酸辣汤
材料:
用料豆腐100克,鸡蛋1个,猪瘦肉50克,菠菜梗、水发木耳、水发玉兰片各15克,香菜、花椒油、水淀粉、酱油、白胡椒、香油、植物油、葱、高汤、醋、味精各适量。
做法:
1、豆腐、猪瘦肉、水发木耳、玉兰片均切成丝,白胡椒用刀拍碎。
2、将四丝下入开水中焯一下。菠菜梗洗净切成段,香菜、葱洗净切末。
3、白胡椒入油锅炸一下,捞出,用葱末爆锅,注入高汤,放入四丝和菠菜梗,加入味精、酱油,烧开后用水淀粉勾芡,甩上鸡蛋花,出锅前放入醋、花椒油、香油、香菜末即成。
功效
营养丰富全面,钙、铁含量高,开胃健脾。
酸辣汤
材料:
瘦肉50克,水发木耳25克,猪血50克,酸笋丝20克,嫩豆腐50克,胡萝卜30克,新鲜红椒1颗,鸡蛋1颗(60克),高汤4饭碗,
做法:
1.水发木耳,猪血,酸笋,胡萝卜,红椒,瘦肉分别切丝。香葱切小段。
2.用生抽1小匙,沙拉油1小匙将瘦肉腌制10分钟。
3.锅内热1小匙油,将木耳丝,酸笋丝,胡萝卜丝,红椒丝,瘦肉丝炒出香味。
4.加入高汤4杯煮至水开后,加入猪血和豆腐丝。
5.加入所有调味煮开后,加入水淀粉勾芡。
6.最后将火开大,淋上打散的蛋液,马上熄火,洒上香葱和香菜碎即可。
小诀窍
1.因为材料众多,要控制量,不然煮成一大锅了。
2.酸笋丝加入可以有泡菜的酸味很香,吃起来爽脆。如果没有也可免。
3.到最后勾芡的时侯,分次下直到自己满意为止。
4.醋也可最后放,先放少量,再按个人口味添加。
平淡简单酸辣汤
材料:
豆腐,冬笋,香菇,木耳,火腿(或者熟鸡肉丝、肉丝),鸡蛋,高汤,醋,酱油,料酒,胡椒粉,盐,水淀粉,香油
做法:
1.将豆腐洗净,切小丁,然后过水焯一下,也可以省去这步;冬笋、火腿切成细丝;香菇和木耳泡发后洗净,也切成丝;鸡蛋打散备用。
2.将适量胡椒粉倒入小碗内,倒入醋将胡椒粉冲开备用。
3.锅置火上,倒入高汤,没有高汤就用清水代替,烧开后先放入豆腐略煮一下,然后放入冬笋丝,香菇丝,火腿丝,木耳丝,煮开后加入酱油,料酒,盐调色调味,然后用水淀粉勾芡。
4.这时边用汤勺搅动边倒入蛋液,最后加入冲开的胡椒粉和醋,淋入香油就可以关火了,醋一定要后放~ 最后加入一些香菜末或是葱花做点缀即可。
开胃酸辣汤
材料:
内脂豆腐,猪肉,干香菇,盐,醋,番茄,生抽,水淀粉,鸡精,冬笋,料酒,葱姜,麻油,胡椒粉
做法:
1.猪肉切丝,用料酒、盐、鸡精、葱姜丝腌制。
2.干香菇泡发后切丝,冬笋与豆腐分别切丝,番茄切小块备用。
3.锅热油,下肉丝煸炒,倒热水两大碗,放入香菇、冬笋和番茄,加盖大火煮透。
4.用盐、鸡精、醋、少许生抽调味,撒入胡椒粉少许,用水淀粉勾芡,最后淋上麻油。
酸辣汤
材料:
针菜,笋丝,酱油,白糖,鸡精,木耳,豆腐,味精,老抽,鸡蛋,黑胡椒,淀粉
做法:
1.将木耳丝,金针菜用水泡开。
2.豆腐和笋都切成丝备用。
3.锅内烧开水,先下入笋丝和木耳丝略煮。
4.汤内加白糖,味精,精盐,酱油,少量鸡精。
5.放入金针菜略煮,并放白醋,放白醋的时候要边尝边放。
6.煮开后,下入豆腐煮开后,立刻开始用水淀粉勾芡。
7.打芡是关键,开小火,慢慢的勾芡,要求透明,汤内所有东西都能浮起,并且汤要透明略粘。
8.打好芡后,再开大火,打一个蛋,慢慢构蛋花,从边往内慢慢转,形成薄蛋花。
9.放几滴老抽上色。
10.撒入少量黑胡椒粉即可。
11.出锅撒上葱花。
秀式酸辣汤
材料:
酸菜,猪油,辣椒粉,水,盐,鸡精,青蒜末
做法:
1.婆婆密制的酸菜(霉干菜)切碎用猪油炒香;
2.加水加少许辣椒粉烧开转小火煮十来分钟;
3.调盐味撒鸡精青蒜末就OK了!
