特色酒窝炖猪尾
材料:
主料白面、水、猪尾各适量。辅料西兰花、黄豆、腐竹各适量。调料精盐、味精、料酒、酱油、葱花、姜片各适量。
做法:
1、用30度的水加到放面的盆中把面和好后稍饧,擀成0.8厘米宽的面片,再切成丁,用筷子尖将小面丁压成酒窝状,下入沸水锅中煮熟捞出待用,西兰花氽水待用;
2、猪尾清洗干净后切成3.3厘米长的段,放入锅中加水、精盐、味精、料酒、酱油、黄豆、腐竹用文火将猪尾炖至猪尾熟透;
3、把炖熟的猪尾摆至碗中央,周围放入煮熟的酒窝,加西兰花点缀即可上桌食用。
小诀窍
特点
色泽鲜亮、味香浓醇厚,有浓郁山西特色。
特色酒窝炖猪尾
材料:
主料白面、水、猪尾各适量。辅料西兰花、黄豆、腐竹各适量。调料精盐、味精、料酒、酱油、葱花、姜片各适量。
做法:
1、用30度的水加到放面的盆中把面和好后稍饧,擀成0.8厘米宽的面片,再切成丁,用筷子尖将小面丁压成酒窝状,下入沸水锅中煮熟捞出待用,西兰花氽水待用;
2、猪尾清洗干净后切成3.3厘米长的段,放入锅中加水、精盐、味精、料酒、酱油、黄豆、腐竹用文火将猪尾炖至猪尾熟透;
3、把炖熟的猪尾摆至碗中央,周围放入煮熟的酒窝,加西兰花点缀即可上桌食用。
小诀窍
特点
色泽鲜亮、味香浓醇厚,有浓郁山西特色。
苏州特色酒酿饼
材料:
酒酿110克,面粉250克,清水50克,豆沙馅适量
做法:
1.所有材料混合成面团,揉匀后放于温暖处发酵。
2.发酵完成后再揉成团,分成剂子,包入豆沙馅,制成饼坯,醒20分钟。
3.用平底锅煎熟或者用烤箱烤熟都可。我用的烤箱,130度30分钟,中途翻面。
小诀窍
1、烙饼的面要和的软,所以配方中水要相对多一些,如果粘手,案板上稍多放点面粉。 2、正宗的酒酿饼是用油烙熟的,我想吃清爽些的,就用的烤箱烤,没放油。
三层色酒杯冻
材料:
鱼胶粉,红酒杯,三种颜色的饮料
做法:
1.把2小茶匙的鱼胶粉用热水开成鱼胶粉液,分配在三种饮料中,搅拌均匀。
2.把第一种颜色的饮料倒进杯子,然后想办法斜着放进冰箱,固定好。
3.第一层凝固后,再倒第二种颜色的饮料,翻转倾斜的方向放进冰箱。
4.凝固后再放第三种饮料,如此类推,如果有足够耐心的话,便可以做出更多色彩层。
小诀窍
如果能买到更细长的红酒杯,那就更美观了。
鲍汁台蘑炖酒窝
材料:
台蘑、酒窝(山西面食中的一道精品)、银芽、鲍汁、生抽、鸡精、盐、味精、老抽各适量
做法:
1、台蘑用清水洗净,泡3个小时后捞出,入锅炒香,加入调料、上汤,入笼蒸2小时。
2、将酒窝入油炸熟备用。
3、银芽洗净,放入盅内垫底,摆上台蘑,放上炸好的酒窝,浇自制鲍汁即成。
小诀窍
特点
鲜香可口,营养丰富。
郑耀忠 (山西)
驻色酒
材料:
鲜李子250克,米酒250克。
做法:
鲜李子绞汁液,和米酒兑匀。
山西酒窝面
材料:
小麦面粉200克,玉米粉50克,香菇,南瓜,毛豆,热开水30克,冷水80克
做法:
【面团的和制方法】:
1、小麦面粉和玉米粉放在和面盆里。
2、用筷子将两种面粉搅拌均匀,顺便在面粉中心扎一个小洞。
3、往小洞里分次倒入适量的热开水。
4、用筷子将热水与面粉搅拌均匀,形成带有大量干粉的热面絮。
5、往干面粉上分次倒入适量的冷水。
