叔帮忙切开的),然后清洗干净。接下来用厨房纸巾吸干鱼身上的水份,再里外匀均的抹上1勺盐、2勺料酒、1勺鸡精、半勺胡椒粉,再放一些葱段、姜片腌制15分钟。
第三步:把葱段、姜片、蒜片铺在盘中备用。
第四步:将腌好的鱼头放在盘中。
第五步:往剁辣椒中放入一点点姜末拌匀。然后把剁辣椒匀均的铺在鱼头上。
第六步:开水上锅,蒸10分钟,然后关火焖2分钟。(时间主要根据鱼头的大小来定)
第七步:将鱼取出,撒上少许蒜末、香葱末。
第八步:锅中倒入适量食用油,油烧到冒烟时关火。
第九步:将热油浇在鱼头上即可上桌。
小诀窍
大家在烹饪这道菜的时候,有什么问题都可以加微信 “leyou517”问询。我会一一认真回答。
面点
材料:
面粉。。。。
做法:
面粉加水。。。。。
面点
材料:
面粉。。。
做法:
面粉加水
开心果——面点
材料:
面:500克。油:1000克。糖:150克。水:250克。芝麻:100克。小苏打、泡打粉各20克。豆沙:根据口味即可。
做法:
1:熬糖稀:水烧开,倒入糖,熬制十分钟;放入小苏打,冷却和面。
2: 和面:面放入盆中,加入泡打粉拌匀,倒入糖稀,和成面团。
3:搓成长条,揪成20个剂子,包入豆沙,滚上一层芝麻。
4:油烧成5成热,放入开心果,炸成金黄即可。
(不清楚的地方请加:1990491230)
面点·油炸葱花麻山药豆泥
材料:
主料:1.麻山药豆 2.面粉
做法:
1.把麻山药豆煮熟
2.把麻山药豆剥皮捣烂成泥
3.放入1勺白砂糖
4.放入1小撮盐
5.把黑芝麻擀成粉面状
6.把白芝麻擀成粉面状
7.放入黑芝麻粉和白芝麻粉
8.放入1小撮五香粉
9.把多1半的面粉放入碗中
10.把面粉用水调和成面糊状
11.放入1小撮盐
12.把调制好的麻山药豆泥揉成丸子状并压扁
13.把油倒入铁锅调至大火
14.用筷子把压扁的麻山药豆泥在面糊中过一遍放入锅中油炸