香茅烧猪排
材料:
猪排300克(分4片)。调味料香茅1枝(切茸),鱼露1汤匙,砂糖1茶匙,生油1/2汤匙。
做法:
(1)猪排洗净,抹干,然后用刀背剁松,再加入调味料腌透,隔天才用。
(2)用坑扒炉或平底锅,用中火将猪排烧烤至两面呈金黄色。
(3)食时可加点葱油及配上白饭。
小诀窍
(1)此菜不宜用冰冻猪排,因为香茅可带出鲜猪排的肉味。
(2)本菜的特点是肉质的口感好。
香茅烧猪排
材料:
猪排300克(分4片)。调味料香茅1枝(切茸),鱼露1汤匙,砂糖1茶匙,生油1/2汤匙。
做法:
(1)猪排洗净,抹干,然后用刀背剁松,再加入调味料腌透,隔天才用。
(2)用坑扒炉或平底锅,用中火将猪排烧烤至两面呈金黄色。
(3)食时可加点葱油及配上白饭。
小诀窍
(1)此菜不宜用冰冻猪排,因为香茅可带出鲜猪排的肉味。
(2)本菜的特点是肉质的口感好。
香茅烧汁煎马鲛
材料:
马鲛800克,香茅1支,烧汁(瓶装)20毫升,喼汁,酱油,葱花,面粉,盐,胡椒粉,柠檬汁,菜油
做法:
1、将香茅洗净,拍碎切段,用中火炒香,加少许水和烧汁,然后煮开成为香茅烧汁,备用;
2、将马鲛切厚件,以盐、胡椒粉、喼汁、柠檬汁涂匀,然后两面粘上面粉(这种做法不宜加入鸡蛋,否则会影响马鲛吸取汁酱的味道),以中火煎至两面金黄,下香茅烧汁,两面翻动,让鱼吸收烧汁的香味,最后撒上葱花便成。
香茅烧鳝
材料:
白鳝(中段)200克,生油1茶匙,盐数汤匙。腌料盐1茶匙,鱼露1茶匙,香茅1枝(切碎),黑胡椒碎1茶匙,蒜头1茶匙(切茸)。
做法:
(1)起肉:白鳝用盐腌片刻,除去黏液,用清水冲净,抹干。然后从背部切开,起骨,但鳝肚部分必须相连,可要求鱼贩代劳。
(2)白鳝用鱼露、香茅、黑胡椒碎及蒜茸腌15分钟。
(3)鳝肉扫上生油,放在坑扒炉上烧烤至金黄色,每面用中火烧烤约4分钟,即可上碟。
小诀窍
(1)如果没有坑扒炉,可用多士烤炉代替,甚至可用平底锅以中火煎至金黄色。
(2)鳝肉要烧至完全熟透,否则入口会有舌头麻痹之感,容易有食物中毒的危险。
义式红酒果香酱烧猪排饭
材料:
猪排4块,蛋1个,综合义大利香料,橄榄油,杨梅8颗,糖适量,酱油适量,洋葱1个,红酒250毫升,奶油1小块,日式猪扒酱2汤勺,蜂蜜或糖1大匙
做法:
1.热锅下奶油倒入洋葱丝炒软至透明后将红酒倒入锅内,以中火煮滚,放入杨梅,再加入猪扒酱,一大匙蜂蜜或糖,转小火再煮约10-15分钟即可-<特制酱汁>。
2.平底锅烧热下奶油,将猪排撒点盐和黑椒粒,放入先煎一面变色后再翻煎另一面.二面翻煎到猪排八分熟.
3.然后倒入<特制酱汁>和猪排小火焖煮到肉好汁稍收干即可!
4.备盘添上热腾腾的白米饭,摆上猪排,淋上酱汁料即成!入味的洋葱丝搭配香Q的东北珍珠米饭,让人食指大动!还有,吃猪排饭当然也得配菜咯!所以也作份清爽的和风沙拉咯!