6、用筷子将冷水与面粉搅拌均匀,形成带有少量干粉的面絮。
7、用手将面絮与少量干粉揉合在一起。
8、用力揉成光滑的面团,放在一边饧制约30分钟。
【酒窝面的制作过程】:
1、饧好的面团放在案板上,用手将面团揉几次。
2、将面团再次揉合成光滑的圆形面团。
3、用手按成扁形圆面饼,用擀面杖开始擀制面饼。
4、面饼擀开擀大擀薄,形成一个大的圆形薄饼,厚度约为半厘米。
5、用刀将圆形薄饼分割成粗细均等的条状。
6、取一长条,用刀分切成大小均等的小面丁。
7、取一小面丁,放在左手掌心。
8、两掌心相对,把小面丁揉搓成圆球状。
9、右手拿一根筷子,筷子的粗端部位轻轻抵在圆球中央,右手旋转筷子,使圆球在筷子的作用下变形。
10、形成一个酒窝形状的面。
11、重复以上步骤,把所有的长条都分切成丁,搓圆做成酒窝形状。
【酒窝面的煮制过程】:
1、锅里放入适量的清水,大火烧开,放入做好的酒窝面。
2、锅里的水大火煮开,倒入小半碗清水。
3、继续大火煮制,锅里的酒窝面浮在水面。
4、锅里的水再次烧开,再倒入小半碗清水,大火煮制。
5、等锅里的水再次烧开,锅里的酒窝面全部浮在水面,用漏勺将面沥水捞出。
6、捞出的面放在一个装有凉白开水的大碗过凉。
7、捞出面放在沥水篮内控掉水分(如果是做凉拌面,到这一步就可以了;如果是做炒面,继续完成下面的第8和9两步骤)。
8、面重新放在一个无水的大容器里,淋入2~3滴芝麻香油。
9、用筷子搅拌均匀。
【蔬菜的焯煮过程】:
1、毛豆洗净剥去外皮留下毛豆仁,锅里煮面的水再次烧开,放入毛豆仁,大火煮制。
2、胡萝卜洗净去皮,用刀切成和酒窝面大小均等的胡萝卜丁。
3、胡萝卜丁倒入煮毛豆的锅中,大火煮制。
4、香菇提前用水浸泡,用刀切成和酒窝面大小均等的香菇丁。
5、香菇丁倒入锅中,大火煮制。
6、南瓜洗净去皮,用刀切成和酒窝面大小均等的南瓜丁。
7、南瓜丁倒入锅中,大火煮制。
8、煮到所有的食材熟,用漏勺丽水捞出。
9、捞出的食材放在一个装有凉白开水的大碗过凉。
小诀窍
1、面粉可以根据自己的喜好,选择纯小麦粉或者是杂粮粉。选用杂粮粉的时候,要加入小麦粉一起和面,一 般小麦粉占的比重比杂粮粉大,因为杂粮粉筋性小,单独用来和面很难成面团。
2、和面的时候先用热开水再用冷水,一般冷水占的比例比开水大,至少要过半,这样最后做好的酒窝面容 易成形。
3、切面丁的时候,面丁小一点,做出来才和酒窝的形状接近。
4、用筷子旋转的时候,可以先把筷子的粗端部位蘸一点干面粉,这样旋转的时候不会粘面团,利于操作。
5、旋转的力度要轻一点,不要把面团捅破。
山西酒窝面
材料:
小麦面粉(200克),玉米粉(50克)
做法:
小贴士:
1.面粉可以根据自己的喜好,选择纯小麦粉或者是杂粮粉。选用杂粮粉的时候,要加入小麦粉一起和面,一 般小麦粉占的比重比杂粮粉大,因为杂粮粉筋性小,单独用来和面很难成面团。2.和面的时候先用热开水再用冷水,一般冷水占的比例比开水大,至少要过半,这样最后做好的酒窝面容 易成形。3.切面丁的时候,面丁小一点,做出来才和酒窝的形状接近。4.用筷子旋转的时候,可以先把筷子的粗端部位蘸一点干面粉,这样旋转的时候不会粘面团,利于操作。5.旋转的力度要轻一点,不要把面团捅破。
