口蘑焖鱼
材料:
主料:比目鱼500g,口蘑40g,面粉50g,圆葱碎、西芹碎各5g,鸡蛋2个,番茄沙司10g,鸡高汤适量,大蒜5g,胡萝卜块25g
做法:
1、将比目鱼切大片用圆葱碎、西芹碎、盐、胡椒粉腌制后,拍上面粉、拖上蛋液,用橄榄油煎制成熟。
2、煎盘中倒入奶油下圆葱碎、两芹碎炒出香味,再加入鸡高汤、月桂叶、口蘑片、番茄沙司、玉米粒、胡萝卜块、大蒜、盐、胡椒粉、比目鱼焖至熟透即可。
小诀窍
在煎鱼时,要拍匀面粉,挂匀鸡蛋液,煎盘中油要热,煎的鱼为金黄色。
口蘑焖鱼
材料:
主料:比目鱼500g,口蘑40g,面粉50g,圆葱碎、西芹碎各5g,鸡蛋2个,番茄沙司10g,鸡高汤适量,大蒜5g,胡萝卜块25g
做法:
1、将比目鱼切大片用圆葱碎、西芹碎、盐、胡椒粉腌制后,拍上面粉、拖上蛋液,用橄榄油煎制成熟。
2、煎盘中倒入奶油下圆葱碎、两芹碎炒出香味,再加入鸡高汤、月桂叶、口蘑片、番茄沙司、玉米粒、胡萝卜块、大蒜、盐、胡椒粉、比目鱼焖至熟透即可。
小诀窍
在煎鱼时,要拍匀面粉,挂匀鸡蛋液,煎盘中油要热,煎的鱼为金黄色。
口蘑焖豆腐
材料:
主料:豆腐(650克),口蘑(75克),京葱丝(40克),姜丝(2大片),黄酒(少许),白糖(少许),酱油(少许),味精(少许),清汤(200克)。
做法:
一、将豆腐先切成大方块,再一块块对开,最后片成一分厚的三角片,口蘑用开水泡过,将汤泌出放好;口蘑取出洗净,片成厚片。
二、用猪油炝锅,先下葱丝和姜丝一煸,再下黄酒一烹(烹),跟首将糖、酱油、味精、清汤、口蘑原汤(适量)、口蘑片、豆腐块放进,继续用温火焖熟,见豆腐由硬见软,汤将收干即好。
口蘑焖豆腐
材料:
干口蘑10克,干笋尖10克,干虾米10克,豆腐200克,葱花,生姜末,植物油,酱油各适量。
做法:
将干口蘑,干笋尖,干虾米分别用温水泡发,泡好后切成小丁,泡口蘑和虾米的水留用。炒锅上火,加油烧热,先煸葱花,生姜末,然后放入豆腐急炒,再将切好的笋丁,口蘑丁和虾米放入,并加入泡口蘑和虾米的水,酱油,用大火快炒至透即成。
鲜蘑焖茄子
材料:
汤1250克,茄子400克,鲜蘑100克,植物油50克,酱油25克,葱花10克,蒜片10克,料酒5克,姜片5克,味精3克,精盐2克。
做法:
①将茄子削皮洗净,切成菱形块,清水中浸泡30分钟,沥水。
②将鲜蘑去根、洗净,切成大片。
③将炒锅置于火上放油,烧热下入姜片、葱花、蒜片煸炒出香味,倒入茄子块、鲜蘑片,翻炒5分钟,烹入料酒、酱油、汤,同时放入汤、盐、味精等盖上锅盖,改为文火焖10分钟左右,再用武火把汤汁收浓,出锅装盘即可。
酱汁煎焖鱼块
材料:
鱼块2片,番茄酱2大匙,食盐适量,蜂蜜1大匙,清油适量
做法:
1.把番茄在开水里烫熟去皮,捣碎,再加适量食盐和一匙蜂蜜,拌匀了,就是新鲜的自制番茄酱了。
2.鱼块先抹少许食盐(注意掌握份量,一点点就好),腌十五分钟,然后冲洗干净,抹干水份。
3.平底不沾锅烧热,倒少许清油,油热后放入鱼块,两面各煎三分钟,煎至八成熟时,加入两大匙新鲜自制的番茄酱,然后加盖焖两分钟,就可以出锅了(由于鱼块已经用盐腌过,并且番茄里也用盐和蜂蜜入过味,所以在煎时不用再加其它调料)。
木瓜焖鱼
材料:
鱼,糖,酱油,木瓜
做法:
1.鱼提前一天晚上煎好,放冰箱,第二天煮的时候就可以省些时间了
2.木瓜削皮切块,然后和鱼一起放点酱油、糖去焖,挺简单的一个菜
茄子焖鱼
材料:
草鱼可以换成鱼头或者其它鱼,茄子,红椒,姜蒜葱末,盐,酱油,蚝油,料酒,白糖
做法:
1.先将鱼洗净,切块,放姜盐料酒葱淹10分钟.茄子切滚刀块泡会水。
2.锅内放油将鱼煎黄,出锅待用.茄子沥水略炸捞出沥干油。
3.另起锅热油,放入姜蒜葱末炒香,依次放盐.酱油.蚝油.料酒.白糖,再放入炸好的鱼和茄子倒入适量水炒匀,转入沙锅中改小火焖熟撒上葱花即可!
腐竹焖鱼
材料:
草鱼尾1条,腐竹3支,葱头3粒,蒜头3粒,姜片4片,米酒,盐,酱油,油些许
做法:
1.鱼尾洗净,两面都浅割几下(容易入味);腐竹浸泡半小时,沥干,切段。
2.热油锅,爆一下蒜头、葱头和姜片,然后把鱼尾放下锅,两面都稍稍煎一下。
3.加适量的水,差不多浸没鱼尾即可,下些许的盐、酱油和米酒,水开后转小火,盖上锅盖,焖十五分钟。
4.放腐竹,再焖十到十五分钟即可。上碟,食得。
黄焖鱼
材料:
小黄鱼,葱,姜,蒜,八角,桂皮,香叶,小茴香,涼姜,白芷,盐,料酒,胡椒粉,酱油,味精,香菜
做法:
1.小黄鱼宰杀制净,用淀粉裹匀
2.用温油炸至金黄色
3.葱姜蒜炸出香味,加高汤、香料、调料、鱼,用大火烧沸,改小火焖40分钟,放味精调好口味
4.撒上香菜,OK
荫豉焖鱼头
材料:
鱼下巴1片,豆豉2大匙,蒜末1大匙,姜丝20公克,辣椒1条,九层塔适量,太白粉水适量,油膏2大匙,米酒1大匙,白糖1小匙,香菇精1小匙,水240cc,乌醋2小匙,香油2小匙
做法:
1.先把下巴放入滚水中汆烫去血水,再捞出洗净备用;把辣椒切片,备用。
2.将豆豉、蒜末、姜丝、辣椒片放入锅中爆香。
3.油膏、米酒、白糖、香菇精、水倒入锅中,与作法2的材料一起拌炒调味。
4.把作法1烫好的下巴放入锅中,与作法3的酱汁一起焖煮,再盖上锅盖以小火焖煮10分钟。
5.将鱼头捞起盛盘,太白粉水倒入酱汁勾薄芡后再加上乌醋与香油拌香。
6.最后放入九层塔拌炒一下,即可以将作法5的酱汁盛起淋上鱼头,再以九层塔装饰即完成。