小诀窍
此汤是不用另外加醋滴,酸菜在制作后期,加盐揉熟了晒干再加了少许油上锅蒸过了,油亮油亮的再进密封坛子保存,自然发酵淡淡的酸味了~好恰滴可以直接一根根就米西了~ 汤味酸辣鲜香,夏日非常滴爽口,我家“酸菜宝”百吃不厌~ 配上一大盆酱油蛋炒饭,两个人就吃得不亦乐乎鸟~~
酸辣汤
材料:
鸡汤,白醋,白胡椒,肉丝,香干丝,木耳丝,针菇,笋,胡萝卜,火腿,老抽,鸡蛋,葱花
做法:
1..高汤用盐调味,将材料都放进去,加白醋和白胡椒粉调味,这个时候就试味把酸辣度定下来.
2.然后加入一点点老抽调色.我自己不喜欢深色的汤羹所以放了几滴而已,根据喜好调整.
3.烧滚后勾芡,这个也看个人的,厚薄都没关系.
4.勾芡之后关火.马上倒入鸡蛋液快速搅拌,使蛋花细嫩.点香油,撒葱花就好了.
小诀窍
1.汤底一定要高汤.罐头装的鸡汤亦可.我通常会准备高汤在家,所以不用罐头的.用清水加鸡晶等调出来的味道相差不是一点点. 2.其酸一定来自白醋.中国米醋给出的味道很不同,建议不用. 3.其辣必须是完全出自白胡椒粉,加哪怕一点点辣椒粉着这汤就算完啦. 4.必须先勾芡再冲入鸡蛋成花. 以上几点掌握了,其他就可以比较随意了. 象汤里的内容,我通常就是这几种:炒好的肉丝,香干丝(可以用老的豆腐丝,技巧上比较难掌握),木耳丝,金针菇(可以用黄花菜,我更喜欢针菇给出的滑软的口感),其他少少笋丝,火腿丝,胡萝卜丝也行.
菠菜酸辣汤
材料:
味好美酸辣汤调料1包,菠菜1小把,鸡蛋1个
做法:
1.锅中倒入3大碗水,也可按照家人的量来放水。
2.下入味好美酸辣汤调料一包煮沸。
3.锅开后关小火,但保证一直开锅中,把打散的鸡蛋绕圈慢慢倒入锅中,再次开锅后放入菠菜片刻后关火即可。
酸辣汤
材料:
肉丝50克,冬笋1个,香菇4个,豆腐1盒,鸡蛋1个,生粉适量,鲜辣粉适量,醋适量
做法:
1.肉切成肉丝,冬笋切丝,香菇切丝,豆腐切丝
2.起油锅,倒入少许油,待油热后,加入肉丝翻炒至肉丝变色后,加入切好的,冬笋丝,香菇丝。翻炒后加入适量的水。
3.在等水烧烤的时候,去一个空碗,倒入生粉加入水搅拌成水淀粉。
4.锅里的水开后,倒入切好的豆腐,适量盐,等锅再次开后倒入事先弄好的水淀粉,不停的搅拌,这是锅里的汤会变得比较浓稠,这个时候倒入事先打好的蛋液,不停搅拌,这样鸡蛋会变成蛋羹的感觉。
5.然后加入适量的鲜辣粉和醋,搅拌均匀即可关火,热乎乎的酸辣汤就做好了
海鲜酸辣汤
材料:
葱,香茅草,姜,番茄酱,洋葱碎,海虾背部剖开,取出虾线,粉丝,蟹棒,虾仁,鱿鱼卷,酸辣酱
做法:
1.除了海鲜之外所有的材料直接放锅中煮啊煮,煮到开锅后调入酸辣酱,如果没有可以用白醋+胡椒粉+柠檬代替,但味道没有这么浓郁
2.继续煮10分钟加入海鲜烫熟即可。
小诀窍
如果觉得准备这么多海鲜比较麻烦简单的可以用鱼丸代替,但味道可能不够鲜美,所有的事情都有两面性,看大家自己的选择了,鱼鱼家的虾仁可都是自己买的虾子剥的呢,鱿鱼花也是自己打的哦,虽然水平差点,但起码真材实料,并且物美价廉,哈哈,有做广告之嫌
泰式酸辣汤
材料:
猪骨800公克,虾壳300公克,泰国辣椒3条,香茅3根,洋葱1个,蕃茄2个,柠檬1个,椒辣膏3大匙,水3000㏄,香醋100㏄
做法:
1.将猪骨烫过洗净备用。
2.将所有材料(香醋除外)放入汤锅中,以小火熬煮约2小时,最后再加入香醋即可。