做法:
1.【面团的和制方法】:小麦面粉和玉米粉放在和面盆里。
2.用筷子将两种面粉搅拌均匀,顺便在面粉中心扎一个小洞。
3.往小洞里分次倒入适量的热开水。
4.用筷子将热水与面粉搅拌均匀,形成带有大量干粉的热面絮。
5.往干面粉上分次倒入适量的冷水。
6.用筷子将冷水与面粉搅拌均匀,形成带有少量干粉的面絮。
7.用手将面絮与少量干粉揉合在一起。
8.用力揉成光滑的面团,放在一边饧制约30分钟。
9.【酒窝面的制作过程】:饧好的面团放在案板上,用手将面团揉几次。
10.将面团再次揉合成光滑的圆形面团。
11.用手按成扁形圆面饼,用擀面杖开始擀制面饼。
12.面饼擀开擀大擀薄,形成一个大的圆形薄饼,厚度约为半毫米
13.用刀将圆形薄饼分割成粗细均等的条状。
14.取一长条,用刀分切成大小均等的小面丁。
15.取一小面丁,放在左手掌心。
16.两掌心相对,把小面丁揉搓成圆球状。
17.右手拿一根筷子,筷子的粗端部位轻轻抵在圆球中央,右手旋转筷子,使圆球在筷子的作用下变形。
18.形成一个酒窝形状的面。
19.重复以上步骤,把所有的长条都分切成丁,搓圆做成酒窝形状。
20.【酒窝面的煮制过程】:锅里放入适量的清水,大火烧开,放入做好的酒窝面。
21.锅里的水大火煮开,倒入小半碗清水。
22.继续大火煮制,锅里的酒窝面浮在水面。
23.锅里的水再次烧开,再倒入小半碗清水,大火煮制。
24.等锅里的水再次烧开,锅里的酒窝面全部浮在水面,用漏勺将面沥水捞出。
25.捞出的面放在一个装有凉白开水的大碗过凉。
26.捞出面放在沥水篮内控掉水分(如果是做凉拌面,到这一步就可以了;如果是做炒面,继续完成下面的第8和9两步骤)。
27.面重新放在一个无水的大容器里,淋入2~3滴芝麻香油。
28.用筷子搅拌均匀。
29.【蔬菜的焯煮过程】:毛豆洗净剥去外皮留下毛豆仁,锅里煮面的水再次烧开,放入毛豆仁,大火煮制。
30.胡萝卜洗净去皮,用刀切成和酒窝面大小均等的胡萝卜丁。
31.胡萝卜丁倒入煮毛豆的锅中,大火煮制。
32.香菇提前用水浸泡,用刀切成和酒窝面大小均等的香菇丁。
33.香菇丁倒入锅中,大火煮制。
34.南瓜洗净去皮,用刀切成和酒窝面大小均等的南瓜丁。
35.南瓜丁倒入锅中,大火煮制。
36.煮到所有的食材熟,用漏勺丽水捞出。
37.捞出的食材放在一个装有凉白开水的大碗过凉。
燕窝炖冰糖
材料:
血色燕窝15克,枸杞子6克,薏米10克,冰糖适量
做法:
1、血色燕窝挑拣去杂质,用清水稍加浸泡再挑洗干净,备用。
2、枸杞子、薏米用清水冼净。
3、然后将上述三物同放进炖盅内,加适量清水及冰糖(甜度随人所好),盖好盅盖,隔水用中火炖两小时,待温饮用。
燕窝炖洋参
材料:
燕窝6只,西洋参9克。
做法:
先将燕窝用品开水泡后,除去燕毛,杂质,西洋参切片,共放炖盅内,加入清水适量,隔水炖2小时。
冰糖燕窝炖乳鸽
材料:
燕窝50克,乳鸽2只,冰糖适量。
做法:
(1)乳鸽宰净,去肠杂、头、脚,起肉切丝或碎块;燕窝浸发,拣去杂质、绒毛。
(2)把乳鸽、燕窝放入清水锅内,武火煮滚后,改文火煲至鸽肉始烂,加入冰糖,滚至糖融化即可。