照烧猪排
材料:
里肌肉5片,日式照烧酱300㏄
做法:
1.将里肌肉片用100㏄的照烧汁腌1小时备用。
2.将作法1的里肌肉片放上网架烧烤,并不时涂擦照烧汁,烤约3分钟即可。
香草烧猪排
材料:
猪里肌肉片2片,鸡蛋1颗,太白粉10公克,水少许,沙拉油500㏄,香草棒1条,蕃茄酱100㏄,A1牛排酱50㏄,糖适量,盐适量
做法:
1.鸡蛋打匀成蛋液,放入猪里肌肉片、盐、水及太白粉腌约10分钟;将所有调味料混合均匀,备用。
2.热一锅,倒入沙拉油,再放入作法1的猪里肌肉片,以中火炸炸至上色,捞出沥油。
3.另热一锅,放入作法1的调味料煮约10分钟,再将猪里肌肉片放入煮约5分钟即可。
厚片照烧猪排
材料:
腰内肉150公克,盐少许,胡椒少许,红椒适量,香菇2朵,太白粉少许,水少许,沙拉油适量,裹粉:适量,鸡蛋1颗,面包粉适量,佐料:100公克,高丽菜丝适量,白饭1碗
做法:
1.将腰内肉去筋,切成2公分的大块状,撒上盐、胡椒后,放置约10分钟入味,再依序沾上低筋面粉、蛋液、面包粉备用。
2.将作法1的腰内肉块放入油锅中,转中小火,以170℃的油温油炸约4分钟,至表面金黄,拨动后能浮起,即可捞起沥干油备用。
3.红椒切大块过油备用;将照烧酱在锅中加热,加入太白粉水(以太白粉和水1:1调匀)勾薄芡,再放入作法2的腰内肉和香菇略煮。
4.将作法3的腰内肉、红椒和香菇盛盘,附上高丽菜丝和白饭即可。
沙茶烧猪排
材料:
猪排骨400克、油菜心75克、胡萝卜100克、葱段、姜片各15克,料酒15克,酱油10克,沙茶酱20克、白糖、味精各2克,湿淀粉10克、汤500克、油20克,精盐1.5克。
做法:
1、将胡萝卜制成球状。油菜心从中间顺长剖开。排骨斩成段。
2、猪排骨下入沸水锅中焯去血污捞出。另将锅内放汤,下入葱段、姜片、加入料酒、酱油、沙茶酱、白糖。
3、下入猪排骨用大火烧开,再改用小火烧至微熟,收浓汤汁。
4、下入胡萝卜球,加入精盐0.5克炒匀至熟,加味精。用湿淀粉勾芡。另将锅内放油烧热,下入油菜心、精盐炒匀至熟,出锅摆入盘内。再将烧好的猪排骨、胡萝卜摆入盘内即成。
小诀窍
特点
造型新颖,排骨香烂,菜质脆嫩,沙茶味浓。
操作提示
油菜心要用大火速炒。
葱烧猪排
材料:
猪小排350克,青葱15根,红葱头8粒,巴戟天10克,甘草3克,白芍药6克,酱油4大匙,糖1茶匙,油2大匙,酒1杯。
做法:
1、以2大匙油煎黄猪排两面,煎至猪排微黄后盛出。
2、将红葱头末倒入锅内,用小火炒香至金黄色时,加入葱(不用切)拌炒一下。
3、取一方锅,以青葱铺底,再将猪小排放在葱上,小排上再放红葱头末,淋上酒、酱油、糖及水2杯;药材用砂布袋包好放入锅中,将全部材料以小火煮至汤汁收干,即可取出切块(药包煮30分钟后即需捞出)。
4、五花肉部分的小排肉,其肉质与口感较佳。
5、先将猪小排两面煎黄,红烧时才会肉质柔嫩。否则炖到后来,肉会散开且变老、变硬。
五香烧猪排
材料:
猪排骨600克,菜油600克(耗70克),白蒺藜60克,醋油70克,米劳糟汁50克,五香粉50克,姜片8克,冰糖50克,葱节12克,精盐5克,麻油25克,花椒12粒,绍酒50克。
做法:
将白蒺藜去净灰渣,加工成末。将猪排骨宰成长6厘米的条,放入碗内,加入绍酒,酱油40克,花椒、姜片、葱节拌匀,码30分钟后待用。炒锅置武火上,下菜油烧至七成熟,放入排骨炸至黄色捞起,滗去炸油,留油30克,放入冰糖炒化,加香油100克烧开,放入排骨、米劳糟汁、绍酒、姜、葱、中药末、五香粉,移至文火上烧沸,烧至汁少亮油时入盘,加麻油混合均匀即成。
佐餐食之。